科学合理饮食是防癌长寿的关键——中国医学科学院肿瘤专家赵平、赵鹏谈饮食与肿瘤
近年来我国消化道癌症的发生率呈明显上升趋势，胃、食管、肝、结肠等消化系统的癌症占全国恶性肿瘤发病率的六至七成。
消化道癌症发病初期的症状并不明显，和常见消化道疾病症状相似，所以往往一发现癌症就已经到了晚期。
专家指出，在诸多造成消化系统癌症的原因中，饮食习惯是一个很重要的主导因素。
看来简单的一日三餐不仅提供生命的能量，同时还潜藏着很多健康危机，这些危机到底在哪里，现代人的饮食究竟存在着哪些问题？
赵平，教授，中国医学科学院肿瘤医院院长，国家肿瘤防治研究办公室主任。擅长消化道肿瘤的防治。
赵鹏，中国医学科学院肿瘤医院副主任医师。擅长消化道肿瘤的防治。
食道三个狭窄部位容易得病
, 百拇医药
记者：真是没想到消化道的肿瘤会和吃有这么密切的联系？
专家：中国人常说病从口入，癌症确实和吃有关系。人吃进食物，首先在口腔进行第一道粗加工，口腔的功能是咀嚼和切磨食物，另外分泌唾液淀粉酶，使食物变成团状由食道送入胃。食团进入胃进行第二道加工，胃的功能主要有三点，第一贮存食物。第二切碎和研磨食物混合食物。第三形成食团向小肠内输送；第三道加工在小肠内进行消化吸收，这是人体最重要的消化和吸收，在这里人体的消化液、胰液、肠液和胆汁进行充分混合，营养物质透过小肠壁、透过血液循环被人体吸收，吸收后的残渣形成粪便向大肠输送，最后排出体外。
记者：食道癌跟吃有什么密切联系？
专家：经过长期研究，医学界认为：食道机械性损伤、化学性损伤还有毒物刺激，以及其他一些原因造成食道损伤、慢性炎症溃疡，后来诱发癌变，导致食道癌。
河南林县曾经是食道癌的高发区，主要原因第一是食物粗糙，粗糙的食物对食道黏膜造成损伤，形成慢性炎症，另外饮食成分也非常重要，他们爱吃一种酸菜，这种酸菜含有亚硝氨，这种物质可诱发癌变，另外缺少微量元素。
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记者：很烫的东西也对食道有刺激吗？
专家：太行山区的人们由于生活习惯，煮出的饭温度很高，而人们吃饭的时间又很短，因此农民在吃饭的时候，非常快的把热食物吃下去，造成食道灼伤，食道被烫伤后有正常的修复过程，正常的修复不会导致癌，如果出现异常修复，不典型增生就是癌症前期的病变。
记者：食道当中哪些部位容易得癌？
专家：食道是管状器官，上端连接会咽部，下端连接胃，其中有三处生理性狭窄的部位，这三处生理性狭窄部位容易被粗糙和比较坚硬和过热的食物损伤黏膜，是食道癌的高发部位。
记者：怎样更好的保护自己的食道？
专家：保护食道重要在于良好的饮食习惯，吃饭应该细嚼慢咽，还有尽可能的不损伤食道，不喝过热的汤，不吃过热的食物，不喝烈性酒，如果适当保护食道，食道癌的发病率会有明显的下降。
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能维护食道健康的饮食习惯
1.保持口腔卫生良好。2.不食过硬、过热食物，进食不要过猛过快。3.不吸烟、少饮酒。4.注意均衡饮食，不偏食，少食或不食腌制的食物。5.先天性疾病应正确诊断、正确治疗。
蔬果和发酵食品能护胃
记者：胃癌跟饮食之间有什么联系？
专家：胃也是处理食物的器官，如果长期吃得过饱或者长期饥饿都可以造成胃损伤，另外饮食结构也会造成胃损伤，还有维生素缺乏、大量饮酒、微生物侵入感染都会导致胃癌。
记者：胃癌跟饮食习惯结构有关系，平时吃的食物中有没有容易致癌的？
专家：流行病学调查显示，熏制食品和发霉的谷物容易导致癌症，幽门螺旋杆菌的感染也是导致胃癌的元凶之一。
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记者：哪些食物能够更好的保护胃？
专家：新鲜的蔬菜水果对胃有好处，另外发酵食品对胃也好。
记者：日常生活中怎样有效预防胃癌？
专家：预防胃癌是复杂的系统工程，均衡的营养和良好的饮食习惯最好，一日三餐不能过饥过饱。另外避免吃油炸、生冷、难于消化或者对胃有刺激的食品。
