佳木斯农校学生营养状况调查
作者：陈茹 肖虹 席兆平
单位：陈茹(佳木斯市农业学校卫生所)；肖虹(佳木斯市卫生防疫站)；席兆平(佳木斯大学体育学院)
关键词：营养素需求；膳食；体检
黑龙江医药科学000316 大中专学生正处于青春发育期，机体代谢旺盛，对营养素的需求增加，合理的营养供给是促使学生良好发育，完成学业的物质基础。为了解佳木斯市农校学生的营养状况，合理调整膳食结构，提高学生的健康水平，我们进行了本次调查。
1 内容和方法
随机抽样佳木斯农校在校学生560例，其中男326例，女234例，年龄18～23岁。①膳食调查，采用7d称量法计算出每人每日各种营养素的摄入量。②体格检查，身高、体重采用标准方法测量，随机抽取140例，用国产A-1型暗适应计划定暗适应时间，随机抽取60例每天补充维生素A制剂3000IU，测其暗适应时间，以95%上限值作为正常值。③实验室检查：4h负荷尿的维生素C和维生素B2的测定，分别用荧光法和滴定法，血红蛋白测定采用氯化高铁法，血锌测定采用火焰原子吸收法。
, http://www.100md.com
2 结果
2.1 膳食调查
各种营养素的摄入量与供给量进行比较，热能、铁硫胺素、尼克素、抗坏血酸的摄入量均达到了供给量，钙摄入量略低于供给量，而维生素A、核黄素的摄入量明显不足，见表1。
表1 营养素摄入量及占供给量的百分比 营养素
男
女
摄入量
标准量
%
摄入量
标准量
, 百拇医药
%
蛋白质(g)
86.1
80
107.2
61.3
70
87.6
热量(kca)
3145.2
2600
121.0
2241.3
, http://www.100md.com
2230
100.5
钙(mg)
761.4
800
95.2
649.3
780
83.2
铁(mg)
28.5
12
237.5
, 百拇医药
24.1
20
120.5
视黄醇当时(μg)
279.3
800
34.9
362.5
800
45.3
硫胺素(mg)
2.3
1
, 百拇医药
230.0
1.9
1
190.0
核黄素(mg)
1.1
2
55.0
0.9
1
60.0
尼克酸(mg)
17.6
, http://www.100md.com
15
117.3
13.6
15
90.7
抗坏血酸(mg)
140.1
60
233.5
249.7
60
249.7
三大营养素的热量来源分布，蛋白质、脂肪和碳水化合物的供热比分别为11%、13%、75%。与我国制定的合适比例(蛋白质12.14%、脂肪占17%-25%，碳水化合物占60%-70%)相比，本调查结果碳水化合物占比例偏高，而脂肪偏低。热量和几种主要营养素的食物来源分布，蛋白质有21%来源于动物性和豆类食品，热量有93%来源于植物性食品，脂肪大部分来源于动物性食品，钙、铁、视黄醇主要来源于植物食品。
, 百拇医药
2.2 体格检查
本组资料身高、体重、胸围等体格生理指标，基本接近我国北方同龄人水平，见表2。
表2 560名学生生长发育测定结果(
±s) 指标
男(n=326)
女(n=234)
测定值
参考标准
测定值
参考标准
身高(cm)
, http://www.100md.com
170.1±6.3
171.4±5.65
159.3±4.8
159.8±5.25
体重(kg)
62.2±6.8
59.8±5.84
52.4±5.7
52.5±5.66
胸围(cm)
86.1±4.1
86.2±4.00
, 百拇医药
83.7±4.3
79.2±3.93
所测120例，绝大部分暗适应时间集中在10～50s之间，其均数和标准差分别为32.2s和1.58s，服用维生素A的4例，其暗适应时间的平均数和标准差分别为23.8s和6.1s，95%的上限37.1秒，取37秒作为上限，超过正常值的有32例，占26.7%。
2.3 实验室检查
所测286例按血红蛋白值测定，贫血患病率为36.3%，其中女生为42.8%，男生为30.6%，测定的120例4h负荷尿中维生素C平均值在正常范围内，有90%的人达到正常水平，核黄素平均值远低于正常值，有75%的人不足或缺乏。
3 讨论
本次膳食调查的结果显示，该校学生的食物构成不够合理，来源于植物食物的热能占总热能摄入量的93%，男女生优质蛋白分别为17.9%和22.3%，与学者们主张的大学生摄入优质蛋白应占蛋白总摄入量的30%～40%相比还有很大差距。铁的摄入量超过供给量，但来源于植物性的非血红素铁占96%，其吸收率仅占1%～10%，而血红素铁仅占4%，贫血患病率36.3%，可见这与铁的吸收和利用不好有关。维生素A有91%来源于蔬菜中的胡萝卜素，动物性食物来源占9%，这是维生素A摄入严重不足的原因，有26.7%的学生暗适应时间延长，与体内维生素A缺乏有关。本组调查表明，应增加学生优质蛋白的摄入，如肉、鱼、蛋及乳类，尤其是豆类食品的比例；增加维生素A和核黄素的摄入量，包括适当增加动物肝脏和新鲜绿色蔬菜；增加含血红素铁高的动物性食品和含维生素C高的食物，以利于血红蛋白合成及铁的吸收利用，降低学生贫血患病率。
