端午过后话血糖
端午节前后，大街小巷到处飘着粽子的香味，让人食欲大增，但是端午节后很多糖尿病病人都出现了血糖明显升高的问题。让他们疑惑的是自己吃的粽子没加糖也没加红枣豆沙，为什么血糖会升高那么多？
这就要从做粽子的原料说起，粽子大都是用糯米做的，而糯米的血糖生成指数(GI)>70，为高血糖生成指数食物，而且GI值比普通米面还要高。因为普通的米和面多直链淀粉结构，而糯米中绝大部分淀粉都是支链结构。其葡萄糖分子链与水和淀粉酶接触面积较大，很容易被淀粉酶分解，迅速释放出单个葡萄糖分子被人体吸收，这就决定了糯米比普通米和面更容易迅速升高血糖。而且随着粽子煮的时间越久，糯米糊化的程度就越高，食用后在体内分解为葡萄糖的速度越快，更加快血糖的升高。
当然也不是说糖尿病病人对糯米一点都“碰不得”。像汤圆、年糕、糍粑、团子等都是糯米做的，都可以吃，关键是适量，而且食物要合理搭配。这样既可保证把血糖控制在合适的水平上，又享了口服。虽然单独食用糯米的血糖生成指数较高，但是如果进餐时是多种食物混合在一起吃，血糖指数的升高就会比单独进食糯米时低许多。建议搭配富含高纤维素的蔬菜如芹菜、海带，以增加膳食纤维的摄入，降低糯米的消化速度，延缓葡萄糖的吸收，减缓血糖升高程度。还要注意晚上最好不要进食糯米，因其高热量、难消化，在进食后相当长一段时间，甚至晚上睡觉后，血糖都会持续升高，从而导致第二天早上的空腹血糖高于前一晚的睡前血糖。
饮食治疗是糖尿病治疗的基础，无论糖尿病发展到哪个阶段，患者都应严格、科学地控制饮食，血糖才能保持平稳。但饮食治疗绝对不仅仅是"少吃或不吃"。糖尿病患者有权享受饮食给生活带来的乐趣，但是糖尿病患者要享受健康饮食，就需要学会和掌握许多有关糖尿病饮食的知识，要经过专业医生的指导。, 百拇医药(顾雨芳)
这就要从做粽子的原料说起，粽子大都是用糯米做的，而糯米的血糖生成指数(GI)>70，为高血糖生成指数食物，而且GI值比普通米面还要高。因为普通的米和面多直链淀粉结构，而糯米中绝大部分淀粉都是支链结构。其葡萄糖分子链与水和淀粉酶接触面积较大，很容易被淀粉酶分解，迅速释放出单个葡萄糖分子被人体吸收，这就决定了糯米比普通米和面更容易迅速升高血糖。而且随着粽子煮的时间越久，糯米糊化的程度就越高，食用后在体内分解为葡萄糖的速度越快，更加快血糖的升高。
当然也不是说糖尿病病人对糯米一点都“碰不得”。像汤圆、年糕、糍粑、团子等都是糯米做的，都可以吃，关键是适量，而且食物要合理搭配。这样既可保证把血糖控制在合适的水平上，又享了口服。虽然单独食用糯米的血糖生成指数较高，但是如果进餐时是多种食物混合在一起吃，血糖指数的升高就会比单独进食糯米时低许多。建议搭配富含高纤维素的蔬菜如芹菜、海带，以增加膳食纤维的摄入，降低糯米的消化速度，延缓葡萄糖的吸收，减缓血糖升高程度。还要注意晚上最好不要进食糯米，因其高热量、难消化，在进食后相当长一段时间，甚至晚上睡觉后，血糖都会持续升高，从而导致第二天早上的空腹血糖高于前一晚的睡前血糖。
饮食治疗是糖尿病治疗的基础，无论糖尿病发展到哪个阶段，患者都应严格、科学地控制饮食，血糖才能保持平稳。但饮食治疗绝对不仅仅是"少吃或不吃"。糖尿病患者有权享受饮食给生活带来的乐趣，但是糖尿病患者要享受健康饮食，就需要学会和掌握许多有关糖尿病饮食的知识，要经过专业医生的指导。, 百拇医药(顾雨芳)