喝什么水更有利于健康
作者：李树猷
单位：
关键词：
健康世界/980302 眼下走进商店，货架上琳琅满目的各种水十分惹眼，名称五花八门。广告宣传更是诱人，甚嚣尘上的商战，弄得一直以自来水为“生命泉”的当代人，搞不清究竟该喝什么。应该说，现在人们愈来愈认识到饮水与健康的关系，对饮水水质提出了更高的要求，这是现代人保健意识提高的表现。问题是，如果对此没有一个科学、全面的概念，很容易走进饮水的误区，反而有碍于健康。
什么是健康的水
近几十年来，国内外对水与心脏病、水与癌症的关系，进行了大量的研究，取得了一些有结论的成果。
1.水和心脏病的关系 肉眼看起来一览无余的水，其实是含有许多物质的。这些可溶解性固体的含量高低，与心血管病的死亡率有一定的关系。一般认为，人们喝含总溶解性固体高的水，死于心脏病、癌症和慢性病的机率，比喝含总溶解性固体低的水要少些。总溶解性固体是用来度量饮水中所有矿物质的，它不仅包括钙和镁，也包括锌、铜、铬、硒等。一般水硬的地方，水中可溶解性固体的含量就高。在英国，有人分析了253座城镇的水，发现软水地区的心血管病死亡率比硬水地区高10%～15%，他们提出最理想的硬度大约是170毫克/升。在美国，有人研究了分布于3个不同地区的4 200位成年人，他们发现仍旧是硬水地区心脏病的死亡率低于软水地区。因此可以肯定地说，水的硬度和总溶解性固体，与心脏病的死亡率有确定的、清楚的关系。水中含有适当的硬度和可溶解性固体，是健康饮用水的两个有益特点。
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2.水和癌症的关系 美国有科学家分析了美国100个大城市的饮用水，发现如果饮用水中有中等含量的总溶解性固体(大约300毫克/升)，属硬水、偏碱性，每升含有15毫克的二氧化硅，癌症的死亡人数就会减少10%～15%。关于二氧化硅和癌症、水的硬度和癌症间的关系，其他科学家也有同样的发现，那就是喝含二氧化硅越高的水，患癌症的人越少；当水是硬水时，癌症发病率就低。另外，偏碱性水不会将水管上的重金属(如铅、镉之类)或化学物质溶解到水中，这是降低癌症死亡率和心血管病发病率的一个关键性因素。
因此，有一定硬度、溶解性固体相对较多、偏碱性的水，是健康的饮用水。动物实验也有力地支持了这一从人体实验所得出的结论，也就是说硬水比软水更利于健康，因为硬水束缚住了有害成分，比如铬、镉、氯、氟，因而降低了它们的吸收，或者说硬水中的矿物质，提供了阻止毒物发挥有害作用所需要的养分。
纯水不等于健康水
纯水并非是只含水分子的水，说它是纯水，其实也是一个相对的概念，应该说是一类含很少或不含矿物质的水，另外水中还含有二氧化碳、氧气和(或)某些挥发性有机物等。市售的各种品牌的饮用蒸馏水、纯水、纯净水、超纯水、超净水、太空水、活性离子水等等，都属于纯水类。其区别仅在于采用的方法不同，去除水中各种离子的程度不同而已。它们是一类硬度和总溶解性固体含量很低的极软水。此外，在市场上销售的还有优质饮用水和富氧纯净水，它们是在纯水中加入某些有益于健康的矿物质(如钙等)或(和)氧气，其目的是增加水的养分，改善水的口感。
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目前人们最为关心的是，喝的水中是否含有三卤甲烷、四氯化碳(二者统称为“挥发性卤代烃”)等致癌、致突变物。世界卫生组织饮水卫生标准规定：四氯化碳的限量为每升2微克，三氯甲烷(氯仿)为每升20微克。美国对瓶装水中三卤甲烷的限量规定为每升100微克，三溴甲烷(溴仿)、一溴二氧甲烷、二溴一氯甲烷均为每升1.9微克。
有人对我国市售饮料水的调查发现，有18个品牌的食用蒸馏水中，挥发性卤代烃的检出率为83.3%，三卤甲烷为77.8%；29个品牌的其它纯水中，挥发性卤代烃和三卤甲烷检出率均为89.7%。如果按照美国对瓶装水规定的标准判断，则蒸馏水中有2～3项超标的为11.1%，其它纯水(1～2项)超标的为13.8%。这是因为市售纯水(包括蒸馏水)所用的水源多为自来水，而自来水因加氯消毒已存在一定量的挥发性卤代烃。
