中国居民微量营养素摄入的地区分布
作者：常素英 葛可佑 翟凤英 贾凤梅 林海
单位：常素英(中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所，北京 100050)；葛可佑(中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所，北京 100050)；翟凤英(中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所，北京 100050)；贾凤梅(中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所，北京 100050)；林海(中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所，北京 100050)
关键词：膳食；微量营养素；缺乏
卫生研究990611 摘要 本文依据1992年全国营养调查各省不同年龄居民的膳食情况，详细分析了各省、市、自治区居民微量营养素的摄入情况。分析结果显示烟酸、抗坏血酸和维生素E的摄入比较充足，大部分省份居民摄入硫胺素、锌和硒较好，而钙、视黄醇当量和核黄素摄入量普遍不足。东北、西北和西南内陆地区是营养素缺乏比较集中的地区。本文分析的结果可以为分区或分省进行微量营养素膳食干预或食物强化提供参考。
, 百拇医药
分类号 R151.42 R151.3
Dietary intake of some micronutrients in different provi nces of China
Chang Suying,Ge Keyou, Zhai Fengying,Jia Fengmei, et al.
(Institute of Nutrition and Food Hygiene,Chinese Academy of Preventive Medicine,Beijing 100050，China)
Based on the data collected in 1992 China National Nutrition Survey,which covered 100201 persons of all ages in 29 provinces,the dietary intakes of some micronutrients were calculated. The intake of calcium,retinal equivalent and riboflavin were the most insufficient nutrients;zinc,selenium and thiamin were close to (80%～90%) of Chinese RDAs.The intakes of niacin,ascorbic acid and vitamin E were sufficient.The regions in the northeast,northwestern and the southeastern inland were more at ri sk of nutrition deficiency.Dietary intervention or food fortification with some mircronutrients could be used for improving the situation.
, http://www.100md.com
Key words:diet, micronutrients, insufficiency
八十年代以来，我国人民的膳食结构有了明显改进，谷类食物摄入减少，肉、禽、蛋及水产品等动物性食物的摄入量显著增加，全国居民的膳食质量有了很大提高。
我国历史悠久，幅员辽阔，各地饮食习惯及物产不尽相同，所以各地的膳食结构也不同。目前在绝大多数省、市、自治区，居民的食物供给已经得到了保障，但由于膳食构成不够合理，某些营养素摄入量不足还相当突出。研究各地居民饮食中各种微量营养素的摄入情况，因地制宜采取措施，对预防由于某种微量营养素供给不足引起的疾病具有十分重要意义。
本研究依据1992年全国营养调查各省不同年龄居民的膳食情况，详细分析了我国居民钙、铁、锌、硒、视黄醇当量、总维生素E、硫胺素、核黄素、烟酸和抗坏血酸等微量营养素的摄入情况。
, http://www.100md.com
1 材料与方法
1992年进行的第3次全国营养调查，在全国29个省、市、自治区调查了城乡各年龄居民100201人的膳食情况[1]。
