1990～1998年中国食物消费与膳食结构
作者：王玉英 陈春明 何武
单位：中国预防医学科学院公共卫生信息中心，北京 100050
关键词：食物消费；膳食结构
卫生研究000509 摘要：根据1990和1995年国家统计局七省市食物消费数据 分析，居民豆类及豆制品消费减少，城市居民动物性食物消费过量，谷类消费下降，其提供热能比低于60%，农村居民食物消费以谷类为主，动物性食物、水果、植物油消费较低。1998年调查住户食物消费结果表明：城市居民动物性食物摄入量随收入增加而加大，植物油消费持平，目前膳食结构相对合理，而农村居民仍需增加动物性食物、水果等的摄入量，其中贫困住户的营养状况需要注意。建议加强营养宣传教育，大力促进豆类的生产和消费以改善居民的膳食结构。
中图分类号：R151.42 文献标识码：A
, http://www.100md.com
文章编号：1000-8020(2000)05-0288-06
Food consumption and dietary pattern in China during 1990-1998
Wang Yuying Chen Chunming He Wu
(Center for Public Health Information, Chinese Academy of Preventiv
Medicine, Beijing 100050,China)
Abstract：Based on data of food consumption collected in the household survey of State Statistics Bureau in 1990 and 1995,consumption of soybeans and its production decreased in all household. Urban population over-consumed animal food , intake of cereals reduced and energy share of cereals was dropped to less than 60% . Rural population consumed mainly cereals, animal food, fruit and oil consumption was lower. 1998 data showed that the animal food consumption increased along with income increase, but vegetable oil consumption kept stable. Dietary pattern of urban household were still relatively rational,but animal food consumption still needed to be increase in the rural households, and more attention should be paid to the poor households. Enhancement of nutrition education and promotion of soybean consumption and production for nutrition improvement for both urban and rural population was recommended to make urban diet to meet the goals of a balanced diet and the rural diet to be nutritionally adequate.
, 百拇医药
Key words:food consumption, dietary pattern
1990年、1995年国家统计局在北京、河北、黑龙江、宁夏、浙江、广东、四川六省一市城市及农村调查住户，其中1995年城市住户8492户，农村住户17393户；1998年40个国家营养监测点国家统计局调查住户食物消费数据，其中城市住户869户，农村住户1857户。利用国家统计局城市社会经济调查队、农村社会经济调查队住户年度食物消费资料，根据相应食物成分表计算热能、蛋白质、脂肪摄入量,并分析人群的膳食结构。
1 1990～1995年城市食物消费及膳食结构的变化
1995年与1990年比较，城市居民的食物消费正在发生变化，粮食消费量持平或减少，豆类和豆制品消费量普遍减少，而肉、禽、水果、蔬菜、鱼、乳类消费量均明显增加。
1.1 粮食消费
, http://www.100md.com
粮食消费量在河北、黑龙江、宁夏均减少，而浙江、四川则略有增加，北京和广东大体持平(表1)。
表1 1990～1995年七省市城市居民粮食消费
Table 1 Cereal consumption in urban,1990-1995
kg/(capita.a) 年代
北京
BJ
河北
HB
黑龙江
HLJ
, 百拇医药
宁夏
NX
浙江
ZJ
广东
GD
四川
SC
1990
120
184
178
202
, http://www.100md.com 127
132
126
1995
123
144
124
151
142
137
134
1.2 豆类及豆制品消费量下降，动物性食物消费量增加
七省市城市居民豆类及豆制品消费量普遍减少(表2)，使原来消费不足的豆类及其制品更加减少，这可能由于人们对豆类在营养上的重要性不甚了解，当收入增加时，很少增加豆类消费。豆类食物的收入弹性仅为 0～0.17，仅宁夏为0.38，是副食品中较低的一类，这是一个亟待扭转的趋势。1992年全国营养调查也发现我国居民食物消费存在这个问题[1]。表2 1990～1995年七省市城市居民豆类及豆制品消费
, http://www.100md.com
Table 2 Legumes and its products consumption in urban,1990-1995 kg/(capita.a) 食物
年份
北京
BJ
河北
HB
黑龙江
HLJ
宁夏
NX
浙江
, http://www.100md.com
ZJ
广东
GD
四川
SC
豆类
1990
4.4
5.9
8.8
3.2
3.9
1.8
, 百拇医药 3.7
Legumes
1995
1.3
1.4
1.6
0.5
0.9
1.1
1.5
豆制品
1990
7.7
, http://www.100md.com
8.9
7.0
11.8
19.0
5.8
11.7
Legumes
product
1995
3.7
4.0
2.7
4.8
, 百拇医药
6.8
3.0
3.4
与此同时，动物性食物消费量整体明显增加(表3)，猪肉的消费量占肉类总消费量的65%～75%,除北京外牛羊肉的消费减少了，而禽肉消费量的增加是一种好现象。表3 1990～1995年城市居民肉类消费
Table 3 Meat Consumption of Urban Households ,1990-1995
kg/(capita.a) 食物
年份
北京
BJ
, http://www.100md.com
河北
HB
黑龙江
HLJ
宁夏
NX
浙江
ZJ
广东
GD
四川
SC
猪肉
1990
, 百拇医药
24.9
15.3
12.7
12.4
19.4
25.5
31.4
Pork
1995
29.9
21.8
20.0
13.5
, 百拇医药
24.0
32.1
40.6
牛羊肉
1990
6.8
5.2
4.4
12.0
2.8
3.5
3.2
Beef&
, 百拇医药
Mutton
1995
7.1
4.4
3.1
8.6
1.4
2.8
2.1
禽肉
1990
3.8
3.2
, 百拇医药
3.1
3.3
6.2
8.4
6.0
Poultry
1995
8.7
4.8
6.1
6.7
11.4
19.4
, 百拇医药
10.9
鱼类
1990
4.6
4.5
4.6
4.1
8.7
13.3
2.8
Fish
1995
9.6
, http://www.100md.com
8.2
10.2
5.5
21.0
27.8
6.6
1.3 蔬菜水果消费普遍增加
随着水果种植和蔬菜大棚的发展，城市居民的蔬菜水果消费量迅速增加，除黑龙江、宁夏外，其余省市蔬菜的消费量增加了20%～40%(表4)，宁夏略有减少，但总量仍较充足；水果增加幅度也较大，大多在70%以上，仅宁夏持平，但总量也并不低。表4 1990～1995年城市居民蔬菜、水果消费量
Table 4 Fruits & Vegetable Consumption of Urban Households,1990-1995 kg/(capita.a) 食物
, 百拇医药
年份
北京
BJ
河北
HB
黑龙江
HLJ
宁夏
NX
浙江
ZJ
广东
GD
四川
, 百拇医药
SC
蔬菜
1990
149
127
84
178
88
102
123
Vegetables
1995
180
, http://www.100md.com
162
190
165
123
140
172
水果
1990
34
45
33
76
44
, 百拇医药 23
28
Fruits
1995
77
62
72
73
73
43
54
蔬菜水果是膳食中重要组成部分，其消费量在稳中又有较大增长，是保证平衡膳食的因素 。
1.4 植物油消费量有增有降
, 百拇医药
除北京城市居民1995年植物油消费量较1990年减少2.0kg(分别为8.0及10kg)，浙江减少 了0.5kg(1995年为6.8kg)，宁夏减少了1.2kg(1995年为9.9kg)，河北增加3.4kg( 1995年为11kg)，黑龙江增加了2.1kg(1995年为12kg)，广东、四川均类似。增长势头较1984～1990年缓和，有保持恒定的前景。
