中国人食品中元素浓度和膳食摄入量研究
作者：诸洪达 王继先 陈如松 常平 田伟之 高俊全 刘虎生 尹协瑜 张永保 陆梅 石磊 刘国栋
单位：诸洪达 王继先 陆梅 刘国栋(300192 天津，中国医学科学院，中国协和医科大学放射医学研究所)；陈如松 尹协瑜(中国辐射防护研究院)；常平(长春科技大学)田伟之 张永保(中国原子能科学研究院)；高俊全(中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所)；刘虎生(北京医科大学公共卫生学院)；石磊(白求恩医科大学预防医学院)
关键词：中国人； 元素； 浓度； 摄入量； 卫生学评价
D:\kt2000\zhfsyxyfhzz\zhfs2000\0006\ZHFS0064\ZHFS0064.htm 【摘要】 目的 获得我国当前食物中元素浓度和成年男子膳食摄入量，为参考人元素摄入量参数提供依据和进行有关卫生学评价。方法 以总膳食研究混合食物样品法，用NAA、ICP-MS、ICP-AES、AAS等技术和必要QA措施测定我国4个不同膳食类型地区膳食的各类食物中元素浓度，估算日摄入量和卫生学评价，并将所获摄入量与有关国际资料进行比较。结果 获得了我国12类食物中42种元素浓度和成年男子摄入量及其卫生学评价。结论 更新和拓展了我国食物中元素浓度和摄入量国情资料，为我国参考人摄入量参数确定提供新依据，揭示了当前我国卫生问题，如从营养卫生角度，我国参考人Ca、Zn和Cu摄入量偏低，而从食品卫生而言，Pb、Cd、Mn和Na摄入量过高，尤其是近年Pb、Cd和Hg摄入量升高，Pb和Cd平均摄入量已超过ADI，应引起重视。
, 百拇医药
Food concentrations and dietary intakes of elements for Chinese Man
ZHU Hongda,WANG Jixian,CHEN Rusong, et al.
(Institute of Radiation Medicine,Chinese Academy of Medical Sciences & Peking Union Medical College,Tianjin 300192,China)
【Abstract】 Objective To obtain concentrations of elements in Chinese current foods and their dietary intakes by adult man in order to provide a basis on intake parameters of Chinese Reference Man and make related hygienic evaluation. Methods With mixed food sample method of total diet study,determination of element concentrations in constitent foods of diets for 4 areas with different diet types was carried out by using NAA,ICP-MS,ICP-AES,AAS and necessary QA measures,and estimation of their daily intakes and hygienic evaluation were also made. Results The concentrations of 42 elements in 12 categories of foods,their intakes and hygienic evaluation for adult man were obtained. Conclusion The data on element concentrations in Chinese foods and their dietary intakes were updated and widened.These data provided a new basis for developing the parameters of Chinese Reference Man and revealed some current hygienic problems.For example,from viewpoint of nutrition hygiene the Ca,Zn,and Cu intakes for Chinese Reference Man are insufficient,and from consideration of food hygiene the intakes of Pb,Cd and Na are excessive..Especially,the and Cd average daily intakes of Pb,Cd and Hg have been increased during recent years, those of Pb exceed their ADIs,which should be paid attention to.
, 百拇医药
【Key words】 Chinese Man; Element; Concentration; Intake; Hygienic evaluation
辐射防护标准制定，剂量估算模式中剂量系数的确定和辐射防护实践的决策都需要应用参考人生理和代谢参数。由于国际放射防护委员会(ICRP)1975年推荐的参考人参数[1]，主要依据了西欧和北美白人资料，占世界人口半数以上的亚洲人未能被反映，而且资料已显老化等，ICRP已着手修改参考人参数，国际原子能机构(IAEA)组织了《亚洲参考人-解剖、生理和代谢参数编辑》协作研究。其第一阶段(1988～1993)已完成解剖参数、膳食组成和器官组织重量等参数[2，3]。第二阶段是采用先进分析技术和质控措施，研究辐射防护重要元素的膳食摄入量和主要器官组织含量。本课题是和该项目(第二阶段)同步完成的国家自然科学基金课题。本文总结了42种元素摄入量研究结果，器官组织含量部分总结将另文发表。
, 百拇医药
材料和方法
参照IAEA亚洲参考人协作项目规定的程序、要求和我国实际情况，现将要点归纳如下。
1.样品采集和预处理：我国1990年全国总膳食研究已将全国划分为4种膳食类型，选定12个省、市、自治区作为研究范围并按混合食物样品法规范了调查程序。1992年我国第二次总膳食研究按消费量及经济状况居中原则选定河北、陕西、上海和湖北4省、市开展了典型调查，通过典型调查和4大区调查在膳食组成和元素摄入量结果的一致性，表明了典型调查的可行性[4]。本次于1996～1997年在这4省、市原定的各3个调查点(两个在农村、一个在城市)采集食品样品，按当地膳食组成和习惯烹调后匀浆成12类食物样品(共48个)，在洁净实验室将各类食物分别制备成匀浆、冷冻干燥和450℃以下干式灰化样，按待测元素要求分送不同形式样品至各实验室供测定。在采样至分析全过程中强调严防样品中待测元素损失和外污染。
, http://www.100md.com 2.质量保证：参照IAEA协作研究安排，采用以下质量保证(QA)措施。
(1)样品分析前采用基质和元素浓度都与样品接近的标准参考物质(CRM)对分析实验室的分析质量核查。统一分送各分析实验室若干种CRM并告知样品性质和含量数量级，要求报告测出浓度。CRM主要采用IAEA项目统一发放的美国国家标准和技术研究所(NIST)所产6种和我国国家标准物质研究中心的1种，基质包括膳食、骨粉、肌肉、肝和树叶等。除甲状腺碘含量高改用其他CRM，Au、Zr和In迄今缺少CRM外，都进行了样品分析前核查。结果表明本次对39个元素126个有鉴定值项目检验结果中，除1项在±3σ范围内一致、4项在±2σ范围内一致外，其余121项都在±1σ范围内一致。按文献推荐的分析质量考核标准，应以测出值和鉴定值之差的置信区间是否包括“O”来判断[5]。采用该文献所建议的公式核查，当样品等于或少于4个时t0.05为3.18，则±3σ范围内都可认为分析质量合格。
, 百拇医药 (2)在样品测定过程中，安排数次参考物质同时测定以进行实验室内质量控制。
(3)为保证结果可比性，测定结果均以本底空白标准偏差的3倍和10倍分别作为定性可测限(L0D)和定量可测限(L0Q)。小于L0D的测出值报告为0D；在L0Q与L0D之间的测出值按其一半参与进一步计算和估算，而大于L0Q的测出值报告为
±s[6]。
3.分析方法：根据CRM比对结果和各方法适用性(可测限和抗干扰程度等)，本次选用方法和安排如下：电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)，北京医科大学公卫学院和日本放射线综合研究所，U、Th、Cs；电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-AES)，长春科技大学，Al、B、Ba、Ca、Co、Cu、In、Mg、Mn、Ni、P、Sr、Ti、V、Y、Zr;仪器中子活化分析法(INAA)，中国原子能科学研究院核物理研究所，As、Au、Br、Ce、Cr、Eu、Fe、La、Mo、Rb、Sb、Sc、Zn；超热中子活化分析法(ENAA)，中国原子能科学研究院堆工程研究所，I；原子吸收光谱法(AAS)，中国辐射防护研究院，K、Na、Ag、Li；中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所，Pb、Cd、Hg；荧光光度法(FP)，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所，Se；离子选择电极法，白求恩医科大学，F。
, 百拇医药
4.摄入量估算方法：主要依据1992年第2次总膳食研究该4省、市成年男子(20～50岁)，膳食食物消费量调查结果[4]和本次食物样品浓度测定结果，按总膳食研究方法(见下式)估算[6]。河北省奶类和陕西省糖类消费量采用了同年开展的第3次全国营养调查当地调查结果[7]。
Ii=Ci,j*Dj
式中，Ii——元素I日摄入量；
Ci,j——元素I在j类食品中浓度；
Dj——j类食品的日消费量。
