中国的“长寿之乡”——我国广西壮族自治区巴马县人长寿揭秘
编者按：怎样吃才能长寿？不是不想吃得正确，不是不想长寿，而是不知道如何正确地吃，如何活得长久!萨利·比尔的《世界上最长寿的人》让人看到了方法，而且没想到这么简单。该书由中国社会出版社出版。本版选摘的为其中的部分精彩内容。
WHO命名的长寿之乡
巴马县，又叫万岗(是“多山”意思)，位于中国西南部广西壮族自治区的内陆地区，处于亚热带。巴马四面环山，与外界隔离。这里，格外长寿的瑶族人在崇山峻岭之间耕田务农，在这片土地上种出来的粮食被看做中国的长寿药。在这里，就是一匹吃山草的马也能够长寿。世界卫生组织(WHO)最近命名巴马为正式的“长寿之乡”。
巴马80多岁的老人需要轮流向他们的长辈——那些百岁老人甚至更高年龄的老人——尽孝，他们的喜悦心情难以名状。这个地区有这样的百岁老人74个，或者说每10万个人中就有34人(有时，这个数字甚至超过Okinawa估计的世界纪录的水平)。常常看到五代人住在同一屋檐下，最老的人也会做家务事、参加社会活动：有的百岁老人会不顾家里年轻人的反对，每天爬山、务农；有的甚至会在盘阳河畔举行的流行歌曲比赛中，和自己的晚辈们一较高下。
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巴马人心脏病和癌症的发病率很低，而且血液中的胆固醇含量也很低，具有较强的免疫系统。西方人在40岁以后，致命性疾病的发病率会急剧增长，这种现象从来没有在巴马发生过。他们享受着被延长了的青春和活力。在超过90岁的人中，只有10%患有冠心病，而只有4%被发现高血脂。一项研究发现，这里没有一个患恶性肿瘤的人，而在其他地区，这个比率是每1万个人中就有4.4个人患病。最近几十年，医疗状况的改善降低了婴儿的死亡率和传染性疾病(如肺结核)引起的死亡率，这更加增加了巴马人对生命的期望值。
天然饮食是长寿的主要原因
巴马的空气非常新鲜，水很纯净，人们每天还是用牛在崎岖的梯田上耕田。巴马人过着非常快乐的家庭生活，面对生活非常积极乐观，一些百岁老人把“做好事”和“关系融洽”列在他们长寿的原因里。有的研究者们也提出了基因使几代人长寿的说法，依据是有37%的百岁老人，他们的父母超过80岁。然而，基因不被认为是主要原因。无论如何，基因遗传是通过上一代的饮食和生活方式，来影响下一代的。
, 百拇医药
总体而言，饮食被研究者认为是巴马人长寿的重要原因。他们每天三餐都以蔬菜为主，吃家养、未加工的有机产品。这样的饮食中卡路里、脂肪、动物性蛋白质和盐的含量都很低，而纤维素、复杂碳水化合物、植物蛋白和抗氧化物的含量又极其丰富。另外从大麻植物的种子中可以补充部分重要的Ω3和Ω6不饱和脂肪酸，从盘阳河里的鱼中，也可以获得Ω3不饱和脂肪酸。
巴马人是农民而不是牧民，因此，他们也不会得肠癌或肠梗阻之类因为吃肉引起的疾病。简而言之，巴马人的饮食，为达到最佳健康状态找到了一个理想的平衡点。
当研究者们开始研究那些年龄在80岁～109岁的巴马人的排泄物时，他们发现，排泄物中有益双岐杆菌的含量比其他地区老年人群的要高。适合有益菌生长的内脏是证明健康和良好饮食的可靠指标。要形成这样一个理想的内脏环境，需要吃大量天然食物，少吃那些流行的西方食品，比如肉、糖和加工食品，这些食物会在肠胃中发酵，并为致病菌提供养料。
, http://www.100md.com 巴马的土壤中含有很多对身体健康有益的矿物质和微量元素，这些营养物质可以被庄稼吸收而进入人体。研究者发现，巴马的土壤中含有很高的镁和锌，这两种元素在将食物分解成身体需要的营养物质的过程中，起着非常重要的作用。镁还能够促进强抗氧化剂——超氧化物歧化酶(SOD)的作用，SOD能够保护我们的机体，不会受超氧化自由基的破坏。
研究者们还发现，这里的土壤中含有很多微量元素，比如铬、铜和铁，它们在身体中都能起到延长生命的作用，比如调节血糖、生成SOD以及制造红细胞，等等。而另外一项研究，则是针对身体健康的90岁老人头发进行的，他们的头发中微量元素含量相当高。
