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新研究颠覆传统理念 食用马铃薯有助减肥
http://www.100md.com 2007年6月20日 中国新闻网
     食品与营养专家研究指出,很多人一直误认为马铃薯淀粉含量过高,是容易导致发胖的食品,因此对马铃薯望而却步。但从主食的角度来评判,马铃薯的淀粉含量非但不高,而且还有助于人们减肥。

    中国农业大学食品科学与营养工程学院食物营养研究室副教授、食品科学博士范志红表示:“同其它主食相比,马铃薯所含

    的淀粉可不算多。

    比如说,烤马铃薯比大米饭、馒头、主食面包的能量还要低,而饱腹感却更强一些。这是因为,马铃薯的含水量较高,其中的淀粉含量只20%左右,并且还富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维。所以,如果用马铃薯来代替白米饭白馒头,哪怕放开肚子吃,也很难让人肥胖,甚至有减肥效果。”

    最近美国Goshen网站上发表了一篇由美国的综合专家Mary Ann Lienhart撰写的有关美国马铃薯的调查研究的文章中提到:美国一个中等大小的烤马铃薯含90千卡的热量, 一个中等大小的去皮马铃薯经水煮后含80千卡的热量, 带皮煮的话热量就是105千卡。 一杯半的马铃薯泥加入一小块黄油后热量是93千卡。以平均重量计,相同重量下,马铃薯所含的热量还比梨、稻米甚至麸皮粉要低。

    作为主食的一部分,马铃薯好在哪里呢?范志红表示:“首先,它的钾、镁含量高于精白米和精白面粉,是一种成碱性食品。而所有的精白米面都属于成酸性食品,不利于维持人体内的酸碱平衡。其次,马铃薯的蛋白质质量高,并富含赖氨酸,只要吃的数量足够地多,就可以让人获得身体所需的各种氨基酸。第三,马铃薯含有维生素C,这可是精米白面所没有的好东西。第四,马铃薯含有膳食纤维,而精米白面纤维很少。马铃薯的纤维质地柔软,不会刺激肠胃,各种人都可以吃。胃溃疡或肠炎的人也可以放心地吃马铃薯。

    需要注意的是,由于马铃薯比较容易吸收脂肪,如果在烹调马铃薯时加入了油脂,就应当削减其它富含脂肪的食品,以保证一日当中的总脂肪不会超标。”

    很多人都听说,马铃薯是一种营养非常全面的食品。只要吃足够多的马铃薯和牛奶,就可以满足身体的一切养分需要——这话虽然有点夸张,但足以证明,马铃薯真是个好东西。难怪莎士比亚曾让他剧中的一位主人公大喊:“让老天下马铃薯雨吧!”, 百拇医药