维护胃部健康的饮食习惯
1.饮食卫生，规律进食，避免爆饮爆食。2.不食过热和过度刺激性食物。3.不吸烟、不饮酒。4.不进食过硬粗糙食物。
肠癌的易感因素有哪些
记者：现在生活水平提高了，食物精致了，可为什么肠癌的发生率却升高了？
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专家：随着经济的高速发展，生活水平迅速提高，高脂肪、高蛋白的摄入除了能引发高血压、冠心病这类疾病，结肠癌发病率也呈明显上升趋势，从20世纪90年代起，结肠癌已经进入癌症死亡的前五名，说明结肠癌随着社会生活的改变日益增多。
记者：肠癌的易感因素有哪些？
专家：现在大肠癌逐渐高发跟饮食习惯也有直接关系，首先高动物蛋白、高脂肪的饮食，刺激胆汁酸过度分泌，造成胆汁酸和胆炎的衍生物在肠道里聚集浓缩，这些物质直接刺激肠黏膜，发生癌变。第二个原因是低纤维素饮食，蔬菜水果进食量较少，纤维素含量减少，对肠道蠕动的刺激减少，肠蠕动过缓，毒性的代谢产物在肠道里停留时间过长，也是诱发因素。
记者：食物越细结肠癌发病率越高吗？
专家：高蛋白高脂肪的食物使结肠蠕动变慢变缓，另外，这些食物代谢的产物含有大量毒素，如果被吸收就易致癌。
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记者：养成定时排便的习惯需要多久？
专家：一般需要三个月才能养成良好的习惯，假如工作紧张，精神压力较大，每天排便的时间最好在晚上比较轻松的时候，这样逐渐把原来不好的习惯调整过来。
记者：天津李女士2006年上半年常拉肚子，但下半年又干的厉害，李女士担心是否肠道出了问题，会是癌吗？
专家：腹泻和便秘如果都发生，是不是癌不能用一句简单的话概括，我建议到医院进行检查，做钡灌肠可以显示结肠里面是否有肿瘤。
记者：肠癌的发生也和饮食有关系，如果预防肠癌平常生活中应该怎么吃？
专家：预防肠癌最主要的是改变饮食成分，不是说不吃肉，是多增加粗纤维食物，一可以刺激肠道，促使排便加快；第二粗纤维可以和废料裹在一起，使大便容易排出。
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如何预防肠癌
1.均衡进食。
2.多吃蔬菜水果等富含纤维素及维生素类食物，减少动物脂肪和蛋白的摄入。
3.养成定时排便的习惯。
哪些食物是防癌食品
记者：还有哪些癌症跟吃有关系？
专家：跟吃有关系比较多，比如胰腺癌，尤其跟长期饮酒有关系，长期饮酒导致慢性胰腺炎，而慢性胰腺炎是导致胰腺癌的重要因素。另外还有口腔癌，口腔癌虽然发病率不高，但是和饮食也有关系，口腔癌主要包括舌癌、硬腭癌、口底癌等，不良的异物刺激，比如说假牙、牙托，长期不正确的佩戴，造成的反复的损伤黏膜组织发生癌变。
记者：北京的陈先生问，剩下的饭菜我总觉得倒掉太可惜，可是第二天就会有亚硝酸盐，放在冰箱中会不会好些？
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专家：如果食物发霉，不管放在什么地方都不好，剩饭剩菜还是不吃为好。
记者：哪些食物容易致癌？
专家：腌制的食品，如熏鱼、熏肉，另外发霉的食品，还有北方地区为了把蔬菜保存起来，过去叫积酸菜，也有发酵过程，研究表明含有亚硝氨可以导致食道癌、胃癌、肝癌等疾病。
记者：哪些食物是防癌食品？
专家：具体防癌食品非常难确定，因为癌症和一般的疾病不一样，防癌食品确实存在，首先是新鲜的蔬菜、水果，富含维生素A、维生素C，可以有效抗癌。第二类是菌类食物，含有非常丰富的微量元素硒；另外还有多糖类食物，比如说香菇、猴头菇等这些菌类，都富含这种多糖类元素，第三类就是富含硒元素的这种植物，比如说海带，多吃非常有益健康。
记者：北京张先生问大蒜可以防癌吗？
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专家：很多人做过关于大蒜防癌这方面的研究，但是没有可靠的证据证明大蒜确实防癌，但是大蒜是健康食品，有明确的杀菌作用。
