降脂食品——莜麦
作者：刘 河
单位：
关键词：
健康世界/980141 人们经常在食品商店里见到“麦片”。但是，大多数人并不知道麦片是用什么粮食作物加工而成的。其实，生产麦片的原料是裸燕麦。裸燕麦，俗称“莜麦”，是燕麦的栽培种。这种作物，性喜凉爽湿润，在我国粮食作物中的比例很小，主要分布在北方高海拔地区。
裸燕麦粉(即“莜面”)不仅是营养价值极高的食品，而且在防治高血脂症和糖尿病中，也具有特殊的功效。大家知道，高血脂症是动脉硬化的重要危险因素之一，也是引起冠心病的重要原因。燕麦所含的脂肪中，主要成分是不饱和脂肪酸。而且在不饱和脂肪酸中，用做降脂药物的亚油酸又占了将近一半。所以，经常吃莜面，可以明显降低血脂。国内一项对1 021位高血脂症病人进行的临床观察表明，降脂总有效率可达87%，效用和降脂药物“安妥明”相近。
在美国，也进行了许多同样的试验，得出了类似的结论。例如，芝加哥的西北大学医学院报道，每天吃100克燕麦麸或燕麦片，数周以后，血胆固醇几乎可以降低5%。所以，美国的食品和药品管理局在1996年6月通过一项规定，许可在商标上或是在广告中，宣传燕麦可以降低胆固醇、预防心脏病。这无疑是对燕麦的保健作用进行了肯定。
对于糖尿病病人来说，裸燕麦及其制品是一种不可多得的安全食品。就成分而言，它的特点是高营养、高热量、低淀粉、低糖，非常适合糖尿病病人的饮食要求。据测定，莜麦面中含有的蛋白质和赖氨酸，比白面、大米中的含量都要高出许多；而且其中所含的热量也比其他的粮食作物高。因此，食用莜麦制品可以达到“少食而营养不减”的效果，可以大大减少糖尿病病人的淀粉食入量。莜麦的营养保健价值，已经为医学界和营养学界所公认。但是，对于不经常以莜面为主食的人来说，初次食用时会不习惯。即使是传统的制作方法，莜面也要经过“三熟”的加工过程，即要“炒熟、烫熟、蒸熟”，方能食用。所以，现在已经将莜麦加工为燕麦片、莜面方便面、燕麦锅巴、早餐粥和燕麦粒状休闲食品等。, 百拇医药
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健康世界/980141 人们经常在食品商店里见到“麦片”。但是，大多数人并不知道麦片是用什么粮食作物加工而成的。其实，生产麦片的原料是裸燕麦。裸燕麦，俗称“莜麦”，是燕麦的栽培种。这种作物，性喜凉爽湿润，在我国粮食作物中的比例很小，主要分布在北方高海拔地区。
裸燕麦粉(即“莜面”)不仅是营养价值极高的食品，而且在防治高血脂症和糖尿病中，也具有特殊的功效。大家知道，高血脂症是动脉硬化的重要危险因素之一，也是引起冠心病的重要原因。燕麦所含的脂肪中，主要成分是不饱和脂肪酸。而且在不饱和脂肪酸中，用做降脂药物的亚油酸又占了将近一半。所以，经常吃莜面，可以明显降低血脂。国内一项对1 021位高血脂症病人进行的临床观察表明，降脂总有效率可达87%，效用和降脂药物“安妥明”相近。
在美国，也进行了许多同样的试验，得出了类似的结论。例如，芝加哥的西北大学医学院报道，每天吃100克燕麦麸或燕麦片，数周以后，血胆固醇几乎可以降低5%。所以，美国的食品和药品管理局在1996年6月通过一项规定，许可在商标上或是在广告中，宣传燕麦可以降低胆固醇、预防心脏病。这无疑是对燕麦的保健作用进行了肯定。
对于糖尿病病人来说，裸燕麦及其制品是一种不可多得的安全食品。就成分而言，它的特点是高营养、高热量、低淀粉、低糖，非常适合糖尿病病人的饮食要求。据测定，莜麦面中含有的蛋白质和赖氨酸，比白面、大米中的含量都要高出许多；而且其中所含的热量也比其他的粮食作物高。因此，食用莜麦制品可以达到“少食而营养不减”的效果，可以大大减少糖尿病病人的淀粉食入量。莜麦的营养保健价值，已经为医学界和营养学界所公认。但是，对于不经常以莜面为主食的人来说，初次食用时会不习惯。即使是传统的制作方法，莜面也要经过“三熟”的加工过程，即要“炒熟、烫熟、蒸熟”，方能食用。所以，现在已经将莜麦加工为燕麦片、莜面方便面、燕麦锅巴、早餐粥和燕麦粒状休闲食品等。, 百拇医药