1.5 膳食模式
由于膳食中粮食消费量减少，谷类热能比呈下降趋势，北京由51.9%降至49.7%，河北由65.9%降为56.5%，黑龙江省由67.1%降为52.8%，广东、四川、宁夏三省则保持1990年的平均值，浙江则由于粮食消费量增加较多，其谷类热能比由55.3%增至59.1%。谷类热能比应保持在60%左右，目前的趋势值得关注。
北京住户膳食的脂肪热能比平均达到31%，河北、黑龙江增加到28%及27%，浙江为24%，较1990年降低1个百分点。广东增至29%，四川持平为31%，宁夏则减少了2个百分点，为24%。城市住户最高收入组住户的增长幅度并不突出，而且四川由34%降到了33%，城市居民脂肪摄入量有稳定及下降的趋势，说明了居民控制脂肪摄入的意识有所提高。
, 百拇医药
由于居民膳食结构发生变化，以2000年期望膳食模式来评价[2]，北京、广东、四川城市居民1995年DDP评分较1990年减少，说明虽然收入增加，动物性食物增多，但膳食质量这5年来在下降(表5)。这种下降是由于：(1)豆类及其制品消费量减少，浙江因此减少了8分(表6)；(2)谷类消费在北方减少；(3)动物性食物消费过量，北京、广东、四川的住户中因动物性食物消费过量，平均每户要扣去10～15分之多。黑龙江城市居民虽然动物性食物及蔬菜消费量增加，但因豆类热能比下降减少4分，其评分仍未达到90。
由此可见，在经济发展收入增长迅速的情况下，如不能合理地选择食物，不能及时指导人们的食物消费行为，膳食质量则并不能得到真正的提高，甚至可能下降，为疾病带来隐患。
表5 1990～1995年城市居民膳食结构(DDP评分)
Table 5 Desirable Dietary Pattern of Urban Household
, 百拇医药
1990-1995 (DDP Score) 地区
1995年
1990年
北京(BJ)
90.9
93.7
河北(HB)
88.7
86.6
黑龙江(HLJ)
85.7
79.7
, 百拇医药
宁夏(NX)
84.7
85.2
浙江(ZJ)
90.5
98.2
广东(GD)
91.4
91.5
四川(SC)
91.3
94.1
表6 1990～1995年黑龙江、浙江城市居民DDP评分
, 百拇医药
Table 6 Desirable Dietary Pattern of Urban,Heilongjiang
and Zhejiang,1990-1995(DDP) 食物
Food
中国期望膳食
DDP CHINA
黑龙江(HLJ)
浙江(ZJ)
1990
1995
1990
1995
, 百拇医药
谷类及根茎类
Cereals ,Roots & Tubers
30.0
34.1
27.8
27.6
29.9
动物性食物
Animal Products
35.0
20.7
30.8
, 百拇医药
35.5
34.5
加入油脂
Added Fats & Oils
9.0
6.8
8.6
8.2
6.4
豆类及其制品
Legumes & Its Products
12.5
, 百拇医药
6.9
2.6
11.6
3.9
糖 Sweeteners
2.5
0.8
1.3
1.4
1.1
坚果及油籽
Nuts & Oilseeds
1.0
, 百拇医药
1.1
1.0
1.1
1. 3
蔬菜水果
Fruits & Vegetables
10.0
9.3
13.6
12.6
13.4
总分 Total Score
, 百拇医药
100.0
79.7
85.7
98.2
90.5
热能摄入及蛋白质摄入均已基本满足需要，蛋白质来源中动物性蛋白质占30%至40%左右，其中豆类来源仅占3%～6%，不论从居民蛋白质的消费成本看，还是从饲料消耗看都是不经济的，而且大豆不仅是优质蛋白，其所含生物活性物质有利于降低心血管疾病危险，应该努力促进居民对豆类的消费适量并控制动物性食物的消费。
2 1990～1995年农村食物消费及膳食结构的变化
2.1 粮食消费量减少
5年来农村住户粮食消费量减少，以原粮计减少或持平。粮食消费增加的住户数量也很少(表7)，说明农民住户的粮食的需求已基本满足。
, 百拇医药
表7 1990～1995年七省市农村居民粮食消费
Table 7 Cereal Consumption of Urban Households by Province,1990-1995 kg/(capita.a) 年份
year
北京
BJ
河北
HB
黑龙江
HLJ
宁夏
, http://www.100md.com NX
浙江
ZJ
广东
GD
四川
SC
1990
207
234
211
265
187
269
, http://www.100md.com
246
1995
186
249
257
262
250
240
239
2.2 油脂消费普遍增加
绝大部分住户的油脂消费量增加，北京、河北、广东、四川的住户增加幅度较大，在30%～50%，宁夏较少。1990年大部分住户脂肪热能比为15%以下，1995年已达到15%，趋于合理(表8)。河北及宁夏住户虽然脂肪热能比都增加了，但只有四分之一住户能达到15%以上 ，其余住户仍需要增加油脂的消费。表8 1990～1995年七省市农村居民油脂消费及脂肪热能比
, 百拇医药
Table 8 Oil consumption and its share of energy in rural,1990-1995 年份
year
北京
BJ
河北
HB
黑龙江
HLJ
宁夏
NX
浙江
ZJ
, http://www.100md.com
广东
GD
四川
SC
油脂消费〔kg/(年.人)〕
Oil consumption
1990年
7.1
4.6
9.7
6.5
3.7
, http://www.100md.com 5.0
4.2
1995年
9.6
6.1
9.0
6.9
4.3
7.6
5.6
脂肪热能比(%)
Fat share of energy
1990年
, http://www.100md.com
18.0
13.9
17.0
12.7
12.1
14.4
14.3
1995年
21.9
14.4
17.3
14.0
15.2
, 百拇医药
19.7
18.0
2.3 豆类及豆制品消费仍然低，肉禽类消费有所增加，但幅度不大
1990年农村住户豆类及豆制品消费大大低于城市，1995年仍然无大增加；除黑龙江豆类消费增加了7.6kg，浙江豆制品略有增加外，其它省市住户豆类及豆制品消费量下降或持平(表9)。表9 1990～1995年农村居民豆及豆制品消费量
Table 9 Legumes and its products consumption in rural,1990-1995 kg/(capita.a) 地区
豆类
Legumes
, http://www.100md.com
豆制品
Legumes products
1995年
1990年
1995年
1990年
北京BJ
1.1
1.3
2.9
3.6
河北HB
3.6
, 百拇医药
3.0
1.8
4.2
黑龙江HLJ
11.7
4.1
4.0
9.6
宁夏NX
0.5
2.2
0.8
1.0
, 百拇医药
浙江ZJ
0.7
1.1
8.1
5.6
广东GD
0.4
1.2
4.3
3.6
四川SC
1.4
1.9
, http://www.100md.com
1.6
1.6
肉禽类的消费量，总体上说是增加的(表10)，但平均消费量宁夏、河北二省仍为持平状态，黑龙江肉禽类平均消费量下降30%，其他省、市如北京农村住户肉禽类消费增加最多，浙江、广东、四川增幅较大。
表10 1990～1995年七省市农村居民肉禽类消费
Table 10 Meat poultry consumption in rural,1990-1995 kg/(capita.a) 年份
year
北京
BJ
, http://www.100md.com 河北
HB
黑龙江
HLJ
宁夏
NX
浙江
ZJ
广东
GD
四川
SC
1990
13.1
, 百拇医药
7.6
12.8
10.5
14.9
21.7
18.9
1995
18.5
7.8
8.8
9.6
20.6
27.5
, http://www.100md.com
23.4
2.4 蔬菜消费量相对稳定
蔬菜消费量稳定在110～120 kg/年的水平上，宁夏有50%住户消费量减少到30～50 kg/年， 消费量过低(表11)。地处北方的黑龙江省农村住户的蔬菜消费量由1990年的96公斤增至1995年134 kg/年。
表11 1990～1995年七省市农村居民蔬菜消费
Table 11 Vegetable consumption in rural,1990-1995 kg/(a.capita) 年份
year
北京
BJ
, 百拇医药
河北
HB
黑龙江
HLJ
宁夏
NX
浙江
ZJ
广东
GD
四川
SC
1990
131
, 百拇医药
104
96
87
105
110
153
1995
121
121
134
79
90
119
, 百拇医药 150
2.5 膳食模式
以1995年膳食模式与1990年比较，可见北京、浙江、广东、四川的DDP评分均有提高，这是由于脂肪、动物性食物消费量的增加，而宁夏、河北评分均略有下降(表12)，膳食质量下降的因素为谷类消费量及肉类的消费量的减少，黑龙江则由于粮食消费下降，油脂消费下降。
表12 1995年农村居民膳食结构评分
Table 12 Dietary pattern score in rural,1995 食物种类
Food
2000年
DDP
, 百拇医药 北京
BJ
河北
HB
黑龙江
HLJ
浙江
ZJ
广东
GD
四川
SC
宁 夏
NX
, 百拇医药
谷类及根茎类
Cereals,Roots Tubers
30.0
32.2
37.9
36.3
36.0
34.7
36.3
38.6
动物性食物
Animal Products
, http://www.100md.com
