博康保健黄酒主要化学成份分析测定
作者：田卫群 李常胜 王晓玲 谢晓芬 田秋霖 李红 李宗清 孙理华
单位：湖北医科大学基础医学院化学教研室 武汉430071
关键词：
博康保健黄酒以其色泽明亮
博康保健黄酒以其色泽明亮、风味独特、滋味纯正见长。黄酒除含有许多有机物营养成份外，还富含人体必需的微量元素。测定黄酒中的主要化学成份的含量，对评价和监测黄酒的品质具有重要的实际意义。
1 材料与方法
1.1 黄酒样品 由湖北医科大学科技开发总公司提供。
1.2 主要仪器 102G气相色谱仪；MP—1型电位溶出分析仪；960型荧光分析仪。
1.3 实验方法 分别参照文献[1]、[2]中所列标准方法进行分析测定，详细步骤略。
2 结果与讨论
博康保健黄酒主要化学成份分析测定结果见附表。
附表 博康保健黄酒主要化学成份含量
测定项目
质量标准(QB525—81)
测定值(均值)
酒精度
(容量%)>12
11～12
糖 分
(g/100ml)>6
～5.0g/100ml
总 酸
(g/100ml)0.35～0.14
1.02g/100ml
Se*
(mg/L)<0.05
未检出
Cu*
(mg/L)<1
0.086mg/L
Zn*
(mg/L)<5
2.39mg/L
SO2残留量
(g/kg)≤0.05
2.56×10-3g/kg
Pb
(mg/kg)≤5
1.87mg/L
黄曲霉毒素B1
(μg/kg)≤5
<5μg/kg
N-二甲基亚硝胺△
(mg/L)≤3
甲 醇*
(g/100ml)<0.04
<0.04g/100ml
甲 醛*
7.9×10-4g/100ml
注：* 参照国家标准饮用白酒和天然矿泉水制定；△ 因无标准样品，尚未测定。
测定分析结果表明，博康保健黄酒的乙醇含量和总糖量基本达到企业质量标准。有害成份除铅(以Pb计)超标3.7倍外，其余几项均低于或符合质量控制标准。微量元素铜、锌含量较高，但低于国家标准天然矿泉水质量允许的限度。总酸含量虽偏高，但不是影响黄酒品质的主要因素。在生产过程中，通过化学反应控制的方法可降低总酸含量，通过改进传统的酿酒工艺能有效地降低总铅的含量。
参考文献
1 赵传孝等编.食品检验技术手册.北京：中国食品出版社出版，1990，400～401.
2 黄伟坤等编.食品检验与分析.北京：轻工业出版社出版，1989，627～639.
收稿日期：1999-03-27, http://www.100md.com
单位：湖北医科大学基础医学院化学教研室 武汉430071
关键词：
博康保健黄酒以其色泽明亮
博康保健黄酒以其色泽明亮、风味独特、滋味纯正见长。黄酒除含有许多有机物营养成份外，还富含人体必需的微量元素。测定黄酒中的主要化学成份的含量，对评价和监测黄酒的品质具有重要的实际意义。
1 材料与方法
1.1 黄酒样品 由湖北医科大学科技开发总公司提供。
1.2 主要仪器 102G气相色谱仪；MP—1型电位溶出分析仪；960型荧光分析仪。
1.3 实验方法 分别参照文献[1]、[2]中所列标准方法进行分析测定，详细步骤略。
2 结果与讨论
博康保健黄酒主要化学成份分析测定结果见附表。
附表 博康保健黄酒主要化学成份含量
测定项目
质量标准(QB525—81)
测定值(均值)
酒精度
(容量%)>12
11～12
糖 分
(g/100ml)>6
～5.0g/100ml
总 酸
(g/100ml)0.35～0.14
1.02g/100ml
Se*
(mg/L)<0.05
未检出
Cu*
(mg/L)<1
0.086mg/L
Zn*
(mg/L)<5
2.39mg/L
SO2残留量
(g/kg)≤0.05
2.56×10-3g/kg
Pb
(mg/kg)≤5
1.87mg/L
黄曲霉毒素B1
(μg/kg)≤5
<5μg/kg
N-二甲基亚硝胺△
(mg/L)≤3
甲 醇*
(g/100ml)<0.04
<0.04g/100ml
甲 醛*
7.9×10-4g/100ml
注：* 参照国家标准饮用白酒和天然矿泉水制定；△ 因无标准样品，尚未测定。
测定分析结果表明，博康保健黄酒的乙醇含量和总糖量基本达到企业质量标准。有害成份除铅(以Pb计)超标3.7倍外，其余几项均低于或符合质量控制标准。微量元素铜、锌含量较高，但低于国家标准天然矿泉水质量允许的限度。总酸含量虽偏高，但不是影响黄酒品质的主要因素。在生产过程中，通过化学反应控制的方法可降低总酸含量，通过改进传统的酿酒工艺能有效地降低总铅的含量。
参考文献
1 赵传孝等编.食品检验技术手册.北京：中国食品出版社出版，1990，400～401.
2 黄伟坤等编.食品检验与分析.北京：轻工业出版社出版，1989，627～639.
收稿日期：1999-03-27, http://www.100md.com