文图提供：中央电视台《健康之路》
□相关链接不同民族的饮食习惯与健康状况
在人类历史中，大多数人都认为，吃所有我可找到，所种植、所杀猎或所畜养的东西，但是，什么才是最理想的饮食？不同的饮食可能会对健康造成什么样的后果？这些问题从来未曾被深入探讨过。像这样的问题，在以前是连想都不可能去想的。
但是二战过后，科学家们首次广泛地收集并编纂全世界各种饮食习惯与健康有关联性的统计资料。
这些资料中，一个不断出现的事实就是，大量肉食与短寿之间强有力的相互关系。爱斯基摩人、芬兰北部及前苏联的可拉半岛人、格林兰岛人、克基族人等，这些人有着最高的肉类消耗量，同时平均寿命亦为最短——通常只有三十岁。
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另外还发现，这些地区艰苦的气候并非造成短寿的唯一因素，其它也住在类似气候中但因很少吃肉或完全以素食为生的民族，却有世界最高的平均寿命。
举例来说，在世界性的健康统计资料中发现：为数不少的白俄人、尤克坦印地安人以及巴基斯坦宏萨克特人，都有高达90至100岁的平均寿龄。
美国有世界最先进的医学技术，还有最温和的气候，美国肉类及动物类食品的消耗量是世界最高消耗量国家之一，但平均寿命却是先进工业国家中较低的。
世界上寿命最长的几个文化种族：居住在厄瓜多尔安地斯山的维康巴斯人，居住在前苏联黑海地区的爱布克逊人，还有居住在北巴基斯坦喜马拉亚山的宏萨人。
虽然这些种族分散在地球的各个角落，研究人员却在他们的饮食习惯中发现了一个令人震惊的相同之处——这三个种族全是素食或非常接近素食。
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宏萨人在这三个种族当中为数最多，他们几乎不吃动物类食品，肉类及奶品只占他们所食的1.5%。
让曾经实地访问过这些种族的研究人员惊异的是，这些人不但活得长命，活得充满活力，而且没有迹象显示他们患有困扰很多国家老人的退化性疾病。
他们一直工作，游玩到八十岁，甚至超过，大多数人到百岁生日时还非常活跃，退休一事是未曾听说的。
因为他们的饮食不含过量的蛋白质，这造就了他们紧实曲线的身形以及比较缓慢的生长过程。
这些边远地区的老人家们因为年龄与智能的累积，而生理的退化又有限，他们对社会有很独特的贡献，而且很受人尊崇。 (李容斌), 百拇医药
消化道癌症发病初期的症状并不明显，和常见消化道疾病症状相似，所以往往一发现癌症就已经到了晚期。
专家指出，在诸多造成消化系统癌症的原因中，饮食习惯是一个很重要的主导因素。
看来简单的一日三餐不仅提供生命的能量，同时还潜藏着很多健康危机，这些危机到底在哪里，现代人的饮食究竟存在着哪些问题？
赵平，教授，中国医学科学院肿瘤医院院长，国家肿瘤防治研究办公室主任。擅长消化道肿瘤的防治。
赵鹏，中国医学科学院肿瘤医院副主任医师。擅长消化道肿瘤的防治。
食道三个狭窄部位容易得病
, 百拇医药
记者：真是没想到消化道的肿瘤会和吃有这么密切的联系？
专家：中国人常说病从口入，癌症确实和吃有关系。人吃进食物，首先在口腔进行第一道粗加工，口腔的功能是咀嚼和切磨食物，另外分泌唾液淀粉酶，使食物变成团状由食道送入胃。食团进入胃进行第二道加工，胃的功能主要有三点，第一贮存食物。第二切碎和研磨食物混合食物。第三形成食团向小肠内输送；第三道加工在小肠内进行消化吸收，这是人体最重要的消化和吸收，在这里人体的消化液、胰液、肠液和胆汁进行充分混合，营养物质透过小肠壁、透过血液循环被人体吸收，吸收后的残渣形成粪便向大肠输送，最后排出体外。
记者：食道癌跟吃有什么密切联系？
专家：经过长期研究，医学界认为：食道机械性损伤、化学性损伤还有毒物刺激，以及其他一些原因造成食道损伤、慢性炎症溃疡，后来诱发癌变，导致食道癌。
河南林县曾经是食道癌的高发区，主要原因第一是食物粗糙，粗糙的食物对食道黏膜造成损伤，形成慢性炎症，另外饮食成分也非常重要，他们爱吃一种酸菜，这种酸菜含有亚硝氨，这种物质可诱发癌变，另外缺少微量元素。
