不同酒种适量饮用
作者：索颖
单位：索颖(首都医 科大学宣武医院教授)
关键词：
健康指南000226
《中国居民膳食指南》第七条指出：“如饮酒应限 量。”
酒不是人类生存的必需品，但是古今中外人士都喜 欢饮酒。在我国相传敬天地、祭祖先、出征庆功、 外交礼仪、宴请宾客、婚丧嫁娶、诗人墨客、樵夫 渔父、航海人员、节日庆祝，无不用酒应酬场面， 开怀畅饮。“酒”成了人生不可少的饮品，也是古 人留下来的风俗习惯。但是饮酒对人身体是否有益 ，酒内有无营养成分，饮多少量较为适宜，是大家 关心的问题。
各种酒的营养成分和营养卫生
1黄酒 黄酒早在公元前21世纪我国就已饮用，是一种 低度酒，其总固形物为>20-40克/升，含氨基酸态氮 >0.2-0.4克/升，糖分<10-200克/升。黄酒分干型、半干型、半甜型、甜型、浓甜型五种。干型含糖分1克/100毫升，半干型含糖分1—3克/100毫升，半甜型含糖分3—10克/100毫升，甜型含糖分10—20克/100毫升，浓甜型含糖分≥20克/100毫升。黄酒的热量如加饭酒可供热量120千卡/100毫升，饮六两(300毫升)加饭酒等于吃二两米饭或三两馒头。黄酒中的蛋白质为1.2—1.6克/100毫升，含有18种氨基酸；其中9种为人体所必需的氨基酸尤以亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸最为丰富，故黄酒被称为“液体蛋糕”。黄酒的酯类含有醇厚的酒香，黄酒内含大量维生素B族如硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E等，因此，对妇女美容、老年人抗衰老更为适宜。黄酒还含有钙、镁、钾、钠、铁、碘、锰、锌、钼、硒等常量和微量元素。此外，黄酒还有烹调及药用价值。
, 百拇医药
2葡萄酒 葡萄酒早在数千年前， 被人认识到它的营养价值，有人把葡萄酒、面包、 植物油合成一组称为“维持生命和维持健康的主要 食品”。葡萄酒分干型、半干型、半甜及甜型四种 。干型糖度4克/100毫升以下，半干4克/100毫升以上，半 甜12克/100毫升，甜型12-50克/100毫升。葡萄酒所含的营 养成分除酒精和水外，还含有果糖40—220克/升，戌糖 0.1-0.5克/升，酒石酸2-7克/升，苹果酸0.5-0.8克/升， 琥珀酸0.2-0.9克/升，柠檬酸0.1-0.95克/升，氯化钾0.45- 1.35克/升，氯化镁0.1-0.25克/升，碘的含量亦很高，并 含锰、锌、钼、硒等。此外，维生素含量很丰富， 如硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B6、叶酸生物素 、维生素C等，还含有类维生素物质如肌醇、对氨基 苯甲酸和胆素等。
美国、法国、德国、日本等国科学家分析出葡萄酒 内含有多酚类物质，其中白藜芦醇具有降低胆固醇 和甘油三酯的作用。美国心脏病学家证明每天喝200毫 升红葡萄酒能降低血浆粘度使血栓不易形成，可预 防动脉粥样硬化。生活在葡萄酒区域内的人民，因 饮葡萄酒多，平均寿命较长。我国虽未做临床试验 ，但可以证明葡萄酒酒度低(一般12°-16°)；含有单宁物 质能帮助消化并能消灭肠中有害细菌。酚类物质(黄 酮类)对降低血脂防止动脉粥样硬化有一定好处，但 亦应适量饮用。
