十 人参鹿尾汤
http://www.100md.com
《养生术》
配方：人参3克，陈皮3克，鹿尾巴1只，母鸡1只，瘦火腿50克，素油100克、水发蘑菇50克，清汤1000克，绍酒、食盐、白糖、葱、姜各适量，二汤200克。
制作方法：
1.先将鹿尾巴用开水稍泡取出，洗净污秽，再下沸水锅滚烧10分钟煺去毛，如煺不尽，可反复烫，直至煺尽。
2.光鸡洗尽后去爪，剖成两半，下沸水锅焯透捞出，剔除大骨放盆中；瘦肉和火腿各切成三片，瘦肉片下开水锅略焯捞出，同火腿、蘑菇亦放盆内。
3.人参洗净蒸笼蒸软，切成薄片和陈皮同放在盆内。
4.起油，待锅中油八成熟时，加入葱、姜煸香，烹入绍酒，加入水，将鹿尾巴下锅滚烧10分钟捞出，再重起油锅煸姜、葱，烹入绍酒，加入陈皮、鹿尾巴、二汤滚烧10分钟，捞出姜、葱，再用文火煨10分钟，捞出鹿尾巴，晾凉切成两半放在鸡肉两旁。
5.将清汤及鹿煨尾巴的汤倒入锅内，加少许白糖，烧开后倒入盆中，用湿棉纸贴紧密封，上笼蒸1.5小时取出，启封放少许食盐调味即成。
功效：补元气，益肾精，暖腰膝。适于元气不足，精神疲惫、及肾虚腰痛、阳萎、遗精。久服延年益寿。, http://www.100md.com
制作方法：
1.先将鹿尾巴用开水稍泡取出，洗净污秽，再下沸水锅滚烧10分钟煺去毛，如煺不尽，可反复烫，直至煺尽。
2.光鸡洗尽后去爪，剖成两半，下沸水锅焯透捞出，剔除大骨放盆中；瘦肉和火腿各切成三片，瘦肉片下开水锅略焯捞出，同火腿、蘑菇亦放盆内。
3.人参洗净蒸笼蒸软，切成薄片和陈皮同放在盆内。
4.起油，待锅中油八成熟时，加入葱、姜煸香，烹入绍酒，加入水，将鹿尾巴下锅滚烧10分钟捞出，再重起油锅煸姜、葱，烹入绍酒，加入陈皮、鹿尾巴、二汤滚烧10分钟，捞出姜、葱，再用文火煨10分钟，捞出鹿尾巴，晾凉切成两半放在鸡肉两旁。
5.将清汤及鹿煨尾巴的汤倒入锅内，加少许白糖，烧开后倒入盆中，用湿棉纸贴紧密封，上笼蒸1.5小时取出，启封放少许食盐调味即成。
功效：补元气，益肾精，暖腰膝。适于元气不足，精神疲惫、及肾虚腰痛、阳萎、遗精。久服延年益寿。, http://www.100md.com