西化的饮食危害了我们的健康
一项坚持27年的大型健康调查结果揭示惊人发现——
吃什么？怎么吃？对于餐桌日益丰富起来的国人而言，已经成为迫切需要解答的问题。就在前不久，中美两国科学家公布的研究成果，挑战了我们日益西化的、价格不菲的美味餐桌。中国工程院院士、中国疾病预防控制中心研究员陈君石和美国康奈尔大学终身教授柯林·坎贝尔博士运用从流行病学调查得到的大量数据，证明了以动物性食物为主的膳食容易导致慢性疾病的发生，以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制心脏病、糖尿病、肥胖等慢性病。自身免疫病、骨科疾病、肾病以及老年视力和老年痴呆等脑功能减退，也可依靠植物性为主的膳食逆转和预防。
由两位教授领衔，坚持27年在中国的24个省、市、自治区的69个县进行的3次大型调查，完成了“中国健康调查报告”的项目，所得到的数十万个数据引起世界的广泛关注，被国外媒体称之为流行病学的巅峰之作。在中华医学会科普分会主办、搜狐健康频道举办的“健康中国人”系列宣传活动现场，两位教授以合作出版的《中国健康调查报告》为依据，对当代中国人“吃什么”和“怎么吃”的问题与记者进行了交流。
, http://www.100md.com
中国人的传统饮食更科学
陈君石院士指出，通过这样一个空前规模的调查，得出的结论只有一个，那就是用中国的膳食与疾病状况和美国的进行比较，中国人所特有的以植物性食物为主的膳食——粮食、蔬菜、水果、豆类，比美国传统的典型膳食——以鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶更有利于预防和控制慢性疾病，其中包括癌症、糖尿病、高血压、中风等。中国起码在上世纪80年代的冠心病患病率是很低的，冠心病和胆固醇密切相关，中国农村地区胆固醇的平均水平远远低于美国。中国人的糖尿病、女性的乳腺癌、男性的结肠癌等等这样一些重要的癌症的发病率都比美国少得多。陈君石说，通过研究发现，粮食、豆类、水果、蔬菜这些植物性食物具有惊人的相似之处，就是对于不同的慢性病都具有保护和预防作用。很显然，肿瘤、冠心病有不同的病因，但是类似的以植物性食物为主的膳食对于完全不同的慢性病都有不同程度的类似的好处，甚至于在某些情况下还能治愈已经发生的心脏病；逆转90%~95%的Ⅱ型糖尿病；果蔬中的抗氧化剂能改善老年人精神健康状况；平衡膳食可预防肾结石。其原理是植物性食物可以控制疾病的一些基因表达。
, 百拇医药
他强调，大量的数据证明，乳腺癌和膳食中大量动物性食物导致的妇女长期体内高水平雌激素有关；过多摄入牛奶和奶制品等动物性食物会增加患前列腺癌风险；Ⅰ型糖尿病与婴儿时期的喂养方式显著相关。
坎贝尔说，植物性为主的食物有各种不同的食物性纤维素，同时有许多抗氧化剂和其他的化学元素，还有不同类型的蛋白质和其他各种不同的脂肪。当我们比较各种不同的食物营养特点和疾病之间的关系时，发现植物性食物的营养比动物性食物的营养性要好。
那么在饮食中植物性食物占多大比例为好呢？陈君石说，这个取决于你自己的选择。假如我吃90%植物性食物的话很难掌握，既然没有什么不合适不舒服的感觉，为什么不吃百分之百的植物呢？但这并不等于说就提倡世界上所有的人都吃百分之百的植物性食物，关键是植物性食物为主的理念和原则不能改变。
坎贝尔说，膳食的组成中植物性食物占得越多越健康。他提出注重整体营养，坚持平衡膳食，良好的营养造就全方位的健康的膳食原则。陈君石院士建议，中国人应坚持中国营养学会提出的膳食宝塔，以植物性食物为主、适当搭配动物性食物的中国传统膳食模式，关键是学会搭配，懂得“杂食”。