膳食调查采用连续3天家庭食物称重记录法获得食物消费资料，按照3天的用餐人日数及每位家庭成员的年龄、性别、劳动强度及生理状况折合成每标准人日的食物摄入量，再按中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所编著的食物成分表(全国代表值)计算。各种营养素的评 价均以中国营养学会1989年“推荐的每日膳食中营养素供给量”为参考值。
依据海拔高度和经纬度，将我国分为6个大区：青藏区〔西藏自治区、青海省〕、西南区( 四川省(含重庆市)、贵州省、云南省)、西北区(陕西省、甘肃省、新疆维吾尔自治区、宁夏回 族自治区、内蒙古自治区、山西省)、东南区(台湾省、海南省、广东省、广西壮族自治区、上海市、江苏省、浙江省、安徽省、福建省、江西省、湖南省、湖北省)、华北区(北京市、天津市、河北省、山东省、河南省)和东北区(辽宁省、吉林省、黑龙江省)[2]。
, 百拇医药
参加1992年全国营养调查的有29个省、市、自治区，辽宁省、台湾省未参加此次营养调查，西藏自治区只调查了城市。
2 结果与讨论
2.1 膳食钙摄入量
钙是中国居民膳食中缺乏最明显的营养素，全国平均每标准人每日摄入钙405mg，仅达到推荐膳食营养素供给量(RDA)的49.2%。安徽、浙江、江苏、上海、山东、湖北、江西、福建、湖南为钙摄入量较高的省份，每标准人日在418～616mg，达52.8%～76.8%RDA；黑龙江、云南、海南、广西、吉林、四川、贵州、内蒙、新疆、河北等省摄入量较低，每标准人日在280～361mg，达33.6%～44.7%RDA，其它省份居中。
不同食物含钙量有很大的差别，乳及乳制品含钙量丰富，吸收率高。水产品中小虾皮含钙最多，其次是海带、干果、豆和豆制品及绿叶蔬菜含钙也较多。谷物、肉类和禽类含钙不多。
, 百拇医药
图1为我国各省城乡居民钙的摄入量分布。钙的摄入量与当地的物产及居民的饮食习惯有很大的关系。参考我国各省市城乡居民的食物消费量[3]，在钙摄入较低省份中，除 新疆、内蒙外，居民的乳及制品消费量均很低。新疆和内蒙居民的干果、豆和豆制品及鱼虾等海产品摄入量低；黑龙江、吉林、河北居民的奶及奶制品、干果、豆和豆制品及绿叶蔬菜摄入量低，鱼虾等海产品摄入量也较少；四川、云南、贵州、广西、海南等省居民的奶及奶制品、干果、豆和豆制品摄入量低，除海南外，这些省的鱼虾等海产品摄入量也很低。
图1 我国各省居民钙 的摄入情况(示意图)
2.2 视黄醇当量摄入量
视黄醇当量(RE)是主要来自动物性食物的视黄醇(VA)与来自植物性食物的类胡萝卜素 折合成视黄醇活性的总和。全国平均RE的摄入量为每标准人每日476μg，占RDA的61.7%， 其中VA为157μg，占RE总量的33.0%。
, http://www.100md.com
图2为我国各省城乡居民视黄醇当量摄入量分布。东北的黑龙江、吉林、西北的陕西、甘肃、宁夏、内蒙、山西，以及华北的河北、山东、河南等省区居民视黄醇当量摄入较低，每标准人日204～372μg，达26.4%～48.3%RDA；东南区的江苏、浙江、福建、广东、广西、湖北，青藏区的青海及西南区的四川、贵州等省份摄入视黄醇当量较高，每标准人日在535～965μg(71.9%～125.8%RDA)；广东省的摄入量最高，达125.8%RDA，其余省份居中。
图2 我国各省居民 视黄醇当量的摄入情况(示意图)
维生素A只存在于动物性食物中，尤其是动物的肝、肾、蛋及乳类，一些海洋鱼类的肝内也含有很丰富的维生素A。绿色及红黄色蔬菜与水果中有丰富的胡萝卜素。RE摄入量较低的省份均地处我国的东北、西北、华北区，其海洋鱼类摄入很少，绿色及红黄色蔬菜与水果摄 入量较低，动物的内脏、蛋及奶类摄入量也不多。应该在这些地区加强营养宣教和膳食干预。
, 百拇医药
2.3 核黄素摄入量
全国平均每标准人日摄入核黄素(VB2)0.8mg,占RDA的58.4%。肠道中细菌可以合成一些核黄素，但量不多，主要依赖食物中供给。核黄素存在于动物和植物性食物中，包括乳类、蛋类、各种肉类、谷类、豆类、根茎类及蔬菜水果等。乳类和肉类可以提供相当量的核黄素，但很多地区乳类和肉类在膳食中的比例很低，谷类就成为其VB2的重要来源，可惜各种谷类食物加工过分，进一步影响了核黄素的摄入水平，例如精白米中核黄素的含量仅为糙米的59%左右。
图3为我国各省城乡居民核黄素摄入量分布。华北区的北京、天津、山东，东南区的江苏、安徽、上海、浙江、福建、广东，青藏区的青海等省市核黄素的摄入量较高，每标准人日摄入量0.8～1.0mg，占61.2%～75.4%RDA。西北区的内蒙、陕西、山西，西南区的云南、 东南区的广西、海南、湖南为核黄素摄入量较低的省份，每标准人日摄入量0.6～0.7mg，占48.2%～51.9%RDA。其余省份居中。
, 百拇医药
图3 我国各省居 民核黄素的摄入情况(示意图)
