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营养滋补药食兼优
http://www.100md.com 2007年8月25日 网易博客
     野菜的营养价值比一般普通家常菜高出10多倍,食用后有利于调节人体微循环系统,达到强身健体之功效。据营养学家分析:野菜能提供大量的氨基酸和种类齐全的优质蛋白质,如扫帚苗、龙须菜、野苋菜、草木犀等,以干重计算,其蛋白质都在20%以上。大部分野菜中维生素的含量,比一般蔬菜和粮食都高得多。野菜中还富含多种人体必须的微量元素如钾、钙、镁、铁、锰、锌等,例如每100克野苋菜含钙577毫克,每100克蕨菜含铁37.9毫克。食用野菜,补充足量的矿物质营养,对促进人体的新陈代谢无疑具有十分重要的作用。

    野菜不仅能够丰富餐桌,还有药用价值,是防病治病的佳蔬良药。有不少野菜本身就是中草药,如蕨菜具有清热利湿、消肿安神、活血止痛的功效,马兰菜有清热解毒、止血消肿的功能,对牙龈出血、吐血、肝炎、痢疾、小儿高热惊风等也有一定疗效。

    食用方法有讲究

    野菜取材要新鲜,最好现采现吃,久放的野菜最好不要食用,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,味道很差。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长,避免造成维生素及无机盐的损失。
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    野菜的食用方法与一般蔬菜相仿,可根据其特点灵活选用。味道鲜美的野菜如荠菜、野薄荷苗、马齿苋、灰灰菜、胡葱等,洗净或用开水烫过后,即可加入调料凉拌,这种吃法可使维生素、矿物质等营养成分不损失或损失很少。没有异味的野菜,如野苋菜、车轮菜、刺儿菜、蕨菜、鸭趾草等,将其嫩茎叶洗净后,即可炒食、煮汤或做馅。对容易大量采集但季节性强、采摘期短的野菜,如蕨菜、灰灰菜、黄花菜等,还可用开水烫煮后,晒成菜干或盐腌。不过食用野菜时要适量,多数野菜性凉,多吃容易造成脾寒胃虚、身体过敏等病。还有少数野菜有微毒,多吃有害健康。

    野菜菜谱推荐

    马兰头香干

    马兰头的口味有点像草的清涩,但加上调料,味道十分鲜美,配白粥食之,令人神清气爽。马兰头有清热解毒、消食开胃、止血消肿之效,适用上火、目赤、咽痛或皮肤疖肿等,也适用于慢性支气管炎、扁桃体发炎以及饮食积滞者。
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    原料:鲜马兰头250克,香豆腐干5块,五香炒花生米50克

    制法:将香豆腐干在沸水略焯后切成细末;马兰头洗净,沸水焯熟后挤干水,切成碎末,拌上酱油、麻油、精盐、白糖、味精适量即可。

    清炒南瓜藤

    南瓜一身都是宝,南瓜藤做菜也是美味。碧绿的南瓜藤颜色养眼,清香扑鼻,刚入口时有点苦味,细嚼一下,口感清脆甘甜。常吃南瓜藤还有清肺、和胃、通络的功效,食疗适用于肺结核低热、胃痛、月经不调、烫伤等。

    原料:南瓜藤500克,红椒、蒜末少许

    做法:取新嫩南瓜藤的小叶茎,剥去外皮,在沸水里烫过后切碎;在锅内加少许菜油,等油锅热后放入南瓜藤清炒,也可加少量红椒丝或蒜末。

    蕨菜鱿鱼丝
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    春天的蕨菜肉质丰满、肥实鲜嫩,历来视为山珍野蔬。用蕨菜做出的菜肴既有浓郁的村野风味,又清香四溢使人垂涎。蕨菜营养非常丰富,而且具有清热解毒、安神活血、健胃补脾的功效,可作为头昏、发热、痢疾、黄疸、白带增多、子宫出血、风湿性关节炎、高血压的食疗。

    原料:鱿鱼300克,新鲜蕨菜300克、大葱、红椒1个,鸡汤300毫升

    做法:取鱿鱼块洗净、切丝,泡入清水中;炒锅旺火烧热,放入花生油烧热,加入料酒,放盐和鸡汤,烧开后倒入鱿鱼丝,稍煮一下后捞出;红椒切丝,大葱切末,蕨菜切段;油锅烧热,旺火烧至五成热时,放入蕨菜段,再加入红椒丝、酱油、盐、醋翻炒几下,倒入鸡汤、鱿鱼烧开,用湿淀粉勾芡,放入葱末,淋上芝麻油,出锅即可。

    凉拌枸杞头

    枸杞嫩尖俗称枸杞头,虽然吃起来略带苦涩,但很爽口,无论炒、腌渍或凉拌,均是色泽碧绿,清香宜人。而且枸杞头含有多种营养成分,有清心润肺、祛风明目之功效,长期食用可以使人精力充沛,皮肤润泽。
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    原料:枸杞头300克、松花蛋1枚

    做法:把枸杞芽在沸水烫一下,捞出后挤干水分,浇上盐、酱油、醋拌匀;将松花蛋切成四片,摆盘,撒上芝麻即可。

    折耳根炒腊肉折耳根又叫鱼腥草,有股浓重的鱼腥味,鲜美脆嫩,十分爽口,并且气味特异,别具一番风味。初食者可能会觉其鱼腥气太重,久食之后可以慢慢体味其独特的味道。折耳根有很高的营养价值,有清热解毒、利尿通肺的功效,可以用于防治胃癌、贲门癌、肺癌等。

    原料:腊肉300克,折耳根150克,大葱、辣椒若干

    做法:选用半肥半瘦的腊肉,洗净煮熟后切成薄片;大葱、辣椒切块;折耳根除去根叶,洗净、切段,用食盐腌渍2分钟,冲洗后沥干;炒油锅置旺火上,将大葱、辣椒炒至八成熟后待用;下腊肉片爆炒,放入姜、白糖、料酒略炒,再加折耳根、辣椒、花椒,炒匀后起锅装盘。

    香椿炒鸡蛋

    香椿叶厚芽嫩,不光颜色鲜艳、香气典雅,而且还具有良好的养身功效,含有胡萝卜素、维生素B、C等多种营养成分,有滋阴润燥、清热解毒、健胃理气、抗菌消炎之功效,适用于虚劳吐血、目赤、营养不良等。

    原料:香椿250克,鸡蛋3枚

    做法:将香椿洗净,入沸水焯一下,捞出后切碎;鸡蛋磕入碗内搅匀;等油锅烧热,倒入鸡蛋炒至成块,投入香椿炒匀,加精盐炒至鸡蛋熟而入味,即可出锅。, 百拇医药(huilizhongyi)