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3啤酒 啤酒是全世界最流行的一种酒精性饮料，含 少量酒精，以大麦芽为主要原料，添加少量其它淀 粉原料，经糊化和糖化加啤酒酵母发酵制成。在酿 制过程加啤酒花。啤酒花内含单宁可使蛋白质凝固 沉淀，麦芽汁澄清亦能透明，有特异香气，舒适苦 味，并有增加泡沫持久性及防腐作用。
啤酒酵母除具有发酵作用外，还提供富有营养价值 的酵母代谢产物。啤酒分淡色啤酒、浓色啤酒、黑 色啤酒三个种类。啤酒每升热量为400千卡，其中一半 来自酒精成分，一半来自糖分，一升啤酒热量相当 于200克面包或500克马铃薯或45克植物油。因此，被称 为“液体面包”。每升啤酒含蛋白质4.0克，17种氨基 酸，总量2.03克/升。内含果糖、蔗糖、戍糖、戍聚糖 等8克，糊精27克，含钙、磷、钾、钠、镁，并含有铬 、硒、维生素B6、核黄素、尼克酸。美国啤酒内还含 有泛酸和叶酸。啤酒的代谢较快易使人发胖，饮过 量会破坏细胞功能，产生乙醇中毒，高血压、冠心 病者不饮为佳。糖尿病患者按医生指定后再饮。
, http://www.100md.com 4白酒 白酒主要成分为酒精和水；占99%以上，其它 约占1%。其中包括杂醇油、多元醇、甲醇、醛类、 酸类、酯类等。这些含量虽少，却影响白酒的风味 。白酒按香型分浓香型、清香型、酱香型、米香型 、兼香型等类别。乙醇含量愈高，酒度愈烈，对人 体危害愈大。
酯类主要关系到白酒的香气，有乙酸乙酯、丁酸乙 酯、己酸乙酯、乳酸乙酯等。酸类有挥发酸和不挥 发酸两种。挥发酸如甲酸、乙酸、丙酸等，不挥发 酸如乳酸、苹果酸、酒石酸等。其中乳酸形成白酒 的好风味。醛类有甲醛、乙醛、糠醛等。多元醇包 括甘油、2.3—丁二醇、甘露醇等，形成白酒的醇厚气 味。杂醇油为高级醇化合物，其含量对酒风味有影 响。适量杂醇油有芳香气味，过量有苦涩味。甲醇 为麻醉性较强的物质，无异味但毒性很大，应严格 限制含量。
现试验证明白酒1/3热量补偿肝脏消化能量，2/3的热 量在肝外参加蛋白质、碳水化物等营养素能量代谢 。乙醇化学能的70%可被人体利用，1克乙醇供热能5千 卡。饮适量白酒，使循环系统发生兴奋效能。有失 眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃 液分泌与唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通风、 散寒、舒筋、活血作用，例如红花酒治疗血淤性痛 经症，龟肉酒治疗多年咳嗽，蛇血酒补养气血，桔 子酒、桃仁酒治疗肾虚腰痛等。
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白酒的有害成分如甲醇、甲醛毒性很大，过量杂醇 油亦有毒性，酗酒者长期大量饮用，易发生肝硬变 或肝癌或偏瘫。
饮酒应该适量
根据病理学资料分析，肝脏损害的安全量最高限度 每日每公斤体重1克，相当于60公斤体重的人饮60%的 白酒，最多二两，每日饮1.5—2两较安全。空腹饮酒 ，对人体有危害。如超量饮酒，使胃肠粘膜受损伤 ，饮酒时，有脂肪、牛奶、甜饮料同时摄入，吸收 速度能降低。但饮碳酸饮料，能加速乙醇吸收。因 此，必须合理饮用白酒，应做到(1)每日可饮白酒二两 以内，低度酒可饮三两以内；(2)不要空腹饮酒；(3)应 饮低度酒；(4)饮酒应摄取菜肴；(5)应文明饮酒，不要 强行劝酒狂饮，酗酒；(6)饮白酒时不要同时饮碳酸饮 料(如苏打水、可乐、雪碧等)。根据美国研究报告认 为，“喜饮酒者男士每日乙醇量为30克，女士20克。 最好在餐桌上饮用”。适量饮酒，能恢复疲劳，促 进身心健康，喜欢饮酒者可根据自己爱好，自由选 用不同酒种，切记必须适量。, 百拇医药