5.卫生评价方法：将所得食品中元素平均浓度和摄入量分别与我国现行食品卫生标准和世界卫生组织(WHO)推荐的ADI(每日容许摄入量)、我国现行放射性元素ALI(年摄入量限值)或中国营养学会推荐的RDA(每日膳食营养素供给量)、ESADDI(估算的安全和适宜膳食摄入量)进行比较。
, 百拇医药
结果和讨论
微量元素分类不断变迁，1990年FAO/IAEA/WHO人体营养专家委员会将目前人体中已研究的微量元素分为3类：人体必需微量元素(8种)、人体可能必需元素(5种)和有潜在毒性但低剂量时可能具有必需功能的元素(8种)[8]。以下就按常量元素、3类微量元素、放射性元素和其他元素的顺序来讨论。
1.常量元素
常量元素是人体基本成分，都是人体必需的。本次测定Ca、P、K、Na和Mg 5种常量元素浓度并估算了摄入量，结果见表1。
表1 我国食品中5种常量元素平均浓度(C)和估算的日摄入量(I) 食品
Na
K
, 百拇医药
Ca
P
Mg
C,g/kg
I,mg
C,g/kg
I,mg
C,mg/kg
I,mg
C,mg/kg
I,mg
C,mg/kg
I,mg
, 百拇医药
谷类
0.900
550
1.145
757
466
286
918
555
305
197
豆类
3.656
, 百拇医药
160
2.715
116
1456
67.3
1922
87
756
34.4
薯类
3.686
220
3.044
, http://www.100md.com
142
217
11.4
302
15
148
6.6
肉类
6.701
316
2.112
108
148
, http://www.100md.com
7.2
1145
61
189
10.3
蛋类
5.336
66
1.192
16.0
671
10.2
1485
, 百拇医药
22
158
2.3
水产类
5.559
145
3.298
79.0
2271
57.9
2656
67
466
, 百拇医药
11.9
奶类
0.208
3.2
1.243
20.3
1210
23.7
765
14
140
2.5
蔬菜类
, 百拇医药
7.122
2172
2.672
817
724
234
385
118
232
71.6
水果类
0.007
0.2
, 百拇医药
1.219
40.9
123
3.0
108
4
59
3.2
糖类
0.013
0.0
0.499
0.8
, 百拇医药
294
0.7
23
0
43
0.1
饮料和水
0.014
12.9
0.022
10.2
29.6
30.8
, http://www.100md.com
5
3
19
16.3
酒类
0.020
0.2
0.056
1.2
31.5
0.4
87
2
, http://www.100md.com 41
0.7
合计
3645
2110
723
947
357
I占推荐值
110
112
90.3
119
, 百拇医药
102
%1)
(59～155)
(90～137)
(78～114)
(105～133)
(75～128)
I)K按ESADDI下限、Na按其上限，Ca，Mg按RDA计算。我国尚无P推荐值，这里引用美国RDA 800 mg/d计算。括号内表示本次该4省、市相应估算值范围
过去我国居民K、Ca和Mg摄入不足，而Na摄入量过高[4，7，9]。由表1可见，我国K和Mg平均摄入量已达ESADDI下限，而Ca摄入量偏低和Na摄入量过高仍存在。豆类中这3元素，水产品K和Mg，薯类K，奶、蛋类Ca和谷类Mg浓度都较高。增加消费这些元素的富含食品应是有效的改善途径。进一步分析表明，除河北外3省市Ca摄入量都不足，湖北、上海K和Mg摄入偏低，而Na摄入量除湖北外都过高。和这4省、市过去摄入量结果[4]相比，K、Ca日摄入量上升明显、Mg摄入量也有提高、Na和P摄入量有所降低，Na、K比下降到1.73，反映膳食质量优化趋势。
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2.人体必需微量元素
人体对这些元素都有必需的摄入量要求，但过多也有有害作用，我国除Co外都有摄入量推荐值，对4种元素制定了食品限制浓度。本次浓度测定与摄入量估算结果分别与摄入量推荐值或相应限制浓度的比较于表2。
表2 我国食品中必需微量元素平均浓度(C)和日摄入量(I)及其卫生学评价
食品
Cu
Cr
Se
Zn
Fe
I
, 百拇医药
Mo
Co
C，mg/kg
I,mg
C,μg/kg
I,μg
C,μg/kg
I,μg
C,mg/kg
I,mg
C,mg/kg
I,mg
C,μg/kg
, 百拇医药
I,μg
C,μg/kg
I,μg
C,μg/kg
I,μg
谷类
1.81(18)
1.07
127(13)
76.1
58(19)
32.4
14.2(28)
, 百拇医药
8.29
25.8
18.0
122
85
371
224
40
25.3
豆类
5.23(26)
0.25
162(16)
, http://www.100md.com
7.6
22(7)
1.0
16.4(16)
0.72
51.0
2.1
511
23
864
36
23
1.0
, http://www.100md.com
薯类
0.75
0.03
230(46)
10.3
9(9)
0.5
3.24
0.14
20.5
1.0
598
35
, 百拇医药
59.6
3
14
0.8
肉类
0.47(5)
0.02
109(11)
5.4
79(16)
4.1
20.8(21)
1.05
, http://www.100md.com
32.7
1.4
796
26
<108.8
2
14
0.7
蛋类
0.68(14)
0.01
77.7(8)
1.2
, http://www.100md.com
187(37)
2.4
12.4(25)
0.17
21.2
0.3
661
8
<78.8
0
12
0.1
水产类
, 百拇医药
0.66(1)
0.01
181(9)
1.9
350(35)
8.2
18.4(37)
0.42
33.5
0.8
730
16
<250.8
, http://www.100md.com
2
21
0.5
奶类
0.009
0.00
8.8(3)
0.2
18(60)
0.3
3.65(36)
0.06
1.87
, 百拇医药
0.0
89
1
13.1
0
<10
0.1
蔬菜类
0.55(6)
0.17
213(43)
67.0
11(11)
, http://www.100md.com
3.2
4.48(22)
1.38
20.6
6.3
527
158
99.7
30
12
3.6
水果类
0.52(5)
, 百拇医药
0.02
15.2(3)
0.6
1(2)
0.05
0.60(12)
0.02
2.99
0.1
11
0
13.6
0
, 百拇医药
11
0.4
糖类
0.09
0.00
530
1.6
4
0.0
0.81
0.00
18.2
0.4
, 百拇医药
79
0
<11.2
0
10
0.0
饮料和水
0.02(2)
0.01
3.6(7)
3.2
6(6)
0.5
, 百拇医药
0.15(15)
0.18
0.12
0.1
10
12
3.44
3
<10
4.6
酒类
0.09
0.00
, 百拇医药
3.4
0.0
2
0.02
0.39
0.00
2.84
0.0
9
0
6.30
0
<10
, 百拇医药 0.0
合计
1.60
175
52.7
12.45
30.5
364
300
37.0
I占推荐
80
88
, http://www.100md.com
105
83
254
242
200
值%1)
(64～116)
(28～169)
(86～127)
(77～95)
(141～374)
(117～421)
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(141～277)
1)：C列括号内表示占我国限制浓度的%；推荐值对Fe、I、Se、Zn为RDA，对Cu、Mo用ESADDI下限，对Cr用ESADDI上限，末行括号内表示本次估算结果范围 由表2可见，各省市I摄入量已满足RDA，可能与近年推广强化碘盐有关；Se平均摄入量已达到RDA，但陕西、上海摄入偏低；Zn的摄入仍普遍不足；Fe摄入量表面上看已满足RDA，但仍主要来自植物性食物，由肉类摄入只占4.6%；Cu平均摄入量偏低，仅上海市达到要求；Mo摄入量在适宜范围；Cr平均摄入量也合适，但上海市已超过ESADDI上限，表明过多。当前我国Fe、I和Zn主要的膳食来源仍是谷类和蔬菜类，Se的主要来源是谷类和水产类。今后应适当增加动物性食物消费以提高Zn、Se摄入和改善Fe的生物可用性。我国食品中Cu、Cr、Se和Zn的平均浓度都低于限值。和过去调查结果[4]相比，Mo和Co稍有上升，而Cu和Cr有所下降。今后应防止Cu摄入量进一步下降。
, 百拇医药 3.人体可能必需微量元素
本次在我国首次调查了B和V，B、Mn、Ni、V平均食品浓度和摄入量估算结果列于表3。表中结果表明B摄入主要来自谷类、蔬菜类和豆类，V的摄入几乎全来自谷类。这些省市Mn摄入量都超过ESADDI上限，表明过多。本次结果和过去调查结果[4]比较表明，Ni和Mn日摄入量都有所下降。
4.潜在毒性微量元素
现将本次测出我国食品中7种元素浓度与摄入量估算结果与相应的限值比较于表4。由表4可见：Pb在奶类中浓度均值已达限值6.5倍，超标的还有水果、谷类和肉类；Hg在谷类中浓度均值已达限值2.7倍，超标的还有薯类和蔬菜类；F在谷类和Cd在水果类也超过了我国现行限值，更多种类食品中浓度已接近限值。与过去调查结果相比，Pb、Cd和Hg在不少食品中浓度近年出现上升趋势。进一步地区性差异比较表明，河北省食品中Pb、Cd、Hg,北方2省奶类中Pb以及湖北省谷类的F污染尤为严重。对As而言，我国食品浓度是安全的。我国参考人Pb和Cd平均日摄入量已超过WHO规定的ADI，Hg已达ADI的80%，表明这些元素污染膳食应引起重视。进一步分析表明，Pb摄入量4省市都超过ADI，尤以北方两省严重；Cd除湖北省外均超过限值，以陕西超标最严重;Hg在河北省也超过限值。我国F和Al摄入量在ESADDI范围以内。
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表3 我国食品中可能必需微量元素浓度
(C,mg/kg)和估算的日摄入量(I)1) 食品
B
Mn
Ni
