应用期望膳食模式评价中国居民膳食结构
作者：王玉英 陈春明 何武
单位：中国预防医学科学院公共卫生信息中心，北京 100050
关键词：期望膳食模式
卫生研究000510 摘要：利用期望膳食模式(DDP)对我国居民1995、1998年膳食结构进行分析，城市居民主要是调整消费比例，减少动物性食物和油脂过量消费，增加豆类及其制品消费的问题，而农村则应增加豆类及适量的动物性食物、油脂，增加蔬菜消费，推动大豆消费是改善我国城市和农村膳食结构的共同措施。
中图分类号：R151.42 文献标识码：A
文章编号：1000-8020(2000)05-0294-03
Assessment of dietary pattern in China with desirable dietary pattern
, 百拇医药
Wang Yuying Chen Chunming He Wu
(Center for Public Health Information, Chinese Academy of Preventive Medicine, Beijing 100050,China)
Abstract：Applying desirable dietary pattern (DDP) to analyze the quality of the diet in urban and rural household in 1995 and 1998 was presented. The results showed that: urban people should adjust the structure of their diet, to level down the increasing trend of animal food, as a replacement, more soybean consumption should be encouraged. Rural people should increase moderate amount of animal food and oils, and increase of vegetable/fruits and overall non-staple foods could keep the diet quantitatively and qualitatively improved and balanced. Promotion of soybean consumption in the rural households was the most feasible and effective way of improving nutritional quality of the diet in the rural in the near future.
, 百拇医药
Key words:desirable dietary pattern, nutrition assessment
期望膳食模式(desirable dietary pattern, DDP)是亚太地区食物与营养网络专家委员会于1988年5月首次提出[1]，它是以食物种类为评价依据，以对膳食模式的评价为目的，将膳食作为一个整体进行评价，避免了以单个营养素评价而无从将各种营养素综合定量地评价膳食的缺陷。中国2000年期望膳食模式是以中国营养学会推荐的膳食供给量标准及现代营养学原则综合考虑设计的。本文利用DDP评分对我国居民的膳食结构作初步的分析[2]。
1 资料来源
1995年国家统计局七省市城市及农村调查住户和1998年40个国家营养监测点调查住户食物消费数据。
2 结果与讨论
, http://www.100md.com
为分析不同收入水平调查住户的膳食结构，将住户按年人均收入由低到高排序，然后以住户中最低收入10%住户为第Ⅰ收入组，按照排序第10%～25%，25%～50%，50%～75%，75%～90%及10%最高收入组列为第Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ收入组。
2.1 城市居民膳食结构
1995年七省市城市住户黑龙江DDP评分增加6.0分，浙江、四川、北京膳食质量已经下降。表1是1998年不同收入组农村住户膳食模式情况；DDP评分达到90分左右,不同收入水平变化 不明显；与中国2000年期望膳食模式比较,动物性食物、油脂和蔬菜水果评分已经达到或接 近目标,说明这3类食物的消费已经满足需求，而豆类及其制品得分较低,其提供的热能占1. 3%,蛋白质仅占4.4%,与中国2000年期望膳食模式要求有较大差距。谷类评分均低于30分，1 998年城市居民谷类热能比为52.9%；1992年全国营养调查浙江城市居民虽然DDP评分高达98.7,大多数营养素摄入占RDA的90%以上[3]，但谷类热能比仅为47.7%。过低谷类热能比不利于健康，谷类热能比应保持60%左右。
, http://www.100md.com
表1 1998年不同收入城市居民膳食结构评分
Table 1 Dietary pattern score by income in urban,1998 食物
Food
1
2
3
4
5
6
中国期望
膳食模式
DDP China
, http://www.100md.com
谷类及根茎类
Cereals, Roots
& Tubers
29.2
27.9
26.7
26.7
26.6
25.7
30.0
动物性食物
Animal Food
, 百拇医药
31.6
33.6
37.0
