丙酸缓释防霉剂对稻谷霉菌的抑杀作用
作者：高仕英 陈丽丽 刘云军 粟文堂 王长贵
单位：湖南衡阳医学院，衡阳 421001
关键词：
卫生研究\990414 熏蒸型丙酸缓释防霉剂已被卫生部批准应用于食品生产。为证实它对污染稻谷的霉菌的抑杀作用及评估其在粮食储藏中应用的前景，我们以衡阳市某粮库晚籼稻为样本，进行了以下试验。
1 材料和方法
样品为1977年10月下旬收入H市某粮库的晚籼稻谷21吨，稻谷含水量13.0%。丙酸缓释防霉剂(以下称防霉剂)由H市粮食部门提供。主要成分是丙酸(10.0%)和二氧化硅(90.0%)。霉菌分离、鉴定用常规培养基[1]。
1.1 现场试验
, http://www.100md.com
在H市某粮库选用仓容适宜并相邻的三间库房分设为熏蒸、对照及空白试验仓。将稻谷各7吨堆成0.8m高的谷垛。对熏蒸仓和对照仓稻谷用人工喷水加湿，测得含水量分别是14.6%和14.9%，空白仓不加湿。在熏蒸仓稻谷中按稻谷重量的0.2%拌入防霉剂，用塑料薄膜将三个仓分别严密覆盖。于试验的第0，15及43天，在谷垛上、中、下三层各五个点取样约1kg拌匀，按文献分离鉴定和计数稻谷表面与谷粒内部的霉菌[1]。
1.2 实验室模拟试验(以下称模拟试验)
在喷水加湿，尚未拌入防霉剂前，自三个试验仓取稻谷样品，熏蒸仓4份、对照仓和空白仓各1份，每份均为330g。在熏蒸仓的3份样本中分别按样本重量的0.05%、0.1%、0.2%拌入防霉剂，再将这6份样本用塑料袋密封、熏蒸，均在5天后分离、鉴定及计数谷粒表面及内部霉菌。
1.3 防霉剂对霉菌孢子的抑杀作用
, 百拇医药
用交链孢霉(Alteraia neesexwalla)、禾谷镰刀菌(F.graminearum)、桔青霉(P.citrinum)、黄曲霉(A.flavus)的孢子制成悬液(106个/ml)，再将各种霉菌的孢子悬液20μl分别滴在无菌滤纸上(1cm2大小)。将滤纸片放入含防霉剂0.05%、0.1%及0.15%的密闭容器中，熏蒸24、48及72h后，再置固体察氏琼脂表面培养、观察霉菌生长情况。同时设空白对照。
逐日记录当地气温、气湿；仓库温湿度；粮堆温度及含水量。
2 结果
2.1 现场试验结果 从3个试验仓3次检测稻谷表面分离的霉菌，经鉴定(到属或种)有28类；菌落数≥10%的主要菌群有交链孢霉、禾谷镰刀菌、桔青霉、黄曲霉、黄绿青霉(P.citred-virede)、白曲霉(A.candidus)、黄柄曲霉(A.flavipes)及烟曲霉(A.fumigatus)等10种。在试验期间对照仓表面霉菌增加18.6倍；熏蒸仓表面霉菌增加0.35倍；空白仓表面霉菌未明显增加。
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试验仓谷粒内部均被霉菌侵染，个别谷粒内部可同时被2～3种霉菌污染。与空白仓和对照仓比较，熏蒸仓谷粒内部霉菌侵染率未见降低，且在后期曲霉检出率明显升高。菌落数≥10%的菌种有禾谷镰刀菌，交链孢霉，桔青霉，黄柄曲霉，桔青霉，白曲霉和黄曲霉。
2.2 模拟试验结果 不用防霉剂，在密封贮存5天后，谷粒表面总菌数与现场实验的第0天比较均有增加，以对照仓增加最多(18.2%)。三个试验仓样本密闭熏蒸5天后，按本试验设定的防霉剂浓度(0.05%，0.1%和0.2%)的杀菌率分别为60.4%、91.9%与95.9%。残留菌群主要是白曲霉(88.4%)与黄曲霉(10.3%)。防霉剂对侵染谷粒内部的霉菌无抑杀作用。
经过24、48及72h熏蒸，在三种防霉剂浓度中的4种霉菌孢子均被杀灭。空白对照中的四种孢子经72h培养均生长。