35.0
23.4
10.7
10.3
22.8
27.1
25.7
9.8
加入油脂
Added Fats
& Oils
9.0
7.9
, 百拇医药
5.1
6.2
4.1
5.9
5.4
6.5
豆类及其制品
Legumes &
Its Products
12.5
2.0
3.5
7.0
, 百拇医药
3.3
1.7
1.8
0.6
糖 Sweeteners
2.5
0.4
0.3
0.3
0.8
0.8
0.5
0.3
, http://www.100md.com
坚果及油籽
Nuts & Oilseeds
1.0
0.1
0.0
0.0
0.0[ 〗0.0
0.0
0.1
蔬菜水果
Fruits &
Vegetables
, 百拇医药
10.0
8.3
5.8
6.9
8.3
7.1
6.6
5.1
总分 Total Score
100.0
74.3
63.3
67.0
, 百拇医药
75.3
77. 4
76.4
60.9
1990年
73.8
66.6
69.6
70.8
75.8
73.6
62.4
可以看出，农村的住户收入已经增大3～4倍，但膳食质量的提高仍然是有限的，特别是即使收入相当，但膳食质量却有较大差别，如宁夏、河北与四川相比，其差别在于动物性食物。如果发展大豆生产及提高豆类消费量，则可大大提高这些省农村膳食质量，如每人每年豆类消费量增加8kg，不但可以提供优质蛋白，使动物性蛋白质与豆类蛋白质占总蛋白质的比例达到20%以上，而且使膳食质量评分增加10分。在农村，尤其在低收入住户中要推动家庭菜园生产，增加住户豆类及蔬菜的消费，从而提高膳食质量。
, 百拇医药
3 1998年调查住户食物消费及膳食结构
为分析不同收入水平调查住户的膳食结构和食品消费情况，将住户按年人均收入由低到高排序，然后以住户中最低收入10%住户为第一收入组，按照排序第10%～25%，25%～50%，50%～75%，75%～90%及10%最高收入组列为第二、三、四、五、六收入组。
3.1 城市居民食物消费
随着收入的提高，城市居民粮食、蔬菜、蛋的消费已趋于平稳，而植物油的消费有下降的趋势(表13)。豆类及豆制品消费量仍然较低，分别为1.3公斤、4.4公斤，与1995年七省市各省城市居民的消费比较基本未变。
表13 1998年不同收入城市居民食物消费量
Table 13 Food consumption by income in urban,1998
, 百拇医药
kg/(a.capita) 食物 Food
1
2
3
4
5
6
总 计
粮食 Grain
126
133
120
130
, 百拇医药
123
120
126
蔬菜 Vegetable
132
143
145
154
151
144
147
水果 Fruit
45.8
, 百拇医药
56.1
73.8
81.3
85.7
84.9
73.1
植物油 Veg.Oil
11.3
11.6
9.7
9.7
8.8
9.1
, 百拇医药
9.9
蛋 Eggs
14.4
15.7
17.0
16.0
15.9
14.5
15.9
猪肉 Pork
17.4
21.2
23.9
, 百拇医药
26.7
25.7
26.7
24.1
牛羊肉
Beef and Mutton
3.9
5.3
4.6
5.1
3.5
2. 6
4.4
, 百拇医药
禽类 Poultry
4.0
5.7
8.2
10.8
12.8
14.6
9. 4
鱼 Fish
8.4
11.0
16.7
20.0
, 百拇医药
19.6
21.6
16.7
牛羊肉的消费随收入的变化不明显，猪肉的消费与1995年比较已稳定，鱼、禽类的消费随收入增加而有较大幅度的提高(表13)。
3.2 城市居民膳食营养结构
城市居民热能摄入平均摄入2253千卡，以标准人日计为2419千卡。蛋白质为74.4克，各收入组之间变化不明显(表14)。脂肪热能比仍在27.6%～29.4%之间。由于居民粮食消费相对较少，其谷类来源的热能随收入的增加而下降，平均值已下降到52.9%，已经低于60%谷类热能比(表14)，动物性食物提供热能随收入的增加而提高，豆类和动物性食物提供热能已达到20%。表14 1998年不同收入城市居民营养素摄入(标准人日)
, 百拇医药
及热能食物来源(%)
Table 14 Nutrient intake and food source of energy by
income in urban,1998 营养素
Nutrient
1
2
3
4
5
6
总计
热能(kcal)
, 百拇医药
2100
2266
2178
2360
2264
2293
2253
标准人日
2261
2356
2318
2537
2482
, http://www.100md.com
2536
2419
蛋白质 Protein(g)
64.3
69.3
71.8
79.9
78.1
79.5
74.4
脂肪 Fat (g)
68.6
74.1
, http://www.100md.com
75.3
81.0
78.7
82.6
77 .1
脂肪热比(%)
Fat share of energy
27.6
29.0
29.0
28.4
28.0
29.4
, 百拇医药
28.6
热能食物来源(%)
Energy by food
1
2
3
4
5
6
总 计
谷类
Cereal
56.7
, http://www.100md.com
54.8
52.3
52.3
52.2
50.5
52.9
豆类
Legumes
1.3
1.4
1.3
1.4
1.4
, http://www.100md.com
1.3
1.3
动物性食物
Animal food
14.6
16.5
19.4
19.8
19.8
20.3
18.7
以2000年期望膳食模式来评价，1998年DDP评分达到90分，膳食结构比较合理，不同收入水平变化不明显(表15)，但因动物性食物消费过量，平均每户要扣去9.3分，油脂也要扣掉3.0分；豆类及豆制品的得分仍较低，相应地其提供的蛋白质仅占4.4%。表15 1998年不同收入城市居民膳食结构评分
, http://www.100md.com
Table 15 Dietary pattern score by income in urban,1998 食物
Food
1
2
3
4
5
6
谷类及根茎类
Cereals,Roots
& Tubers
, 百拇医药
29.2
27.9
26.7
26.7
26.6
25.7
27.0
动物性食物
Animal Products
31.6
33.6
37.0
37.4
, http://www.100md.com
38.2
36.7
36.2
加入油脂
Added Fats & Oils
8.8
8.5
7.7
7.0
7.0
7.4
7.6
豆类及其制品
, 百拇医药
Legumes & Its
Products
3.1
3.5
3.3
3.4
3.4
3.3
3.4
糖 Sweeteners
1.3
1.2
1.1
, 百拇医药
1.1
1.1
1.2
1 .1
坚果及油籽
Nuts & Oilseeds
0.8
1.0
1.0
1.1
1.0
1.2
1.0
, http://www.100md.com
蔬菜水果
Fruits &
Vegetables
12.4
12.8
13.8
13.9
14.2
14.3
13.7
总分 Total Score
87.2
, http://www.100md.com 88.5
90.6
90.6
91.5
89.7
90.0
3.3 农村居民食物消费
除豆类及豆制品外，其余食物的消费随着收入提高而增加(表16)。1998年农村居民年人均粮食(原粮)的消费仍在267 kg，高于1995年七省市农村粮食的消费。与城市住户居民比较，蔬菜、豆类及豆制品的消费比较接近，水果、动物性食物有明显的差距。表16 1998年不同收入农村居民食物消费量
Table 16 Food consumption by income in rural,1998
, 百拇医药
kg/(a.capita) 食物 Food
1
2
3
4
5
6
总计
粮食 Grains
218
259
259
283
, http://www.100md.com
281
286
267
蔬菜
Vegetable
93
115
124
132
154
162
130
水果 Fruit
, 百拇医药
5.7
10.7
17.9
23.2
27.2
42.5
20.8
蛋 Eggs
1.1
2.6
4.5
6.3
7.4
, 百拇医药
9.5
5.3
植物油
Veg.Oil
3.0
6.0
5.7
6.5
7.5
8.7
6. 3
猪肉 Pork
9.7
, 百拇医药
10.5
12.1
12.0
14.0
13.6
12 .0
牛羊肉
Beef and
Mutton
0.2
0.5
0.8
0.8
, 百拇医药
1.2
1.4
0.8
禽类 Poultry
2.4
2.3
2.1
2.6
3.8
4.9
2.8
鱼 Fish
0.7
, 百拇医药
1.6
2.4
3.9
5.0
7.3
3.4
3.4 农村居民膳食营养结构
农村居民营养素摄入平均每日摄入2449千卡，以标准人日计热能为2471千卡，占RDA的103%；蛋白质为71.6克(表17)。脂肪摄入相对较少，其热能比仍在20%以下。表17 1998年不同收入农村居民营养素摄入(标准人日)及
热能食物来源(%)
Table 17 Nutrient intake and food source of energy
, http://www.100md.com
by income in rural,1998 营养素 Nutrient
1
2
3
4
5
6
总计
热能 Energy(kcal)
2020
2332
2366
, 百拇医药 2572
2674
2825
2471
蛋白质 Protein(g)
60.4
66.3
70.2
