炮制对中药性质及性能的影响
作者：张玲 温德红
单位：张玲(苍山县皮肤病防治站 山东省苍山县 277700)；温德红(苍山县卫生职工中专)
关键词：中草药；炮制方法；讲座
齐鲁医学杂志000361 [中图分类号] R283.3 [文献标识码] C
[文章编号] 1008-0341(2000)03-0234-01
中药炮制是在中医辨证及用药基础上形成和发展起来的，是控制中药质量，达到安全用药的 一种有效方法。早在《黄帝内经》和《神农本草经》中即有阐明。 《雷公炮炙论》是我国最早的制药专书。历代的古籍文献，尤其是医案、医话、方剂等更含 有丰富的中药炮制理论和方法。
1 中药炮制的方法
, 百拇医药
中药炮制有4种：①一般方法，即挑选、筛簸、刮刷等炮制前准备工作；②水制法，包括水 洗、漂、润、水飞等；③火制法，有炒、炙、煅、炮、焙、烘等；④水火共制法，为煮、蒸 、淬。经炮制的中药性质(化学成分)会发生变化，即质变。通过改变中药的化学成分将 直接影响中药的性能，降低毒性，增加生物的利用度，增其疗效。
2 炮制对中药化学成分的影响
中药化学成分包括生物碱、甙、挥发油、鞣质、有机酸及无机成分等，经炮制后化学 成分就会发生变化，将直接影响药物的临床作用。如延胡素的镇痛有效物质是延胡乙醇等生 物碱，经醋制后生物碱转化为可溶的盐，因而生物碱的总溶出量比生品量高接近1倍，从而 增加了镇痛作用；首乌蒸煮炮制可使一部分具有致泻作用的蒽醌水解成为无致泻作用的蒽醌 甙元，并使含糖量显著增加，因而减除了致泻作用，而增加了滋补强壮作用；苍术经米泔水 制后其中茅苍术醇等挥发油减少16%，使其燥性降低，提高了健脾散寒的功效。
, 百拇医药
中药炮制后有些品种减少了副作用，增加了疗效；但是也有些经炮制后破坏了内在的化学成 分，降低了临床疗效。如谷芽的主要成分为淀粉酶，能消食化积，开胃进食，但淀粉酶不耐 高温，一般谷芽煎剂效力仅为50%，炒焦的谷芽活性为生谷芽的25%以下，故谷芽以生品或微 炒研粉冲服为宜，习惯用炒焦，则大大损失了药用的有效成分。某些中药炮制须改进加工： 鞣质经过较高 温度的加工处理，一般变化不大，但温度太高就被破坏，如地榆炒炭后，其鞣质含量由原生 药的质量分数0.069下降到0.012；黄芩经传统的冷水软化切片过程，黄芩甙会被 黄芩酶水解而产生黄芩素，黄芩素在空气中会被氧化变绿而失效，这样破坏了黄芩甙的成分 。
3 炮制对中药性能的改变
(1)中药的四气是寒、热、温、凉；五味即辛、甘、苦、酸、咸。炮制后的熟地转为微 温，其还原糖比生地黄增加了5倍左右，梓酸明显降低；南星性味辛温，经牛胆汁炮制后为 胆南星，其性味变为苦寒，其功效既能豁痰又能清热；干姜味辛性大热，其功能温中散寒， 回阳通脉，经炮制成姜炭，则味变苦，性微温，功能温经上血。
, 百拇医药
(2)升降浮沉是指药物作用趋势，升即增快生理节律的频率，降为减慢频率，浮即增大生 理节律的振幅，沉为减少振幅。用中药的升降浮沉，调节生理节律的快慢及大小，中药的炮 制可改变中药的作用趋势。如黄连作用偏中焦，酒炙后可引药上行，盐水 炙后引药下行；麻黄有升降双向效应，经密炙后其挥发油下降52%，具有平喘作用；黄花生 用生肌固表，密炙润燥，具有补中益气作用。
