浅谈中药炮制辅料-酒及酒制法
作者：钱先庆
单位：钱先庆(江苏省如皋市中医院 226500)
关键词：炮制辅料；酒制法
时珍国医国药000128 提 要：对中药炮制常用辅料的性味功能，用酒炮制药材以及酒制法的目的，酒制法的常用具体操作方法进行回顾。认为酒制法的历史悠久，是中药炮制的重要方法之一。
中图分类号：R283.2 文献标识码：A
文章编号：1008-0805(2000)01-0033-01▲
中药炮制辅料-酒，传统采用黄酒，以绍兴黄酒为最佳。黄酒是用糯米、酒药、红曲和水为原料，经酿造而成的发酵酒，为淡黄色澄明液体，味醇气香。黄酒一般含乙醇16.71%，并含有麦芽糖、葡萄糖以及琥珀酸、乳酸、氨基酸、酯类、醛类等。有些地区亦用白酒作炮制辅料。白酒是用粮食加曲酿制而成，为白色透明液体，气味芳香。白酒一般含乙醇50%～70%，以及高级醇类、脂肪酸类、醛类、少量挥发酸和不挥发酸等。
, http://www.100md.com
酒，性温，味甘苦辛，有毒，入心肝肺胃经，功能通血脉，御寒气，行药势，可治疗风寒痹痛、筋脉挛急、胸痹、心腹冷痛等。
酒用于辅助治疗疾病，可上溯至5 000年前的龙山文化时期。至汉代，我国第一部药学专著《神农本草经》就有用酒制药的记载：“药性有……宜水煎者，宜酒渍者，宜煎膏者。”具体品种记载有“虫 胃皮，酒者杀之。”至唐代，酒制得到进一步发展。宋代，酒制法已被广泛运用。一直沿用至今。目前，有一些基层医药单位，存在着该炮制不炮制，该加辅料不加辅料等现象。如：川牛膝、当归、丹参、常山、龙胆草、白花蛇，应酒制而生用现象普遍存在。严重影响药品质量和用药安全有效性。现根据自己从事中药工作40年的实践，谈谈酒制法。
1 酒制法的历史回顾
我国具有数千年文明历史。先民们在自然界中，发现了水果发酵酒，逐步运用酒来养生保健和治疗疾病。如：《蓬栊夜话》云：“黄山多猿猱，春夏采花于石洼中，酝酿成酒，闻数百步。”至新石器时代中期，仰韶文化时，酿酒就开始了。至龙山文化时，酒已用于医疗方面。秦汉之际，酒已用于制药酒和制药来增强治疗效果。我国最早本草专著《神农本草经》已记载“宜酒渍者，宜水煮者。”我国第一部炮制专著，雷撰《雷公炮炙论》中已记载用酒作辅料炮炙药材，方法有酒蒸、酒渍、酒煅淬、酒煮等。酒制品种已达38种。
, 百拇医药
到了唐代，用酒作辅料炮制药材得到了进一步发展，制法已增加到10多种。至宋代，药物炮制方面，炮制方法发展更快，酒制法的应用更加广泛，方法也日臻完善。《太平圣惠方》云：“天南星，一两，用酒一升微火煮令酒尽，取出切，暴干”“磁石，酒淬七遍细研。”酒制品种增加到30多种。酒制方法也在上代基础上增加，酒煅淬、酒刷制等。至明清时代，酒制品种增加到267种，炮制理论得到进一步发展和提高。陈嘉谟《本草蒙荃》云：“酒制升提，姜制发散……”但炮制方法仍沿用历代。现代，酒制方法以酒炒制、酒蒸制为主，亦用酒煮制、酒炖制、酒浸渍、酒煅淬、酒润切制等方法。《江苏省中药材饮片炮制规范》1992年版中，酒制品种26个，方法有酒炒、酒蒸、酒炖、酒煅淬、酒润切制等。《全国中药炮制规范》1988年版，收载酒制品种36个，其中，酒炒制23种，酒拌蒸(炖)制8种，酒淬制三种，酒煮、酒浸渍、酒润切制各1种。
综上所述，随着历史前进，科学的发展，人们对酒作为辅料炮制药材的方法和理论也在不断地深化、提高和完善。
, 百拇医药
2 酒制法的目的