(2000-03-22收稿), 百拇医药
单位：陈茹(佳木斯市农业学校卫生所)；肖虹(佳木斯市卫生防疫站)；席兆平(佳木斯大学体育学院)
关键词：营养素需求；膳食；体检
黑龙江医药科学000316 大中专学生正处于青春发育期，机体代谢旺盛，对营养素的需求增加，合理的营养供给是促使学生良好发育，完成学业的物质基础。为了解佳木斯市农校学生的营养状况，合理调整膳食结构，提高学生的健康水平，我们进行了本次调查。
1 内容和方法
随机抽样佳木斯农校在校学生560例，其中男326例，女234例，年龄18～23岁。①膳食调查，采用7d称量法计算出每人每日各种营养素的摄入量。②体格检查，身高、体重采用标准方法测量，随机抽取140例，用国产A-1型暗适应计划定暗适应时间，随机抽取60例每天补充维生素A制剂3000IU，测其暗适应时间，以95%上限值作为正常值。③实验室检查：4h负荷尿的维生素C和维生素B2的测定，分别用荧光法和滴定法，血红蛋白测定采用氯化高铁法，血锌测定采用火焰原子吸收法。
, http://www.100md.com
2 结果
2.1 膳食调查
各种营养素的摄入量与供给量进行比较，热能、铁硫胺素、尼克素、抗坏血酸的摄入量均达到了供给量，钙摄入量略低于供给量，而维生素A、核黄素的摄入量明显不足，见表1。
表1 营养素摄入量及占供给量的百分比 营养素
男
女
摄入量
标准量
%
摄入量
标准量
, 百拇医药
%
蛋白质(g)
86.1
80
107.2
61.3
70
87.6
热量(kca)
3145.2
2600
121.0
2241.3
, http://www.100md.com
2230
100.5
钙(mg)
761.4
800
95.2
649.3
780
83.2
铁(mg)
28.5
12
237.5
, 百拇医药
24.1
20
120.5
视黄醇当时(μg)
279.3
800
34.9
362.5
800
45.3
硫胺素(mg)
2.3
1
, 百拇医药
230.0
1.9
1
190.0
核黄素(mg)
1.1
2
55.0
0.9
1
60.0
尼克酸(mg)
17.6
, http://www.100md.com
15
117.3
13.6
15
90.7
抗坏血酸(mg)
140.1
60
233.5
249.7
60
249.7
三大营养素的热量来源分布，蛋白质、脂肪和碳水化合物的供热比分别为11%、13%、75%。与我国制定的合适比例(蛋白质12.14%、脂肪占17%-25%，碳水化合物占60%-70%)相比，本调查结果碳水化合物占比例偏高，而脂肪偏低。热量和几种主要营养素的食物来源分布，蛋白质有21%来源于动物性和豆类食品，热量有93%来源于植物性食品，脂肪大部分来源于动物性食品，钙、铁、视黄醇主要来源于植物食品。
, 百拇医药
2.2 体格检查
本组资料身高、体重、胸围等体格生理指标，基本接近我国北方同龄人水平，见表2。
表2 560名学生生长发育测定结果(
±s) 指标男(n=326)
女(n=234)
测定值
参考标准
测定值
参考标准
身高(cm)
, http://www.100md.com
170.1±6.3
171.4±5.65
159.3±4.8
159.8±5.25
体重(kg)
62.2±6.8
59.8±5.84
52.4±5.7
52.5±5.66
胸围(cm)
86.1±4.1
86.2±4.00
, 百拇医药
83.7±4.3
79.2±3.93
所测120例，绝大部分暗适应时间集中在10～50s之间，其均数和标准差分别为32.2s和1.58s，服用维生素A的4例，其暗适应时间的平均数和标准差分别为23.8s和6.1s，95%的上限37.1秒，取37秒作为上限，超过正常值的有32例，占26.7%。
2.3 实验室检查
所测286例按血红蛋白值测定，贫血患病率为36.3%，其中女生为42.8%，男生为30.6%，测定的120例4h负荷尿中维生素C平均值在正常范围内，有90%的人达到正常水平，核黄素平均值远低于正常值，有75%的人不足或缺乏。
3 讨论
本次膳食调查的结果显示，该校学生的食物构成不够合理，来源于植物食物的热能占总热能摄入量的93%，男女生优质蛋白分别为17.9%和22.3%，与学者们主张的大学生摄入优质蛋白应占蛋白总摄入量的30%～40%相比还有很大差距。铁的摄入量超过供给量，但来源于植物性的非血红素铁占96%，其吸收率仅占1%～10%，而血红素铁仅占4%，贫血患病率36.3%，可见这与铁的吸收和利用不好有关。维生素A有91%来源于蔬菜中的胡萝卜素，动物性食物来源占9%，这是维生素A摄入严重不足的原因，有26.7%的学生暗适应时间延长，与体内维生素A缺乏有关。本组调查表明，应增加学生优质蛋白的摄入，如肉、鱼、蛋及乳类，尤其是豆类食品的比例；增加维生素A和核黄素的摄入量，包括适当增加动物肝脏和新鲜绿色蔬菜；增加含血红素铁高的动物性食品和含维生素C高的食物，以利于血红蛋白合成及铁的吸收利用，降低学生贫血患病率。
(2000-03-22收稿), 百拇医药