切食物的小技巧
很多人认为做饭做菜时，“切”是最不重要的一道工序。其实不然， “切”不仅决定烹饪的难易程度，甚至影响菜肴的营养价值。下面介绍几个切食物的小窍门。
一、黏性食物 先用刀切几片萝卜，再切黏性食物。萝卜汁能防止其黏在刀上，切出来也很好看。
二、鱼肉 鱼肉质细、纤维短，极易破碎。因此切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好顺着鱼刺。另外，切鱼时要干净利落，这样炒熟后形状才完整。
三、牛肉 牛肉筋多，为了不让筋腱整条地保留在肉内，最好横切。
四、羊肉 羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉烂而膜硬，口感不好。所以，切羊肉前应先将黏膜剔除。
五、 肥肉 切肥肉时，其中的大量脂肪会溶出来。这样，一来不容易固定在案板上，下刀时会刀滑，二来不好掌握肉块的大小。所以，可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力，肉也不会滑动。
六、猪肝 猪肝要现切现炒，因为切后放久了不仅使养分流失，炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上。因此，鲜肝切片后，应迅速用调料及水淀粉拌匀，并尽早下锅。
七、面包 可先将刀烧热再切，不会使面包黏在一起，也不会松散掉渣。
八、蛋糕 蛋糕很容易黏在刀上，因此切前最好将刀在温水中蘸一下。这样，热刀会融化一些脂肪，起到润滑作用，防止蛋糕黏刀。此外，用黄油擦刀口也可起到同样的效果。, 百拇医药(王旭峰 石维妮 中国农业大学食品学院硕士)
一、黏性食物 先用刀切几片萝卜，再切黏性食物。萝卜汁能防止其黏在刀上，切出来也很好看。
二、鱼肉 鱼肉质细、纤维短，极易破碎。因此切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好顺着鱼刺。另外，切鱼时要干净利落，这样炒熟后形状才完整。
三、牛肉 牛肉筋多，为了不让筋腱整条地保留在肉内，最好横切。
四、羊肉 羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉烂而膜硬，口感不好。所以，切羊肉前应先将黏膜剔除。
五、 肥肉 切肥肉时，其中的大量脂肪会溶出来。这样，一来不容易固定在案板上，下刀时会刀滑，二来不好掌握肉块的大小。所以，可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力，肉也不会滑动。
六、猪肝 猪肝要现切现炒，因为切后放久了不仅使养分流失，炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上。因此，鲜肝切片后，应迅速用调料及水淀粉拌匀，并尽早下锅。
七、面包 可先将刀烧热再切，不会使面包黏在一起，也不会松散掉渣。
八、蛋糕 蛋糕很容易黏在刀上，因此切前最好将刀在温水中蘸一下。这样，热刀会融化一些脂肪，起到润滑作用，防止蛋糕黏刀。此外，用黄油擦刀口也可起到同样的效果。, 百拇医药(王旭峰 石维妮 中国农业大学食品学院硕士)