农村中学学生食堂卫生现况及对策
作者：沈文秀 唐小妹 李克健
单位：江苏省盐都县卫生防疫站(224002)
关键词：
广西预防医学990626
学生食堂的卫生状况与学生的生长发育和健康成长有着密切的关系。1999年元月我们通过对全县25所中学食堂的卫生学调查，了解其存在的主要卫生问题，为改善膳食环境、加强其卫生管理提供依据。
1 材料与方法
调查对象为全县25所乡镇的中学食堂。根据卫生部制定、国家统计局批准的《中国卫生监督统计表》中学校卫生监督综合评价标准及其它有关规定和要求拟定调查表，采取查(档案材料)、看(现场)、问(卫生知识)、座谈(了解有关情况)等方法进行。
, 百拇医药
2 结果
2.1 食堂布局设计和卫生设施状况 25所中学食堂设计几乎停滞在60～70年代布局水平，大多为蒸煮间和就餐厅，即使新砌和改建的食堂布局也不符合现行的卫生规范要求,结果见表1。
表1 25所学生食堂卫生设施情况
防蝇防尘
配菜间
冷藏
生熟分开
餐具消毒
餐厅
食品仓库
盛装容器
, http://www.100md.com
生活用水
供应开水
合格学校数
15
4
7
9
12
10
14
8
22
22
合格率(%)
, http://www.100md.com
60.0
16.0
28.0
36.0
48.0
40.0
56.0
32.0
88.0
88.0
2.2 食堂卫生基本情况 现场调查中，地面合格率44.0%(11/25)，不少食堂地面有菜皮、废弃物及积水现象。大多数墙壁为非防水建筑材料，并有不少蜘蛛网、灰尘，合格率仅16.0%(4/25)。使用的案板有严重的油腻污垢，未能清洗干净，合格率仅28.0%(7/25)，其它室内环境合格率72.0%(18/25)。
, 百拇医药
2.3食堂炊事人员卫生状况 现场调查234名从业人员，34.62%(81/234)做到操作时穿戴工作衣帽，84.19%(197/234)的人经过体检并持有健康证，82.05%(192/234)的人对卫生知识有所了解。但也有少数人对食品卫生“五四制“内容答不出来。调查中还发现存在先切后洗不符合营养要求的习惯操作、一些大锅菜未能完全烧熟煮透的现象。
3 讨论与建议
调查结果显示，学生食堂的卫生问题相当严重，一是学校自身管理的重视程度不够，法律意识淡薄，从业人员无有效健康证上岗，不正常穿戴工作衣帽，卫生知识不熟悉；二是新建、改建、扩建食堂不知道先向卫生部门申报，就自行设计改建，导致布局不合理，不符合卫生要求；三是资金投入不足，基础设施跟不上，如没有配菜间、食品仓库、冷藏和供应学生洗碗设施的硬件，这是我县学校的食品卫生工作较为薄弱的环节，急待加强和提高。为此建议：(1)各级政府和领导应予以重视，将改善学校食堂卫生工作纳入学校工作计划，使学生食堂设施等在硬件建设中有专项经费，与教室、校舍、校园建设等同步发展。(2)进一步宣传贯彻《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，将学校食堂的卫生工作作为学校目标管理的硬性指标，充分发挥监督机构的作用，依照法规，加强监督监测，协同主管部门限期达标。(3)加强食堂的自身管理，建立健全卫生管理制度，注意个人卫生，宣传营养与食品卫生知识，改善内外环境的卫生状况，杜绝人为因素而引起的不良现象。 1999-03-12收稿。1999-06-10修回。, 百拇医药
单位：江苏省盐都县卫生防疫站(224002)
关键词：
广西预防医学990626
学生食堂的卫生状况与学生的生长发育和健康成长有着密切的关系。1999年元月我们通过对全县25所中学食堂的卫生学调查，了解其存在的主要卫生问题，为改善膳食环境、加强其卫生管理提供依据。
1 材料与方法
调查对象为全县25所乡镇的中学食堂。根据卫生部制定、国家统计局批准的《中国卫生监督统计表》中学校卫生监督综合评价标准及其它有关规定和要求拟定调查表，采取查(档案材料)、看(现场)、问(卫生知识)、座谈(了解有关情况)等方法进行。
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2 结果
2.1 食堂布局设计和卫生设施状况 25所中学食堂设计几乎停滞在60～70年代布局水平，大多为蒸煮间和就餐厅，即使新砌和改建的食堂布局也不符合现行的卫生规范要求,结果见表1。
表1 25所学生食堂卫生设施情况
防蝇防尘
配菜间
冷藏
生熟分开
餐具消毒
餐厅
食品仓库
盛装容器
, http://www.100md.com
生活用水
供应开水
合格学校数
15
4
7
9
12
10
14
8
22
22
合格率(%)
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60.0
16.0
28.0
36.0
48.0
40.0
56.0
32.0
88.0
88.0
2.2 食堂卫生基本情况 现场调查中，地面合格率44.0%(11/25)，不少食堂地面有菜皮、废弃物及积水现象。大多数墙壁为非防水建筑材料，并有不少蜘蛛网、灰尘，合格率仅16.0%(4/25)。使用的案板有严重的油腻污垢，未能清洗干净，合格率仅28.0%(7/25)，其它室内环境合格率72.0%(18/25)。
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2.3食堂炊事人员卫生状况 现场调查234名从业人员，34.62%(81/234)做到操作时穿戴工作衣帽，84.19%(197/234)的人经过体检并持有健康证，82.05%(192/234)的人对卫生知识有所了解。但也有少数人对食品卫生“五四制“内容答不出来。调查中还发现存在先切后洗不符合营养要求的习惯操作、一些大锅菜未能完全烧熟煮透的现象。
3 讨论与建议
调查结果显示，学生食堂的卫生问题相当严重，一是学校自身管理的重视程度不够，法律意识淡薄，从业人员无有效健康证上岗，不正常穿戴工作衣帽，卫生知识不熟悉；二是新建、改建、扩建食堂不知道先向卫生部门申报，就自行设计改建，导致布局不合理，不符合卫生要求；三是资金投入不足，基础设施跟不上，如没有配菜间、食品仓库、冷藏和供应学生洗碗设施的硬件，这是我县学校的食品卫生工作较为薄弱的环节，急待加强和提高。为此建议：(1)各级政府和领导应予以重视，将改善学校食堂卫生工作纳入学校工作计划，使学生食堂设施等在硬件建设中有专项经费，与教室、校舍、校园建设等同步发展。(2)进一步宣传贯彻《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，将学校食堂的卫生工作作为学校目标管理的硬性指标，充分发挥监督机构的作用，依照法规，加强监督监测，协同主管部门限期达标。(3)加强食堂的自身管理，建立健全卫生管理制度，注意个人卫生，宣传营养与食品卫生知识，改善内外环境的卫生状况，杜绝人为因素而引起的不良现象。 1999-03-12收稿。1999-06-10修回。, 百拇医药