V
C
I,mg
C
I,mg
C
I,μg
, http://www.100md.com
C
I,mg
谷类
1.46
0.86
8.26
4.90
0.26
130
0.84
0.46
豆类
6.15
, 百拇医药
0.32
11.42
0.55
1.44
80
0.05
0.00
薯类
0.96
0.04
1.73
0.09
0.10
, 百拇医药
5
0.07
0.00
肉类
0.50
0.02
0.75
0.04
0.12
7
0.04
0.00
蛋类
, 百拇医药
1.14
0.02
0.48
0.00
0.11
1
0.03
0.00
水产类
1.29
0.04
3.81
0.10
, 百拇医药
0.12
2
0.08
0.00
奶类
0.32
0.00
0.05
0.00
0.07
1
0.02
0.0
, 百拇医药
蔬菜类
2.25
0.69
2.86
0.89
0.11
3.4
0.05
0.02
水果类
1.91
0.06
1.36
, 百拇医药
0.07
0.02
1
0.05
0.0
糖类
0.60
0.00
0.57
0.00
0.07
0
0.14
, http://www.100md.com
0.00
饮料和水
0.095
0.06
0.36
0.18
0.02
12
0.02
0.01
酒类
0.11
0.00
, http://www.100md.com
0.30
0.00
0.01
0
0.03
0.00
合计
2.12
6.82
274
0.49
表4 我国食品中潜在毒性微量元素浓度(C)和日摄入量(I)及其卫生学评价1) 食品
, 百拇医药
Pb
Cd
Hg
As
F
Al
Li
C，μg/kg
I,μg
C,μg/kg
I,μg
C,μg/kg
I,μg
, 百拇医药
C,μg/kg
I,μg
C,mg/kg
I,mg
C,mg/kg
I,mg
C,μg/kg
I,μg
谷类
435(109)
284
86.6(87)2)
, 百拇医药
54.8
54(270)
27.9
238.7(34)
115.8
2.172(217)3)
1.195
28.0
15.9
63.3
44.1
豆类
, 百拇医药
135(17)
5
17.6
0.8
11
0.4
43.2
1.4
0.206(21)
0.007
26.3
1.2
92.4
, 百拇医药
4.4
薯类
359(90)
20
26.7
0.9
12(120)
0.6
53.0
3.0
0.384
0.016
6.3
, http://www.100md.com
0.3
32.2
1.7
肉类
498(100)
26
61.0(61)
1.9
12(24)
0.5
34.0(7)
1.6
0.042(2)
, http://www.100md.com
0.002
5.2
0.2
26.1
1.2
蛋类
164(82)
2
44.3(89)
0.3
14(28)
0.2
33.7(7)
, 百拇医药
0.4
0.330(33)
0.003
3.6
0.0
26.3
0.4
水产类
91(18)
2
47.7(48)
1.2
26(9)
, 百拇医药
0.7
292.1(58)
8.2
0.255(13)
0.006
9.8
0.2
47.0
1.3
奶类
326(652)
1
29.3
, 百拇医药
0.1
5(50)
0.1
5.2(3)
0.0
0.083
0.001
0.34
0.0
7.8
0.0
蔬菜类
106(53)
, 百拇医药
32
42.4(85)
13.0
10(100)
3.0
21.4(4)
6.6
0.378(38)
0.118
6.2
1.9
49.3
15.3
, http://www.100md.com
水果类
369(184)
11
35.8(119)
1.2
6(60)
0.2
15.0(3)
0.4
0.064(13)
0.001
1.7
0.1
, 百拇医药
11.3
0.4
糖类
59
0
7.6
0.05
3
0.0
56.0
0.2
0.083
0.000
, 百拇医药
3.9
0.0
12.4
0.0
饮料和水
10(20)
6
1.1(11)
1.3
<1.8(<180)
0.8
1.2(2)
0.9
, 百拇医药
0.518(52)
0.370
0.21
0.2
3.7
3.2
酒类
50
0
8.7
0.08
<1.8
0.0
, 百拇医药
3.7
0.1
0.815
0.010
0.46
0.0
3.7
0.0
合计
392
75.6
34.5
138.5
, 百拇医药
1.73
20.0
72.2
I占限值%
183(133～263)
126(63～177)
80(29～138)
43(26～52)
32(21～40)
1)：C列括号内表示测出均值占我国相应限值的%；末行括号内表示本次估算结果范围；2)对大米、面粉和杂粮限值分别为0.2、0.1和0.05 mg/kg,此处按0.1 mg/kg计算；3)大米、面粉与其他谷类限值分别为1.0与1.5 mg/kg，此处按1.0 mg/kg计算
, http://www.100md.com
5.放射性元素
本次所获我国食品中U和Th平均浓度和参考人摄入量估算值列于表5。由此估算我国参考人天然铀和钍食入所致年待积有效剂量分别为2，9 μSv和1.8 μSv，比联合国原子辐射效应科学委员会(UNSCEAR)对成年男子世界相应参考值0.54 μSv和0.38 μSv[10]都高。这与我国土壤中铀、钍含量高于世界平均值和膳食组成有关。我国食品浓度和膳食摄入量都明显低于限值。
表5 我国食品中放射性元素平均浓度(C)
和日摄入量(I)及其卫生学评价 食品
U
Th
C,μg/kg
, 百拇医药 I,μg
C,μg/kg
I,μg
谷类
5.47
3.72
6.22
3.75
豆类
6.95
0.25
6.82
0.24
, 百拇医药
薯类
4.46
0.19
3.25
0.14
肉类
2.59
0.10
3.08
0.11
蛋类
0.65
0.01
, 百拇医药
0.30
0.00
水产类
3.08
0.07
2.67
0.07
奶类
0.46
0.00
0.23
0.00
蔬菜类
, 百拇医药
2.52
0.74
3.02
0.92
水果类
0.20
0.01
0.30
0.01
糖类
0.70
0.00
1.90
, 百拇医药
0.00
饮料和水
1.89
1.65
0.14
0.11
酒类
0.61
0.01
0.22
0.00
合计
6.75
, 百拇医药
5.35
I占限值%1)
0.45
0.56
1)按ALI推算的相应日摄入量限制量计算
6.其它微量元素
本次测定的其它16种微量元素尽管对人类健康的关系尚未明确，但作为参考人相应参数的确定依据和当前国情资料仍有重要价值。特别是首次在我国测定了Eu、In、Ti、Y和Zr。测出食品浓度和日摄入量估算值列于表6，表中结果表明新测定的5种元素摄入主要也来自谷类和蔬菜类，饮料和水对Y和Eu也有较大贡献。
7.我国成年男子元素摄入量的国际比较
, 百拇医药
在辐射防护领域，元素摄入量是ICRP参考人的重要参数之一。现行参数由于当时测定技术、时代和地区代表性限制，不少数据已难以代表当前国际估算值。Parr RM等已将1970～1991年间报道的世界各国元素摄入量资料进行文献综述[11]，参加修改ICRP参考人参数任务组的Iyengar GV1998年就此进行的评述中认为，当前对元素Al、Ag、As、Au、Ba、Cd、Co、Cr、Cu、Hg、Li、Pb、Sb和V摄入量估算值都比当时低，可归因于测定技术改进和(或)摄入量下降，部分是环境法规的作用(如去铅汽油的应用)[12]，这些成为当前国际比较更适用资料。现将本次我国元素膳食摄入量估算结果(a)和ICRP现行参考人参数、近年国际文献范围[1]及最新估算值(b)[12]比较于表7，表中对常量元素b仍按现行ICRP参考人推荐值计算。本调查估算的Eu、In、La、Y摄入量因无国外资料可比未列入表内。
由表7可见，本次除V摄入量高于最新估算值49倍可能存在分析误差外，其它可比的35种元素我国平均摄入量估算值与近年国际文献范围或对ICRP参考人最新估算值(或建议修改值)都较为接近。表中可比的36种元素的a/b表明，我国本次17种元素平均摄入量估算值与ICRP参考人最新估算值(或建议修改值)在±50%范围内一致，有17种元素a/b大于1.5，只有Au和Se该比值小于0.5。这些差异可能与我国特定自然条件和膳食结构特点有关。表6 我国食品中其它16种微量元素平均浓度(C，以每kg计)和估算的日摄入量(1) 食品
, 百拇医药
Ag,μg
Au,ng
Ba,μg
Br,mg
Ce,μg
Cs,μg
Eu,ng
In,μg
C
I
C
I
C
, http://www.100md.com
I
C
I
C
I
C
I
C
I
C
I
谷类
33.6
22.2
, http://www.100md.com
189
95.3
232
137
0.92
0.59
20.2
12.0
7.98
5.29
584
390
36
, http://www.100md.com
24
豆类
25.2
1.0
235
12.7
1786
89
2.38
0.09
41.5
1.4
25.0
, http://www.100md.com
1.22
932
34
<37
0
薯类
10.1
0.2
215
7.7
517
8
1.47
, http://www.100md.com 0.06
15.2
1.3
16.3
0.73
382
24
44
2
肉类
38.6
1.4
335
, 百拇医药 19.5
462
23
3.11
0.19
<12.2
0.3
23.4
1.28
119
4
14
0
, 百拇医药 蛋类
54.2
0.5
<108
0.6
318
6
4.05
0.07
<12.2
0.0
15.2
0.09
, http://www.100md.com
44
0
62
1
水产类
28.7
0.6
282
7.9
626
16
7.18
0.20
, 百拇医药 <26.8
0.2
13.8
0.30
409
10
17
0
奶类
14.5
0.1
<33
0.2
, 百拇医药 102
3
1.76
0.04
<4.5
0.0
4.6
0.07
16
0
85
2
蔬菜类
12.2
, 百拇医药
3.7
249
75.3
982
300
2.89
0.92