75.3
77.6
76.3
71.6
脂肪 Fat(g)
, 百拇医药
32.8
42.5
45.1
48.7
54.6
60.1
47.3
脂肪热比(%)
Fat share of energy
15.2
16.9
17.8
17.4
, http://www.100md.com
18.7
19.5
17.6
热能食物来源(%)
Energy by food
1
2
3
4
5
6
总 计
谷类
, 百拇医药
Cereal
74.4
72.2
71.7
72.8
70.6
70.0
72.0
豆类
Legumes
1.2
1.7
2.2
, 百拇医药
2.3
2.1
1.3
1.9
动物性食物
Animal food
9.3
8.2
8.8
8.4
9.2
9.7
8.8
, 百拇医药
由于农村住户食物消费以谷类为主，动物性食物相对较少，居民谷类热能比在70%以上，不同收入水平无明显变化；而动物性食物热能比只占8.8%，各收入组均低于10%(表17)。农村住户居民DDP评分为70.2分(表18)，随收入的提高有增加的趋势；而动物性食物、蔬菜水果、油脂、豆类及豆制品得分较低，今后需要增加这些食物的摄入。表18 1998年不同收入农村居民膳食结构评分
Table 18 Dietary pattern score by income in rural,1995 食物 Food
1
2
3
4
5
, 百拇医药 6
[ AKx-
谷类及根茎类
Cereals,Roots
& Tubers
36.3
35.8
35.5
35.8
34.9
34.7
35.5
动物性食物
, 百拇医药
Animal Products
16.7
16.4
17.6
17.4
19.2
20.9
17.8
加入油脂
Added Fats & Oils
4.7
6.0
, 百拇医药
6.0
5.8
6.1
6.9
5.9
豆类及其制品
Legumes & Its
Products
2.8
3.2
4.5
4.2
4.0
, 百拇医药
2.8
3.8
糖 Sweeteners
0.2
0.3
0.3
0.4
0.4
0.5
0.4
坚果及油籽
Nuts & Oilseeds
0.1
, 百拇医药
0.2
0.2
0.2
0.3
0.4
0.2
蔬菜水果
Fruits &
Vegetables
5.0
5.8
6.4
6.2
, 百拇医药
7.0
8.3
6.6
总分 Total Score
65.8
67.7
70.5
70.5
71.9
74.5
70.2
从整体上，农村住户居民热能摄入已满足需要，但其中低收入住户应引起注意，1998年10%最低收入住户以标准人日计热能为2020千卡，占RDA的84%；1995年七省市农村以标准人摄入热能低于1500千卡的住户，则有50%住户处于四分之一的低收入住户， 1998年仍有40% 处于四分之一的低收入 住户。1998年农村贫困住户(年人均纯收入低于贫困线630元)占2.5%,标准人日热能摄入量1862千卡,占RDA的78%，热能谷类来源占78.8%，脂肪热能比仅为12.1%。1995年七省市农村贫困(年人均纯收入530元以下)住户占4.1%，但1995年贫困住户的标准人日摄入热能为2003千卡，为RDA的83%。与1995年比较，1998年贫困人群减少了40%，目前尚未脱贫的贫困户温饱程度不如1995年，说明现有的贫困人群属于较难脱贫的部分。对农村贫困人群营养状况需要进行进一步深入的研究。
, 百拇医药
4 政策建议
4.1 农村居民食物消费以谷类为主，蔬菜水果、动物性食物较少，应当因地制宜推广庭院食物生产及使其结构合理化。对于重点的贫困地区，要采取多种适宜方案，改善贫困地区人民营养，使2000年达到从经济上消除我国的绝对贫困以后，缩短健康效应的滞后期限，有效地达到扶贫工作的目标。
城市的工作重点应放在防止营养不平衡上，调整肉类消费结构，使肉类总消费中猪肉的比例下降到70%左右，牛、羊肉加禽肉消费达30%左右。可以通过价格调整及其他对肉类生产的政策降低鸡肉成本，鼓励消费。根据1995年城市居民消费猪肉、鸡肉的价格弹性及收入弹性计算，如猪肉价格增长10%，则鸡肉消费量可增加7%，膳食中脂肪量可下降6%。
4.2 大力发展黄豆以及豆浆、豆腐为中心的大豆产业，综合利用黄豆资源。多年的研究证明黄豆中存在的膳食纤维、植酸、异黄酮类、皂素等成份具有预防心血管疾病及某些肿瘤的功效，从而促进健康的作用。豆浆、豆腐以及大豆蛋白的营养功效，在改善学生营养的1997年“大豆行动计划”中已有证明[3]。黄豆及其制品在膳食中作用不但在于取代一部分动物性食物，它还具有保护健康的作用，是一种有待充分利用的食物。黄豆制品工业在品种多样化以及生产规模上都应有所发展，以适应城乡人民需要。
, http://www.100md.com
4.3 增加蔬菜，尤其是深色、黄色蔬菜及水果的生产，以提高膳食各种微量营养素的水平。要保持我国人民每天人均400克蔬菜中有一半深色、黄色蔬菜、水果。还须在增加蔬菜、水果品种的同时研究和努力发展优良品种、高营养品种。在农村大力推广对庭园经济的营养指导，提高农民的营养水平。
4.4 广泛进行营养教育，尤其要注重其科学性、通俗易懂及生活化，利用电视、广播、报纸等媒介宣传有关《中国居民膳食指南》的各条原则，并给予人们实施的技能。还要有针对重点人群如儿童、学生、妇女、中老年人的分类指导原则的营养教育。
4.5 加强政府各部门、企业、社团的共同配合。建立食物营养监测体系，将营养指标，如热能、蛋白质摄入，各类食品消费量及膳食结构，儿童营养状况，成人体质指数纳入城乡住户消费调查及卫生部健康状况统计中去。
基金项目：联合国儿童基金会与卫生部合作项目--营养监测与教育(CPRYH001-04)
, 百拇医药
作者简介：王玉英，男，硕士，助理研究员
5 参考文献
1，葛可佑.中国人群膳食结构的变化.卫生研究,1996,25(suppl):28-32
2，陈春明.中国食物与农业计划的膳食指南.国际食物营养与社会经济发展讨论会论文集.北京:中国科技出版社,1991，37-45
3，翟凤英.国家大豆行动计划试点学校学生营养状况分析报告.中国食物与营养,1998,6:12-15
(2000-04-14收稿), 百拇医药
单位：中国预防医学科学院公共卫生信息中心，北京 100050
关键词：食物消费；膳食结构
卫生研究000509 摘要：根据1990和1995年国家统计局七省市食物消费数据 分析，居民豆类及豆制品消费减少，城市居民动物性食物消费过量，谷类消费下降，其提供热能比低于60%，农村居民食物消费以谷类为主，动物性食物、水果、植物油消费较低。1998年调查住户食物消费结果表明：城市居民动物性食物摄入量随收入增加而加大，植物油消费持平，目前膳食结构相对合理，而农村居民仍需增加动物性食物、水果等的摄入量，其中贫困住户的营养状况需要注意。建议加强营养宣传教育，大力促进豆类的生产和消费以改善居民的膳食结构。
中图分类号：R151.42 文献标识码：A
, http://www.100md.com
文章编号：1000-8020(2000)05-0288-06
Food consumption and dietary pattern in China during 1990-1998
Wang Yuying Chen Chunming He Wu
(Center for Public Health Information, Chinese Academy of Preventiv
Medicine, Beijing 100050,China)
Abstract：Based on data of food consumption collected in the household survey of State Statistics Bureau in 1990 and 1995,consumption of soybeans and its production decreased in all household. Urban population over-consumed animal food , intake of cereals reduced and energy share of cereals was dropped to less than 60% . Rural population consumed mainly cereals, animal food, fruit and oil consumption was lower. 1998 data showed that the animal food consumption increased along with income increase, but vegetable oil consumption kept stable. Dietary pattern of urban household were still relatively rational,but animal food consumption still needed to be increase in the rural households, and more attention should be paid to the poor households. Enhancement of nutrition education and promotion of soybean consumption and production for nutrition improvement for both urban and rural population was recommended to make urban diet to meet the goals of a balanced diet and the rural diet to be nutritionally adequate.