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记者：很烫的东西也对食道有刺激吗？
专家：太行山区的人们由于生活习惯，煮出的饭温度很高，而人们吃饭的时间又很短，因此农民在吃饭的时候，非常快的把热食物吃下去，造成食道灼伤，食道被烫伤后有正常的修复过程，正常的修复不会导致癌，如果出现异常修复，不典型增生就是癌症前期的病变。
记者：食道当中哪些部位容易得癌？
专家：食道是管状器官，上端连接会咽部，下端连接胃，其中有三处生理性狭窄的部位，这三处生理性狭窄部位容易被粗糙和比较坚硬和过热的食物损伤黏膜，是食道癌的高发部位。
记者：怎样更好的保护自己的食道？
专家：保护食道重要在于良好的饮食习惯，吃饭应该细嚼慢咽，还有尽可能的不损伤食道，不喝过热的汤，不吃过热的食物，不喝烈性酒，如果适当保护食道，食道癌的发病率会有明显的下降。
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能维护食道健康的饮食习惯
1.保持口腔卫生良好。2.不食过硬、过热食物，进食不要过猛过快。3.不吸烟、少饮酒。4.注意均衡饮食，不偏食，少食或不食腌制的食物。5.先天性疾病应正确诊断、正确治疗。
蔬果和发酵食品能护胃
记者：胃癌跟饮食之间有什么联系？
专家：胃也是处理食物的器官，如果长期吃得过饱或者长期饥饿都可以造成胃损伤，另外饮食结构也会造成胃损伤，还有维生素缺乏、大量饮酒、微生物侵入感染都会导致胃癌。
记者：胃癌跟饮食习惯结构有关系，平时吃的食物中有没有容易致癌的？
专家：流行病学调查显示，熏制食品和发霉的谷物容易导致癌症，幽门螺旋杆菌的感染也是导致胃癌的元凶之一。
, 百拇医药
记者：哪些食物能够更好的保护胃？
专家：新鲜的蔬菜水果对胃有好处，另外发酵食品对胃也好。
记者：日常生活中怎样有效预防胃癌？
专家：预防胃癌是复杂的系统工程，均衡的营养和良好的饮食习惯最好，一日三餐不能过饥过饱。另外避免吃油炸、生冷、难于消化或者对胃有刺激的食品。
维护胃部健康的饮食习惯
1.饮食卫生，规律进食，避免爆饮爆食。2.不食过热和过度刺激性食物。3.不吸烟、不饮酒。4.不进食过硬粗糙食物。
肠癌的易感因素有哪些
记者：现在生活水平提高了，食物精致了，可为什么肠癌的发生率却升高了？
, http://www.100md.com
专家：随着经济的高速发展，生活水平迅速提高，高脂肪、高蛋白的摄入除了能引发高血压、冠心病这类疾病，结肠癌发病率也呈明显上升趋势，从20世纪90年代起，结肠癌已经进入癌症死亡的前五名，说明结肠癌随着社会生活的改变日益增多。
记者：肠癌的易感因素有哪些？
专家：现在大肠癌逐渐高发跟饮食习惯也有直接关系，首先高动物蛋白、高脂肪的饮食，刺激胆汁酸过度分泌，造成胆汁酸和胆炎的衍生物在肠道里聚集浓缩，这些物质直接刺激肠黏膜，发生癌变。第二个原因是低纤维素饮食，蔬菜水果进食量较少，纤维素含量减少，对肠道蠕动的刺激减少，肠蠕动过缓，毒性的代谢产物在肠道里停留时间过长，也是诱发因素。
记者：食物越细结肠癌发病率越高吗？
专家：高蛋白高脂肪的食物使结肠蠕动变慢变缓，另外，这些食物代谢的产物含有大量毒素，如果被吸收就易致癌。
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记者：养成定时排便的习惯需要多久？
专家：一般需要三个月才能养成良好的习惯，假如工作紧张，精神压力较大，每天排便的时间最好在晚上比较轻松的时候，这样逐渐把原来不好的习惯调整过来。
记者：天津李女士2006年上半年常拉肚子，但下半年又干的厉害，李女士担心是否肠道出了问题，会是癌吗？
专家：腹泻和便秘如果都发生，是不是癌不能用一句简单的话概括，我建议到医院进行检查，做钡灌肠可以显示结肠里面是否有肿瘤。
记者：肠癌的发生也和饮食有关系，如果预防肠癌平常生活中应该怎么吃？
专家：预防肠癌最主要的是改变饮食成分，不是说不吃肉，是多增加粗纤维食物，一可以刺激肠道，促使排便加快；第二粗纤维可以和废料裹在一起，使大便容易排出。