10.0
3.0
11.0
3.36
338
102
, 百拇医药
70
20
水果类
3.0
0.1
281
7.0
504
9
0.061
0.00
1.5
0.0
, http://www.100md.com
6.86
0.15
41
0
47
2
糖类
20.8
0.0
39.5
0.1
94
0
, 百拇医药 0.386
0.00
<1.9
0.0
21.5
0.02
<28
0
29
0
饮料和水
<1.0
0.4
, 百拇医药
0.9
0.6
44
64
0.061
0.08
0.3
0.3
0.88
0.44
4
4
<10
, 百拇医药
4
酒类
<1.0
0.0
2.8
0.0
48
0
0.099
0.00
1.8
0.0
0.41
, 百拇医药
0.01
10
0
<10
0
总摄入量
30.6
227
658
2.24
18.7
13.0
571
, 百拇医药
58
(范围)
(9.4～43.3)
(156～305)
(463～815)
(1.16～3.28)
(11.0～37.8)
(10.3～15.5)
(218～1036)
(26～126)
谷类
25.6
, http://www.100md.com
14.6
2.38
1.78
13.8
7.63
4.10
2.56
1.74
1.12
3.74
1.82
60
31
, 百拇医药
342
186
豆类
40.8
1.5
4.20
0.19
4.88
0.22
8.33
0.32
5.68
0.22
, 百拇医药
1.00
0.05
32
2
90
3
薯类
13.0
0.6
2.46
0.12
4.29
0.23
, 百拇医药
3.14
0.20
1.21
0.07
0.39
0.02
8
0
20
0
肉类
8.7
0.6
, 百拇医药
4.86
0.26
8.79
0.35
0.82
0.03
1.08
0.06
0.41
0.02
7
0
82
, 百拇医药
2
蛋类
<6.5
0.0
2.43
0.03
1.01
0.02
0.19
0.00
1.64
0.02
0.49
, http://www.100md.com
0.00
28
0
67
0
水产类
4.5
0.1
3.06
0.06
3.06
0.07
2.71
, 百拇医药
0.07
2.88
0.08
1.12
0.02
8
0
29
0
奶类
<1.0
0.0
2.44
, 百拇医药
0.04
0.48
0.00
0.08
0.00
0.54
0.00
0.13
0.00
<10
0
20
0
, 百拇医药
蔬菜类
16.0
5.0
2.57
0.79
4.18
1.30
2.61
0.80
3.55
1.09
0.96
0.30
, 百拇医药
<14
2
7
2
水果类
4.3
0.0
2.21
0.06
1.32
0.02
0.27
0.00
, 百拇医药
0.74
0.02
0.53
0.03
37
0
166
6
糖类
1.34
0.0
0.831
0.00
, 百拇医药
4.72
0.01
0.29
0.00
0.45
0.00
1.44
0.01
9
0
41
0
饮料和水
, 百拇医药
0.18
0.1
0.112
0.06
1.38
1.92
0.02
0.02
0.19
0.18
0.04
0.04
<10
, 百拇医药
4
10
10
酒类
0.27
0.0
0.174
0.00
0.81
0.01
0.06
0.00
0.13
, http://www.100md.com
0.00
0.07
0.00
6
0
6
0
总摄入量
22.6
3.40
11.8
3.99
2.86
, http://www.100md.com
2.30
40
209
(范围)
(14.1～31.2)
(2.60～4.23)
(3.6～24.3)
(1.80～7.24)
(1.99～3.67)
(1.68～4.44)
(21～72)
(23～441)
, http://www.100md.com
表7 中国成年男子元素膳食日摄入量国际比较 项目
单位
我国平均
估算值，a
近年国际文献
报道范围[11]
现行ICRP
参考人推荐值[1]
最新国际估算值，b[1，12]
a/b
Ag
, http://www.100md.com
μg
30.6
4.5
～7.1
70
5～10
4.08
Al
mg
20.0
2.2
～17.46
45
, http://www.100md.com
10
2.00
As
μg
138
3
～329
1000
50～100
1.84
Au
μg
0.227
, 百拇医药
-
-
0.5
0.45
B
mg
2.12
1.33
～3.67
1.3
1.8
1.18
Ba
, 百拇医药
mg
0.658
0.14
～0.72
0.75
0.6
1.10
Br
mg
2.2
2.3
～7.8
7.5
, http://www.100md.com
4.0
0.55
Ca
mg
723
222
～1 660
1 100
1100
0.66
Cd
μg
75.6
, 百拇医药
4.2
～198
150
15～25
3.78
Ce
μg
18.7
-
-
<15
-
Cl
, 百拇医药 g
7.561)
3.0
～13.0
5.2
5.2
1.45
Co
μg
37.0
3.4
～43
300
, 百拇医药
20
1.85
Cr
μg
175
20.1
～284
150
50
3.50
Cs
μg
13.0
, 百拇医药
4.4
～75
10
10
1.30
Cu
mg
1.60
0.45
～5.8
3.5
1.5
1.07
, http://www.100md.com
F
mg
1.73
0.4
～3.3
1.8
2.0
0.87
Fe
mg
30.5
5.1
～46.7
, 百拇医药
16
16
1.91
Hg
μg
34.5
0.5
～40.7
15
10
3.45
I
μg
, 百拇医药 364
50
～1 050
200
200
1.82
K
g
2.11
0.5
～4.5
3.3
3.3
, 百拇医药 0.64
Li
μg
72.2
21.6
～107
2 000
30～100
1.11
Mg
mg
357
120
, 百拇医药
～680
340
340
1.05
Mn
mg
6.82
1.1
～8.8
3.7
4.0
1.71
Mo
, 百拇医药
μg
300
52
～523
300
200
1.50
Na
g
3.64
0.696
～6.90
4.4
, http://www.100md.com
4.4
0.83
Ni
μg
274
63
～600
400
170～400
0.96
P
g
0.947
, 百拇医药
0.47
～2.01
1.4
1.4
0.68
Pb
μg
392
7
～541
440
50～100
5.23
, 百拇医药
Rb
mg
3.40
1.2
～7
2.2
2.8
1.21
Sb
μg
11.8
0.2
～23
, 百拇医药
～50
5
2.36
Sc
μg
3.99
0.11
～2.2
-
<0.55
-
Se
μg
, 百拇医药 52.7
8
～272
150
150
0.35
Sr
mg
2.86
0.493
～3.9
1.9
1.5
, 百拇医药
1.91
Th
μg
5.35
-
3
1.152)
4.65
Ti
mg
2.30
-
0.85
, http://www.100md.com
0.80
2.88
U
μg
6.75
-
1.9
1.272)
5.31
V
μg
490
6.2
, 百拇医药
～63
2000
10
49
Zn
mg
12.4
4.09
～22.3
13
13
0.96
Zr
, 百拇医药
μg
209
-
4200
<5
-
1)本次未调查Cl,这里引用文献[4]1992年该4省、市估算值；2)按文献[10]世界平均参考值推算
结 论
1.本研究在我国4个不同膳食类型的省、市用总膳食研究方法，以NAA、ICP-MS、ICP-AES和多种AAS技术和严格QA措施测定了12类食物中42种元素的浓度，其中8种元素(As、B、Eu、In、Ti、V、Y和Zr)在我国是首次测定。卫生评价表明，某些食物种类Pb、Cd和Hg浓度全国均值比过去有所升高，已达到或超过现行限制浓度，应予以重视。
, 百拇医药
2.按本次测出浓度和1992年当地膳食组成估算了食入摄入量，为我国参考人相应参数确定提供了依据。除更新我国过去34种元素资料外，首次获得前述8种元素相应新资料。从营养和食品卫生角度，我国长期摄入不足的K、Ca和Zn摄入量明显增加，Mg摄入也有所提高，K和Mg平均摄入量已达要求。Na摄入量有所下降仍属过多，Cu、Cr摄入量下降。当前Ca、Zn摄入量分别只占RDA的90%和83%，Cu摄入量也低于ESADDI下限，均属过少。Mn摄入量虽有下降但仍过多。本次Pb、Cd和Hg 3种潜在毒性元素摄入量都有上升，Pb和Cd的平均摄入量已分别超过ADI83%和26%，值得引起关注。
3.通过与直到1998年对ICRP参考人36个元素摄入量参数重评估等新资料比较表明，除本次V估算值过高外，对其它元素两者较为接近，17种元素平均摄入量估算值与最新估算值(或建议修改值)在±50%范围内一致，17种元素a/b大于1.5，只有Au和Se该比值小于0.5。绝大多数本次摄入量都在近年国际文献报道范围以内，所调查的Eu、In、La和Y迄今未见有国外相应资料报道。本次研究元素比现行ICRP参考人多7种，所获结果对亚洲乃至ICRP参考人相应参考数的制、修定也都提供了我国的国情依据。
, 百拇医药
河北省、陕西省、上海市、武汉市等有关卫生防疫站的黄任、赵景石、邓义娟、吴其乐、郑理，曾庆祥及其许多同事完成了食物采样和制备工作。各协作实验室参加样品分析工作的还有王耐芬、李筱薇、冀绍伟、王珂、王松君、倪邦发、孙春华、李娟、王敬、王小燕、章京、吕春萍和刘鹏等同志。
对日本放射线医学综合研究所Kawamura先生及其同事协助测定部分样品中U、Th、Cs等方面的有力支持表示真诚感谢。
基金项目：国家自然科学基金资助项目(39570234)；IAEA协作研究基金资助项目(8918/RI)
参考文献
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[4]诸洪达，高俊全，尹协瑜，等.中国人膳食组成及食入元素和放射性核素摄入量研究.辐射防护通讯，16，1996：1-24.