酒制理论始于唐代，发展于宋代，总结提高在明清时代。如：唐*昝殷撰《经效产宝》云：“鹿角，浇令赤，酒中淬之，冷又烧之。更淬，以角碎为度。”宋*陈自明原著，明*薛立斋校注的《校注妇人良方》云：“薛之用白芍，多用酒拌炒，因白芍之性味酸寒……凡属脾胃虚寒而色痿黄者，亦宜酒炒之。”明*傅仁宇《审视瑶函》云：“芩连、知柏之类，制之必以酒炒，庶免寒润泄泻之患。”清*张仲岩《修事指南》云：“凡酒制升提。”他们都从不同的侧面说明酒制的目的和作用。酒制的目的体现了中医的辨证论治、理法方药的基本理论，是在医疗实践中不断总结出来的。下面从四个方面谈谈酒制法的目的。
2.1 引药上行：临床常用的一些苦寒药，其性沉降，常用于清中、下焦湿热。如黄芩、黄柏、黄连、大黄等，经酒制后，缓和苦寒之性，借酒上行之力，引药上行，酒炒后清上焦邪热。故有“酒制升提”之说。
2.2 增强有效成分的溶解度：酒是良好的有机溶媒，药物的有效成分脂类、挥发油、甙类及部分生物碱，在酒中易于溶解。如：酒炒白芍，白芍所含主要成分白芍甙，在水煎剂中大量增加，提高了药物的疗效。
, 百拇医药
2.3 增强活血通络作用：酒性“大热”能“通脉”“升腾行窜”，用于制药能起协同作用，增强疗效。如：当归、川芎、白芍、白花蛇等活血化瘀药物，一般多用酒制。
2.4 矫臭矫味的作用：一些具有腥味的药物，如乌梢蛇、地龙等，经酒制后，其所含三甲胺和乙醇结合后，三甲胺随乙醇挥发，降低药物腥臭味，便于服用。
3 酒制操作方法
历代用酒作辅料炮制药物的方法有炒、渍、煮、蒸、炖、炙、拌、淘、洗、煎、刷、焙、制等，真是多种多样，丰富多彩。随着历史的前进，好多制法已不适用，而有些制法雷同。《全国中药炮制规范》对酒制法进行了归纳总结。现就目前最常用的酒炒制、酒炖制、酒煅淬的操作法，谈谈粗浅体会。
3.1 酒炒制：需根据药材的不同质地，分为先拌酒后炒和先炒随拌酒两法。酒的用量为每100 kg净药材用黄酒10～20 kg。
, 百拇医药
3.1.1 先拌酒后炒法：取净药材置适当容器内，喷淋定量黄酒，闷润。待黄酒被药材吸尽，全部渗入药材组织内部后，置炒药锅内，用文火炒制嗅到药物固有香气为度。取出凉透备用。
3.1.2 先炒随拌酒法：取净药材置炒药锅内，用文火加热，并以铁铲不断翻动，使药材均匀受热，至药材热透时，即在药材上喷淋定量黄酒，边喷淋，边拌炒，至黄酒被药材全部吸收，并嗅到药材固有香气为度。取出，凉透备用。需酒炒制的药材有白芍、川芎、当归、丹参、大黄、黄芩、乌梢蛇等。
3.2 酒炖法：酒炖法的黄酒用量每100 kg净药材用黄酒20～50 kg。取净药材，用定量黄酒拌匀，静置，待黄酒被药材全部吸尽后，置炖药罐内，密闭。隔水加热或用蒸气加热8～12 h，闷12 h，取出，晒至外皮稍干时，切厚片，干燥备用。需酒炖制的药材有黄精、熟地黄等。
3.3 酒煅淬：黄酒用量为每100 kg净药材用黄酒20 kg。将净药材打成小块，置坩锅内于无烟的炉火中或直接置炉火铁板上，用火(约300～700℃)烧至红透 ，取出，立即倒入定量黄酒的容器内，淬约5～10 min。至酥脆时，沥去黄酒，晒干备用。需酒煅淬的药材有阳起石、阴起石等。
酒制法的历史悠久，是中药炮制的重要方法之一。药材经酒制后，可改变药物性能，引药上行，能增强药物有效成分的溶解度，增强活血通络作用及矫臭矫味作用。其炮制作用不容置疑。因此，我们必须根据《中国药典》、《全国中药炮制规范》的规定进行操作。
作者简介：钱先庆(1945-)，男(汉族)，江苏省如皋市人，现任江苏省如皋市中医院主管中药师.