, 百拇医药
Key words:food consumption, dietary pattern
1990年、1995年国家统计局在北京、河北、黑龙江、宁夏、浙江、广东、四川六省一市城市及农村调查住户，其中1995年城市住户8492户，农村住户17393户；1998年40个国家营养监测点国家统计局调查住户食物消费数据，其中城市住户869户，农村住户1857户。利用国家统计局城市社会经济调查队、农村社会经济调查队住户年度食物消费资料，根据相应食物成分表计算热能、蛋白质、脂肪摄入量,并分析人群的膳食结构。
1 1990～1995年城市食物消费及膳食结构的变化
1995年与1990年比较，城市居民的食物消费正在发生变化，粮食消费量持平或减少，豆类和豆制品消费量普遍减少，而肉、禽、水果、蔬菜、鱼、乳类消费量均明显增加。
1.1 粮食消费
, http://www.100md.com
粮食消费量在河北、黑龙江、宁夏均减少，而浙江、四川则略有增加，北京和广东大体持平(表1)。
表1 1990～1995年七省市城市居民粮食消费
Table 1 Cereal consumption in urban,1990-1995
kg/(capita.a) 年代
北京
BJ
河北
HB
黑龙江
HLJ
, 百拇医药
宁夏
NX
浙江
ZJ
广东
GD
四川
SC
1990
120
184
178
202
, http://www.100md.com 127
132
126
1995
123
144
124
151
142
137
134
1.2 豆类及豆制品消费量下降，动物性食物消费量增加
七省市城市居民豆类及豆制品消费量普遍减少(表2)，使原来消费不足的豆类及其制品更加减少，这可能由于人们对豆类在营养上的重要性不甚了解，当收入增加时，很少增加豆类消费。豆类食物的收入弹性仅为 0～0.17，仅宁夏为0.38，是副食品中较低的一类，这是一个亟待扭转的趋势。1992年全国营养调查也发现我国居民食物消费存在这个问题[1]。表2 1990～1995年七省市城市居民豆类及豆制品消费
, http://www.100md.com
Table 2 Legumes and its products consumption in urban,1990-1995 kg/(capita.a) 食物
年份
北京
BJ
河北
HB
黑龙江
HLJ
宁夏
NX
浙江
, http://www.100md.com
ZJ
广东
GD
四川
SC
豆类
1990
4.4
5.9
8.8
3.2
3.9
1.8
, 百拇医药 3.7
Legumes
1995
1.3
1.4
1.6
0.5
0.9
1.1
1.5
豆制品
1990
7.7
, http://www.100md.com
8.9
7.0
11.8
19.0
5.8
11.7
Legumes
product
1995
3.7
4.0
2.7
4.8
, 百拇医药
6.8
3.0
3.4
与此同时，动物性食物消费量整体明显增加(表3)，猪肉的消费量占肉类总消费量的65%～75%,除北京外牛羊肉的消费减少了，而禽肉消费量的增加是一种好现象。表3 1990～1995年城市居民肉类消费
Table 3 Meat Consumption of Urban Households ,1990-1995
kg/(capita.a) 食物
年份
北京
BJ
, http://www.100md.com
河北
HB
黑龙江
HLJ
宁夏
NX
浙江
ZJ
广东
GD
四川
SC
猪肉
1990
, 百拇医药
24.9
15.3
12.7
12.4
19.4
25.5
31.4
Pork
1995
29.9
21.8
20.0
13.5
, 百拇医药
24.0
32.1
40.6
牛羊肉
1990
6.8
5.2
4.4
12.0
2.8
3.5
3.2
Beef&
, 百拇医药
Mutton
1995
7.1
4.4
3.1
8.6
1.4
2.8
2.1
禽肉
1990
3.8
3.2
, 百拇医药
3.1
3.3
6.2
8.4
6.0
Poultry
1995
8.7
4.8
6.1
6.7
11.4
19.4
, 百拇医药
10.9
鱼类
1990
4.6
4.5
4.6
4.1
8.7
13.3
2.8
Fish
1995
9.6
, http://www.100md.com
8.2
10.2
5.5
21.0
27.8
6.6
1.3 蔬菜水果消费普遍增加
随着水果种植和蔬菜大棚的发展，城市居民的蔬菜水果消费量迅速增加，除黑龙江、宁夏外，其余省市蔬菜的消费量增加了20%～40%(表4)，宁夏略有减少，但总量仍较充足；水果增加幅度也较大，大多在70%以上，仅宁夏持平，但总量也并不低。表4 1990～1995年城市居民蔬菜、水果消费量
Table 4 Fruits & Vegetable Consumption of Urban Households,1990-1995 kg/(capita.a) 食物
, 百拇医药
年份
北京
BJ
河北
HB
黑龙江
HLJ
宁夏
NX
浙江
ZJ
广东
GD
四川
, 百拇医药
SC
蔬菜
1990
149
127
84
178
88
102
123
Vegetables
1995
180
, http://www.100md.com
162
190
165
123
140
172
水果
1990
34
45
33
76
44
, 百拇医药 23
28
Fruits
1995
77
62
72
73
73
43
54
蔬菜水果是膳食中重要组成部分，其消费量在稳中又有较大增长，是保证平衡膳食的因素 。
1.4 植物油消费量有增有降
, 百拇医药
除北京城市居民1995年植物油消费量较1990年减少2.0kg(分别为8.0及10kg)，浙江减少 了0.5kg(1995年为6.8kg)，宁夏减少了1.2kg(1995年为9.9kg)，河北增加3.4kg( 1995年为11kg)，黑龙江增加了2.1kg(1995年为12kg)，广东、四川均类似。增长势头较1984～1990年缓和，有保持恒定的前景。
1.5 膳食模式
由于膳食中粮食消费量减少，谷类热能比呈下降趋势，北京由51.9%降至49.7%，河北由65.9%降为56.5%，黑龙江省由67.1%降为52.8%，广东、四川、宁夏三省则保持1990年的平均值，浙江则由于粮食消费量增加较多，其谷类热能比由55.3%增至59.1%。谷类热能比应保持在60%左右，目前的趋势值得关注。
北京住户膳食的脂肪热能比平均达到31%，河北、黑龙江增加到28%及27%，浙江为24%，较1990年降低1个百分点。广东增至29%，四川持平为31%，宁夏则减少了2个百分点，为24%。城市住户最高收入组住户的增长幅度并不突出，而且四川由34%降到了33%，城市居民脂肪摄入量有稳定及下降的趋势，说明了居民控制脂肪摄入的意识有所提高。
, 百拇医药
由于居民膳食结构发生变化，以2000年期望膳食模式来评价[2]，北京、广东、四川城市居民1995年DDP评分较1990年减少，说明虽然收入增加，动物性食物增多，但膳食质量这5年来在下降(表5)。这种下降是由于：(1)豆类及其制品消费量减少，浙江因此减少了8分(表6)；(2)谷类消费在北方减少；(3)动物性食物消费过量，北京、广东、四川的住户中因动物性食物消费过量，平均每户要扣去10～15分之多。黑龙江城市居民虽然动物性食物及蔬菜消费量增加，但因豆类热能比下降减少4分，其评分仍未达到90。
由此可见，在经济发展收入增长迅速的情况下，如不能合理地选择食物，不能及时指导人们的食物消费行为，膳食质量则并不能得到真正的提高，甚至可能下降，为疾病带来隐患。
表5 1990～1995年城市居民膳食结构(DDP评分)
Table 5 Desirable Dietary Pattern of Urban Household
, 百拇医药
1990-1995 (DDP Score) 地区
1995年
1990年
北京(BJ)
90.9
93.7
河北(HB)
88.7
