骨头汤补钙?
钙是动物骨骼中的主要成分，因此有人就推荐骨头汤作为补钙食物。实际上，动物骨骼中的钙是以羟磷灰石结晶形式存在，这种化合物比较稳定，基本不溶于水。有人曾经测试过，用去离子水熬煮的猪骨头汤，其含钙量仅比普通自来水中的略高。也许有人会问，是不是炖煮的时间不够？
我们也做过这样的测定，用新鲜的猪腿骨破碎后，把骨和去离子水以1：2.5的比例炖煮时，骨头汤中的钙确实随炖煮时间增长、压力增加而有增高的趋势。但即使炖煮2小时后，100克骨头汤中的钙也不到20毫克。如果加入适量食用醋后，可使汤中的钙含量成倍地增加，但脂肪含量也达4%左右，且胆固醇含量也不低。所以，通过骨头汤是无法达到补钙目的的。相反，骨头汤中较多的脂肪、胆固醇和丰富的嘌呤对许多病人不利。虽然骨头汤中也含有一定量的优质蛋白质及铁、锌等微量营养素，但总的来说，它不可能成为一种理想的补钙食物。因此，我们不赞同“骨头汤补钙”的做法。, 百拇医药(唐大寒 中南大学湘雅二医院教授)
我们也做过这样的测定，用新鲜的猪腿骨破碎后，把骨和去离子水以1：2.5的比例炖煮时，骨头汤中的钙确实随炖煮时间增长、压力增加而有增高的趋势。但即使炖煮2小时后，100克骨头汤中的钙也不到20毫克。如果加入适量食用醋后，可使汤中的钙含量成倍地增加，但脂肪含量也达4%左右，且胆固醇含量也不低。所以，通过骨头汤是无法达到补钙目的的。相反，骨头汤中较多的脂肪、胆固醇和丰富的嘌呤对许多病人不利。虽然骨头汤中也含有一定量的优质蛋白质及铁、锌等微量营养素，但总的来说，它不可能成为一种理想的补钙食物。因此，我们不赞同“骨头汤补钙”的做法。, 百拇医药(唐大寒 中南大学湘雅二医院教授)