HACCP法在部队大型会议食品卫生保障中的应用

http://www.100md.com 北京军区联勤部军事医学研究所；66267部队门诊部 石家庄 050081 于瑞敏；李清亚；王常有；张迎军

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     北京军区联勤部军事医学研究所；66267部队门诊部 石家庄 050081 于瑞敏；李清亚；王常有；张迎军

    关键词：危害因素；关键控制；部队；食品卫生

    摘要：目的 :搞好部队大型会议的食品卫生保障。方法 :对部队大型会议期间的食品不安全因素通过调研加以确定 ,提出关键控制点 ,建立评估体系。结果 :从食品监督人员、食品从业人员、餐厅设施布局、工作用具及餐具、原料及加工、生活饮用水、环境卫生等方面提出了危害因素及关键控制点 ,使餐、厨、茶具消毒合格率大大增加 ,食品从业人员的卫生知识考试合格率增加 ,提高了食品卫生保障的质量和效率。结论 :结合部队情况 ,将HACCP用于部队大型会议食品卫生保障的作法是成功的...

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