图3中可以看出，核黄素摄入较高的省份为较富裕的东南沿海地区、北京、天津及畜牧业比较发达的青海省，这些省市的肉类、乳类、豆类和新鲜蔬菜的摄入较高。而核黄素摄入较低的省份，肉类、乳类摄入较少，豆类和新鲜蔬菜的摄入量也不高。2.4 铁摄入量
我国居民平均每标准人日摄入铁23.4mg，占RDA的176.5%。我国居民膳食中铁的供给量普遍高于RDA，而缺铁性盆血又在各人群中普遍存在；因此，中国居民膳食中铁的供给形 式是一个待解决的问题。
2.5 锌摄入量
全国平均每标准人日摄入锌12.0mg，占80%RDA。广东省居民摄入量最高达15.5mg，占103%RDA；甘肃省居民摄入量最低为9.0mg，占60%RDA。位于中国东南区的几个省份和新疆摄入较高，在每标准人日12～14mg；其它大部省区在10～12mg之间。在总膳食研究中，对全国4个地区的代表性膳食样本的实际测定发现，平均每日膳食中供给锌9.8mg(8.4～12.6mg)[4]。
, 百拇医药
锌的来源广泛，普遍存在于各种食物，但动植物性食物中锌的含量和吸收率差别很大。动物性食物含锌丰富且吸收率高，膳食中锌的最好来源是肉类、海产品和家禽；谷物加工越精细，锌的损失就越多。各种豆类、坚果类也是锌含量较多的食物。其他植物性食物的锌含量较低。东南区的几个省份和新疆摄入锌较高，与这些地区的肉类和海产品的摄入量较高有关；除新疆外，这几个省份豆制品与坚果的摄入量也较高。
2.6 硒摄入量
中国居民的硒营养受到特别的关注，因为硒和克山病的发病关系密切。杨光圻等研究发现：一个地区主要粮食中硒水平与该地区人群血硒含量的高低吻合，提示克山病和水土中硒的状况有密切关系[5]。地理化学和流行病学研究表明，从中国的东北到西南有一条斜贯低硒带，这一低硒带也是克山病的流行区。
全国平均每标准人日摄入硒42.0μg(88.3%RDA)，位于从东北到西南一条低硒带上的14个省区的平均摄入量为27.2～38.0μg/日，而在东南部和西北部的各省区平均摄入量都在40.0μg以上。
, 百拇医药
食物中的硒含量受产地土壤中硒含量的影响而有很大的地区差异，一般地说海产品、肾、肝、肉和整粒的谷类是硒的良好来源。在低硒地区，通过给予亚硒酸钠等硒制剂已使克山病得到有效的预防。
2.7 硫胺素的摄入量
全国平均每标准人日摄入硫胺素(VB1)1.2mg(88.7%RDA)。各省区城乡居民摄入VB159.3%～118.7%RDA，绝大多数省区在80%～100%之间。有6个省区的平均摄入量超过RDA，另6个省区在80%RDA以下。安徽省居民摄入量最高，达1.6mg/日(118.7%RDA)；海南居民摄入最低，仅为0.7mg/日(59.3%RDA)。
多数天然食物含有硫胺素，但含量有很大的差异。果蔬蛋乳等食物均含有硫胺素，但含量不高。动物的内脏(肝、心、肾等)及猪肉含量比较丰富。不过分加工的谷类、豆类、硬果类，均含有中等量的硫胺素。
, 百拇医药
我国东北的黑龙江，东南的福建、广东、江西、广西、海南的摄入量较低，都在80%RDA以下。摄入较高的省份为新疆、内蒙、河南、山西、河北、安徽，都在100%RDA以上。硫胺素摄入较低的地区比较集中，提示与该地区的生活习惯有很大的关系。硫胺素摄入较低的省份，猪肉及动物内脏摄入量都较低，低于全国平均值。
2.8 烟酸摄入量
全国平均每标准人日摄入烟酸(VPP)15.7mg,占118.7%RDA。各省区城乡居民VPP摄入量以广东为最高，每标准人日19.1mg，占145.6%RDA；陕西最低，12.7mg(97.0%RDA)。共有2个省市城乡居民的烟酸的平均摄入量未达到100%RDA，分别为山西(99.5%RDA)、陕西(97.0%RDA)。烟酸广泛存在于动植物组织中，但含量少。酵母、花生、全谷、豆类及肉类(特别是肝脏)中含量较为丰富。
2.9 抗坏血酸摄入量
, 百拇医药
全国平均每标准人日摄入抗坏血酸(VC)100.2mg，占180.3%RDA。江西、宁夏、甘肃、安徽、湖南和青海省的城乡居民摄入VC超过了200%RDA，西藏自治区是唯一低于RDA(89.9 %)的地区。膳食中的VC基本上是从植物而来。注意摄食水果，蔬菜和薯类食物，可提高VC摄入量。
2.10 总维生素E摄入量
中国居民膳食中总维生素E(VE)的供给充足，平均每标准人日摄入32.2mg，占336.7%RDA。各省市城乡居民的摄入115.1%～1167.6%RDA。海南省农村居民是唯一VE摄入量RDA的人群 。维生素E广泛地存在于动植物组织中，特别好的来源为麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油。几乎所有绿色植物都含有维生素E。
3 结论
由上面的分析可以看出，我国各省居民微量营养素中烟酸、抗坏血酸和维生素E的摄入比较充足，大部分省分居民摄入硫胺素、锌和硒尚好，而钙、视黄醇当量和核黄素摄入量普遍不足。