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如何预防肠癌
1.均衡进食。
2.多吃蔬菜水果等富含纤维素及维生素类食物，减少动物脂肪和蛋白的摄入。
3.养成定时排便的习惯。
哪些食物是防癌食品
记者：还有哪些癌症跟吃有关系？
专家：跟吃有关系比较多，比如胰腺癌，尤其跟长期饮酒有关系，长期饮酒导致慢性胰腺炎，而慢性胰腺炎是导致胰腺癌的重要因素。另外还有口腔癌，口腔癌虽然发病率不高，但是和饮食也有关系，口腔癌主要包括舌癌、硬腭癌、口底癌等，不良的异物刺激，比如说假牙、牙托，长期不正确的佩戴，造成的反复的损伤黏膜组织发生癌变。
记者：北京的陈先生问，剩下的饭菜我总觉得倒掉太可惜，可是第二天就会有亚硝酸盐，放在冰箱中会不会好些？
, 百拇医药
专家：如果食物发霉，不管放在什么地方都不好，剩饭剩菜还是不吃为好。
记者：哪些食物容易致癌？
专家：腌制的食品，如熏鱼、熏肉，另外发霉的食品，还有北方地区为了把蔬菜保存起来，过去叫积酸菜，也有发酵过程，研究表明含有亚硝氨可以导致食道癌、胃癌、肝癌等疾病。
记者：哪些食物是防癌食品？
专家：具体防癌食品非常难确定，因为癌症和一般的疾病不一样，防癌食品确实存在，首先是新鲜的蔬菜、水果，富含维生素A、维生素C，可以有效抗癌。第二类是菌类食物，含有非常丰富的微量元素硒；另外还有多糖类食物，比如说香菇、猴头菇等这些菌类，都富含这种多糖类元素，第三类就是富含硒元素的这种植物，比如说海带，多吃非常有益健康。
记者：北京张先生问大蒜可以防癌吗？
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专家：很多人做过关于大蒜防癌这方面的研究，但是没有可靠的证据证明大蒜确实防癌，但是大蒜是健康食品，有明确的杀菌作用。
文图提供：中央电视台《健康之路》
□相关链接不同民族的饮食习惯与健康状况
在人类历史中，大多数人都认为，吃所有我可找到，所种植、所杀猎或所畜养的东西，但是，什么才是最理想的饮食？不同的饮食可能会对健康造成什么样的后果？这些问题从来未曾被深入探讨过。像这样的问题，在以前是连想都不可能去想的。
但是二战过后，科学家们首次广泛地收集并编纂全世界各种饮食习惯与健康有关联性的统计资料。
这些资料中，一个不断出现的事实就是，大量肉食与短寿之间强有力的相互关系。爱斯基摩人、芬兰北部及前苏联的可拉半岛人、格林兰岛人、克基族人等，这些人有着最高的肉类消耗量，同时平均寿命亦为最短——通常只有三十岁。
, http://www.100md.com
另外还发现，这些地区艰苦的气候并非造成短寿的唯一因素，其它也住在类似气候中但因很少吃肉或完全以素食为生的民族，却有世界最高的平均寿命。
举例来说，在世界性的健康统计资料中发现：为数不少的白俄人、尤克坦印地安人以及巴基斯坦宏萨克特人，都有高达90至100岁的平均寿龄。
美国有世界最先进的医学技术，还有最温和的气候，美国肉类及动物类食品的消耗量是世界最高消耗量国家之一，但平均寿命却是先进工业国家中较低的。
世界上寿命最长的几个文化种族：居住在厄瓜多尔安地斯山的维康巴斯人，居住在前苏联黑海地区的爱布克逊人，还有居住在北巴基斯坦喜马拉亚山的宏萨人。
虽然这些种族分散在地球的各个角落，研究人员却在他们的饮食习惯中发现了一个令人震惊的相同之处——这三个种族全是素食或非常接近素食。
, 百拇医药
宏萨人在这三个种族当中为数最多，他们几乎不吃动物类食品，肉类及奶品只占他们所食的1.5%。
让曾经实地访问过这些种族的研究人员惊异的是，这些人不但活得长命，活得充满活力，而且没有迹象显示他们患有困扰很多国家老人的退化性疾病。
他们一直工作，游玩到八十岁，甚至超过，大多数人到百岁生日时还非常活跃，退休一事是未曾听说的。
因为他们的饮食不含过量的蛋白质，这造就了他们紧实曲线的身形以及比较缓慢的生长过程。
这些边远地区的老人家们因为年龄与智能的累积，而生理的退化又有限，他们对社会有很独特的贡献，而且很受人尊崇。 (李容斌), 百拇医药