乌贼食疗方
作者：颜海燕
单位：浙江省宁波大学校医院,315211
关键词：
乌贼俗称墨鱼 乌贼俗称墨鱼,属软体动物门头足纲的海洋无脊椎动物。通常所称的乌贼,是指头足纲乌贼目包括3科8属18种,其主要经济种类有：(1)金乌贼,分布于我国南北近海,体型较大,以500g至800g的群体居多,最大体重可达1200g,是黄海的主要经济种；(2)虎斑乌贼,分布于我国南海及菲律宾群岛、马来群岛等地,个体体重可达5000g,群体密集,是南海产量最大的乌贼；(3)白斑乌贼,分布于我国南海以及日本南部群岛海域,最大个体可达10 000g,是乌贼体型最大者,常与虎斑乌贼栖居一处；(4)曼氏无针乌贼,分布于我国近海,中心在浙江和闽东海域；(5)双喙耳乌贼,我国南北沿海均有分布,产量高,但个体较小。
乌贼是较好的食用海洋动物,可食部分占其体重的70%～95%,营养丰富,肉味鲜美,深受人们喜爱。乌贼墨是一种含吲哚环的黑色素化合物,干燥后为极细的粉末,中医将其用作主治血虚心痛及止血之用。近年来也用于全身性止血、升白细胞及防治肿瘤等。乌贼内壳(乌贼骨,海螵蛸)自古以来就广泛作为中药材,内服主治胃病、吐血、衄血、便血、妇女血崩等,外用治下肢溃疡久不收口、创伤出血及目翳流泪等症。作者收集整理了有关乌贼用作食疗方面的资料,在此作一简介。
除湿祛痰 暖肺纳气 止咳定喘
1.乌贼骨500g焙干,研末,加砂糖1000g调匀。成人每次15～24g,小儿按年龄酌减,每日3次,开水送服。主治慢性哮喘。服药期间忌食萝卜。阴虚火旺,肺热咳嗽者忌服。
2.乌贼骨洗净置文火上焙黄,研末。每次取10g,加白糖适量,拌入米粥内食用。每日2次,连服数日。主治小儿哮喘、咳嗽有痰。
健脾益气 收敛止血
1.乌贼骨30g打碎,鸡肉100g,洗净,切成小块,装入陶罐,加水500ml,隔水蒸熟,适当调味食用。每日1剂,5天为1个疗程。主治功能性子宫出血。
2.乌贼骨3g研末,用白及18g煎汤送服,每日3次。主治胃、肺出血。
补血调经 滋阴养血
1. 乌骨雌鸡重1000g,宰杀去毛、内脏,洗净,将当归身30g、黄精60g、鸡血藤120g放入鸡腹中,置砂锅内加水,武火烧至将沸时,去沫,将水发乌贼500g、生姜(拍破)、料酒、葱白、食盐放入锅内,改用文火炖至鸡肉熟烂,吃肉喝汤。主治血虚经闭、月经不调、痛经、大病后身体虚弱。
2. 水发乌贼100g,切成小块,与当归30g同煮至乌贼熟透,除去当归,加适量猪脂、食盐、姜片调味,吃肉饮汤。主治阴血虚亏、经闭或月经量少。
3.乌贼250g洗净切片,生姜30～60g切丝,加油、盐同炒,佐餐。主治妇女血虚经闭。
4. 乌贼200g洗净切片,与桃仁10g同煮,以油、盐调味,食乌贼,饮汤。主治阴血不足,冲任失养或血滞所致的闭经、肾虚络阻之中风。
滋阴养血 健脾益气 固精安胎
1.乌贼骨10g、龟板12g、茜草根6g,煎汤加红糖适量。每日分2～3次服完。主治小儿软骨病。
2.党参、茯苓、炙黄芪、酒白芍、炒白术各10g,熟地黄、当归各15g,肉桂3g,炒川芎、炙甘草各6g,装入纱布袋,与乌贼50g、猪肉500g、猪肚50g、猪杂骨适量、生姜30g,同置锅内,加调料、水炖烂,去纱布袋。喝汤吃肉,每日2次。全部吃完后,隔5日再服1剂。主治气血俱虚或久病体虚、面色萎黄、精神倦怠、短气懒言、心悸怔忡、腰酸乏力等症。
3.水发乌贼100g切块,猪肉500g切块,加水,小火炖熟透,加盐、姜调味。每日食肉喝汤。主治产后血虚、乳汁缺乏。
4.水发乌贼30g洗净切块,连同猪肾2只、续断15g放入砂锅内反复煸炒10分钟后,注入清汤煲熟,调味。每日1剂佐餐用。主治肝肾亏虚、头昏耳鸣、腰酸膝软、胎动不安等症。
5.母鸡1只宰杀后洗净,不去内脏,加水发乌贼1只(带内壳),炖烂,取浓汁,加糙糯米,煮至米熟,加盐适量调味。随意食用。主治习惯性流产。
清热解毒 软坚散结 降逆止呕
1.陈皮9g、乌贼骨12g与大米共煮粥,熟后去陈皮、乌贼骨,加瘦肉50g(切片)再煮熟,加食盐调味。主治胃癌腹胀。
2.乌贼骨、海藻各15g,海螺、海蛤粉各20g,昆布、龙胆草、青木香各10g,共研末,加蜂蜜适量为丸,每丸重6g。每次服2丸,每日3次。主治甲状腺瘤。
(收稿日期 1998-11-14)