, http://www.100md.com
分别将钙、视黄醇当量、核黄素、硫胺素、锌和硒6种营养素摄入量较低的省份在地图上标注，可以看出多种微量营养素缺乏的区域性分布特点(图4)。我国东北、西北和西南内陆地区是营养素缺乏比较集中的地区。
图4 6种微量营养素 摄入较低的省份(示意图)
我国的领土幅员辽阔，不同地区的海拔高度、经纬度不同，气候也有很大差别；居民的膳食种类与该地区的地理位置有直接的联系。沿海地区摄入海产品较多；南方全年平均气温较高，吃新鲜蔬菜、水果较多；畜牧业比较发达的省份，肉类和乳类摄入较多。
常素英，女，硕士，助理研究员
4 参考文献
1，葛可佑主编.90年代中国人群的膳食与营养状况.北京：人民卫生出版社，199 6，89
2，葛淼.中国男性全血粘度正常值与地理因素的关系.陕西师范大学学报，1995，23(3) ：86
3，葛可佑主编.90年代中国人群的膳食与营养状况.北京：人民卫生出版社，1996：107-137
4，陈君石，高俊全执笔.中国总膳食研究专辑.卫生研究，1993，22(增刊)：13
5，何志谦主编.人类营养学.北京：人民卫生出版社，1988，313
(1999-06-23收稿), http://www.100md.com
单位：常素英(中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所，北京 100050)；葛可佑(中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所，北京 100050)；翟凤英(中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所，北京 100050)；贾凤梅(中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所，北京 100050)；林海(中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所，北京 100050)
关键词：膳食；微量营养素；缺乏
卫生研究990611 摘要 本文依据1992年全国营养调查各省不同年龄居民的膳食情况，详细分析了各省、市、自治区居民微量营养素的摄入情况。分析结果显示烟酸、抗坏血酸和维生素E的摄入比较充足，大部分省份居民摄入硫胺素、锌和硒较好，而钙、视黄醇当量和核黄素摄入量普遍不足。东北、西北和西南内陆地区是营养素缺乏比较集中的地区。本文分析的结果可以为分区或分省进行微量营养素膳食干预或食物强化提供参考。
, 百拇医药
分类号 R151.42 R151.3
Dietary intake of some micronutrients in different provi nces of China
Chang Suying,Ge Keyou, Zhai Fengying,Jia Fengmei, et al.
(Institute of Nutrition and Food Hygiene,Chinese Academy of Preventive Medicine,Beijing 100050，China)
Based on the data collected in 1992 China National Nutrition Survey,which covered 100201 persons of all ages in 29 provinces,the dietary intakes of some micronutrients were calculated. The intake of calcium,retinal equivalent and riboflavin were the most insufficient nutrients;zinc,selenium and thiamin were close to (80%～90%) of Chinese RDAs.The intakes of niacin,ascorbic acid and vitamin E were sufficient.The regions in the northeast,northwestern and the southeastern inland were more at ri sk of nutrition deficiency.Dietary intervention or food fortification with some mircronutrients could be used for improving the situation.