37.4
38.2
36.7
35.0
加入油脂
Added Fats
& Oils
8.8
8.5
7.7
, 百拇医药
7.0
7.0
7.4
9.0
豆类及豆制品
Legumes &
Its products
3.1
3.5
3.4
3.4
3.4
3.3
, http://www.100md.com
12.5
糖 Sweeteners
1.3
1.2
1.1
1.1
1.1
1.2
2.5
坚果及油籽
Nuts & Oilseeds
0.8
1.0
, 百拇医药
1.0
1.1
1.0
1.2
1.0
蔬菜水果
Fruit &
Vegetables
12.4
12.8
13.8
13.9
14.2
, 百拇医药
14.3
10.0
总分 Total Score
87.2
88.5
90.6
91.5
91.5
89.7
100
2.2 农村居民膳食结构
1995年七省市农村住户膳食质量提高有限，DDP评分提高是由于动物性食物消费量的增加，表2是1998年不同收入组农村住户膳食模式情况；随收入的提高，DDP评分增加主要是动物性食物、蔬菜水果、油脂消费的增加，而豆类评分改变不大。与中国2000年期望膳食模式比较,动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果和油脂评分与目标差距明显。表2 1998年不同收入农村居民膳食结构评分
, 百拇医药
Table 2 Dietary pattern score by income in rural,1998 食物
Food
1
2
3
4
5
6
中国期望
膳食模式
DDP China
谷类及根茎类
, http://www.100md.com
Cereals, Roots
& Tubers
36.3
35.8
35.5
35.8
34.9
34.7
30.0
动物性食物
Animal Food
16.7
, http://www.100md.com
16.4
17.6
17.4
19.2
20.9
35.0
加入油脂
Added Fats
& Oils
4.7
6.0
6.0
5.8
, http://www.100md.com
6.1
6.9
9.0
豆类及豆制品
Legumes &
Its products
2.8
3.2
4.5
4.2
4.0
2.8
12.5
, http://www.100md.com
糖 Sweeteners
0.2
0.3
0.3
0.4
0.4
0.5
2.5
坚果及油籽
Nuts & Oilseeds
0.1
0.2
0.2
, http://www.100md.com
0.2
0.3
0.4
1.0
蔬菜水果
Fruit &
Vegetables
5.0
5.8
6.4
6.2
7.0
8.3
, http://www.100md.com
10.0
总分 Total Score
65.8
67.7
70.5
70.5
71.9
74.5
100
与城市居民相比(表3)，农村食物消费以谷类为主，谷类提供热能的占72%，相应谷类的评分高于城市，而其它动物性食物、蔬菜水果、油脂的评分有明显差距，我国居民的膳食质量城乡差别很大。表3 1998年城市和农村居民膳食结构评分比较
, 百拇医药
Table 3 Comparison of dietary pattern score in urban
and rural,1998 食物
Food
城市
urban
农村
Rural
谷类及根茎类 Cereals, Roots & Tubers
27.0
35.5
动物性食物 Animal Products
, 百拇医药
36.2
17.8
加入油脂 Added Fats & Oils
7.6
5.9
豆类及豆制品 Legumes & Its Products
3.4
3.8
糖 Sweeteners
1.1
0.4
坚果及油籽 Nuts & Oilseeds
, 百拇医药
1.0
0.2
蔬菜水果 Fruits & Vegetables
13.7
6.6
总分 Total score
90.0
70.2
2.3 城市居民动物性食物和油脂消费过量
DDP扣分可以直观地反映出某类食物消费过量的程度，它是指某类食物DDP评分超过其最大容许值而被扣掉的分值。1995年七省市城市居民DDP扣分为8.8～22.1，其中动物性食物扣分2.5～15.4，北京、广东、四川分别扣掉15.4、12.1、9.8分，这三省市动物性食物消费过量较严重。表4是1995年七省市不同收入组城市居民的动物性食物扣分情况。随着收入的增加，动物性食物扣分增加，动物性食物消费过量的程度加大。1998年城市居民动物性食物消费也存在类似情况。表4 1995年不同收入水平城市居民DDP动物性食物扣分
, http://www.100md.com
Table 4 Animal food penalty score by income in urban, 1995 地区 Area
1
2
3
4
5
6
北京(BJ)
8.1
11.9
18.0
15.0
, 百拇医药
17.4
19.3
河北(HB)
1.4
3.1
4.5
6.7
5.2
8.6
黑龙江(HLJ)
1.0
1.3
2.4
, 百拇医药
5.2
7.7
11.9
浙江(ZJ)
3.8
4.1
4.2
4.8
5.4
4.9
广东(GD)
9.1
10.6
, http://www.100md.com
12.4
12.3
12.8
14.4
四川(SC)
4.7
6.1
9.2
11.1
13.7
12.9