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(收稿日期:2000-01-30), 百拇医药
单位：诸洪达 王继先 陆梅 刘国栋(300192 天津，中国医学科学院，中国协和医科大学放射医学研究所)；陈如松 尹协瑜(中国辐射防护研究院)；常平(长春科技大学)田伟之 张永保(中国原子能科学研究院)；高俊全(中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所)；刘虎生(北京医科大学公共卫生学院)；石磊(白求恩医科大学预防医学院)
关键词：中国人； 元素； 浓度； 摄入量； 卫生学评价
D:\kt2000\zhfsyxyfhzz\zhfs2000\0006\ZHFS0064\ZHFS0064.htm 【摘要】 目的 获得我国当前食物中元素浓度和成年男子膳食摄入量，为参考人元素摄入量参数提供依据和进行有关卫生学评价。方法 以总膳食研究混合食物样品法，用NAA、ICP-MS、ICP-AES、AAS等技术和必要QA措施测定我国4个不同膳食类型地区膳食的各类食物中元素浓度，估算日摄入量和卫生学评价，并将所获摄入量与有关国际资料进行比较。结果 获得了我国12类食物中42种元素浓度和成年男子摄入量及其卫生学评价。结论 更新和拓展了我国食物中元素浓度和摄入量国情资料，为我国参考人摄入量参数确定提供新依据，揭示了当前我国卫生问题，如从营养卫生角度，我国参考人Ca、Zn和Cu摄入量偏低，而从食品卫生而言，Pb、Cd、Mn和Na摄入量过高，尤其是近年Pb、Cd和Hg摄入量升高，Pb和Cd平均摄入量已超过ADI，应引起重视。
, 百拇医药
Food concentrations and dietary intakes of elements for Chinese Man
ZHU Hongda,WANG Jixian,CHEN Rusong, et al.
(Institute of Radiation Medicine,Chinese Academy of Medical Sciences & Peking Union Medical College,Tianjin 300192,China)
【Abstract】 Objective To obtain concentrations of elements in Chinese current foods and their dietary intakes by adult man in order to provide a basis on intake parameters of Chinese Reference Man and make related hygienic evaluation. Methods With mixed food sample method of total diet study,determination of element concentrations in constitent foods of diets for 4 areas with different diet types was carried out by using NAA,ICP-MS,ICP-AES,AAS and necessary QA measures,and estimation of their daily intakes and hygienic evaluation were also made. Results The concentrations of 42 elements in 12 categories of foods,their intakes and hygienic evaluation for adult man were obtained. Conclusion The data on element concentrations in Chinese foods and their dietary intakes were updated and widened.These data provided a new basis for developing the parameters of Chinese Reference Man and revealed some current hygienic problems.For example,from viewpoint of nutrition hygiene the Ca,Zn,and Cu intakes for Chinese Reference Man are insufficient,and from consideration of food hygiene the intakes of Pb,Cd and Na are excessive..Especially,the and Cd average daily intakes of Pb,Cd and Hg have been increased during recent years, those of Pb exceed their ADIs,which should be paid attention to.
, 百拇医药
【Key words】 Chinese Man; Element; Concentration; Intake; Hygienic evaluation
辐射防护标准制定，剂量估算模式中剂量系数的确定和辐射防护实践的决策都需要应用参考人生理和代谢参数。由于国际放射防护委员会(ICRP)1975年推荐的参考人参数[1]，主要依据了西欧和北美白人资料，占世界人口半数以上的亚洲人未能被反映，而且资料已显老化等，ICRP已着手修改参考人参数，国际原子能机构(IAEA)组织了《亚洲参考人-解剖、生理和代谢参数编辑》协作研究。其第一阶段(1988～1993)已完成解剖参数、膳食组成和器官组织重量等参数[2，3]。第二阶段是采用先进分析技术和质控措施，研究辐射防护重要元素的膳食摄入量和主要器官组织含量。本课题是和该项目(第二阶段)同步完成的国家自然科学基金课题。本文总结了42种元素摄入量研究结果，器官组织含量部分总结将另文发表。
, 百拇医药
材料和方法
参照IAEA亚洲参考人协作项目规定的程序、要求和我国实际情况，现将要点归纳如下。
1.样品采集和预处理：我国1990年全国总膳食研究已将全国划分为4种膳食类型，选定12个省、市、自治区作为研究范围并按混合食物样品法规范了调查程序。1992年我国第二次总膳食研究按消费量及经济状况居中原则选定河北、陕西、上海和湖北4省、市开展了典型调查，通过典型调查和4大区调查在膳食组成和元素摄入量结果的一致性，表明了典型调查的可行性[4]。本次于1996～1997年在这4省、市原定的各3个调查点(两个在农村、一个在城市)采集食品样品，按当地膳食组成和习惯烹调后匀浆成12类食物样品(共48个)，在洁净实验室将各类食物分别制备成匀浆、冷冻干燥和450℃以下干式灰化样，按待测元素要求分送不同形式样品至各实验室供测定。在采样至分析全过程中强调严防样品中待测元素损失和外污染。
, http://www.100md.com 2.质量保证：参照IAEA协作研究安排，采用以下质量保证(QA)措施。
(1)样品分析前采用基质和元素浓度都与样品接近的标准参考物质(CRM)对分析实验室的分析质量核查。统一分送各分析实验室若干种CRM并告知样品性质和含量数量级，要求报告测出浓度。CRM主要采用IAEA项目统一发放的美国国家标准和技术研究所(NIST)所产6种和我国国家标准物质研究中心的1种，基质包括膳食、骨粉、肌肉、肝和树叶等。除甲状腺碘含量高改用其他CRM，Au、Zr和In迄今缺少CRM外，都进行了样品分析前核查。结果表明本次对39个元素126个有鉴定值项目检验结果中，除1项在±3σ范围内一致、4项在±2σ范围内一致外，其余121项都在±1σ范围内一致。按文献推荐的分析质量考核标准，应以测出值和鉴定值之差的置信区间是否包括“O”来判断[5]。采用该文献所建议的公式核查，当样品等于或少于4个时t0.05为3.18，则±3σ范围内都可认为分析质量合格。
, 百拇医药 (2)在样品测定过程中，安排数次参考物质同时测定以进行实验室内质量控制。
(3)为保证结果可比性，测定结果均以本底空白标准偏差的3倍和10倍分别作为定性可测限(L0D)和定量可测限(L0Q)。小于L0D的测出值报告为
±s[6]。3.分析方法：根据CRM比对结果和各方法适用性(可测限和抗干扰程度等)，本次选用方法和安排如下：电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)，北京医科大学公卫学院和日本放射线综合研究所，U、Th、Cs；电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-AES)，长春科技大学，Al、B、Ba、Ca、Co、Cu、In、Mg、Mn、Ni、P、Sr、Ti、V、Y、Zr;仪器中子活化分析法(INAA)，中国原子能科学研究院核物理研究所，As、Au、Br、Ce、Cr、Eu、Fe、La、Mo、Rb、Sb、Sc、Zn；超热中子活化分析法(ENAA)，中国原子能科学研究院堆工程研究所，I；原子吸收光谱法(AAS)，中国辐射防护研究院，K、Na、Ag、Li；中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所，Pb、Cd、Hg；荧光光度法(FP)，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所，Se；离子选择电极法，白求恩医科大学，F。
, 百拇医药
4.摄入量估算方法：主要依据1992年第2次总膳食研究该4省、市成年男子(20～50岁)，膳食食物消费量调查结果[4]和本次食物样品浓度测定结果，按总膳食研究方法(见下式)估算[6]。河北省奶类和陕西省糖类消费量采用了同年开展的第3次全国营养调查当地调查结果[7]。