单位：索颖(首都医 科大学宣武医院教授)
关键词：
健康指南000226
《中国居民膳食指南》第七条指出：“如饮酒应限 量。”
酒不是人类生存的必需品，但是古今中外人士都喜 欢饮酒。在我国相传敬天地、祭祖先、出征庆功、 外交礼仪、宴请宾客、婚丧嫁娶、诗人墨客、樵夫 渔父、航海人员、节日庆祝，无不用酒应酬场面， 开怀畅饮。“酒”成了人生不可少的饮品，也是古 人留下来的风俗习惯。但是饮酒对人身体是否有益 ，酒内有无营养成分，饮多少量较为适宜，是大家 关心的问题。
各种酒的营养成分和营养卫生
1黄酒 黄酒早在公元前21世纪我国就已饮用，是一种 低度酒，其总固形物为>20-40克/升，含氨基酸态氮 >0.2-0.4克/升，糖分<10-200克/升。黄酒分干型、半干型、半甜型、甜型、浓甜型五种。干型含糖分1克/100毫升，半干型含糖分1—3克/100毫升，半甜型含糖分3—10克/100毫升，甜型含糖分10—20克/100毫升，浓甜型含糖分≥20克/100毫升。黄酒的热量如加饭酒可供热量120千卡/100毫升，饮六两(300毫升)加饭酒等于吃二两米饭或三两馒头。黄酒中的蛋白质为1.2—1.6克/100毫升，含有18种氨基酸；其中9种为人体所必需的氨基酸尤以亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸最为丰富，故黄酒被称为“液体蛋糕”。黄酒的酯类含有醇厚的酒香，黄酒内含大量维生素B族如硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E等，因此，对妇女美容、老年人抗衰老更为适宜。黄酒还含有钙、镁、钾、钠、铁、碘、锰、锌、钼、硒等常量和微量元素。此外，黄酒还有烹调及药用价值。
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2葡萄酒 葡萄酒早在数千年前， 被人认识到它的营养价值，有人把葡萄酒、面包、 植物油合成一组称为“维持生命和维持健康的主要 食品”。葡萄酒分干型、半干型、半甜及甜型四种 。干型糖度4克/100毫升以下，半干4克/100毫升以上，半 甜12克/100毫升，甜型12-50克/100毫升。葡萄酒所含的营 养成分除酒精和水外，还含有果糖40—220克/升，戌糖 0.1-0.5克/升，酒石酸2-7克/升，苹果酸0.5-0.8克/升， 琥珀酸0.2-0.9克/升，柠檬酸0.1-0.95克/升，氯化钾0.45- 1.35克/升，氯化镁0.1-0.25克/升，碘的含量亦很高，并 含锰、锌、钼、硒等。此外，维生素含量很丰富， 如硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B6、叶酸生物素 、维生素C等，还含有类维生素物质如肌醇、对氨基 苯甲酸和胆素等。
美国、法国、德国、日本等国科学家分析出葡萄酒 内含有多酚类物质，其中白藜芦醇具有降低胆固醇 和甘油三酯的作用。美国心脏病学家证明每天喝200毫 升红葡萄酒能降低血浆粘度使血栓不易形成，可预 防动脉粥样硬化。生活在葡萄酒区域内的人民，因 饮葡萄酒多，平均寿命较长。我国虽未做临床试验 ，但可以证明葡萄酒酒度低(一般12°-16°)；含有单宁物 质能帮助消化并能消灭肠中有害细菌。酚类物质(黄 酮类)对降低血脂防止动脉粥样硬化有一定好处，但 亦应适量饮用。