宁夏(NX)
0.1
, 百拇医药
0.9
1.8
3.3
2.9
6.2
在1990年七省市城市居民DDP评分油脂尚无扣分，1992年全国营养调查时发现消费过量，北京、河北、黑龙江、浙江、广东、四川、宁夏分别扣掉4.7、3.7、7.8、1.3、6.5、4.8、1.3[3]，而1995年七省市分别扣掉1.8、3.2、3.6、0.8、2.3、2.6、2.1。1998年城市居民植物油的消费随着收入的增加有下降的趋势，油脂扣分亦减少(表5)，说明城市居民已经注意油脂的消费，这可能与大力宣传营养教育有关。表5 1998年不同收入水平城市居民植物油消费及DDP评分
Table 5 Vegetable oil consumption and DDP score by
, 百拇医药
income in urban,1998 项目
1
2
3
4
5
6
植物油(kg)
Veg.Oil
11.3
11.6
9.7
9.7
, http://www.100md.com
8.8
9.1
DDP评分
8.8
8.5
7.7
7.0
7.0
7.4
DDP扣分
4.2
4.4
3.0
, 百拇医药
2.4
2.1
2.6
从上述膳食质量分析，说明我国城市居民膳食问题是一个合理调整消费比例，引导城市居民减少动物性食物和油脂过量消费，增加豆类及其制品消费的问题，而农村则应侧重于增加豆类及适量的动物性食物、油脂，增加蔬菜消费，以达到期望的膳食模式。增加大豆的消费是 改善我国膳食结构的共同问题。
运用DDP评价膳食结构时，DDP评分计算有一些探讨的方面，如：城市居民蔬菜水果评分也出现扣分情况，这是否需要完善各类食物的营养权重系数；针对城市居民谷类食物热能比降低趋势，如果谷类热比低于50%，DDP评分分析时如何反映。基金项目：联合国儿童基金会与卫生部合作项目--营养监测政策与教育(CPRYH001-04)
作者简介：王玉英，男，硕士，助理研究员
, http://www.100md.com
3 参考文献
1，Qureshi R. Food availability in the region. The Report of the reg ional expert consultation of the Asian network for food and nutrition on food and nutrition planning. Bangkok Zaman, 1990,Ⅰ:29—33
2，陈春明.中国食物与农业计划的膳食指南.国际食物营养与社会经济发展讨论会论文集. 北京:中国科技出版社,1991,37—45
3，李丹,何武,傅罡，等.中国7省市城市居民膳食结构的动态综合分析.卫生研究，1996，25(suppl)：39—42
(2000-04-14收稿), 百拇医药
单位：中国预防医学科学院公共卫生信息中心，北京 100050
关键词：期望膳食模式
卫生研究000510 摘要：利用期望膳食模式(DDP)对我国居民1995、1998年膳食结构进行分析，城市居民主要是调整消费比例，减少动物性食物和油脂过量消费，增加豆类及其制品消费的问题，而农村则应增加豆类及适量的动物性食物、油脂，增加蔬菜消费，推动大豆消费是改善我国城市和农村膳食结构的共同措施。
中图分类号：R151.42 文献标识码：A
文章编号：1000-8020(2000)05-0294-03
Assessment of dietary pattern in China with desirable dietary pattern
, 百拇医药
Wang Yuying Chen Chunming He Wu
(Center for Public Health Information, Chinese Academy of Preventive Medicine, Beijing 100050,China)
Abstract：Applying desirable dietary pattern (DDP) to analyze the quality of the diet in urban and rural household in 1995 and 1998 was presented. The results showed that: urban people should adjust the structure of their diet, to level down the increasing trend of animal food, as a replacement, more soybean consumption should be encouraged. Rural people should increase moderate amount of animal food and oils, and increase of vegetable/fruits and overall non-staple foods could keep the diet quantitatively and qualitatively improved and balanced. Promotion of soybean consumption in the rural households was the most feasible and effective way of improving nutritional quality of the diet in the rural in the near future.