, http://www.100md.com
Key words:diet, micronutrients, insufficiency
八十年代以来，我国人民的膳食结构有了明显改进，谷类食物摄入减少，肉、禽、蛋及水产品等动物性食物的摄入量显著增加，全国居民的膳食质量有了很大提高。
我国历史悠久，幅员辽阔，各地饮食习惯及物产不尽相同，所以各地的膳食结构也不同。目前在绝大多数省、市、自治区，居民的食物供给已经得到了保障，但由于膳食构成不够合理，某些营养素摄入量不足还相当突出。研究各地居民饮食中各种微量营养素的摄入情况，因地制宜采取措施，对预防由于某种微量营养素供给不足引起的疾病具有十分重要意义。
本研究依据1992年全国营养调查各省不同年龄居民的膳食情况，详细分析了我国居民钙、铁、锌、硒、视黄醇当量、总维生素E、硫胺素、核黄素、烟酸和抗坏血酸等微量营养素的摄入情况。
, http://www.100md.com
1 材料与方法
1992年进行的第3次全国营养调查，在全国29个省、市、自治区调查了城乡各年龄居民100201人的膳食情况[1]。
膳食调查采用连续3天家庭食物称重记录法获得食物消费资料，按照3天的用餐人日数及每位家庭成员的年龄、性别、劳动强度及生理状况折合成每标准人日的食物摄入量，再按中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所编著的食物成分表(全国代表值)计算。各种营养素的评 价均以中国营养学会1989年“推荐的每日膳食中营养素供给量”为参考值。
依据海拔高度和经纬度，将我国分为6个大区：青藏区〔西藏自治区、青海省〕、西南区( 四川省(含重庆市)、贵州省、云南省)、西北区(陕西省、甘肃省、新疆维吾尔自治区、宁夏回 族自治区、内蒙古自治区、山西省)、东南区(台湾省、海南省、广东省、广西壮族自治区、上海市、江苏省、浙江省、安徽省、福建省、江西省、湖南省、湖北省)、华北区(北京市、天津市、河北省、山东省、河南省)和东北区(辽宁省、吉林省、黑龙江省)[2]。
, 百拇医药
参加1992年全国营养调查的有29个省、市、自治区，辽宁省、台湾省未参加此次营养调查，西藏自治区只调查了城市。
2 结果与讨论
2.1 膳食钙摄入量
钙是中国居民膳食中缺乏最明显的营养素，全国平均每标准人每日摄入钙405mg，仅达到推荐膳食营养素供给量(RDA)的49.2%。安徽、浙江、江苏、上海、山东、湖北、江西、福建、湖南为钙摄入量较高的省份，每标准人日在418～616mg，达52.8%～76.8%RDA；黑龙江、云南、海南、广西、吉林、四川、贵州、内蒙、新疆、河北等省摄入量较低，每标准人日在280～361mg，达33.6%～44.7%RDA，其它省份居中。
不同食物含钙量有很大的差别，乳及乳制品含钙量丰富，吸收率高。水产品中小虾皮含钙最多，其次是海带、干果、豆和豆制品及绿叶蔬菜含钙也较多。谷物、肉类和禽类含钙不多。
, 百拇医药
图1为我国各省城乡居民钙的摄入量分布。钙的摄入量与当地的物产及居民的饮食习惯有很大的关系。参考我国各省市城乡居民的食物消费量[3]，在钙摄入较低省份中，除 新疆、内蒙外，居民的乳及制品消费量均很低。新疆和内蒙居民的干果、豆和豆制品及鱼虾等海产品摄入量低；黑龙江、吉林、河北居民的奶及奶制品、干果、豆和豆制品及绿叶蔬菜摄入量低，鱼虾等海产品摄入量也较少；四川、云南、贵州、广西、海南等省居民的奶及奶制品、干果、豆和豆制品摄入量低，除海南外，这些省的鱼虾等海产品摄入量也很低。
图1 我国各省居民钙 的摄入情况(示意图)
2.2 视黄醇当量摄入量
视黄醇当量(RE)是主要来自动物性食物的视黄醇(VA)与来自植物性食物的类胡萝卜素 折合成视黄醇活性的总和。全国平均RE的摄入量为每标准人每日476μg，占RDA的61.7%， 其中VA为157μg，占RE总量的33.0%。
, http://www.100md.com