, 百拇医药
肌肉强壮不等于健康
健康除了不生病以外，身体强壮也是健康的一种表现。有一种普遍的观点认为，外国人都是吃肉喝奶的，他们个子长得很高，肌肉很发达。我们是不是应该向外国人学习，特别是让青少年长得更高一点呢？
对于这一观点，陈君石的解答是：假如你不是准备去做健美冠军的话，我们不能光看到一时的肌肉发达，我们还要看到对健康的长远影响。坎贝尔博士进一步举例说，美国的专业橄榄球运动员的确有很强壮的肌肉，因为他们的食谱中主要是动物性食物，但是他们为此付出很大的代价——他们的平均寿命只有53岁，其中患癌症、心脏病的比例比普通人群大得多。相反，很多世界级水平的运动员以吃植物性食物为主，肌肉的张力同样很高，而且很健康。他同时谈到吃素会导致身体虚弱这一以往普遍的观点。他说，我们常常会把身体虚弱和吃素联系在一起，这是因为在过去吃素的人大部分都比较贫穷，吃不起肉，同时大家可能没注意到往往在贫穷的地方公共卫生条件也比较差，这些才是导致身体虚弱容易生病的真正原因。但是现在情况不同了，在现代国家里，吃素的人植物品种摄入很多，不会造成单纯的营养不良。
, 百拇医药
陈君石特别谈到孩子长得高、长得快的问题。他说，儿童的生长发育不是越快越好，长得快、长得高可以导致性早熟。我们20多年前一起做研究的时候与现在女孩子月经来潮的时间相比，现在大概提前了4岁，这意味着女孩子身体里面雌激素的水平提前升高，而且现在妇女的绝经期又在延迟，整个女性雌激素在身体里面处于高水平年代在延长，可以肯定这对于乳腺癌的发生是有很大关系的。我们现在已经看到乳腺癌发病率的升高，这是整个生活方式的改变造成的，从膳食来讲就是动物性食物吃多了，再加之缺乏体力活动，精神紧张等。
陈院士说，尽管中国还是发展中国家，但是现在新生儿出生体重越来越大，这对于孩子成年以后发生肥胖、冠心病、中风有很大影响；同样正常出生体重的小孩假如让他的生长比别人更快的话，同样对他成年以后患慢性病的几率增加。我们经常听说小孩越大越好，就如同我们几十年以前说胖是“富态”，但现在已经没有人再说胖好了。
牛奶在中国还不是主要问题
, 百拇医药
在两教授的书中提到，酪蛋白在动物实验中促进了小白鼠肝癌的高发，而牛奶的蛋白中有87%酪蛋白。那么牛奶还能不能喝呢？陈君石教授的回答是：在西方牛奶确实是一个问题，而在中国却不成问题。他分析说，美国人的膳食情况是70%的蛋白质为动物性蛋白，其中至少一半是来自奶和奶制品，也就是说美国人吃的蛋白质中有35%~40%来自于奶制品，所以发现了牛奶对于健康的不利影响。而在中国牛奶的消费量是很小的，假如我们坚持植物性食物为主的膳食，牛奶量只占总膳食的3%~5%，就没有什么不可以，因为牛奶里面除了蛋白质外还有许多有价值的东西。
陈院士还就钙的问题谈了一点看法。两教授的研究表明，世界上越是牛奶喝得多的国家，骨折的发生率越高。陈院士说，这只是故事的一方面，另一方面，中国人的骨密度比美国人要低得多，这也是事实。至于骨质疏松以后骨头不会断，这就是中国人的特点。他分析说，其中的因素很复杂，比如说中国人的体力活动比美国人要多得多，中国人的体重比美国人要低得多，可能还有更多的其他因素。所以仅仅讲牛奶是不说明太多问题的。但是西方给了我们一个很重要的启示，因为我们现在兜里有钱了，国人膳食西方化的趋势日益明显，他们的信息给我们敲响了警钟，我们不能再走他们的老路。, 百拇医药(王凯)