在美国也一样，科学家们从市场上购得700多种牌子的瓶装水，经实验室的检测发现，一些瓶装水所含的三卤甲烷比地表水和地下水还高。这种情况提醒我们，不是所有的瓶装水都是符合卫生要求的，更不符合健康水的标准。
, http://www.100md.com
纯水作为一种人工软化的水，不含钙、镁，总溶解性固体也很低，偏酸性，饮用它并不利于健康。赞成喝纯水的人，说水中无机矿物质(如钙、镁、硒等)不能被新陈代谢，因而不会导致健康。这种说法是不对的。事实上，水中矿物质要比食物中的矿物质更容易被人体吸收。
国际矿物质新陈代谢理论权威舒国森博士说：“饮用水中的矿物质能很好地被吸收。”他发现新陈代谢的主要金属元素与非主要元素的比例，极受水中主要元素数量的影响，如果所需要的主要元素得到满足，就很少或不吸收非主要元素，它就会被排泄掉。举个例子来说吧，如果水中钙、镁含量高而铅含量低，人体会选择主要元素(钙、镁)，而将非主要元素(铅)排泄掉；但如果钙、镁含量也低，细胞就可能选择非主要元素铅，从而导致蛋白质或酶的机能发生障碍。同理，蒸馏器和反(逆)渗透装置能够生产出软化的、不含任何保护作用的矿物质的纯水(或称脱盐水)，这种软水中任何有害物质的作用都会被放大，软水中少量的有害物质，就会比硬水中同等量的有害物质对我们的健康产生更有害、更消极的作用。所以，出于完全不同的原因，喝被污染的水和纯水都会对我们的健康造成伤害。
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矿泉水是否等于健康水
如果你要买瓶装水，最好买天然矿泉水，因为它最接近上述健康水的准则。但是某些品牌的矿泉水，由于其水源中含有溴离子，如果在生产工艺中采用臭氧消毒，则溴离子在臭氧作用下，有可能与水中微量有机物反应生成溴仿等有害物质；如果没有适当的后续工艺，则可能导致此种瓶装矿泉水中溴仿超标。因此，在购买瓶装矿泉水之前，不仅要看外观(如有无沉淀物、悬浮物颜色等)，更要看看水中是否含有溴离子。
自来水能否直接饮用
1.如果自来水水源是未受任何污染的地下水，原水中亦不含有机物，即使采用了氯消毒，只要水龙头的出水中细菌学指标合乎卫生要求，且余氯含量很低，即可直接饮用。
2.自来水的水源虽然是地面水，但如果是经过深度净化的，即水经过传统的净水工艺处理后，又经过活性碳过滤，使三卤甲烷达到了卫生标准，水龙头出水也符合上述第1条的要求，亦可直接饮用。
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3.目前我国多数地区的自来水是采用传统工艺生产的，且多数水源又受到不同程度的有机污染，在氯化过程中，必然形成潜在的致癌、致突变物三卤甲烷等，而且其含量往往超过卫生标准的规定，这种自来水不要直接喝。但采用以下3种办法之一可获得健康的饮水。
煮沸水。自来水煮沸(开盖)2～3分钟，不仅能去除氯味，而且能杀死细菌、病毒和去除水中的挥发性卤代烃。美国一位生理学家发现，煮沸后自然冷却的凉开水(20～25℃)具有特异的生物活性：比较容易透过细胞膜，促进新陈代谢，增加血液中血红蛋白的含量，改善免疫功能。
买合适的瓶装矿泉水，或经过高效过滤器处理的、去除了99%的三卤甲烷的瓶装水(注意：不是去掉了有益矿物质的纯水)。
安装合适的家用净水器。在购买家用净水器之前，必须了解市售家用净水器的功能及其净水原理(工艺)，看有否权威部门的鉴定证书和卫生部的批准文号。要选购质量好的、净化三卤甲烷效率高而且又不去除有益矿物质的家用净化器。一般来说，由颗粒活性碳、特殊的混合介质(活性碳+氧化还原介质)、活性碳胶质或渗银(或碘)活性碳(可同时去除细菌)为主组成的家用净化器，能满足上述要求。如果在家用净化器中有反(逆)渗透膜或阳离子树脂，则在去除三卤甲烷的同时，也去掉了有益的矿物质，建议你最好不要买它。同时要说明的是：家用净水器的内芯必须定期更换，最长不得超过1年。 作者简介：李树猷，男，中国预防医学科学院环境卫生研究所水处理研究室研究员(邮编：北京 100050), http://www.100md.com