Ii=Ci,j*Dj
式中，Ii——元素I日摄入量；
Ci,j——元素I在j类食品中浓度；
Dj——j类食品的日消费量。
5.卫生评价方法：将所得食品中元素平均浓度和摄入量分别与我国现行食品卫生标准和世界卫生组织(WHO)推荐的ADI(每日容许摄入量)、我国现行放射性元素ALI(年摄入量限值)或中国营养学会推荐的RDA(每日膳食营养素供给量)、ESADDI(估算的安全和适宜膳食摄入量)进行比较。
, 百拇医药
结果和讨论
微量元素分类不断变迁，1990年FAO/IAEA/WHO人体营养专家委员会将目前人体中已研究的微量元素分为3类：人体必需微量元素(8种)、人体可能必需元素(5种)和有潜在毒性但低剂量时可能具有必需功能的元素(8种)[8]。以下就按常量元素、3类微量元素、放射性元素和其他元素的顺序来讨论。
1.常量元素
常量元素是人体基本成分，都是人体必需的。本次测定Ca、P、K、Na和Mg 5种常量元素浓度并估算了摄入量，结果见表1。
表1 我国食品中5种常量元素平均浓度(C)和估算的日摄入量(I) 食品
Na
K
, 百拇医药
Ca
P
Mg
C,g/kg
I,mg
C,g/kg
I,mg
C,mg/kg
I,mg
C,mg/kg
I,mg
C,mg/kg
I,mg
, 百拇医药
谷类
0.900
550
1.145
757
466
286
918
555
305
197
豆类
3.656
, 百拇医药
160
2.715
116
1456
67.3
1922
87
756
34.4
薯类
3.686
220
3.044
, http://www.100md.com
142
217
11.4
302
15
148
6.6
肉类
6.701
316
2.112
108
148
, http://www.100md.com
7.2
1145
61
189
10.3
蛋类
5.336
66
1.192
16.0
671
10.2
1485
, 百拇医药
22
158
2.3
水产类
5.559
145
3.298
79.0
2271
57.9
2656
67
466
, 百拇医药
11.9
奶类
0.208
3.2
1.243
20.3
1210
23.7
765
14
140
2.5
蔬菜类
, 百拇医药
7.122
2172
2.672
817
724
234
385
118
232
71.6
水果类
0.007
0.2
, 百拇医药
1.219
40.9
123
3.0
108
4
59
3.2
糖类
0.013
0.0
0.499
0.8
, 百拇医药
294
0.7
23
0
43
0.1
饮料和水
0.014
12.9
0.022
10.2
29.6
30.8
, http://www.100md.com
5
3
19
16.3
酒类
0.020
0.2
0.056
1.2
31.5
0.4
87
2
, http://www.100md.com 41
0.7
合计
3645
2110
723
947
357
I占推荐值
110
112
90.3
119
, 百拇医药
102
%1)
(59～155)
(90～137)
(78～114)
(105～133)
(75～128)
I)K按ESADDI下限、Na按其上限，Ca，Mg按RDA计算。我国尚无P推荐值，这里引用美国RDA 800 mg/d计算。括号内表示本次该4省、市相应估算值范围
过去我国居民K、Ca和Mg摄入不足，而Na摄入量过高[4，7，9]。由表1可见，我国K和Mg平均摄入量已达ESADDI下限，而Ca摄入量偏低和Na摄入量过高仍存在。豆类中这3元素，水产品K和Mg，薯类K，奶、蛋类Ca和谷类Mg浓度都较高。增加消费这些元素的富含食品应是有效的改善途径。进一步分析表明，除河北外3省市Ca摄入量都不足，湖北、上海K和Mg摄入偏低，而Na摄入量除湖北外都过高。和这4省、市过去摄入量结果[4]相比，K、Ca日摄入量上升明显、Mg摄入量也有提高、Na和P摄入量有所降低，Na、K比下降到1.73，反映膳食质量优化趋势。
, http://www.100md.com
2.人体必需微量元素
人体对这些元素都有必需的摄入量要求，但过多也有有害作用，我国除Co外都有摄入量推荐值，对4种元素制定了食品限制浓度。本次浓度测定与摄入量估算结果分别与摄入量推荐值或相应限制浓度的比较于表2。
表2 我国食品中必需微量元素平均浓度(C)和日摄入量(I)及其卫生学评价
食品
Cu
Cr
Se
Zn
Fe
I
, 百拇医药
Mo
Co
C，mg/kg
I,mg
C,μg/kg
I,μg
C,μg/kg
I,μg
C,mg/kg
I,mg
C,mg/kg
I,mg
C,μg/kg
, 百拇医药
I,μg
C,μg/kg
I,μg
C,μg/kg
I,μg
谷类
1.81(18)
1.07
127(13)
76.1
58(19)
32.4
14.2(28)
, 百拇医药
8.29
25.8
18.0
122
85
371
224
40
25.3
豆类
5.23(26)
0.25
162(16)
, http://www.100md.com
7.6
22(7)
1.0
16.4(16)
0.72
51.0
2.1
511
23
864
36
23
1.0
, http://www.100md.com
薯类
0.75
0.03
230(46)
10.3
9(9)
0.5
3.24
0.14
20.5
1.0
598
35
, 百拇医药
59.6
3
14
0.8
肉类
0.47(5)
0.02
109(11)
5.4
79(16)
4.1
20.8(21)
1.05
, http://www.100md.com
32.7
1.4
796
26
<108.8
2
14
0.7
蛋类
0.68(14)
0.01
77.7(8)
1.2
, http://www.100md.com
187(37)
2.4
12.4(25)
0.17
21.2
0.3
661
8
<78.8
0
12
0.1
水产类
, 百拇医药
0.66(1)
0.01
181(9)
1.9
350(35)
8.2
18.4(37)
0.42
33.5
0.8
730
16
<250.8
, http://www.100md.com
2
21
0.5
奶类
0.009
0.00
8.8(3)
0.2
18(60)
0.3
3.65(36)
0.06
1.87
, 百拇医药
0.0
89
1
13.1
0
<10
0.1
蔬菜类
0.55(6)
0.17
213(43)
67.0
11(11)
, http://www.100md.com
3.2
4.48(22)
1.38
20.6
6.3
527
158
99.7
30
12
3.6
水果类
0.52(5)
, 百拇医药
0.02
15.2(3)
0.6
1(2)
0.05
0.60(12)
0.02
2.99
0.1
11
0
13.6
0
, 百拇医药
11
0.4
糖类
0.09
0.00
530
1.6
4
0.0
0.81
0.00
18.2
0.4
, 百拇医药
79
0
<11.2
0
10
0.0
饮料和水
0.02(2)
0.01
3.6(7)
3.2
6(6)
0.5
, 百拇医药
0.15(15)
0.18
0.12
0.1
10
12
3.44
3
<10
4.6
酒类
0.09
0.00
, 百拇医药
3.4
0.0
2
0.02
0.39
0.00
2.84
0.0
9
0
6.30
0
<10
, 百拇医药 0.0
合计
1.60
175
52.7
12.45
30.5
364
300
37.0
I占推荐
80
88
, http://www.100md.com
105
83
254
242
200
值%1)
(64～116)
(28～169)
(86～127)
(77～95)
(141～374)
(117～421)
, http://www.100md.com
(141～277)
1)：C列括号内表示占我国限制浓度的%；推荐值对Fe、I、Se、Zn为RDA，对Cu、Mo用ESADDI下限，对Cr用ESADDI上限，末行括号内表示本次估算结果范围 由表2可见，各省市I摄入量已满足RDA，可能与近年推广强化碘盐有关；Se平均摄入量已达到RDA，但陕西、上海摄入偏低；Zn的摄入仍普遍不足；Fe摄入量表面上看已满足RDA，但仍主要来自植物性食物，由肉类摄入只占4.6%；Cu平均摄入量偏低，仅上海市达到要求；Mo摄入量在适宜范围；Cr平均摄入量也合适，但上海市已超过ESADDI上限，表明过多。当前我国Fe、I和Zn主要的膳食来源仍是谷类和蔬菜类，Se的主要来源是谷类和水产类。今后应适当增加动物性食物消费以提高Zn、Se摄入和改善Fe的生物可用性。我国食品中Cu、Cr、Se和Zn的平均浓度都低于限值。和过去调查结果[4]相比，Mo和Co稍有上升，而Cu和Cr有所下降。今后应防止Cu摄入量进一步下降。
, 百拇医药 3.人体可能必需微量元素
本次在我国首次调查了B和V，B、Mn、Ni、V平均食品浓度和摄入量估算结果列于表3。表中结果表明B摄入主要来自谷类、蔬菜类和豆类，V的摄入几乎全来自谷类。这些省市Mn摄入量都超过ESADDI上限，表明过多。本次结果和过去调查结果[4]比较表明，Ni和Mn日摄入量都有所下降。
4.潜在毒性微量元素
现将本次测出我国食品中7种元素浓度与摄入量估算结果与相应的限值比较于表4。由表4可见：Pb在奶类中浓度均值已达限值6.5倍，超标的还有水果、谷类和肉类；Hg在谷类中浓度均值已达限值2.7倍，超标的还有薯类和蔬菜类；F在谷类和Cd在水果类也超过了我国现行限值，更多种类食品中浓度已接近限值。与过去调查结果相比，Pb、Cd和Hg在不少食品中浓度近年出现上升趋势。进一步地区性差异比较表明，河北省食品中Pb、Cd、Hg,北方2省奶类中Pb以及湖北省谷类的F污染尤为严重。对As而言，我国食品浓度是安全的。我国参考人Pb和Cd平均日摄入量已超过WHO规定的ADI，Hg已达ADI的80%，表明这些元素污染膳食应引起重视。进一步分析表明，Pb摄入量4省市都超过ADI，尤以北方两省严重；Cd除湖北省外均超过限值，以陕西超标最严重;Hg在河北省也超过限值。我国F和Al摄入量在ESADDI范围以内。