图2为我国各省城乡居民视黄醇当量摄入量分布。东北的黑龙江、吉林、西北的陕西、甘肃、宁夏、内蒙、山西，以及华北的河北、山东、河南等省区居民视黄醇当量摄入较低，每标准人日204～372μg，达26.4%～48.3%RDA；东南区的江苏、浙江、福建、广东、广西、湖北，青藏区的青海及西南区的四川、贵州等省份摄入视黄醇当量较高，每标准人日在535～965μg(71.9%～125.8%RDA)；广东省的摄入量最高，达125.8%RDA，其余省份居中。
图2 我国各省居民 视黄醇当量的摄入情况(示意图)
维生素A只存在于动物性食物中，尤其是动物的肝、肾、蛋及乳类，一些海洋鱼类的肝内也含有很丰富的维生素A。绿色及红黄色蔬菜与水果中有丰富的胡萝卜素。RE摄入量较低的省份均地处我国的东北、西北、华北区，其海洋鱼类摄入很少，绿色及红黄色蔬菜与水果摄 入量较低，动物的内脏、蛋及奶类摄入量也不多。应该在这些地区加强营养宣教和膳食干预。
, 百拇医药
2.3 核黄素摄入量
全国平均每标准人日摄入核黄素(VB2)0.8mg,占RDA的58.4%。肠道中细菌可以合成一些核黄素，但量不多，主要依赖食物中供给。核黄素存在于动物和植物性食物中，包括乳类、蛋类、各种肉类、谷类、豆类、根茎类及蔬菜水果等。乳类和肉类可以提供相当量的核黄素，但很多地区乳类和肉类在膳食中的比例很低，谷类就成为其VB2的重要来源，可惜各种谷类食物加工过分，进一步影响了核黄素的摄入水平，例如精白米中核黄素的含量仅为糙米的59%左右。
图3为我国各省城乡居民核黄素摄入量分布。华北区的北京、天津、山东，东南区的江苏、安徽、上海、浙江、福建、广东，青藏区的青海等省市核黄素的摄入量较高，每标准人日摄入量0.8～1.0mg，占61.2%～75.4%RDA。西北区的内蒙、陕西、山西，西南区的云南、 东南区的广西、海南、湖南为核黄素摄入量较低的省份，每标准人日摄入量0.6～0.7mg，占48.2%～51.9%RDA。其余省份居中。
, 百拇医药
图3 我国各省居 民核黄素的摄入情况(示意图)
图3中可以看出，核黄素摄入较高的省份为较富裕的东南沿海地区、北京、天津及畜牧业比较发达的青海省，这些省市的肉类、乳类、豆类和新鲜蔬菜的摄入较高。而核黄素摄入较低的省份，肉类、乳类摄入较少，豆类和新鲜蔬菜的摄入量也不高。2.4 铁摄入量
我国居民平均每标准人日摄入铁23.4mg，占RDA的176.5%。我国居民膳食中铁的供给量普遍高于RDA，而缺铁性盆血又在各人群中普遍存在；因此，中国居民膳食中铁的供给形 式是一个待解决的问题。
2.5 锌摄入量
全国平均每标准人日摄入锌12.0mg，占80%RDA。广东省居民摄入量最高达15.5mg，占103%RDA；甘肃省居民摄入量最低为9.0mg，占60%RDA。位于中国东南区的几个省份和新疆摄入较高，在每标准人日12～14mg；其它大部省区在10～12mg之间。在总膳食研究中，对全国4个地区的代表性膳食样本的实际测定发现，平均每日膳食中供给锌9.8mg(8.4～12.6mg)[4]。
, 百拇医药
锌的来源广泛，普遍存在于各种食物，但动植物性食物中锌的含量和吸收率差别很大。动物性食物含锌丰富且吸收率高，膳食中锌的最好来源是肉类、海产品和家禽；谷物加工越精细，锌的损失就越多。各种豆类、坚果类也是锌含量较多的食物。其他植物性食物的锌含量较低。东南区的几个省份和新疆摄入锌较高，与这些地区的肉类和海产品的摄入量较高有关；除新疆外，这几个省份豆制品与坚果的摄入量也较高。
2.6 硒摄入量
中国居民的硒营养受到特别的关注，因为硒和克山病的发病关系密切。杨光圻等研究发现：一个地区主要粮食中硒水平与该地区人群血硒含量的高低吻合，提示克山病和水土中硒的状况有密切关系[5]。地理化学和流行病学研究表明，从中国的东北到西南有一条斜贯低硒带，这一低硒带也是克山病的流行区。
全国平均每标准人日摄入硒42.0μg(88.3%RDA)，位于从东北到西南一条低硒带上的14个省区的平均摄入量为27.2～38.0μg/日，而在东南部和西北部的各省区平均摄入量都在40.0μg以上。
, 百拇医药