收稿日期：1999-07-14；
修订日期：1999-10-20；, 百拇医药
单位：钱先庆(江苏省如皋市中医院 226500)
关键词：炮制辅料；酒制法
时珍国医国药000128 提 要：对中药炮制常用辅料的性味功能，用酒炮制药材以及酒制法的目的，酒制法的常用具体操作方法进行回顾。认为酒制法的历史悠久，是中药炮制的重要方法之一。
中图分类号：R283.2 文献标识码：A
文章编号：1008-0805(2000)01-0033-01▲
中药炮制辅料-酒，传统采用黄酒，以绍兴黄酒为最佳。黄酒是用糯米、酒药、红曲和水为原料，经酿造而成的发酵酒，为淡黄色澄明液体，味醇气香。黄酒一般含乙醇16.71%，并含有麦芽糖、葡萄糖以及琥珀酸、乳酸、氨基酸、酯类、醛类等。有些地区亦用白酒作炮制辅料。白酒是用粮食加曲酿制而成，为白色透明液体，气味芳香。白酒一般含乙醇50%～70%，以及高级醇类、脂肪酸类、醛类、少量挥发酸和不挥发酸等。
, http://www.100md.com
酒，性温，味甘苦辛，有毒，入心肝肺胃经，功能通血脉，御寒气，行药势，可治疗风寒痹痛、筋脉挛急、胸痹、心腹冷痛等。
酒用于辅助治疗疾病，可上溯至5 000年前的龙山文化时期。至汉代，我国第一部药学专著《神农本草经》就有用酒制药的记载：“药性有……宜水煎者，宜酒渍者，宜煎膏者。”具体品种记载有“虫 胃皮，酒者杀之。”至唐代，酒制得到进一步发展。宋代，酒制法已被广泛运用。一直沿用至今。目前，有一些基层医药单位，存在着该炮制不炮制，该加辅料不加辅料等现象。如：川牛膝、当归、丹参、常山、龙胆草、白花蛇，应酒制而生用现象普遍存在。严重影响药品质量和用药安全有效性。现根据自己从事中药工作40年的实践，谈谈酒制法。
1 酒制法的历史回顾
我国具有数千年文明历史。先民们在自然界中，发现了水果发酵酒，逐步运用酒来养生保健和治疗疾病。如：《蓬栊夜话》云：“黄山多猿猱，春夏采花于石洼中，酝酿成酒，闻数百步。”至新石器时代中期，仰韶文化时，酿酒就开始了。至龙山文化时，酒已用于医疗方面。秦汉之际，酒已用于制药酒和制药来增强治疗效果。我国最早本草专著《神农本草经》已记载“宜酒渍者，宜水煮者。”我国第一部炮制专著，雷撰《雷公炮炙论》中已记载用酒作辅料炮炙药材，方法有酒蒸、酒渍、酒煅淬、酒煮等。酒制品种已达38种。
, 百拇医药
到了唐代，用酒作辅料炮制药材得到了进一步发展，制法已增加到10多种。至宋代，药物炮制方面，炮制方法发展更快，酒制法的应用更加广泛，方法也日臻完善。《太平圣惠方》云：“天南星，一两，用酒一升微火煮令酒尽，取出切，暴干”“磁石，酒淬七遍细研。”酒制品种增加到30多种。酒制方法也在上代基础上增加，酒煅淬、酒刷制等。至明清时代，酒制品种增加到267种，炮制理论得到进一步发展和提高。陈嘉谟《本草蒙荃》云：“酒制升提，姜制发散……”但炮制方法仍沿用历代。现代，酒制方法以酒炒制、酒蒸制为主，亦用酒煮制、酒炖制、酒浸渍、酒煅淬、酒润切制等方法。《江苏省中药材饮片炮制规范》1992年版中，酒制品种26个，方法有酒炒、酒蒸、酒炖、酒煅淬、酒润切制等。《全国中药炮制规范》1988年版，收载酒制品种36个，其中，酒炒制23种，酒拌蒸(炖)制8种，酒淬制三种，酒煮、酒浸渍、酒润切制各1种。
综上所述，随着历史前进，科学的发展，人们对酒作为辅料炮制药材的方法和理论也在不断地深化、提高和完善。
, 百拇医药
2 酒制法的目的
