各地大排档卫生都很成问题
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2007年7月2日
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到了夏天，各地大排档几乎夜夜爆满，但人们尽情吃喝的同时，却往往忽视了一些卫生隐患。
“麻辣小龙虾”“烤羊肉串”“煮毛豆”……刚一入夏，“冷”了几个月的大排档就如今夏的气温般迅速“火”起来。6月17日夜幕刚至，北京市小西天附近就沿街摆开了几十桌大排档，平均每桌坐着五六个人。全国其他城市的景象也同样“壮观”――街头随处可见“海鲜大排档”、“麻辣烫”的灯箱招牌，食客们赤着膊、流着汗，吃着烤串、喝着冰啤。
但本报记者在全国几个城市调查时发现，就在这些“热火朝天”的大排档中，却藏着不为人知的健康隐患。以卫生部中日友好医院为例，仅今年6月(截至19日)，肠道门诊量已突破500人，吃大排档便是诱因之一。
大排档夏天很火爆
深入了解大排档之前，6月16日，记者先随机调查了20位消费者，其中18位表示喜欢吃大排档，7人表示，既然选择大排档，就能容忍它的卫生状况。一位顾客甚至说：“这个大排档我总来，已经"放倒"了好几个人。但没办法，谁叫大家都好这口呢。吃大排档，图的就是痛快!”
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采访中，白领陶先生告诉记者，他从小就爱吃大排档，呼啦啦往里一坐，周围一起吃的什么人都有，各自对着老板喊各自的菜，“就喜欢那种无拘无束的劲”。媒体从业者任先生说，中国人原本很含蓄，大排档的出现却为他们的情绪提供了释放方式。因此在中国，大排档一直有很好的市场。
为了让老百姓既“自在”，同时又确保食品安全，早在2006年7月，北京市就颁布了《北京市消夏露天餐饮经营场所管理办法》，规定了包括食品安全等法规。不少大排档也从此“改头换面”，变得干净、卫生起来。但本报记者在京、沪、穗三地调查时发现，有些大排档还是钻了“空子”。一位店家甚至满不在乎地表示：“那么多大排档都违法，他们查得过来吗？就算取缔也不光我一家。”
大排档暗藏隐患
北京：6月17日晚7时左右，北京大学西门附近，几家大排档一字排开，一会儿就引来了几十位顾客。油腻的桌子、满地的污水……人们似乎对此视若无睹。
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大排档以麻辣烫、烧烤为主。所有食品基本上都裸露在外，一些肉制品缺少冷藏及防蝇措施，不时有成群的蚊蝇在顾客之前“品尝”了食物。在其中一家大排档，记者注意到，橘黄色的塑料箱里泡着20来个扎啤杯。“老板，来扎啤酒。”听到招呼，服务员赶紧捞出杯子，甩了甩，接满啤酒送过去。接着，另一桌客人酒足饭饱离开后，服务员收起杯子，倒出剩余啤酒，将其放进塑料箱里，涮一下，再拿给下一拨人接着用。
6月18日晚，在簋街一家海鲜大排档，记者佯装找洗手间进入了后厨――这里更是触目惊心!由于一池水要洗很多餐具，当待洗的餐具仅剩下两三个时，水里已浮满了米饭粒、青菜、烟头等；泔水桶、垃圾桶就摆在灶台旁边。北京市卫生局卫生监督所一位不愿透露姓名的工作人员透露，老百姓能想到大排档脏，但永远不知道有多脏。“我们执法检查过程中，亲眼见过有商家用马桶冲水清洗餐具。”
上海：6月16日傍晚5点，上海浦东芳华路申波路的十字路口就陆续出现了几架特制板车，稍一改装，就成了简易灶台。停稳车，老板老王就忙活开了。“这一干就得到凌晨2点，生意可好了!”不一会，又有几辆特制板车出现了。记者发现，每年夏天，这种简易大排档就会走上上海街头，一些老城区更比比皆是。
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“姑娘，来我这吃吧，炒面、麻辣烫什么都有!”记者一问，一盘炒面6元，炒菜也才五六元。尽管大排档量足价美，但卫生却不容乐观。记者注意到，除一桶水专门用来烧菜，另一个桶用来洗碗外，几个小时下来，完全不换水。到半夜12点左右，水已污浊不堪，但摊主还在将就使用。由于大排档多是临街，免不了让人吃一肚子尾气。
广州：大排档在广州是一种“城市文化”――从晚上七八点钟一直开到凌晨一二点，其中最流行的是海鲜和烧烤。记者注意到，几家海鲜大排档里污水横流，还弥漫着一股海腥味。而烧烤大排档的竹签则是另一个细菌滋生的温床――这些竹签来历不明，绝大部分未经消毒。穿好后的生肉也没有冷藏，有时要过四五个钟头才摆上烧烤架。
由于广州大排档大多不提供一次性餐具，所以市民往往会用茶水冲洗一遍杯盘碗筷，但也顶多是种心理安慰罢了。, 百拇医药