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健康世界/980302 眼下走进商店，货架上琳琅满目的各种水十分惹眼，名称五花八门。广告宣传更是诱人，甚嚣尘上的商战，弄得一直以自来水为“生命泉”的当代人，搞不清究竟该喝什么。应该说，现在人们愈来愈认识到饮水与健康的关系，对饮水水质提出了更高的要求，这是现代人保健意识提高的表现。问题是，如果对此没有一个科学、全面的概念，很容易走进饮水的误区，反而有碍于健康。
什么是健康的水
近几十年来，国内外对水与心脏病、水与癌症的关系，进行了大量的研究，取得了一些有结论的成果。
1.水和心脏病的关系 肉眼看起来一览无余的水，其实是含有许多物质的。这些可溶解性固体的含量高低，与心血管病的死亡率有一定的关系。一般认为，人们喝含总溶解性固体高的水，死于心脏病、癌症和慢性病的机率，比喝含总溶解性固体低的水要少些。总溶解性固体是用来度量饮水中所有矿物质的，它不仅包括钙和镁，也包括锌、铜、铬、硒等。一般水硬的地方，水中可溶解性固体的含量就高。在英国，有人分析了253座城镇的水，发现软水地区的心血管病死亡率比硬水地区高10%～15%，他们提出最理想的硬度大约是170毫克/升。在美国，有人研究了分布于3个不同地区的4 200位成年人，他们发现仍旧是硬水地区心脏病的死亡率低于软水地区。因此可以肯定地说，水的硬度和总溶解性固体，与心脏病的死亡率有确定的、清楚的关系。水中含有适当的硬度和可溶解性固体，是健康饮用水的两个有益特点。
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2.水和癌症的关系 美国有科学家分析了美国100个大城市的饮用水，发现如果饮用水中有中等含量的总溶解性固体(大约300毫克/升)，属硬水、偏碱性，每升含有15毫克的二氧化硅，癌症的死亡人数就会减少10%～15%。关于二氧化硅和癌症、水的硬度和癌症间的关系，其他科学家也有同样的发现，那就是喝含二氧化硅越高的水，患癌症的人越少；当水是硬水时，癌症发病率就低。另外，偏碱性水不会将水管上的重金属(如铅、镉之类)或化学物质溶解到水中，这是降低癌症死亡率和心血管病发病率的一个关键性因素。
因此，有一定硬度、溶解性固体相对较多、偏碱性的水，是健康的饮用水。动物实验也有力地支持了这一从人体实验所得出的结论，也就是说硬水比软水更利于健康，因为硬水束缚住了有害成分，比如铬、镉、氯、氟，因而降低了它们的吸收，或者说硬水中的矿物质，提供了阻止毒物发挥有害作用所需要的养分。
纯水不等于健康水
纯水并非是只含水分子的水，说它是纯水，其实也是一个相对的概念，应该说是一类含很少或不含矿物质的水，另外水中还含有二氧化碳、氧气和(或)某些挥发性有机物等。市售的各种品牌的饮用蒸馏水、纯水、纯净水、超纯水、超净水、太空水、活性离子水等等，都属于纯水类。其区别仅在于采用的方法不同，去除水中各种离子的程度不同而已。它们是一类硬度和总溶解性固体含量很低的极软水。此外，在市场上销售的还有优质饮用水和富氧纯净水，它们是在纯水中加入某些有益于健康的矿物质(如钙等)或(和)氧气，其目的是增加水的养分，改善水的口感。
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目前人们最为关心的是，喝的水中是否含有三卤甲烷、四氯化碳(二者统称为“挥发性卤代烃”)等致癌、致突变物。世界卫生组织饮水卫生标准规定：四氯化碳的限量为每升2微克，三氯甲烷(氯仿)为每升20微克。美国对瓶装水中三卤甲烷的限量规定为每升100微克，三溴甲烷(溴仿)、一溴二氧甲烷、二溴一氯甲烷均为每升1.9微克。
有人对我国市售饮料水的调查发现，有18个品牌的食用蒸馏水中，挥发性卤代烃的检出率为83.3%，三卤甲烷为77.8%；29个品牌的其它纯水中，挥发性卤代烃和三卤甲烷检出率均为89.7%。如果按照美国对瓶装水规定的标准判断，则蒸馏水中有2～3项超标的为11.1%，其它纯水(1～2项)超标的为13.8%。这是因为市售纯水(包括蒸馏水)所用的水源多为自来水，而自来水因加氯消毒已存在一定量的挥发性卤代烃。