, 百拇医药
Key words:desirable dietary pattern, nutrition assessment
期望膳食模式(desirable dietary pattern, DDP)是亚太地区食物与营养网络专家委员会于1988年5月首次提出[1]，它是以食物种类为评价依据，以对膳食模式的评价为目的，将膳食作为一个整体进行评价，避免了以单个营养素评价而无从将各种营养素综合定量地评价膳食的缺陷。中国2000年期望膳食模式是以中国营养学会推荐的膳食供给量标准及现代营养学原则综合考虑设计的。本文利用DDP评分对我国居民的膳食结构作初步的分析[2]。
1 资料来源
1995年国家统计局七省市城市及农村调查住户和1998年40个国家营养监测点调查住户食物消费数据。
2 结果与讨论
, http://www.100md.com
为分析不同收入水平调查住户的膳食结构，将住户按年人均收入由低到高排序，然后以住户中最低收入10%住户为第Ⅰ收入组，按照排序第10%～25%，25%～50%，50%～75%，75%～90%及10%最高收入组列为第Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ收入组。
2.1 城市居民膳食结构
1995年七省市城市住户黑龙江DDP评分增加6.0分，浙江、四川、北京膳食质量已经下降。表1是1998年不同收入组农村住户膳食模式情况；DDP评分达到90分左右,不同收入水平变化 不明显；与中国2000年期望膳食模式比较,动物性食物、油脂和蔬菜水果评分已经达到或接 近目标,说明这3类食物的消费已经满足需求，而豆类及其制品得分较低,其提供的热能占1. 3%,蛋白质仅占4.4%,与中国2000年期望膳食模式要求有较大差距。谷类评分均低于30分，1 998年城市居民谷类热能比为52.9%；1992年全国营养调查浙江城市居民虽然DDP评分高达98.7,大多数营养素摄入占RDA的90%以上[3]，但谷类热能比仅为47.7%。过低谷类热能比不利于健康，谷类热能比应保持60%左右。
, http://www.100md.com
表1 1998年不同收入城市居民膳食结构评分
Table 1 Dietary pattern score by income in urban,1998 食物
Food
1
2
3
4
5
6
中国期望
膳食模式
DDP China
, http://www.100md.com
谷类及根茎类
Cereals, Roots
& Tubers
29.2
27.9
26.7
26.7
26.6
25.7
30.0
动物性食物
Animal Food
, 百拇医药
31.6
33.6
37.0
37.4
38.2
36.7
35.0
加入油脂
Added Fats
& Oils
8.8
8.5
7.7
, 百拇医药
7.0
7.0
7.4
9.0
豆类及豆制品
Legumes &
Its products
3.1
3.5
3.4
3.4
3.4
3.3
, http://www.100md.com
12.5
糖 Sweeteners
1.3
1.2
1.1
1.1
1.1
1.2
2.5
坚果及油籽
Nuts & Oilseeds
0.8
1.0
, 百拇医药
1.0
1.1
1.0
1.2
1.0
蔬菜水果
Fruit &
Vegetables
12.4
12.8
13.8
13.9
14.2
, 百拇医药
14.3
10.0
总分 Total Score
87.2
88.5
90.6
91.5
91.5
89.7
100
2.2 农村居民膳食结构
1995年七省市农村住户膳食质量提高有限，DDP评分提高是由于动物性食物消费量的增加，表2是1998年不同收入组农村住户膳食模式情况；随收入的提高，DDP评分增加主要是动物性食物、蔬菜水果、油脂消费的增加，而豆类评分改变不大。与中国2000年期望膳食模式比较,动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果和油脂评分与目标差距明显。表2 1998年不同收入农村居民膳食结构评分
, 百拇医药
Table 2 Dietary pattern score by income in rural,1998 食物
Food
1
2
3
4
5
6
中国期望
膳食模式
DDP China
谷类及根茎类
, http://www.100md.com
Cereals, Roots
& Tubers
36.3
35.8
35.5
35.8
34.9
34.7
30.0
动物性食物
Animal Food
16.7
, http://www.100md.com
16.4
17.6
17.4
19.2
20.9
35.0
加入油脂
Added Fats
& Oils
4.7
6.0
6.0
5.8
, http://www.100md.com
6.1
6.9
9.0
豆类及豆制品
Legumes &
Its products
2.8
3.2
4.5
4.2
4.0
2.8
12.5
, http://www.100md.com
糖 Sweeteners
0.2
0.3
0.3
0.4
0.4
0.5
2.5
坚果及油籽
Nuts & Oilseeds
0.1
0.2
0.2
, http://www.100md.com
0.2
0.3
0.4
1.0
蔬菜水果
Fruit &
Vegetables
5.0
5.8
6.4
6.2
7.0
8.3
, http://www.100md.com