食物中的硒含量受产地土壤中硒含量的影响而有很大的地区差异，一般地说海产品、肾、肝、肉和整粒的谷类是硒的良好来源。在低硒地区，通过给予亚硒酸钠等硒制剂已使克山病得到有效的预防。
2.7 硫胺素的摄入量
全国平均每标准人日摄入硫胺素(VB1)1.2mg(88.7%RDA)。各省区城乡居民摄入VB159.3%～118.7%RDA，绝大多数省区在80%～100%之间。有6个省区的平均摄入量超过RDA，另6个省区在80%RDA以下。安徽省居民摄入量最高，达1.6mg/日(118.7%RDA)；海南居民摄入最低，仅为0.7mg/日(59.3%RDA)。
多数天然食物含有硫胺素，但含量有很大的差异。果蔬蛋乳等食物均含有硫胺素，但含量不高。动物的内脏(肝、心、肾等)及猪肉含量比较丰富。不过分加工的谷类、豆类、硬果类，均含有中等量的硫胺素。
, 百拇医药
我国东北的黑龙江，东南的福建、广东、江西、广西、海南的摄入量较低，都在80%RDA以下。摄入较高的省份为新疆、内蒙、河南、山西、河北、安徽，都在100%RDA以上。硫胺素摄入较低的地区比较集中，提示与该地区的生活习惯有很大的关系。硫胺素摄入较低的省份，猪肉及动物内脏摄入量都较低，低于全国平均值。
2.8 烟酸摄入量
全国平均每标准人日摄入烟酸(VPP)15.7mg,占118.7%RDA。各省区城乡居民VPP摄入量以广东为最高，每标准人日19.1mg，占145.6%RDA；陕西最低，12.7mg(97.0%RDA)。共有2个省市城乡居民的烟酸的平均摄入量未达到100%RDA，分别为山西(99.5%RDA)、陕西(97.0%RDA)。烟酸广泛存在于动植物组织中，但含量少。酵母、花生、全谷、豆类及肉类(特别是肝脏)中含量较为丰富。
2.9 抗坏血酸摄入量
, 百拇医药
全国平均每标准人日摄入抗坏血酸(VC)100.2mg，占180.3%RDA。江西、宁夏、甘肃、安徽、湖南和青海省的城乡居民摄入VC超过了200%RDA，西藏自治区是唯一低于RDA(89.9 %)的地区。膳食中的VC基本上是从植物而来。注意摄食水果，蔬菜和薯类食物，可提高VC摄入量。
2.10 总维生素E摄入量
中国居民膳食中总维生素E(VE)的供给充足，平均每标准人日摄入32.2mg，占336.7%RDA。各省市城乡居民的摄入115.1%～1167.6%RDA。海南省农村居民是唯一VE摄入量RDA的人群 。维生素E广泛地存在于动植物组织中，特别好的来源为麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油。几乎所有绿色植物都含有维生素E。
3 结论
由上面的分析可以看出，我国各省居民微量营养素中烟酸、抗坏血酸和维生素E的摄入比较充足，大部分省分居民摄入硫胺素、锌和硒尚好，而钙、视黄醇当量和核黄素摄入量普遍不足。
, http://www.100md.com
分别将钙、视黄醇当量、核黄素、硫胺素、锌和硒6种营养素摄入量较低的省份在地图上标注，可以看出多种微量营养素缺乏的区域性分布特点(图4)。我国东北、西北和西南内陆地区是营养素缺乏比较集中的地区。
图4 6种微量营养素 摄入较低的省份(示意图)
我国的领土幅员辽阔，不同地区的海拔高度、经纬度不同，气候也有很大差别；居民的膳食种类与该地区的地理位置有直接的联系。沿海地区摄入海产品较多；南方全年平均气温较高，吃新鲜蔬菜、水果较多；畜牧业比较发达的省份，肉类和乳类摄入较多。
常素英，女，硕士，助理研究员
4 参考文献
1，葛可佑主编.90年代中国人群的膳食与营养状况.北京：人民卫生出版社，199 6，89
2，葛淼.中国男性全血粘度正常值与地理因素的关系.陕西师范大学学报，1995，23(3) ：86
3，葛可佑主编.90年代中国人群的膳食与营养状况.北京：人民卫生出版社，1996：107-137
4，陈君石，高俊全执笔.中国总膳食研究专辑.卫生研究，1993，22(增刊)：13
5，何志谦主编.人类营养学.北京：人民卫生出版社，1988，313
(1999-06-23收稿), http://www.100md.com