吃出免疫力(二):保健益寿的地中海饮食和日本料理
地中海地区居民的心脑血管疾病发生率很低，已引起西方医学界注意，其独特的膳食结构，值得重视研究。而世界上最长寿国家日本的饮食特色，也深受瞩目。让我们一起来探究，这两种饮食究竟蕴藏着什么样的健康秘密!
预防心血管疾病的地中海饮食
地中海地区主要是以希腊和意大利这两个国家为代表，而希腊人与意大利人的日常膳食，也各有其健康特色。
希腊饮食：脂肪摄取得宜
希腊人摄取蛋白质的最主要来源是鱼类；膳食脂肪主要是富含不饱和脂肪酸的油脂，像是橄榄油。希腊人喜欢吃营养丰富的水果，如草莓、柑橘、柠檬、桃子、无花果，再加上洋葱、西红柿和绿色蔬菜等。大多数希腊人都爱吃烤羔羊，但由于羔羊价格昂贵，以及烘烤燃料缺乏，大多数人每星期只能享用一至二次，而不致造成动物性脂肪摄取过多。
, 百拇医药
意大利饮食：富含优良蛋白质
意大利人的膳食以面食为主，多以硬小麦粉为原料，其蛋白质含量要比其他小麦高，有的面食还加上了鸡蛋、西红柿、菠菜等食物。意大利膳食中多以有叶蔬菜做成色拉，通心粉中并配有适量的火腿、奶酪和鸡蛋。意大利人平均每日消耗的面包和通心粉约为340克，提供约40克的蛋白质。此外，意大利人普遍食用橄榄油，但由于过量饮酒，使得热量超量30%。
地中海饮食的共同特色
地中海的饮食结构有六大特点：
*在蛋白质方面，每月食用几次红肉；每周食用适量的鱼、禽肉和少量蛋。
*脂肪所提供的能量占膳食总能量25%～35%，饱和脂肪占7%～8%；橄榄油是主要食用油。
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*植物性食物丰富，包括水果、蔬菜、谷类、豆类、果仁、马铃薯等；每日餐后均食用新鲜水果；每周只食用甜食几次。
* 食物新鲜度较高，以当季、当地产的食物为主。
* 每天食用少量、适量奶酪和酸奶。
* 大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。
总结说来，地中海膳食最突出的结构特色就是：膳食富含大量复合碳水化合物；蔬菜、水果摄入量较高，但饱和脂肪摄入量低。
延年益寿的日本料理
日本料理的一大特点，就是保持新鲜鱼类的原味，而且营养平衡，提供低能量膳食。根据日本一九八八年的调查资料，日本人的膳食结构为每人每日摄取谷类257。9克，动物性食品173。4克；动物蛋白占总蛋白的42。8%，其中一半来自海产品；膳食营养素供能比例则分别为蛋白质16。0%，脂肪26。3%，碳水化合物57。7%。日本人的能量和脂肪摄入量要低于欧美，平均每人每日摄入热量为1979 Kcal，这是日本人心脏病发病率低且长寿的一个重要原因。
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然而，日本人的饮食内容也尚有需要修正之处。例如日人极喜欢吃精制的白米，因而导致麸皮层内储藏的大量纤维素和维生素流失。此外，日人在吃米饭时，喜欢搭配吃咸味食品，而且食量很大，这些都是对健康不利的因素。
健康小站
保健益寿的基础是：一、平衡膳食，合理营养；二、充分利用植物性食物中的抗氧化剂。人体自由基的产生与清除之平衡和膳食营养有着密切关系。日常生活中做到平衡膳食、合理营养，能确保满足机体对各种营养素与膳食必需成分的需求，同时摄入有利健康的植物化学物，是维持体内自由基生成与清除的生理平衡之基础。
营养素中能直接清除氧自由基的β-胡萝卜素、维生素C、E；具有还原性质的氨基酸；构成.系抗氧化剂成分的必需微量元素铜、锌、锰、硒等，都是食物中重要的天然抗氧化剂。
文章引用自：
，, http://www.100md.com(yangweimin0318)
预防心血管疾病的地中海饮食
地中海地区主要是以希腊和意大利这两个国家为代表，而希腊人与意大利人的日常膳食，也各有其健康特色。
希腊饮食：脂肪摄取得宜
希腊人摄取蛋白质的最主要来源是鱼类；膳食脂肪主要是富含不饱和脂肪酸的油脂，像是橄榄油。希腊人喜欢吃营养丰富的水果，如草莓、柑橘、柠檬、桃子、无花果，再加上洋葱、西红柿和绿色蔬菜等。大多数希腊人都爱吃烤羔羊，但由于羔羊价格昂贵，以及烘烤燃料缺乏，大多数人每星期只能享用一至二次，而不致造成动物性脂肪摄取过多。
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意大利饮食：富含优良蛋白质
意大利人的膳食以面食为主，多以硬小麦粉为原料，其蛋白质含量要比其他小麦高，有的面食还加上了鸡蛋、西红柿、菠菜等食物。意大利膳食中多以有叶蔬菜做成色拉，通心粉中并配有适量的火腿、奶酪和鸡蛋。意大利人平均每日消耗的面包和通心粉约为340克，提供约40克的蛋白质。此外，意大利人普遍食用橄榄油，但由于过量饮酒，使得热量超量30%。
地中海饮食的共同特色
地中海的饮食结构有六大特点：
*在蛋白质方面，每月食用几次红肉；每周食用适量的鱼、禽肉和少量蛋。
*脂肪所提供的能量占膳食总能量25%～35%，饱和脂肪占7%～8%；橄榄油是主要食用油。
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*植物性食物丰富，包括水果、蔬菜、谷类、豆类、果仁、马铃薯等；每日餐后均食用新鲜水果；每周只食用甜食几次。
* 食物新鲜度较高，以当季、当地产的食物为主。
* 每天食用少量、适量奶酪和酸奶。
* 大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。
总结说来，地中海膳食最突出的结构特色就是：膳食富含大量复合碳水化合物；蔬菜、水果摄入量较高，但饱和脂肪摄入量低。
延年益寿的日本料理
日本料理的一大特点，就是保持新鲜鱼类的原味，而且营养平衡，提供低能量膳食。根据日本一九八八年的调查资料，日本人的膳食结构为每人每日摄取谷类257。9克，动物性食品173。4克；动物蛋白占总蛋白的42。8%，其中一半来自海产品；膳食营养素供能比例则分别为蛋白质16。0%，脂肪26。3%，碳水化合物57。7%。日本人的能量和脂肪摄入量要低于欧美，平均每人每日摄入热量为1979 Kcal，这是日本人心脏病发病率低且长寿的一个重要原因。
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然而，日本人的饮食内容也尚有需要修正之处。例如日人极喜欢吃精制的白米，因而导致麸皮层内储藏的大量纤维素和维生素流失。此外，日人在吃米饭时，喜欢搭配吃咸味食品，而且食量很大，这些都是对健康不利的因素。
健康小站
保健益寿的基础是：一、平衡膳食，合理营养；二、充分利用植物性食物中的抗氧化剂。人体自由基的产生与清除之平衡和膳食营养有着密切关系。日常生活中做到平衡膳食、合理营养，能确保满足机体对各种营养素与膳食必需成分的需求，同时摄入有利健康的植物化学物，是维持体内自由基生成与清除的生理平衡之基础。
营养素中能直接清除氧自由基的β-胡萝卜素、维生素C、E；具有还原性质的氨基酸；构成.系抗氧化剂成分的必需微量元素铜、锌、锰、硒等，都是食物中重要的天然抗氧化剂。
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