, 百拇医药
表3 我国食品中可能必需微量元素浓度
(C,mg/kg)和估算的日摄入量(I)1) 食品
B
Mn
Ni
V
C
I,mg
C
I,mg
C
I,μg
, http://www.100md.com
C
I,mg
谷类
1.46
0.86
8.26
4.90
0.26
130
0.84
0.46
豆类
6.15
, 百拇医药
0.32
11.42
0.55
1.44
80
0.05
0.00
薯类
0.96
0.04
1.73
0.09
0.10
, 百拇医药
5
0.07
0.00
肉类
0.50
0.02
0.75
0.04
0.12
7
0.04
0.00
蛋类
, 百拇医药
1.14
0.02
0.48
0.00
0.11
1
0.03
0.00
水产类
1.29
0.04
3.81
0.10
, 百拇医药
0.12
2
0.08
0.00
奶类
0.32
0.00
0.05
0.00
0.07
1
0.02
0.0
, 百拇医药
蔬菜类
2.25
0.69
2.86
0.89
0.11
3.4
0.05
0.02
水果类
1.91
0.06
1.36
, 百拇医药
0.07
0.02
1
0.05
0.0
糖类
0.60
0.00
0.57
0.00
0.07
0
0.14
, http://www.100md.com
0.00
饮料和水
0.095
0.06
0.36
0.18
0.02
12
0.02
0.01
酒类
0.11
0.00
, http://www.100md.com
0.30
0.00
0.01
0
0.03
0.00
合计
2.12
6.82
274
0.49
表4 我国食品中潜在毒性微量元素浓度(C)和日摄入量(I)及其卫生学评价1) 食品
, 百拇医药
Pb
Cd
Hg
As
F
Al
Li
C，μg/kg
I,μg
C,μg/kg
I,μg
C,μg/kg
I,μg
, 百拇医药
C,μg/kg
I,μg
C,mg/kg
I,mg
C,mg/kg
I,mg
C,μg/kg
I,μg
谷类
435(109)
284
86.6(87)2)
, 百拇医药
54.8
54(270)
27.9
238.7(34)
115.8
2.172(217)3)
1.195
28.0
15.9
63.3
44.1
豆类
, 百拇医药
135(17)
5
17.6
0.8
11
0.4
43.2
1.4
0.206(21)
0.007
26.3
1.2
92.4
, 百拇医药
4.4
薯类
359(90)
20
26.7
0.9
12(120)
0.6
53.0
3.0
0.384
0.016
6.3
, http://www.100md.com
0.3
32.2
1.7
肉类
498(100)
26
61.0(61)
1.9
12(24)
0.5
34.0(7)
1.6
0.042(2)
, http://www.100md.com
0.002
5.2
0.2
26.1
1.2
蛋类
164(82)
2
44.3(89)
0.3
14(28)
0.2
33.7(7)
, 百拇医药
0.4
0.330(33)
0.003
3.6
0.0
26.3
0.4
水产类
91(18)
2
47.7(48)
1.2
26(9)
, 百拇医药
0.7
292.1(58)
8.2
0.255(13)
0.006
9.8
0.2
47.0
1.3
奶类
326(652)
1
29.3
, 百拇医药
0.1
5(50)
0.1
5.2(3)
0.0
0.083
0.001
0.34
0.0
7.8
0.0
蔬菜类
106(53)
, 百拇医药
32
42.4(85)
13.0
10(100)
3.0
21.4(4)
6.6
0.378(38)
0.118
6.2
1.9
49.3
15.3
, http://www.100md.com
水果类
369(184)
11
35.8(119)
1.2
6(60)
0.2
15.0(3)
0.4
0.064(13)
0.001
1.7
0.1
, 百拇医药
11.3
0.4
糖类
59
0
7.6
0.05
3
0.0
56.0
0.2
0.083
0.000
, 百拇医药
3.9
0.0
12.4
0.0
饮料和水
10(20)
6
1.1(11)
1.3
<1.8(<180)
0.8
1.2(2)
0.9
, 百拇医药
0.518(52)
0.370
0.21
0.2
3.7
3.2
酒类
50
0
8.7
0.08
<1.8
0.0
, 百拇医药
3.7
0.1
0.815
0.010
0.46
0.0
3.7
0.0
合计
392
75.6
34.5
138.5
, 百拇医药
1.73
20.0
72.2
I占限值%
183(133～263)
126(63～177)
80(29～138)
43(26～52)
32(21～40)
1)：C列括号内表示测出均值占我国相应限值的%；末行括号内表示本次估算结果范围；2)对大米、面粉和杂粮限值分别为0.2、0.1和0.05 mg/kg,此处按0.1 mg/kg计算；3)大米、面粉与其他谷类限值分别为1.0与1.5 mg/kg，此处按1.0 mg/kg计算
, http://www.100md.com
5.放射性元素
本次所获我国食品中U和Th平均浓度和参考人摄入量估算值列于表5。由此估算我国参考人天然铀和钍食入所致年待积有效剂量分别为2，9 μSv和1.8 μSv，比联合国原子辐射效应科学委员会(UNSCEAR)对成年男子世界相应参考值0.54 μSv和0.38 μSv[10]都高。这与我国土壤中铀、钍含量高于世界平均值和膳食组成有关。我国食品浓度和膳食摄入量都明显低于限值。
表5 我国食品中放射性元素平均浓度(C)
和日摄入量(I)及其卫生学评价 食品
U
Th
C,μg/kg
, 百拇医药 I,μg
C,μg/kg
I,μg
谷类
5.47
3.72
6.22
3.75
豆类
6.95
0.25
6.82
0.24
, 百拇医药
薯类
4.46
0.19
3.25
0.14
肉类
2.59
0.10
3.08
0.11
蛋类
0.65
0.01
, 百拇医药
0.30
0.00
水产类
3.08
0.07
2.67
0.07
奶类
0.46
0.00
0.23
0.00
蔬菜类
, 百拇医药
2.52
0.74
3.02
0.92
水果类
0.20
0.01
0.30
0.01
糖类
0.70
0.00
1.90
, 百拇医药
0.00
饮料和水
1.89
1.65
0.14
0.11
酒类
0.61
0.01
0.22
0.00
合计
6.75
, 百拇医药
5.35
I占限值%1)
0.45
0.56
1)按ALI推算的相应日摄入量限制量计算
6.其它微量元素
本次测定的其它16种微量元素尽管对人类健康的关系尚未明确，但作为参考人相应参数的确定依据和当前国情资料仍有重要价值。特别是首次在我国测定了Eu、In、Ti、Y和Zr。测出食品浓度和日摄入量估算值列于表6，表中结果表明新测定的5种元素摄入主要也来自谷类和蔬菜类，饮料和水对Y和Eu也有较大贡献。
7.我国成年男子元素摄入量的国际比较
, 百拇医药
在辐射防护领域，元素摄入量是ICRP参考人的重要参数之一。现行参数由于当时测定技术、时代和地区代表性限制，不少数据已难以代表当前国际估算值。Parr RM等已将1970～1991年间报道的世界各国元素摄入量资料进行文献综述[11]，参加修改ICRP参考人参数任务组的Iyengar GV1998年就此进行的评述中认为，当前对元素Al、Ag、As、Au、Ba、Cd、Co、Cr、Cu、Hg、Li、Pb、Sb和V摄入量估算值都比当时低，可归因于测定技术改进和(或)摄入量下降，部分是环境法规的作用(如去铅汽油的应用)[12]，这些成为当前国际比较更适用资料。现将本次我国元素膳食摄入量估算结果(a)和ICRP现行参考人参数、近年国际文献范围[1]及最新估算值(b)[12]比较于表7，表中对常量元素b仍按现行ICRP参考人推荐值计算。本调查估算的Eu、In、La、Y摄入量因无国外资料可比未列入表内。
由表7可见，本次除V摄入量高于最新估算值49倍可能存在分析误差外，其它可比的35种元素我国平均摄入量估算值与近年国际文献范围或对ICRP参考人最新估算值(或建议修改值)都较为接近。表中可比的36种元素的a/b表明，我国本次17种元素平均摄入量估算值与ICRP参考人最新估算值(或建议修改值)在±50%范围内一致，有17种元素a/b大于1.5，只有Au和Se该比值小于0.5。这些差异可能与我国特定自然条件和膳食结构特点有关。表6 我国食品中其它16种微量元素平均浓度(C，以每kg计)和估算的日摄入量(1) 食品
, 百拇医药
Ag,μg
Au,ng
Ba,μg
Br,mg
Ce,μg
Cs,μg
Eu,ng
In,μg
C
I
C
I
C
, http://www.100md.com
I
C
I
C
I
C
I
C
I
C
I
谷类
33.6
22.2
, http://www.100md.com
189
95.3
232
137
0.92
0.59
20.2
12.0
7.98
5.29
584
390
36
, http://www.100md.com
24
豆类
25.2
1.0
235
12.7
1786
89
2.38
0.09
41.5
1.4
25.0
, http://www.100md.com
1.22
932
34
<37
0
薯类
10.1
0.2
215
7.7
517
8
1.47
, http://www.100md.com 0.06
15.2
1.3
16.3
0.73
382
24
44
2
肉类
38.6
1.4
335
, 百拇医药 19.5
462
23
3.11
0.19
<12.2
0.3
23.4
1.28
119
4
14
0
, 百拇医药 蛋类
54.2
0.5
<108
0.6
