维生素B1
维生素B1是水溶性维生素。和所有B族维生素一样，多余的B1不会贮藏于体内，而会完全排出体外。所以，必须每天补充。B族维生素之间有协同作用,也就是说，一次摄取全部B族维生素，要比分别摄取效果更好。
食物来源：米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、西红柿、茄子、小白菜、牛奶等。
需要人群：食欲不振、胃肠疾病、头发干枯、记忆力减退、抽筋(肌肉痉挛)者可能缺乏维生素B1；抽烟、喝酒、爱吃砂糖的人要增加维生素B1的摄取量；妊娠、哺乳期或是服用避孕药的女性需要大量的维生素B1；假如在饭后需要服用胃酸抑制剂，那么就会丧失这顿饭所摄取到的维生素B1；处于紧张状态的人，如生病、焦虑、精神打击、手术后等，不仅需要B1，而且需要B族中所有的维生素。
缺乏症：脚气病。
过量表现： 过量补充会出现昏昏欲睡或轻度的喘息症状。, http://www.100md.com(中国烹饪协会美食营养专业委员会)
食物来源：米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、西红柿、茄子、小白菜、牛奶等。
需要人群：食欲不振、胃肠疾病、头发干枯、记忆力减退、抽筋(肌肉痉挛)者可能缺乏维生素B1；抽烟、喝酒、爱吃砂糖的人要增加维生素B1的摄取量；妊娠、哺乳期或是服用避孕药的女性需要大量的维生素B1；假如在饭后需要服用胃酸抑制剂，那么就会丧失这顿饭所摄取到的维生素B1；处于紧张状态的人，如生病、焦虑、精神打击、手术后等，不仅需要B1，而且需要B族中所有的维生素。
缺乏症：脚气病。
过量表现： 过量补充会出现昏昏欲睡或轻度的喘息症状。, http://www.100md.com(中国烹饪协会美食营养专业委员会)