86.6
黑龙江(HLJ)
85.7
79.7
, 百拇医药
宁夏(NX)
84.7
85.2
浙江(ZJ)
90.5
98.2
广东(GD)
91.4
91.5
四川(SC)
91.3
94.1
表6 1990～1995年黑龙江、浙江城市居民DDP评分
, 百拇医药
Table 6 Desirable Dietary Pattern of Urban,Heilongjiang
and Zhejiang,1990-1995(DDP) 食物
Food
中国期望膳食
DDP CHINA
黑龙江(HLJ)
浙江(ZJ)
1990
1995
1990
1995
, 百拇医药
谷类及根茎类
Cereals ,Roots & Tubers
30.0
34.1
27.8
27.6
29.9
动物性食物
Animal Products
35.0
20.7
30.8
, 百拇医药
35.5
34.5
加入油脂
Added Fats & Oils
9.0
6.8
8.6
8.2
6.4
豆类及其制品
Legumes & Its Products
12.5
, 百拇医药
6.9
2.6
11.6
3.9
糖 Sweeteners
2.5
0.8
1.3
1.4
1.1
坚果及油籽
Nuts & Oilseeds
1.0
, 百拇医药
1.1
1.0
1.1
1. 3
蔬菜水果
Fruits & Vegetables
10.0
9.3
13.6
12.6
13.4
总分 Total Score
, 百拇医药
100.0
79.7
85.7
98.2
90.5
热能摄入及蛋白质摄入均已基本满足需要，蛋白质来源中动物性蛋白质占30%至40%左右，其中豆类来源仅占3%～6%，不论从居民蛋白质的消费成本看，还是从饲料消耗看都是不经济的，而且大豆不仅是优质蛋白，其所含生物活性物质有利于降低心血管疾病危险，应该努力促进居民对豆类的消费适量并控制动物性食物的消费。
2 1990～1995年农村食物消费及膳食结构的变化
2.1 粮食消费量减少
5年来农村住户粮食消费量减少，以原粮计减少或持平。粮食消费增加的住户数量也很少(表7)，说明农民住户的粮食的需求已基本满足。
, 百拇医药
表7 1990～1995年七省市农村居民粮食消费
Table 7 Cereal Consumption of Urban Households by Province,1990-1995 kg/(capita.a) 年份
year
北京
BJ
河北
HB
黑龙江
HLJ
宁夏
, http://www.100md.com NX
浙江
ZJ
广东
GD
四川
SC
1990
207
234
211
265
187
269
, http://www.100md.com
246
1995
186
249
257
262
250
240
239
2.2 油脂消费普遍增加
绝大部分住户的油脂消费量增加，北京、河北、广东、四川的住户增加幅度较大，在30%～50%，宁夏较少。1990年大部分住户脂肪热能比为15%以下，1995年已达到15%，趋于合理(表8)。河北及宁夏住户虽然脂肪热能比都增加了，但只有四分之一住户能达到15%以上 ，其余住户仍需要增加油脂的消费。表8 1990～1995年七省市农村居民油脂消费及脂肪热能比
, 百拇医药
Table 8 Oil consumption and its share of energy in rural,1990-1995 年份
year
北京
BJ
河北
HB
黑龙江
HLJ
宁夏
NX
浙江
ZJ
, http://www.100md.com
广东
GD
四川
SC
油脂消费〔kg/(年.人)〕
Oil consumption
1990年
7.1
4.6
9.7
6.5
3.7
, http://www.100md.com 5.0
4.2
1995年
9.6
6.1
9.0
6.9
4.3
7.6
5.6
脂肪热能比(%)
Fat share of energy
1990年
, http://www.100md.com
18.0
13.9
17.0
12.7
12.1
14.4
14.3
1995年
21.9
14.4
17.3
14.0
15.2
, 百拇医药
19.7
18.0
2.3 豆类及豆制品消费仍然低，肉禽类消费有所增加，但幅度不大
1990年农村住户豆类及豆制品消费大大低于城市，1995年仍然无大增加；除黑龙江豆类消费增加了7.6kg，浙江豆制品略有增加外，其它省市住户豆类及豆制品消费量下降或持平(表9)。表9 1990～1995年农村居民豆及豆制品消费量
Table 9 Legumes and its products consumption in rural,1990-1995 kg/(capita.a) 地区
豆类
Legumes
, http://www.100md.com
豆制品
Legumes products
1995年
1990年
1995年
1990年
北京BJ
1.1
1.3
2.9
3.6
河北HB
3.6
, 百拇医药
3.0
1.8
4.2
黑龙江HLJ
11.7
4.1
4.0
9.6
宁夏NX
0.5
2.2
0.8
1.0
, 百拇医药
浙江ZJ
0.7
1.1
8.1
5.6
广东GD
0.4
1.2
4.3
3.6
四川SC
1.4
1.9
, http://www.100md.com
1.6
1.6
肉禽类的消费量，总体上说是增加的(表10)，但平均消费量宁夏、河北二省仍为持平状态，黑龙江肉禽类平均消费量下降30%，其他省、市如北京农村住户肉禽类消费增加最多，浙江、广东、四川增幅较大。
表10 1990～1995年七省市农村居民肉禽类消费
Table 10 Meat poultry consumption in rural,1990-1995 kg/(capita.a) 年份
year
北京
BJ
, http://www.100md.com 河北
HB
黑龙江
HLJ
宁夏
NX
浙江
ZJ
广东
GD
四川
SC
1990
13.1
, 百拇医药
7.6
12.8
10.5
14.9
21.7
18.9
1995
18.5
7.8
8.8
9.6
20.6
27.5
, http://www.100md.com
23.4
2.4 蔬菜消费量相对稳定
蔬菜消费量稳定在110～120 kg/年的水平上，宁夏有50%住户消费量减少到30～50 kg/年， 消费量过低(表11)。地处北方的黑龙江省农村住户的蔬菜消费量由1990年的96公斤增至1995年134 kg/年。
表11 1990～1995年七省市农村居民蔬菜消费
Table 11 Vegetable consumption in rural,1990-1995 kg/(a.capita) 年份
year
北京
BJ
, 百拇医药
河北
HB
黑龙江
HLJ
宁夏
NX
浙江
ZJ
广东
GD
四川
SC
1990
131
, 百拇医药
104
96
87
105
110
153
1995
121
121
134
79
90
119
, 百拇医药 150
2.5 膳食模式
以1995年膳食模式与1990年比较，可见北京、浙江、广东、四川的DDP评分均有提高，这是由于脂肪、动物性食物消费量的增加，而宁夏、河北评分均略有下降(表12)，膳食质量下降的因素为谷类消费量及肉类的消费量的减少，黑龙江则由于粮食消费下降，油脂消费下降。
表12 1995年农村居民膳食结构评分
Table 12 Dietary pattern score in rural,1995 食物种类
Food
2000年
DDP
, 百拇医药 北京
BJ
河北
HB
黑龙江
HLJ
浙江
ZJ
广东
GD
四川
SC
宁 夏
NX
, 百拇医药
谷类及根茎类
Cereals,Roots Tubers
30.0
32.2
37.9
36.3
36.0
34.7
36.3
38.6
动物性食物
Animal Products
, http://www.100md.com
35.0
23.4
10.7