试验期间平均气温为27.6℃与湿度为71.1%；空白仓、对照仓与熏蒸仓的平均仓温(℃)是21.7、21.7与21.3；平均仓湿(%)是70.6，72.5与76.5；平均粮温(℃)是16.3，16.3与16.1；平均粮粒水分(%)是13.0，14.3与14.8。
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3 讨论
试验期间正值江南梅雨季节，经过43天贮藏，在对照仓谷粒表面霉菌数增加18倍的情况下，熏蒸仓仅增加了0.35倍。试验结束时熏蒸仓谷粒表面的优势菌是白曲霉。该菌为中温干生性霉菌，生长的适宜温度为20℃，孢子萌发要求相对湿度为75%，并且对丙酸耐受力强大[2，3]。青霉可以在粮食水份稍高(14%～16%)条件下优先生长[3]，并对粮堆氧含量减少(因薄膜覆盖、粮食呼吸)不敏感，故其演变为对照仓谷粒表面优势菌是可以解释的。
当防霉剂浓度为0.05%时，熏蒸24h可100%杀灭霉菌孢子、而在模拟实验中虽经熏蒸120h，对谷粒表面霉菌杀灭率仅为60.4%，导致这种差异的原因尚待再探讨。
结论是，在我国南方高温多雨季节，按0.2%使用丙酸缓释防霉剂，可在50天内保证水份含量较高(14.8%)的稻谷表面霉菌数不发生明显变化。
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作者简介：高仕英，男，大学，教授
陈丽丽 刘云军 粟文堂 王长贵 衡阳医学院99级实习生
4 参考文献
1.郁庆福.卫生微生物学.北京：人民卫生出版社，1993：154—164
2.粮食部四川贮藏科学研究所.粮食储藏.成都：四川贮藏科学研究所，1981，1—14
4.郁庆福主编.现代卫生微生物学.北京：人民卫生出版社，1995，345—348
1998-12-24收稿, 百拇医药
单位：湖南衡阳医学院，衡阳 421001
关键词：
卫生研究\990414 熏蒸型丙酸缓释防霉剂已被卫生部批准应用于食品生产。为证实它对污染稻谷的霉菌的抑杀作用及评估其在粮食储藏中应用的前景，我们以衡阳市某粮库晚籼稻为样本，进行了以下试验。
1 材料和方法
样品为1977年10月下旬收入H市某粮库的晚籼稻谷21吨，稻谷含水量13.0%。丙酸缓释防霉剂(以下称防霉剂)由H市粮食部门提供。主要成分是丙酸(10.0%)和二氧化硅(90.0%)。霉菌分离、鉴定用常规培养基[1]。
1.1 现场试验
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在H市某粮库选用仓容适宜并相邻的三间库房分设为熏蒸、对照及空白试验仓。将稻谷各7吨堆成0.8m高的谷垛。对熏蒸仓和对照仓稻谷用人工喷水加湿，测得含水量分别是14.6%和14.9%，空白仓不加湿。在熏蒸仓稻谷中按稻谷重量的0.2%拌入防霉剂，用塑料薄膜将三个仓分别严密覆盖。于试验的第0，15及43天，在谷垛上、中、下三层各五个点取样约1kg拌匀，按文献分离鉴定和计数稻谷表面与谷粒内部的霉菌[1]。
1.2 实验室模拟试验(以下称模拟试验)
在喷水加湿，尚未拌入防霉剂前，自三个试验仓取稻谷样品，熏蒸仓4份、对照仓和空白仓各1份，每份均为330g。在熏蒸仓的3份样本中分别按样本重量的0.05%、0.1%、0.2%拌入防霉剂，再将这6份样本用塑料袋密封、熏蒸，均在5天后分离、鉴定及计数谷粒表面及内部霉菌。
1.3 防霉剂对霉菌孢子的抑杀作用