(3)药物归经是指药物的作用范围，即药物吸收后某些脏器的药物浓度分布较高，活血祛 淤的药物多集中在肝脏。根据前人醋制注肝收敛而止痛，盐制入肾而下行等的理论，临床观 察元胡醋制后能入肝，加强了止痛作用；知母、黄柏经盐制后能入肾，滋肾退虚热效果显著 ；荆芥系疏风解表之药，经炒黑后又能入血分而止血。
(4)补、泻是中药两种不同作用，中药炮制后可增强其滋补，或缓和其泻下作用，或变泻 为补。如淫羊藿经羊脂油炙后能增强温肾阳作用；大黄有泻下作用，急下宜用生浸泡服，则 迅速通肠胃，活血消瘀宜酒炙，制熟在酒，性味俱减，但仅能缓以润肠，酒炖大黄不仅泻下 效力降低95%，且泻下时间延长，次数明显减少，泻下物多为软便。
, 百拇医药
(5)中药毒性是中药药性重要组成部分。如斑蝥主要成分乃是斑蝥素，有剧毒，对皮肤黏 膜能引赤发泡，口服毒性更大，可引起胃炎、肠炎。但斑蝥素不耐高温，易于升华，加热至 110℃(升华点)便可升华而散失，故用米炒可降低其毒性；川乌、草乌含有剧 毒乌头碱，经水漂制中水溶性的有毒成分溶解而弃去，更主要的是在加热煮制中，其剧毒 成分乌头碱水解转化为毒性较低的乌头次碱和几乎无毒的乌头原碱，其毒性仅为乌头碱的1/ 2 000～1/4 000，大大降低了乌头碱的毒性；马钱子有大毒，其主要成分为番木鳖碱及马钱 子碱，经沙烫或油炸后可减低其毒性，不致中毒；巴豆含有质量分数为0.40～0.60的巴豆油 ，有剧烈泻下作用，服用过量可致峻泻致死，巴豆还含有毒蛋白能溶血，并使局部细胞坏死 ，加热压油后制成巴豆霜，使毒蛋白加热变性而毒性降低。
作者简介 张玲，女，1959年 3月生，中药师
(1999-12-28收稿 2000-05-11修回), 百拇医药
单位：张玲(苍山县皮肤病防治站 山东省苍山县 277700)；温德红(苍山县卫生职工中专)
关键词：中草药；炮制方法；讲座
齐鲁医学杂志000361 [中图分类号] R283.3 [文献标识码] C
[文章编号] 1008-0341(2000)03-0234-01
中药炮制是在中医辨证及用药基础上形成和发展起来的，是控制中药质量，达到安全用药的 一种有效方法。早在《黄帝内经》和《神农本草经》中即有阐明。 《雷公炮炙论》是我国最早的制药专书。历代的古籍文献，尤其是医案、医话、方剂等更含 有丰富的中药炮制理论和方法。
1 中药炮制的方法
, 百拇医药
中药炮制有4种：①一般方法，即挑选、筛簸、刮刷等炮制前准备工作；②水制法，包括水 洗、漂、润、水飞等；③火制法，有炒、炙、煅、炮、焙、烘等；④水火共制法，为煮、蒸 、淬。经炮制的中药性质(化学成分)会发生变化，即质变。通过改变中药的化学成分将 直接影响中药的性能，降低毒性，增加生物的利用度，增其疗效。
2 炮制对中药化学成分的影响
中药化学成分包括生物碱、甙、挥发油、鞣质、有机酸及无机成分等，经炮制后化学 成分就会发生变化，将直接影响药物的临床作用。如延胡素的镇痛有效物质是延胡乙醇等生 物碱，经醋制后生物碱转化为可溶的盐，因而生物碱的总溶出量比生品量高接近1倍，从而 增加了镇痛作用；首乌蒸煮炮制可使一部分具有致泻作用的蒽醌水解成为无致泻作用的蒽醌 甙元，并使含糖量显著增加，因而减除了致泻作用，而增加了滋补强壮作用；苍术经米泔水 制后其中茅苍术醇等挥发油减少16%，使其燥性降低，提高了健脾散寒的功效。