不用多说，巴马的农业是有机农业，这里的庄稼没有转基因品种，也不洒化肥和杀虫剂，土壤的营养物质不会流失，产品中不含有毒物质，吃到肚子里很放心。这里的气候是亚热带气候，四季如春，所以一年中的任何时候，都有新鲜的产品供当地人享用。和本书中介绍的其他长寿人群一样，无论是蔬菜还是水果，巴马人喜欢即摘即吃，维生素一点损失的机会也没有。
, 百拇医药
巴马菜谱推介
甘薯沙拉
这是一道非常容易做的菜，既好看，又能增加抗氧化功能。会是一顿不错的午餐。
2人份量：1个烤好的有机甘薯；作沙拉的绿色蔬菜叶子，比如野苣、芝麻菜、豆瓣菜、莴苣或者菠菜；1根烧好的甜菜根，切好；2个番茄，切细；1个鳄梨，切好；一把罗勒或胡荽叶子，切碎；10个黑橄榄，切好；一把芝麻籽；橄榄油和香油、醋等调味料。
将所有的东西混在一起，除了芝麻籽，加入沙拉酱，但不要搅拌。
在一个干锅里翻炒芝麻籽2分钟～3分钟，然后加入前面的混合材料中，搅拌。
甘薯萝卜汤
这是一道含有丰富β胡萝卜素的汤。巴马人做的时候不加豆蔻和孜然，但是不妨加一些，因为这样尝起来更有味道，而且也更有营养。你也可以用南瓜做汤。
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2人份量：2或3个甘薯；4或5个大萝卜；2汤匙初榨橄榄油；1汤匙孜然粉；一小撮碾碎的豆蔻种子；850毫升鸡汤或者蔬菜汤；甘薯和萝卜削皮，切好；在锅里加热橄榄油，加入甘薯和萝卜；加入一勺孜然粉和一小撮碾碎的豆蔻种子，搅拌，慢慢加热几分钟；加入足够的汤水，把菜全部淹过，慢煮，直到原料变软；倒入搅拌器搅拌——如果汤太稠，可以再加一些水；
倒回锅中，为的是把汤再热一下，就可以享用啦。
巴马人的“做”与“不做”
巴马人“做”：
吃高营养、低卡路里的食物
吃大量的新鲜蔬菜和水果，它们都来自富含矿物质的土壤
获取必需脂肪酸
, http://www.100md.com 吃全谷类粮食，而不吃精炼过的碳水化合物
吃植物蛋白
喝适量的清酒
喝大量的水
进行一定的锻炼
保持思维的灵活性
压力小
生活在和睦的大家庭里
巴马人“不做”：
吃过量食物
过分烹制他们的食物
吃糖
消费大量的盐
吃精炼或加工过的食品
吃动物类产品
吸烟
喝茶或咖啡
过量饮用烈酒, http://www.100md.com
WHO命名的长寿之乡
巴马县，又叫万岗(是“多山”意思)，位于中国西南部广西壮族自治区的内陆地区，处于亚热带。巴马四面环山，与外界隔离。这里，格外长寿的瑶族人在崇山峻岭之间耕田务农，在这片土地上种出来的粮食被看做中国的长寿药。在这里，就是一匹吃山草的马也能够长寿。世界卫生组织(WHO)最近命名巴马为正式的“长寿之乡”。
巴马80多岁的老人需要轮流向他们的长辈——那些百岁老人甚至更高年龄的老人——尽孝，他们的喜悦心情难以名状。这个地区有这样的百岁老人74个，或者说每10万个人中就有34人(有时，这个数字甚至超过Okinawa估计的世界纪录的水平)。常常看到五代人住在同一屋檐下，最老的人也会做家务事、参加社会活动：有的百岁老人会不顾家里年轻人的反对，每天爬山、务农；有的甚至会在盘阳河畔举行的流行歌曲比赛中，和自己的晚辈们一较高下。
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巴马人心脏病和癌症的发病率很低，而且血液中的胆固醇含量也很低，具有较强的免疫系统。西方人在40岁以后，致命性疾病的发病率会急剧增长，这种现象从来没有在巴马发生过。他们享受着被延长了的青春和活力。在超过90岁的人中，只有10%患有冠心病，而只有4%被发现高血脂。一项研究发现，这里没有一个患恶性肿瘤的人，而在其他地区，这个比率是每1万个人中就有4.4个人患病。最近几十年，医疗状况的改善降低了婴儿的死亡率和传染性疾病(如肺结核)引起的死亡率，这更加增加了巴马人对生命的期望值。
天然饮食是长寿的主要原因
巴马的空气非常新鲜，水很纯净，人们每天还是用牛在崎岖的梯田上耕田。巴马人过着非常快乐的家庭生活，面对生活非常积极乐观，一些百岁老人把“做好事”和“关系融洽”列在他们长寿的原因里。有的研究者们也提出了基因使几代人长寿的说法，依据是有37%的百岁老人，他们的父母超过80岁。然而，基因不被认为是主要原因。无论如何，基因遗传是通过上一代的饮食和生活方式，来影响下一代的。