在美国也一样，科学家们从市场上购得700多种牌子的瓶装水，经实验室的检测发现，一些瓶装水所含的三卤甲烷比地表水和地下水还高。这种情况提醒我们，不是所有的瓶装水都是符合卫生要求的，更不符合健康水的标准。
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纯水作为一种人工软化的水，不含钙、镁，总溶解性固体也很低，偏酸性，饮用它并不利于健康。赞成喝纯水的人，说水中无机矿物质(如钙、镁、硒等)不能被新陈代谢，因而不会导致健康。这种说法是不对的。事实上，水中矿物质要比食物中的矿物质更容易被人体吸收。
国际矿物质新陈代谢理论权威舒国森博士说：“饮用水中的矿物质能很好地被吸收。”他发现新陈代谢的主要金属元素与非主要元素的比例，极受水中主要元素数量的影响，如果所需要的主要元素得到满足，就很少或不吸收非主要元素，它就会被排泄掉。举个例子来说吧，如果水中钙、镁含量高而铅含量低，人体会选择主要元素(钙、镁)，而将非主要元素(铅)排泄掉；但如果钙、镁含量也低，细胞就可能选择非主要元素铅，从而导致蛋白质或酶的机能发生障碍。同理，蒸馏器和反(逆)渗透装置能够生产出软化的、不含任何保护作用的矿物质的纯水(或称脱盐水)，这种软水中任何有害物质的作用都会被放大，软水中少量的有害物质，就会比硬水中同等量的有害物质对我们的健康产生更有害、更消极的作用。所以，出于完全不同的原因，喝被污染的水和纯水都会对我们的健康造成伤害。
, 百拇医药
矿泉水是否等于健康水
如果你要买瓶装水，最好买天然矿泉水，因为它最接近上述健康水的准则。但是某些品牌的矿泉水，由于其水源中含有溴离子，如果在生产工艺中采用臭氧消毒，则溴离子在臭氧作用下，有可能与水中微量有机物反应生成溴仿等有害物质；如果没有适当的后续工艺，则可能导致此种瓶装矿泉水中溴仿超标。因此，在购买瓶装矿泉水之前，不仅要看外观(如有无沉淀物、悬浮物颜色等)，更要看看水中是否含有溴离子。
自来水能否直接饮用
1.如果自来水水源是未受任何污染的地下水，原水中亦不含有机物，即使采用了氯消毒，只要水龙头的出水中细菌学指标合乎卫生要求，且余氯含量很低，即可直接饮用。
2.自来水的水源虽然是地面水，但如果是经过深度净化的，即水经过传统的净水工艺处理后，又经过活性碳过滤，使三卤甲烷达到了卫生标准，水龙头出水也符合上述第1条的要求，亦可直接饮用。
, 百拇医药
3.目前我国多数地区的自来水是采用传统工艺生产的，且多数水源又受到不同程度的有机污染，在氯化过程中，必然形成潜在的致癌、致突变物三卤甲烷等，而且其含量往往超过卫生标准的规定，这种自来水不要直接喝。但采用以下3种办法之一可获得健康的饮水。
煮沸水。自来水煮沸(开盖)2～3分钟，不仅能去除氯味，而且能杀死细菌、病毒和去除水中的挥发性卤代烃。美国一位生理学家发现，煮沸后自然冷却的凉开水(20～25℃)具有特异的生物活性：比较容易透过细胞膜，促进新陈代谢，增加血液中血红蛋白的含量，改善免疫功能。
买合适的瓶装矿泉水，或经过高效过滤器处理的、去除了99%的三卤甲烷的瓶装水(注意：不是去掉了有益矿物质的纯水)。
安装合适的家用净水器。在购买家用净水器之前，必须了解市售家用净水器的功能及其净水原理(工艺)，看有否权威部门的鉴定证书和卫生部的批准文号。要选购质量好的、净化三卤甲烷效率高而且又不去除有益矿物质的家用净化器。一般来说，由颗粒活性碳、特殊的混合介质(活性碳+氧化还原介质)、活性碳胶质或渗银(或碘)活性碳(可同时去除细菌)为主组成的家用净化器，能满足上述要求。如果在家用净化器中有反(逆)渗透膜或阳离子树脂，则在去除三卤甲烷的同时，也去掉了有益的矿物质，建议你最好不要买它。同时要说明的是：家用净水器的内芯必须定期更换，最长不得超过1年。 作者简介：李树猷，男，中国预防医学科学院环境卫生研究所水处理研究室研究员(邮编：北京 100050), http://www.100md.com