酒制理论始于唐代，发展于宋代，总结提高在明清时代。如：唐*昝殷撰《经效产宝》云：“鹿角，浇令赤，酒中淬之，冷又烧之。更淬，以角碎为度。”宋*陈自明原著，明*薛立斋校注的《校注妇人良方》云：“薛之用白芍，多用酒拌炒，因白芍之性味酸寒……凡属脾胃虚寒而色痿黄者，亦宜酒炒之。”明*傅仁宇《审视瑶函》云：“芩连、知柏之类，制之必以酒炒，庶免寒润泄泻之患。”清*张仲岩《修事指南》云：“凡酒制升提。”他们都从不同的侧面说明酒制的目的和作用。酒制的目的体现了中医的辨证论治、理法方药的基本理论，是在医疗实践中不断总结出来的。下面从四个方面谈谈酒制法的目的。
2.1 引药上行：临床常用的一些苦寒药，其性沉降，常用于清中、下焦湿热。如黄芩、黄柏、黄连、大黄等，经酒制后，缓和苦寒之性，借酒上行之力，引药上行，酒炒后清上焦邪热。故有“酒制升提”之说。
2.2 增强有效成分的溶解度：酒是良好的有机溶媒，药物的有效成分脂类、挥发油、甙类及部分生物碱，在酒中易于溶解。如：酒炒白芍，白芍所含主要成分白芍甙，在水煎剂中大量增加，提高了药物的疗效。
, 百拇医药
2.3 增强活血通络作用：酒性“大热”能“通脉”“升腾行窜”，用于制药能起协同作用，增强疗效。如：当归、川芎、白芍、白花蛇等活血化瘀药物，一般多用酒制。
2.4 矫臭矫味的作用：一些具有腥味的药物，如乌梢蛇、地龙等，经酒制后，其所含三甲胺和乙醇结合后，三甲胺随乙醇挥发，降低药物腥臭味，便于服用。
3 酒制操作方法
历代用酒作辅料炮制药物的方法有炒、渍、煮、蒸、炖、炙、拌、淘、洗、煎、刷、焙、制等，真是多种多样，丰富多彩。随着历史的前进，好多制法已不适用，而有些制法雷同。《全国中药炮制规范》对酒制法进行了归纳总结。现就目前最常用的酒炒制、酒炖制、酒煅淬的操作法，谈谈粗浅体会。
3.1 酒炒制：需根据药材的不同质地，分为先拌酒后炒和先炒随拌酒两法。酒的用量为每100 kg净药材用黄酒10～20 kg。
, 百拇医药
3.1.1 先拌酒后炒法：取净药材置适当容器内，喷淋定量黄酒，闷润。待黄酒被药材吸尽，全部渗入药材组织内部后，置炒药锅内，用文火炒制嗅到药物固有香气为度。取出凉透备用。
3.1.2 先炒随拌酒法：取净药材置炒药锅内，用文火加热，并以铁铲不断翻动，使药材均匀受热，至药材热透时，即在药材上喷淋定量黄酒，边喷淋，边拌炒，至黄酒被药材全部吸收，并嗅到药材固有香气为度。取出，凉透备用。需酒炒制的药材有白芍、川芎、当归、丹参、大黄、黄芩、乌梢蛇等。
3.2 酒炖法：酒炖法的黄酒用量每100 kg净药材用黄酒20～50 kg。取净药材，用定量黄酒拌匀，静置，待黄酒被药材全部吸尽后，置炖药罐内，密闭。隔水加热或用蒸气加热8～12 h，闷12 h，取出，晒至外皮稍干时，切厚片，干燥备用。需酒炖制的药材有黄精、熟地黄等。
3.3 酒煅淬：黄酒用量为每100 kg净药材用黄酒20 kg。将净药材打成小块，置坩锅内于无烟的炉火中或直接置炉火铁板上，用火(约300～700℃)烧至红透 ，取出，立即倒入定量黄酒的容器内，淬约5～10 min。至酥脆时，沥去黄酒，晒干备用。需酒煅淬的药材有阳起石、阴起石等。
酒制法的历史悠久，是中药炮制的重要方法之一。药材经酒制后，可改变药物性能，引药上行，能增强药物有效成分的溶解度，增强活血通络作用及矫臭矫味作用。其炮制作用不容置疑。因此，我们必须根据《中国药典》、《全国中药炮制规范》的规定进行操作。
作者简介：钱先庆(1945-)，男(汉族)，江苏省如皋市人，现任江苏省如皋市中医院主管中药师.
收稿日期：1999-07-14；
修订日期：1999-10-20；, 百拇医药