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总体而言，饮食被研究者认为是巴马人长寿的重要原因。他们每天三餐都以蔬菜为主，吃家养、未加工的有机产品。这样的饮食中卡路里、脂肪、动物性蛋白质和盐的含量都很低，而纤维素、复杂碳水化合物、植物蛋白和抗氧化物的含量又极其丰富。另外从大麻植物的种子中可以补充部分重要的Ω3和Ω6不饱和脂肪酸，从盘阳河里的鱼中，也可以获得Ω3不饱和脂肪酸。
巴马人是农民而不是牧民，因此，他们也不会得肠癌或肠梗阻之类因为吃肉引起的疾病。简而言之，巴马人的饮食，为达到最佳健康状态找到了一个理想的平衡点。
当研究者们开始研究那些年龄在80岁～109岁的巴马人的排泄物时，他们发现，排泄物中有益双岐杆菌的含量比其他地区老年人群的要高。适合有益菌生长的内脏是证明健康和良好饮食的可靠指标。要形成这样一个理想的内脏环境，需要吃大量天然食物，少吃那些流行的西方食品，比如肉、糖和加工食品，这些食物会在肠胃中发酵，并为致病菌提供养料。
, http://www.100md.com 巴马的土壤中含有很多对身体健康有益的矿物质和微量元素，这些营养物质可以被庄稼吸收而进入人体。研究者发现，巴马的土壤中含有很高的镁和锌，这两种元素在将食物分解成身体需要的营养物质的过程中，起着非常重要的作用。镁还能够促进强抗氧化剂——超氧化物歧化酶(SOD)的作用，SOD能够保护我们的机体，不会受超氧化自由基的破坏。
研究者们还发现，这里的土壤中含有很多微量元素，比如铬、铜和铁，它们在身体中都能起到延长生命的作用，比如调节血糖、生成SOD以及制造红细胞，等等。而另外一项研究，则是针对身体健康的90岁老人头发进行的，他们的头发中微量元素含量相当高。
不用多说，巴马的农业是有机农业，这里的庄稼没有转基因品种，也不洒化肥和杀虫剂，土壤的营养物质不会流失，产品中不含有毒物质，吃到肚子里很放心。这里的气候是亚热带气候，四季如春，所以一年中的任何时候，都有新鲜的产品供当地人享用。和本书中介绍的其他长寿人群一样，无论是蔬菜还是水果，巴马人喜欢即摘即吃，维生素一点损失的机会也没有。
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巴马菜谱推介
甘薯沙拉
这是一道非常容易做的菜，既好看，又能增加抗氧化功能。会是一顿不错的午餐。
2人份量：1个烤好的有机甘薯；作沙拉的绿色蔬菜叶子，比如野苣、芝麻菜、豆瓣菜、莴苣或者菠菜；1根烧好的甜菜根，切好；2个番茄，切细；1个鳄梨，切好；一把罗勒或胡荽叶子，切碎；10个黑橄榄，切好；一把芝麻籽；橄榄油和香油、醋等调味料。
将所有的东西混在一起，除了芝麻籽，加入沙拉酱，但不要搅拌。
在一个干锅里翻炒芝麻籽2分钟～3分钟，然后加入前面的混合材料中，搅拌。
甘薯萝卜汤
这是一道含有丰富β胡萝卜素的汤。巴马人做的时候不加豆蔻和孜然，但是不妨加一些，因为这样尝起来更有味道，而且也更有营养。你也可以用南瓜做汤。
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2人份量：2或3个甘薯；4或5个大萝卜；2汤匙初榨橄榄油；1汤匙孜然粉；一小撮碾碎的豆蔻种子；850毫升鸡汤或者蔬菜汤；甘薯和萝卜削皮，切好；在锅里加热橄榄油，加入甘薯和萝卜；加入一勺孜然粉和一小撮碾碎的豆蔻种子，搅拌，慢慢加热几分钟；加入足够的汤水，把菜全部淹过，慢煮，直到原料变软；倒入搅拌器搅拌——如果汤太稠，可以再加一些水；
倒回锅中，为的是把汤再热一下，就可以享用啦。
巴马人的“做”与“不做”
巴马人“做”：
吃高营养、低卡路里的食物
吃大量的新鲜蔬菜和水果，它们都来自富含矿物质的土壤
获取必需脂肪酸
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吃植物蛋白
喝适量的清酒
喝大量的水
进行一定的锻炼
保持思维的灵活性
压力小
生活在和睦的大家庭里
巴马人“不做”：
吃过量食物
过分烹制他们的食物
吃糖
消费大量的盐
吃精炼或加工过的食品
吃动物类产品
吸烟
喝茶或咖啡
过量饮用烈酒, http://www.100md.com