10.3
22.8
27.1
25.7
9.8
加入油脂
Added Fats
& Oils
9.0
7.9
, 百拇医药
5.1
6.2
4.1
5.9
5.4
6.5
豆类及其制品
Legumes &
Its Products
12.5
2.0
3.5
7.0
, 百拇医药
3.3
1.7
1.8
0.6
糖 Sweeteners
2.5
0.4
0.3
0.3
0.8
0.8
0.5
0.3
, http://www.100md.com
坚果及油籽
Nuts & Oilseeds
1.0
0.1
0.0
0.0
0.0[ 〗0.0
0.0
0.1
蔬菜水果
Fruits &
Vegetables
, 百拇医药
10.0
8.3
5.8
6.9
8.3
7.1
6.6
5.1
总分 Total Score
100.0
74.3
63.3
67.0
, 百拇医药
75.3
77. 4
76.4
60.9
1990年
73.8
66.6
69.6
70.8
75.8
73.6
62.4
可以看出，农村的住户收入已经增大3～4倍，但膳食质量的提高仍然是有限的，特别是即使收入相当，但膳食质量却有较大差别，如宁夏、河北与四川相比，其差别在于动物性食物。如果发展大豆生产及提高豆类消费量，则可大大提高这些省农村膳食质量，如每人每年豆类消费量增加8kg，不但可以提供优质蛋白，使动物性蛋白质与豆类蛋白质占总蛋白质的比例达到20%以上，而且使膳食质量评分增加10分。在农村，尤其在低收入住户中要推动家庭菜园生产，增加住户豆类及蔬菜的消费，从而提高膳食质量。
, 百拇医药
3 1998年调查住户食物消费及膳食结构
为分析不同收入水平调查住户的膳食结构和食品消费情况，将住户按年人均收入由低到高排序，然后以住户中最低收入10%住户为第一收入组，按照排序第10%～25%，25%～50%，50%～75%，75%～90%及10%最高收入组列为第二、三、四、五、六收入组。
3.1 城市居民食物消费
随着收入的提高，城市居民粮食、蔬菜、蛋的消费已趋于平稳，而植物油的消费有下降的趋势(表13)。豆类及豆制品消费量仍然较低，分别为1.3公斤、4.4公斤，与1995年七省市各省城市居民的消费比较基本未变。
表13 1998年不同收入城市居民食物消费量
Table 13 Food consumption by income in urban,1998
, 百拇医药
kg/(a.capita) 食物 Food
1
2
3
4
5
6
总 计
粮食 Grain
126
133
120
130
, 百拇医药
123
120
126
蔬菜 Vegetable
132
143
145
154
151
144
147
水果 Fruit
45.8
, 百拇医药
56.1
73.8
81.3
85.7
84.9
73.1
植物油 Veg.Oil
11.3
11.6
9.7
9.7
8.8
9.1
, 百拇医药
9.9
蛋 Eggs
14.4
15.7
17.0
16.0
15.9
14.5
15.9
猪肉 Pork
17.4
21.2
23.9
, 百拇医药
26.7
25.7
26.7
24.1
牛羊肉
Beef and Mutton
3.9
5.3
4.6
5.1
3.5
2. 6
4.4
, 百拇医药
禽类 Poultry
4.0
5.7
8.2
10.8
12.8
14.6
9. 4
鱼 Fish
8.4
11.0
16.7
20.0
, 百拇医药
19.6
21.6
16.7
牛羊肉的消费随收入的变化不明显，猪肉的消费与1995年比较已稳定，鱼、禽类的消费随收入增加而有较大幅度的提高(表13)。
3.2 城市居民膳食营养结构
城市居民热能摄入平均摄入2253千卡，以标准人日计为2419千卡。蛋白质为74.4克，各收入组之间变化不明显(表14)。脂肪热能比仍在27.6%～29.4%之间。由于居民粮食消费相对较少，其谷类来源的热能随收入的增加而下降，平均值已下降到52.9%，已经低于60%谷类热能比(表14)，动物性食物提供热能随收入的增加而提高，豆类和动物性食物提供热能已达到20%。表14 1998年不同收入城市居民营养素摄入(标准人日)
, 百拇医药
及热能食物来源(%)
Table 14 Nutrient intake and food source of energy by
income in urban,1998 营养素
Nutrient
1
2
3
4
5
6
总计
热能(kcal)
, 百拇医药
2100
2266
2178
2360
2264
2293
2253
标准人日
2261
2356
2318
2537
2482
, http://www.100md.com
2536
2419
蛋白质 Protein(g)
64.3
69.3
71.8
79.9
78.1
79.5
74.4
脂肪 Fat (g)
68.6
74.1
, http://www.100md.com
75.3
81.0
78.7
82.6
77 .1
脂肪热比(%)
Fat share of energy
27.6
29.0
29.0
28.4
28.0
29.4
, 百拇医药
28.6
热能食物来源(%)
Energy by food
1
2
3
4
5
6
总 计
谷类
Cereal
56.7
, http://www.100md.com
54.8
52.3
52.3
52.2
50.5
52.9
豆类
Legumes
1.3
1.4
1.3
1.4
1.4
, http://www.100md.com
1.3
1.3
动物性食物
Animal food
14.6
16.5
19.4
19.8
19.8
20.3
18.7
以2000年期望膳食模式来评价，1998年DDP评分达到90分，膳食结构比较合理，不同收入水平变化不明显(表15)，但因动物性食物消费过量，平均每户要扣去9.3分，油脂也要扣掉3.0分；豆类及豆制品的得分仍较低，相应地其提供的蛋白质仅占4.4%。表15 1998年不同收入城市居民膳食结构评分
, http://www.100md.com
Table 15 Dietary pattern score by income in urban,1998 食物
Food
1
2
3
4
5
6
谷类及根茎类
Cereals,Roots
& Tubers
, 百拇医药
29.2
27.9
26.7
26.7
26.6
25.7
27.0
动物性食物
Animal Products
31.6
33.6
37.0
37.4
, http://www.100md.com
38.2
36.7
36.2
加入油脂
Added Fats & Oils
8.8
8.5
7.7
7.0
7.0
7.4
7.6
豆类及其制品
, 百拇医药
Legumes & Its
Products
3.1
3.5
3.3
3.4
3.4
3.3
3.4
糖 Sweeteners
1.3
1.2
1.1
, 百拇医药
1.1
1.1
1.2
1 .1
坚果及油籽
Nuts & Oilseeds
0.8
1.0
1.0
1.1
1.0
1.2
1.0
, http://www.100md.com
蔬菜水果
Fruits &
Vegetables
12.4
12.8
13.8
13.9
14.2
14.3
13.7
总分 Total Score
87.2
, http://www.100md.com 88.5
90.6
90.6
91.5
89.7
90.0
3.3 农村居民食物消费
除豆类及豆制品外，其余食物的消费随着收入提高而增加(表16)。1998年农村居民年人均粮食(原粮)的消费仍在267 kg，高于1995年七省市农村粮食的消费。与城市住户居民比较，蔬菜、豆类及豆制品的消费比较接近，水果、动物性食物有明显的差距。表16 1998年不同收入农村居民食物消费量
Table 16 Food consumption by income in rural,1998
, 百拇医药
kg/(a.capita) 食物 Food
1