10.0
总分 Total Score
65.8
67.7
70.5
70.5
71.9
74.5
100
与城市居民相比(表3)，农村食物消费以谷类为主，谷类提供热能的占72%，相应谷类的评分高于城市，而其它动物性食物、蔬菜水果、油脂的评分有明显差距，我国居民的膳食质量城乡差别很大。表3 1998年城市和农村居民膳食结构评分比较
, 百拇医药
Table 3 Comparison of dietary pattern score in urban
and rural,1998 食物
Food
城市
urban
农村
Rural
谷类及根茎类 Cereals, Roots & Tubers
27.0
35.5
动物性食物 Animal Products
, 百拇医药
36.2
17.8
加入油脂 Added Fats & Oils
7.6
5.9
豆类及豆制品 Legumes & Its Products
3.4
3.8
糖 Sweeteners
1.1
0.4
坚果及油籽 Nuts & Oilseeds
, 百拇医药
1.0
0.2
蔬菜水果 Fruits & Vegetables
13.7
6.6
总分 Total score
90.0
70.2
2.3 城市居民动物性食物和油脂消费过量
DDP扣分可以直观地反映出某类食物消费过量的程度，它是指某类食物DDP评分超过其最大容许值而被扣掉的分值。1995年七省市城市居民DDP扣分为8.8～22.1，其中动物性食物扣分2.5～15.4，北京、广东、四川分别扣掉15.4、12.1、9.8分，这三省市动物性食物消费过量较严重。表4是1995年七省市不同收入组城市居民的动物性食物扣分情况。随着收入的增加，动物性食物扣分增加，动物性食物消费过量的程度加大。1998年城市居民动物性食物消费也存在类似情况。表4 1995年不同收入水平城市居民DDP动物性食物扣分
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Table 4 Animal food penalty score by income in urban, 1995 地区 Area
1
2
3
4
5
6
北京(BJ)
8.1
11.9
18.0
15.0
, 百拇医药
17.4
19.3
河北(HB)
1.4
3.1
4.5
6.7
5.2
8.6
黑龙江(HLJ)
1.0
1.3
2.4
, 百拇医药
5.2
7.7
11.9
浙江(ZJ)
3.8
4.1
4.2
4.8
5.4
4.9
广东(GD)
9.1
10.6
, http://www.100md.com
12.4
12.3
12.8
14.4
四川(SC)
4.7
6.1
9.2
11.1
13.7
12.9
宁夏(NX)
0.1
, 百拇医药
0.9
1.8
3.3
2.9
6.2
在1990年七省市城市居民DDP评分油脂尚无扣分，1992年全国营养调查时发现消费过量，北京、河北、黑龙江、浙江、广东、四川、宁夏分别扣掉4.7、3.7、7.8、1.3、6.5、4.8、1.3[3]，而1995年七省市分别扣掉1.8、3.2、3.6、0.8、2.3、2.6、2.1。1998年城市居民植物油的消费随着收入的增加有下降的趋势，油脂扣分亦减少(表5)，说明城市居民已经注意油脂的消费，这可能与大力宣传营养教育有关。表5 1998年不同收入水平城市居民植物油消费及DDP评分
Table 5 Vegetable oil consumption and DDP score by
, 百拇医药
income in urban,1998 项目
1
2
3
4
5
6
植物油(kg)
Veg.Oil
11.3
11.6
9.7
9.7
, http://www.100md.com
8.8
9.1
DDP评分
8.8
8.5
7.7
7.0
7.0
7.4
DDP扣分
4.2
4.4
3.0
, 百拇医药
2.4
2.1
2.6
从上述膳食质量分析，说明我国城市居民膳食问题是一个合理调整消费比例，引导城市居民减少动物性食物和油脂过量消费，增加豆类及其制品消费的问题，而农村则应侧重于增加豆类及适量的动物性食物、油脂，增加蔬菜消费，以达到期望的膳食模式。增加大豆的消费是 改善我国膳食结构的共同问题。
运用DDP评价膳食结构时，DDP评分计算有一些探讨的方面，如：城市居民蔬菜水果评分也出现扣分情况，这是否需要完善各类食物的营养权重系数；针对城市居民谷类食物热能比降低趋势，如果谷类热比低于50%，DDP评分分析时如何反映。基金项目：联合国儿童基金会与卫生部合作项目--营养监测政策与教育(CPRYH001-04)
作者简介：王玉英，男，硕士，助理研究员
, http://www.100md.com
3 参考文献
1，Qureshi R. Food availability in the region. The Report of the reg ional expert consultation of the Asian network for food and nutrition on food and nutrition planning. Bangkok Zaman, 1990,Ⅰ:29—33
2，陈春明.中国食物与农业计划的膳食指南.国际食物营养与社会经济发展讨论会论文集. 北京:中国科技出版社,1991,37—45
3，李丹,何武,傅罡，等.中国7省市城市居民膳食结构的动态综合分析.卫生研究，1996，25(suppl)：39—42
(2000-04-14收稿), 百拇医药