吃什么？怎么吃？对于餐桌日益丰富起来的国人而言，已经成为迫切需要解答的问题。就在前不久，中美两国科学家公布的研究成果，挑战了我们日益西化的、价格不菲的美味餐桌。中国工程院院士、中国疾病预防控制中心研究员陈君石和美国康奈尔大学终身教授柯林·坎贝尔博士运用从流行病学调查得到的大量数据，证明了以动物性食物为主的膳食容易导致慢性疾病的发生，以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制心脏病、糖尿病、肥胖等慢性病。自身免疫病、骨科疾病、肾病以及老年视力和老年痴呆等脑功能减退，也可依靠植物性为主的膳食逆转和预防。
由两位教授领衔，坚持27年在中国的24个省、市、自治区的69个县进行的3次大型调查，完成了“中国健康调查报告”的项目，所得到的数十万个数据引起世界的广泛关注，被国外媒体称之为流行病学的巅峰之作。在中华医学会科普分会主办、搜狐健康频道举办的“健康中国人”系列宣传活动现场，两位教授以合作出版的《中国健康调查报告》为依据，对当代中国人“吃什么”和“怎么吃”的问题与记者进行了交流。
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中国人的传统饮食更科学
陈君石院士指出，通过这样一个空前规模的调查，得出的结论只有一个，那就是用中国的膳食与疾病状况和美国的进行比较，中国人所特有的以植物性食物为主的膳食——粮食、蔬菜、水果、豆类，比美国传统的典型膳食——以鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶更有利于预防和控制慢性疾病，其中包括癌症、糖尿病、高血压、中风等。中国起码在上世纪80年代的冠心病患病率是很低的，冠心病和胆固醇密切相关，中国农村地区胆固醇的平均水平远远低于美国。中国人的糖尿病、女性的乳腺癌、男性的结肠癌等等这样一些重要的癌症的发病率都比美国少得多。陈君石说，通过研究发现，粮食、豆类、水果、蔬菜这些植物性食物具有惊人的相似之处，就是对于不同的慢性病都具有保护和预防作用。很显然，肿瘤、冠心病有不同的病因，但是类似的以植物性食物为主的膳食对于完全不同的慢性病都有不同程度的类似的好处，甚至于在某些情况下还能治愈已经发生的心脏病；逆转90%~95%的Ⅱ型糖尿病；果蔬中的抗氧化剂能改善老年人精神健康状况；平衡膳食可预防肾结石。其原理是植物性食物可以控制疾病的一些基因表达。
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他强调，大量的数据证明，乳腺癌和膳食中大量动物性食物导致的妇女长期体内高水平雌激素有关；过多摄入牛奶和奶制品等动物性食物会增加患前列腺癌风险；Ⅰ型糖尿病与婴儿时期的喂养方式显著相关。
坎贝尔说，植物性为主的食物有各种不同的食物性纤维素，同时有许多抗氧化剂和其他的化学元素，还有不同类型的蛋白质和其他各种不同的脂肪。当我们比较各种不同的食物营养特点和疾病之间的关系时，发现植物性食物的营养比动物性食物的营养性要好。
那么在饮食中植物性食物占多大比例为好呢？陈君石说，这个取决于你自己的选择。假如我吃90%植物性食物的话很难掌握，既然没有什么不合适不舒服的感觉，为什么不吃百分之百的植物呢？但这并不等于说就提倡世界上所有的人都吃百分之百的植物性食物，关键是植物性食物为主的理念和原则不能改变。
坎贝尔说，膳食的组成中植物性食物占得越多越健康。他提出注重整体营养，坚持平衡膳食，良好的营养造就全方位的健康的膳食原则。陈君石院士建议，中国人应坚持中国营养学会提出的膳食宝塔，以植物性食物为主、适当搭配动物性食物的中国传统膳食模式，关键是学会搭配，懂得“杂食”。