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用交链孢霉(Alteraia neesexwalla)、禾谷镰刀菌(F.graminearum)、桔青霉(P.citrinum)、黄曲霉(A.flavus)的孢子制成悬液(106个/ml)，再将各种霉菌的孢子悬液20μl分别滴在无菌滤纸上(1cm2大小)。将滤纸片放入含防霉剂0.05%、0.1%及0.15%的密闭容器中，熏蒸24、48及72h后，再置固体察氏琼脂表面培养、观察霉菌生长情况。同时设空白对照。
逐日记录当地气温、气湿；仓库温湿度；粮堆温度及含水量。
2 结果
2.1 现场试验结果 从3个试验仓3次检测稻谷表面分离的霉菌，经鉴定(到属或种)有28类；菌落数≥10%的主要菌群有交链孢霉、禾谷镰刀菌、桔青霉、黄曲霉、黄绿青霉(P.citred-virede)、白曲霉(A.candidus)、黄柄曲霉(A.flavipes)及烟曲霉(A.fumigatus)等10种。在试验期间对照仓表面霉菌增加18.6倍；熏蒸仓表面霉菌增加0.35倍；空白仓表面霉菌未明显增加。
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试验仓谷粒内部均被霉菌侵染，个别谷粒内部可同时被2～3种霉菌污染。与空白仓和对照仓比较，熏蒸仓谷粒内部霉菌侵染率未见降低，且在后期曲霉检出率明显升高。菌落数≥10%的菌种有禾谷镰刀菌，交链孢霉，桔青霉，黄柄曲霉，桔青霉，白曲霉和黄曲霉。
2.2 模拟试验结果 不用防霉剂，在密封贮存5天后，谷粒表面总菌数与现场实验的第0天比较均有增加，以对照仓增加最多(18.2%)。三个试验仓样本密闭熏蒸5天后，按本试验设定的防霉剂浓度(0.05%，0.1%和0.2%)的杀菌率分别为60.4%、91.9%与95.9%。残留菌群主要是白曲霉(88.4%)与黄曲霉(10.3%)。防霉剂对侵染谷粒内部的霉菌无抑杀作用。
经过24、48及72h熏蒸，在三种防霉剂浓度中的4种霉菌孢子均被杀灭。空白对照中的四种孢子经72h培养均生长。
试验期间平均气温为27.6℃与湿度为71.1%；空白仓、对照仓与熏蒸仓的平均仓温(℃)是21.7、21.7与21.3；平均仓湿(%)是70.6，72.5与76.5；平均粮温(℃)是16.3，16.3与16.1；平均粮粒水分(%)是13.0，14.3与14.8。
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3 讨论
试验期间正值江南梅雨季节，经过43天贮藏，在对照仓谷粒表面霉菌数增加18倍的情况下，熏蒸仓仅增加了0.35倍。试验结束时熏蒸仓谷粒表面的优势菌是白曲霉。该菌为中温干生性霉菌，生长的适宜温度为20℃，孢子萌发要求相对湿度为75%，并且对丙酸耐受力强大[2，3]。青霉可以在粮食水份稍高(14%～16%)条件下优先生长[3]，并对粮堆氧含量减少(因薄膜覆盖、粮食呼吸)不敏感，故其演变为对照仓谷粒表面优势菌是可以解释的。
当防霉剂浓度为0.05%时，熏蒸24h可100%杀灭霉菌孢子、而在模拟实验中虽经熏蒸120h，对谷粒表面霉菌杀灭率仅为60.4%，导致这种差异的原因尚待再探讨。
结论是，在我国南方高温多雨季节，按0.2%使用丙酸缓释防霉剂，可在50天内保证水份含量较高(14.8%)的稻谷表面霉菌数不发生明显变化。
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作者简介：高仕英，男，大学，教授
陈丽丽 刘云军 粟文堂 王长贵 衡阳医学院99级实习生
4 参考文献
1.郁庆福.卫生微生物学.北京：人民卫生出版社，1993：154—164
2.粮食部四川贮藏科学研究所.粮食储藏.成都：四川贮藏科学研究所，1981，1—14
4.郁庆福主编.现代卫生微生物学.北京：人民卫生出版社，1995，345—348
1998-12-24收稿, 百拇医药