2
3
4
5
6
总计
粮食 Grains
218
259
259
283
, http://www.100md.com
281
286
267
蔬菜
Vegetable
93
115
124
132
154
162
130
水果 Fruit
, 百拇医药
5.7
10.7
17.9
23.2
27.2
42.5
20.8
蛋 Eggs
1.1
2.6
4.5
6.3
7.4
, 百拇医药
9.5
5.3
植物油
Veg.Oil
3.0
6.0
5.7
6.5
7.5
8.7
6. 3
猪肉 Pork
9.7
, 百拇医药
10.5
12.1
12.0
14.0
13.6
12 .0
牛羊肉
Beef and
Mutton
0.2
0.5
0.8
0.8
, 百拇医药
1.2
1.4
0.8
禽类 Poultry
2.4
2.3
2.1
2.6
3.8
4.9
2.8
鱼 Fish
0.7
, 百拇医药
1.6
2.4
3.9
5.0
7.3
3.4
3.4 农村居民膳食营养结构
农村居民营养素摄入平均每日摄入2449千卡，以标准人日计热能为2471千卡，占RDA的103%；蛋白质为71.6克(表17)。脂肪摄入相对较少，其热能比仍在20%以下。表17 1998年不同收入农村居民营养素摄入(标准人日)及
热能食物来源(%)
Table 17 Nutrient intake and food source of energy
, http://www.100md.com
by income in rural,1998 营养素 Nutrient
1
2
3
4
5
6
总计
热能 Energy(kcal)
2020
2332
2366
, 百拇医药 2572
2674
2825
2471
蛋白质 Protein(g)
60.4
66.3
70.2
75.3
77.6
76.3
71.6
脂肪 Fat(g)
, 百拇医药
32.8
42.5
45.1
48.7
54.6
60.1
47.3
脂肪热比(%)
Fat share of energy
15.2
16.9
17.8
17.4
, http://www.100md.com
18.7
19.5
17.6
热能食物来源(%)
Energy by food
1
2
3
4
5
6
总 计
谷类
, 百拇医药
Cereal
74.4
72.2
71.7
72.8
70.6
70.0
72.0
豆类
Legumes
1.2
1.7
2.2
, 百拇医药
2.3
2.1
1.3
1.9
动物性食物
Animal food
9.3
8.2
8.8
8.4
9.2
9.7
8.8
, 百拇医药
由于农村住户食物消费以谷类为主，动物性食物相对较少，居民谷类热能比在70%以上，不同收入水平无明显变化；而动物性食物热能比只占8.8%，各收入组均低于10%(表17)。农村住户居民DDP评分为70.2分(表18)，随收入的提高有增加的趋势；而动物性食物、蔬菜水果、油脂、豆类及豆制品得分较低，今后需要增加这些食物的摄入。表18 1998年不同收入农村居民膳食结构评分
Table 18 Dietary pattern score by income in rural,1995 食物 Food
1
2
3
4
5
, 百拇医药 6
[ AKx-
谷类及根茎类
Cereals,Roots
& Tubers
36.3
35.8
35.5
35.8
34.9
34.7
35.5
动物性食物
, 百拇医药
Animal Products
16.7
16.4
17.6
17.4
19.2
20.9
17.8
加入油脂
Added Fats & Oils
4.7
6.0
, 百拇医药
6.0
5.8
6.1
6.9
5.9
豆类及其制品
Legumes & Its
Products
2.8
3.2
4.5
4.2
4.0
, 百拇医药
2.8
3.8
糖 Sweeteners
0.2
0.3
0.3
0.4
0.4
0.5
0.4
坚果及油籽
Nuts & Oilseeds
0.1
, 百拇医药
0.2
0.2
0.2
0.3
0.4
0.2
蔬菜水果
Fruits &
Vegetables
5.0
5.8
6.4
6.2
, 百拇医药
7.0
8.3
6.6
总分 Total Score
65.8
67.7
70.5
70.5
71.9
74.5
70.2
从整体上，农村住户居民热能摄入已满足需要，但其中低收入住户应引起注意，1998年10%最低收入住户以标准人日计热能为2020千卡，占RDA的84%；1995年七省市农村以标准人摄入热能低于1500千卡的住户，则有50%住户处于四分之一的低收入住户， 1998年仍有40% 处于四分之一的低收入 住户。1998年农村贫困住户(年人均纯收入低于贫困线630元)占2.5%,标准人日热能摄入量1862千卡,占RDA的78%，热能谷类来源占78.8%，脂肪热能比仅为12.1%。1995年七省市农村贫困(年人均纯收入530元以下)住户占4.1%，但1995年贫困住户的标准人日摄入热能为2003千卡，为RDA的83%。与1995年比较，1998年贫困人群减少了40%，目前尚未脱贫的贫困户温饱程度不如1995年，说明现有的贫困人群属于较难脱贫的部分。对农村贫困人群营养状况需要进行进一步深入的研究。
, 百拇医药
4 政策建议
4.1 农村居民食物消费以谷类为主，蔬菜水果、动物性食物较少，应当因地制宜推广庭院食物生产及使其结构合理化。对于重点的贫困地区，要采取多种适宜方案，改善贫困地区人民营养，使2000年达到从经济上消除我国的绝对贫困以后，缩短健康效应的滞后期限，有效地达到扶贫工作的目标。
城市的工作重点应放在防止营养不平衡上，调整肉类消费结构，使肉类总消费中猪肉的比例下降到70%左右，牛、羊肉加禽肉消费达30%左右。可以通过价格调整及其他对肉类生产的政策降低鸡肉成本，鼓励消费。根据1995年城市居民消费猪肉、鸡肉的价格弹性及收入弹性计算，如猪肉价格增长10%，则鸡肉消费量可增加7%，膳食中脂肪量可下降6%。
4.2 大力发展黄豆以及豆浆、豆腐为中心的大豆产业，综合利用黄豆资源。多年的研究证明黄豆中存在的膳食纤维、植酸、异黄酮类、皂素等成份具有预防心血管疾病及某些肿瘤的功效，从而促进健康的作用。豆浆、豆腐以及大豆蛋白的营养功效，在改善学生营养的1997年“大豆行动计划”中已有证明[3]。黄豆及其制品在膳食中作用不但在于取代一部分动物性食物，它还具有保护健康的作用，是一种有待充分利用的食物。黄豆制品工业在品种多样化以及生产规模上都应有所发展，以适应城乡人民需要。
, http://www.100md.com
4.3 增加蔬菜，尤其是深色、黄色蔬菜及水果的生产，以提高膳食各种微量营养素的水平。要保持我国人民每天人均400克蔬菜中有一半深色、黄色蔬菜、水果。还须在增加蔬菜、水果品种的同时研究和努力发展优良品种、高营养品种。在农村大力推广对庭园经济的营养指导，提高农民的营养水平。
4.4 广泛进行营养教育，尤其要注重其科学性、通俗易懂及生活化，利用电视、广播、报纸等媒介宣传有关《中国居民膳食指南》的各条原则，并给予人们实施的技能。还要有针对重点人群如儿童、学生、妇女、中老年人的分类指导原则的营养教育。
4.5 加强政府各部门、企业、社团的共同配合。建立食物营养监测体系，将营养指标，如热能、蛋白质摄入，各类食品消费量及膳食结构，儿童营养状况，成人体质指数纳入城乡住户消费调查及卫生部健康状况统计中去。
基金项目：联合国儿童基金会与卫生部合作项目--营养监测与教育(CPRYH001-04)
, 百拇医药
作者简介：王玉英，男，硕士，助理研究员
5 参考文献
1，葛可佑.中国人群膳食结构的变化.卫生研究,1996,25(suppl):28-32
2，陈春明.中国食物与农业计划的膳食指南.国际食物营养与社会经济发展讨论会论文集.北京:中国科技出版社,1991，37-45
3，翟凤英.国家大豆行动计划试点学校学生营养状况分析报告.中国食物与营养,1998,6:12-15
(2000-04-14收稿), 百拇医药