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肌肉强壮不等于健康
健康除了不生病以外，身体强壮也是健康的一种表现。有一种普遍的观点认为，外国人都是吃肉喝奶的，他们个子长得很高，肌肉很发达。我们是不是应该向外国人学习，特别是让青少年长得更高一点呢？
对于这一观点，陈君石的解答是：假如你不是准备去做健美冠军的话，我们不能光看到一时的肌肉发达，我们还要看到对健康的长远影响。坎贝尔博士进一步举例说，美国的专业橄榄球运动员的确有很强壮的肌肉，因为他们的食谱中主要是动物性食物，但是他们为此付出很大的代价——他们的平均寿命只有53岁，其中患癌症、心脏病的比例比普通人群大得多。相反，很多世界级水平的运动员以吃植物性食物为主，肌肉的张力同样很高，而且很健康。他同时谈到吃素会导致身体虚弱这一以往普遍的观点。他说，我们常常会把身体虚弱和吃素联系在一起，这是因为在过去吃素的人大部分都比较贫穷，吃不起肉，同时大家可能没注意到往往在贫穷的地方公共卫生条件也比较差，这些才是导致身体虚弱容易生病的真正原因。但是现在情况不同了，在现代国家里，吃素的人植物品种摄入很多，不会造成单纯的营养不良。
, 百拇医药
陈君石特别谈到孩子长得高、长得快的问题。他说，儿童的生长发育不是越快越好，长得快、长得高可以导致性早熟。我们20多年前一起做研究的时候与现在女孩子月经来潮的时间相比，现在大概提前了4岁，这意味着女孩子身体里面雌激素的水平提前升高，而且现在妇女的绝经期又在延迟，整个女性雌激素在身体里面处于高水平年代在延长，可以肯定这对于乳腺癌的发生是有很大关系的。我们现在已经看到乳腺癌发病率的升高，这是整个生活方式的改变造成的，从膳食来讲就是动物性食物吃多了，再加之缺乏体力活动，精神紧张等。
陈院士说，尽管中国还是发展中国家，但是现在新生儿出生体重越来越大，这对于孩子成年以后发生肥胖、冠心病、中风有很大影响；同样正常出生体重的小孩假如让他的生长比别人更快的话，同样对他成年以后患慢性病的几率增加。我们经常听说小孩越大越好，就如同我们几十年以前说胖是“富态”，但现在已经没有人再说胖好了。
牛奶在中国还不是主要问题
, 百拇医药
在两教授的书中提到，酪蛋白在动物实验中促进了小白鼠肝癌的高发，而牛奶的蛋白中有87%酪蛋白。那么牛奶还能不能喝呢？陈君石教授的回答是：在西方牛奶确实是一个问题，而在中国却不成问题。他分析说，美国人的膳食情况是70%的蛋白质为动物性蛋白，其中至少一半是来自奶和奶制品，也就是说美国人吃的蛋白质中有35%~40%来自于奶制品，所以发现了牛奶对于健康的不利影响。而在中国牛奶的消费量是很小的，假如我们坚持植物性食物为主的膳食，牛奶量只占总膳食的3%~5%，就没有什么不可以，因为牛奶里面除了蛋白质外还有许多有价值的东西。
陈院士还就钙的问题谈了一点看法。两教授的研究表明，世界上越是牛奶喝得多的国家，骨折的发生率越高。陈院士说，这只是故事的一方面，另一方面，中国人的骨密度比美国人要低得多，这也是事实。至于骨质疏松以后骨头不会断，这就是中国人的特点。他分析说，其中的因素很复杂，比如说中国人的体力活动比美国人要多得多，中国人的体重比美国人要低得多，可能还有更多的其他因素。所以仅仅讲牛奶是不说明太多问题的。但是西方给了我们一个很重要的启示，因为我们现在兜里有钱了，国人膳食西方化的趋势日益明显，他们的信息给我们敲响了警钟，我们不能再走他们的老路。, 百拇医药(王凯)