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3啤酒 啤酒是全世界最流行的一种酒精性饮料，含 少量酒精，以大麦芽为主要原料，添加少量其它淀 粉原料，经糊化和糖化加啤酒酵母发酵制成。在酿 制过程加啤酒花。啤酒花内含单宁可使蛋白质凝固 沉淀，麦芽汁澄清亦能透明，有特异香气，舒适苦 味，并有增加泡沫持久性及防腐作用。
啤酒酵母除具有发酵作用外，还提供富有营养价值 的酵母代谢产物。啤酒分淡色啤酒、浓色啤酒、黑 色啤酒三个种类。啤酒每升热量为400千卡，其中一半 来自酒精成分，一半来自糖分，一升啤酒热量相当 于200克面包或500克马铃薯或45克植物油。因此，被称 为“液体面包”。每升啤酒含蛋白质4.0克，17种氨基 酸，总量2.03克/升。内含果糖、蔗糖、戍糖、戍聚糖 等8克，糊精27克，含钙、磷、钾、钠、镁，并含有铬 、硒、维生素B6、核黄素、尼克酸。美国啤酒内还含 有泛酸和叶酸。啤酒的代谢较快易使人发胖，饮过 量会破坏细胞功能，产生乙醇中毒，高血压、冠心 病者不饮为佳。糖尿病患者按医生指定后再饮。
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酯类主要关系到白酒的香气，有乙酸乙酯、丁酸乙 酯、己酸乙酯、乳酸乙酯等。酸类有挥发酸和不挥 发酸两种。挥发酸如甲酸、乙酸、丙酸等，不挥发 酸如乳酸、苹果酸、酒石酸等。其中乳酸形成白酒 的好风味。醛类有甲醛、乙醛、糠醛等。多元醇包 括甘油、2.3—丁二醇、甘露醇等，形成白酒的醇厚气 味。杂醇油为高级醇化合物，其含量对酒风味有影 响。适量杂醇油有芳香气味，过量有苦涩味。甲醇 为麻醉性较强的物质，无异味但毒性很大，应严格 限制含量。
现试验证明白酒1/3热量补偿肝脏消化能量，2/3的热 量在肝外参加蛋白质、碳水化物等营养素能量代谢 。乙醇化学能的70%可被人体利用，1克乙醇供热能5千 卡。饮适量白酒，使循环系统发生兴奋效能。有失 眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃 液分泌与唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通风、 散寒、舒筋、活血作用，例如红花酒治疗血淤性痛 经症，龟肉酒治疗多年咳嗽，蛇血酒补养气血，桔 子酒、桃仁酒治疗肾虚腰痛等。
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白酒的有害成分如甲醇、甲醛毒性很大，过量杂醇 油亦有毒性，酗酒者长期大量饮用，易发生肝硬变 或肝癌或偏瘫。
饮酒应该适量
根据病理学资料分析，肝脏损害的安全量最高限度 每日每公斤体重1克，相当于60公斤体重的人饮60%的 白酒，最多二两，每日饮1.5—2两较安全。空腹饮酒 ，对人体有危害。如超量饮酒，使胃肠粘膜受损伤 ，饮酒时，有脂肪、牛奶、甜饮料同时摄入，吸收 速度能降低。但饮碳酸饮料，能加速乙醇吸收。因 此，必须合理饮用白酒，应做到(1)每日可饮白酒二两 以内，低度酒可饮三两以内；(2)不要空腹饮酒；(3)应 饮低度酒；(4)饮酒应摄取菜肴；(5)应文明饮酒，不要 强行劝酒狂饮，酗酒；(6)饮白酒时不要同时饮碳酸饮 料(如苏打水、可乐、雪碧等)。根据美国研究报告认 为，“喜饮酒者男士每日乙醇量为30克，女士20克。 最好在餐桌上饮用”。适量饮酒，能恢复疲劳，促 进身心健康，喜欢饮酒者可根据自己爱好，自由选 用不同酒种，切记必须适量。, 百拇医药