, 百拇医药
中药炮制后有些品种减少了副作用，增加了疗效；但是也有些经炮制后破坏了内在的化学成 分，降低了临床疗效。如谷芽的主要成分为淀粉酶，能消食化积，开胃进食，但淀粉酶不耐 高温，一般谷芽煎剂效力仅为50%，炒焦的谷芽活性为生谷芽的25%以下，故谷芽以生品或微 炒研粉冲服为宜，习惯用炒焦，则大大损失了药用的有效成分。某些中药炮制须改进加工： 鞣质经过较高 温度的加工处理，一般变化不大，但温度太高就被破坏，如地榆炒炭后，其鞣质含量由原生 药的质量分数0.069下降到0.012；黄芩经传统的冷水软化切片过程，黄芩甙会被 黄芩酶水解而产生黄芩素，黄芩素在空气中会被氧化变绿而失效，这样破坏了黄芩甙的成分 。
3 炮制对中药性能的改变
(1)中药的四气是寒、热、温、凉；五味即辛、甘、苦、酸、咸。炮制后的熟地转为微 温，其还原糖比生地黄增加了5倍左右，梓酸明显降低；南星性味辛温，经牛胆汁炮制后为 胆南星，其性味变为苦寒，其功效既能豁痰又能清热；干姜味辛性大热，其功能温中散寒， 回阳通脉，经炮制成姜炭，则味变苦，性微温，功能温经上血。
, 百拇医药
(2)升降浮沉是指药物作用趋势，升即增快生理节律的频率，降为减慢频率，浮即增大生 理节律的振幅，沉为减少振幅。用中药的升降浮沉，调节生理节律的快慢及大小，中药的炮 制可改变中药的作用趋势。如黄连作用偏中焦，酒炙后可引药上行，盐水 炙后引药下行；麻黄有升降双向效应，经密炙后其挥发油下降52%，具有平喘作用；黄花生 用生肌固表，密炙润燥，具有补中益气作用。
(3)药物归经是指药物的作用范围，即药物吸收后某些脏器的药物浓度分布较高，活血祛 淤的药物多集中在肝脏。根据前人醋制注肝收敛而止痛，盐制入肾而下行等的理论，临床观 察元胡醋制后能入肝，加强了止痛作用；知母、黄柏经盐制后能入肾，滋肾退虚热效果显著 ；荆芥系疏风解表之药，经炒黑后又能入血分而止血。
(4)补、泻是中药两种不同作用，中药炮制后可增强其滋补，或缓和其泻下作用，或变泻 为补。如淫羊藿经羊脂油炙后能增强温肾阳作用；大黄有泻下作用，急下宜用生浸泡服，则 迅速通肠胃，活血消瘀宜酒炙，制熟在酒，性味俱减，但仅能缓以润肠，酒炖大黄不仅泻下 效力降低95%，且泻下时间延长，次数明显减少，泻下物多为软便。
, 百拇医药
(5)中药毒性是中药药性重要组成部分。如斑蝥主要成分乃是斑蝥素，有剧毒，对皮肤黏 膜能引赤发泡，口服毒性更大，可引起胃炎、肠炎。但斑蝥素不耐高温，易于升华，加热至 110℃(升华点)便可升华而散失，故用米炒可降低其毒性；川乌、草乌含有剧 毒乌头碱，经水漂制中水溶性的有毒成分溶解而弃去，更主要的是在加热煮制中，其剧毒 成分乌头碱水解转化为毒性较低的乌头次碱和几乎无毒的乌头原碱，其毒性仅为乌头碱的1/ 2 000～1/4 000，大大降低了乌头碱的毒性；马钱子有大毒，其主要成分为番木鳖碱及马钱 子碱，经沙烫或油炸后可减低其毒性，不致中毒；巴豆含有质量分数为0.40～0.60的巴豆油 ，有剧烈泻下作用，服用过量可致峻泻致死，巴豆还含有毒蛋白能溶血，并使局部细胞坏死 ，加热压油后制成巴豆霜，使毒蛋白加热变性而毒性降低。
作者简介 张玲，女，1959年 3月生，中药师
(1999-12-28收稿 2000-05-11修回), 百拇医药