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编号:10261043
螺旋藻营养挂面中的稳定型维生素C测定
http://www.100md.com 《海军医学杂志》 2000年第1期
     作者:黎露钢 王友顺 唐庆 吴侃

    单位:黎露钢(第二军医大学南京军医学院预防医学教研室,南京 210009);王友顺(第二军医大学南京军医学院预防医学教研室,南京 210009);唐庆(第二军医大学南京军医学院预防医学教研室,南京 210009);吴侃(第二军医大学南京军医学院预防医学教研室,南京 210009)

    关键词:螺旋藻;挂面;维生素C(高稳西)▲

    海军医学杂志000114 摘 要:目的:采用乙醇破壁测定乙醇在浸泡样品不同时间里的 稳定型维生素C微囊(高稳西)破壁效果。方法:用测还原型维生素C 方法即2、6-二氯酚靛酚法测定螺旋藻面条中的稳定型维生素C。结果:以10min破壁效果为最佳点,样品(面条)的回收率为71.4%。结论:此法可以用来测定食品中的稳定型维生素C。

    目前,国内用来强化食品的维生素C有两种:一种是酯化型维生素C(VC);另一种是稳定 型VC[1]微囊(高稳西)。酯化VC开发较早,也很稳定,但价格较贵。稳定型VC微囊 是最近几年才开发出的不易被氧化的新产品。对于强化到食品中的稳定型VC微囊,如何测定 其含量,未见报道。本文采用测定还原型VC的方法[2](2、6-二氯酚靛酚滴定法) ,经过改进对螺旋藻营养挂面中的稳定型VC含量进行了测定[3],得到较满意的结 果。
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    1 材料和方法

    1.1 仪器与试剂

    1.1.1 仪器 组织捣碎机、分析天平(万分之一)。

    1.1.2 试剂 2%草酸溶液、1%草酚溶液、6%碘化钾溶液、1%淀粉溶液、0.001N碘酸钾、0.0 25% 2、6-二氯酚靛酚溶液、95%乙醇(分析纯)、93%稳定型维生素C微囊(由杭州高成添加剂 厂提供),以上试剂均用新鲜蒸馏水配制。

    1.2 方法

    1.2.1 稳定型VC的测定 吸取浓度为0.02%稳定型VC微囊2ml于三角烧瓶内,加入10ml 95% 乙醇,不断搅拌5min,加入6%碘化钾0.5ml,再加1%淀粉溶液0.5ml,摇匀,用0.001N碘酸钾 进行滴定。当溶液呈微青色为滴定终点,并记录碘酸钾滴耗的毫升数。用此法来测稳 定型VC微囊中的VC。
, 百拇医药
    1.2.2 用标准的VC对0.025% 2、6-二氯酚靛酚进行标定。

    1.2.3 称样品100g加2%草酸溶液10ml,倒入组织捣碎机中打成匀浆。称取10g匀浆液3份, 每份加10ml 95%乙醇分别搅拌5min、10min、15min后倒入100ml容量瓶中,用1%草酸稀释到1 00ml。混匀后过滤,吸取滤液5ml,放入三角烧瓶中,立即用标定的2、6-二氯酚靛酚滴定, 出现微红色持续15s不褪色为终点。

    1.2.4 用同一样品(93%稳定型VC微囊)按上述实验方法测定7次,然后加入普通挂面中进行7 次回收率试验。并用同一批螺旋藻面条,进行7次回收率试验。

    2 结 果

    稳定型VC的回收率测定结果见表1,回收率平均为97.6%±1.0%。螺旋藻营养挂面中稳定型VC 的回收率测定结果见表2。表中本底值是挂面中未加入VC微囊的测定值,为0。加入VC微囊后 ,5min回收率平均为45.8%±1.6%,10min回收率平均为71.4%±2.8%,15min回收率平均 为71.1%±2.8%。
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    表1 稳定型VC微囊的回收率 序号

    VC含量(g/L)

    VC含量(g/L)

    测定值

    本底值(普通挂面)

    加入值

    测得总值

    回收率

    (%)

    1

    0.183

    0

    0.186
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    0.183

    98.3

    2

    0.181

    0

    0.186

    0.181

    97.3

    3

    0.180

    0

    0.186

    0.182
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    97.8

    4

    0.182

    0

    0.186

    0.180

    96.7

    5

    0.183

    0

    0.186

    0.183

    98.3
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    6

    0.182

    0

    0.186

    0.182

    97.8

    7

    0.181

    0

    0.186

    0.181

    97.3

    表2 样品(螺旋藻营养挂面)处理不同时间的稳定型VC含量(mg/kg)及回收 率(%) 序号
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    本底值

    加入值

    5min

    10min

    15min

    测得 总值

    回收率

    测 得总值

    回收率

    测得总值

    回收率

    1

    0
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    32

    152

    47.5

    232

    72.5

    224

    70.0

    2

    0

    32

    144

    45.5

    231
, 百拇医药
    72.2

    232

    72.5

    3

    0

    32

    148

    46.5

    232

    72.5

    221

    68.8

    4
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    0

    32

    144

    45.5

    224

    70.0

    232

    72.5

    5

    0

    32

    152

    47.5

, 百拇医药     236

    73.7

    226

    70.6

    6

    0

    32

    144

    45.5

    227

    70.9

    227

    70.9

, 百拇医药     7

    0

    32

    144

    45.5

    220

    68.7

    231

    72.1

    3 讨 论

    从表1看出乙醇对2、6-二氯酚靛酚滴定稳定型VC方法没有影响,平均回收率达到97.6%。用9 5%的乙醇处理样品(10g匀浆)时,完全可以达到稳定型VC微囊破壁的目的,使微囊中的VC释 放出来。如对样品(10g匀浆)进行5min的处理,其平均回收率只有45.8%±1.6%。由于时间短 ,VC微囊未能全部破壁,因而影响了检测结果。样品处理10min与15min的结果基本相同。本 底(未加VC微囊的普通挂面)按1.2.3进行操作,结果都检测不出VC。这一结果与普通挂面中 不含VC相符合,另一方面也表明,加95%乙醇后,对2、6-二氯酚靛酚滴定食品中的还原型VC 没有影响。由于此法平均回收率可达到71.4%±2.8%,因此,本方法可以用来测定食品中添 加的稳定型VC微囊中的还原型VC。

    参考文献:

    [1]冯莉萍,符锡春.稳定型维生素C微囊(食品添加剂)企业标准(Q/HGT001-95).杭州 高成添加剂厂发布.1995

    [2]黄伟坤.食品检验与分析.北京:轻工业出版社,1989.1

    [3]王友顺,林清华,杨道前等.螺旋藻营养挂面企业标准(Q/3201JNM01-1997).南京 市面粉总厂发布.1997

    收稿日期:1999-06-01, http://www.100md.com