318
6
4.05
0.07
<12.2
0.0
15.2
0.09
, http://www.100md.com
44
0
62
1
水产类
28.7
0.6
282
7.9
626
16
7.18
0.20
, 百拇医药 <26.8
0.2
13.8
0.30
409
10
17
0
奶类
14.5
0.1
<33
0.2
, 百拇医药 102
3
1.76
0.04
<4.5
0.0
4.6
0.07
16
0
85
2
蔬菜类
12.2
, 百拇医药
3.7
249
75.3
982
300
2.89
0.92
10.0
3.0
11.0
3.36
338
102
, 百拇医药
70
20
水果类
3.0
0.1
281
7.0
504
9
0.061
0.00
1.5
0.0
, http://www.100md.com
6.86
0.15
41
0
47
2
糖类
20.8
0.0
39.5
0.1
94
0
, 百拇医药 0.386
0.00
<1.9
0.0
21.5
0.02
<28
0
29
0
饮料和水
<1.0
0.4
, 百拇医药
0.9
0.6
44
64
0.061
0.08
0.3
0.3
0.88
0.44
4
4
<10
, 百拇医药
4
酒类
<1.0
0.0
2.8
0.0
48
0
0.099
0.00
1.8
0.0
0.41
, 百拇医药
0.01
10
0
<10
0
总摄入量
30.6
227
658
2.24
18.7
13.0
571
, 百拇医药
58
(范围)
(9.4～43.3)
(156～305)
(463～815)
(1.16～3.28)
(11.0～37.8)
(10.3～15.5)
(218～1036)
(26～126)
谷类
25.6
, http://www.100md.com
14.6
2.38
1.78
13.8
7.63
4.10
2.56
1.74
1.12
3.74
1.82
60
31
, 百拇医药
342
186
豆类
40.8
1.5
4.20
0.19
4.88
0.22
8.33
0.32
5.68
0.22
, 百拇医药
1.00
0.05
32
2
90
3
薯类
13.0
0.6
2.46
0.12
4.29
0.23
, 百拇医药
3.14
0.20
1.21
0.07
0.39
0.02
8
0
20
0
肉类
8.7
0.6
, 百拇医药
4.86
0.26
8.79
0.35
0.82
0.03
1.08
0.06
0.41
0.02
7
0
82
, 百拇医药
2
蛋类
<6.5
0.0
2.43
0.03
1.01
0.02
0.19
0.00
1.64
0.02
0.49
, http://www.100md.com
0.00
28
0
67
0
水产类
4.5
0.1
3.06
0.06
3.06
0.07
2.71
, 百拇医药
0.07
2.88
0.08
1.12
0.02
8
0
29
0
奶类
<1.0
0.0
2.44
, 百拇医药
0.04
0.48
0.00
0.08
0.00
0.54
0.00
0.13
0.00
<10
0
20
0
, 百拇医药
蔬菜类
16.0
5.0
2.57
0.79
4.18
1.30
2.61
0.80
3.55
1.09
0.96
0.30
, 百拇医药
<14
2
7
2
水果类
4.3
0.0
2.21
0.06
1.32
0.02
0.27
0.00
, 百拇医药
0.74
0.02
0.53
0.03
37
0
166
6
糖类
1.34
0.0
0.831
0.00
, 百拇医药
4.72
0.01
0.29
0.00
0.45
0.00
1.44
0.01
9
0
41
0
饮料和水
, 百拇医药
0.18
0.1
0.112
0.06
1.38
1.92
0.02
0.02
0.19
0.18
0.04
0.04
<10
, 百拇医药
4
10
10
酒类
0.27
0.0
0.174
0.00
0.81
0.01
0.06
0.00
0.13
, http://www.100md.com
0.00
0.07
0.00
6
0
6
0
总摄入量
22.6
3.40
11.8
3.99
2.86
, http://www.100md.com
2.30
40
209
(范围)
(14.1～31.2)
(2.60～4.23)
(3.6～24.3)
(1.80～7.24)
(1.99～3.67)
(1.68～4.44)
(21～72)
(23～441)
, http://www.100md.com
表7 中国成年男子元素膳食日摄入量国际比较 项目
单位
我国平均
估算值，a
近年国际文献
报道范围[11]
现行ICRP
参考人推荐值[1]
最新国际估算值，b[1，12]
a/b
Ag
, http://www.100md.com
μg
30.6
4.5
～7.1
70
5～10
4.08
Al
mg
20.0
2.2
～17.46
45
, http://www.100md.com
10
2.00
As
μg
138
3
～329
1000
50～100
1.84
Au
μg
0.227
, 百拇医药
-
-
0.5
0.45
B
mg
2.12
1.33
～3.67
1.3
1.8
1.18
Ba
, 百拇医药
mg
0.658
0.14
～0.72
0.75
0.6
1.10
Br
mg
2.2
2.3
～7.8
7.5
, http://www.100md.com
4.0
0.55
Ca
mg
723
222
～1 660
1 100
1100
0.66
Cd
μg
75.6
, 百拇医药
4.2
～198
150
15～25
3.78
Ce
μg
18.7
-
-
<15
-
Cl
, 百拇医药 g
7.561)
3.0
～13.0
5.2
5.2
1.45
Co
μg
37.0
3.4
～43
300
, 百拇医药
20
1.85
Cr
μg
175
20.1
～284
150
50
3.50
Cs
μg
13.0
, 百拇医药
4.4
～75
10
10
1.30
Cu
mg
1.60
0.45
～5.8
3.5
1.5
1.07
, http://www.100md.com
F
mg
1.73
0.4
～3.3
1.8
2.0
0.87
Fe
mg
30.5
5.1
～46.7
, 百拇医药
16
16
1.91
Hg
μg
34.5
0.5
～40.7
15
10
3.45
I
μg
, 百拇医药 364
50
～1 050
200
200
1.82
K
g
2.11
0.5
～4.5
3.3
3.3
, 百拇医药 0.64
Li
μg
72.2
21.6
～107
2 000
30～100
1.11
Mg
mg
357
120
, 百拇医药
～680
340
340
1.05
Mn
mg
6.82
1.1
～8.8
3.7
4.0
1.71
Mo
, 百拇医药
μg
300
52
～523
300
200
1.50
Na
g
3.64
0.696
～6.90
4.4
, http://www.100md.com
4.4
0.83
Ni
μg
274
63
～600
400
170～400
0.96
P
g
0.947
, 百拇医药
0.47
～2.01
1.4
1.4
0.68
Pb
μg
392
7
～541
440
50～100
5.23
, 百拇医药
Rb
mg
3.40
1.2
～7
2.2
2.8
1.21
Sb
μg
11.8
0.2
～23
, 百拇医药
～50
5
2.36
Sc
μg
3.99
0.11
～2.2
-
<0.55
-
Se
μg
, 百拇医药 52.7
8
～272
150
150
0.35
Sr
mg
2.86
0.493
～3.9
1.9
1.5
, 百拇医药
1.91
Th
μg
5.35
-
3
1.152)
4.65
Ti
mg
2.30
-
0.85
, http://www.100md.com
0.80
2.88
U
μg
6.75
-
1.9
1.272)
5.31
V
μg
490
6.2
, 百拇医药
～63
2000
10
49
Zn
mg
12.4
4.09
～22.3
13
13
0.96
Zr
, 百拇医药
μg
209
-
4200
<5
-
1)本次未调查Cl,这里引用文献[4]1992年该4省、市估算值；2)按文献[10]世界平均参考值推算
结 论
1.本研究在我国4个不同膳食类型的省、市用总膳食研究方法，以NAA、ICP-MS、ICP-AES和多种AAS技术和严格QA措施测定了12类食物中42种元素的浓度，其中8种元素(As、B、Eu、In、Ti、V、Y和Zr)在我国是首次测定。卫生评价表明，某些食物种类Pb、Cd和Hg浓度全国均值比过去有所升高，已达到或超过现行限制浓度，应予以重视。
, 百拇医药
2.按本次测出浓度和1992年当地膳食组成估算了食入摄入量，为我国参考人相应参数确定提供了依据。除更新我国过去34种元素资料外，首次获得前述8种元素相应新资料。从营养和食品卫生角度，我国长期摄入不足的K、Ca和Zn摄入量明显增加，Mg摄入也有所提高，K和Mg平均摄入量已达要求。Na摄入量有所下降仍属过多，Cu、Cr摄入量下降。当前Ca、Zn摄入量分别只占RDA的90%和83%，Cu摄入量也低于ESADDI下限，均属过少。Mn摄入量虽有下降但仍过多。本次Pb、Cd和Hg 3种潜在毒性元素摄入量都有上升，Pb和Cd的平均摄入量已分别超过ADI83%和26%，值得引起关注。
3.通过与直到1998年对ICRP参考人36个元素摄入量参数重评估等新资料比较表明，除本次V估算值过高外，对其它元素两者较为接近，17种元素平均摄入量估算值与最新估算值(或建议修改值)在±50%范围内一致，17种元素a/b大于1.5，只有Au和Se该比值小于0.5。绝大多数本次摄入量都在近年国际文献报道范围以内，所调查的Eu、In、La和Y迄今未见有国外相应资料报道。本次研究元素比现行ICRP参考人多7种，所获结果对亚洲乃至ICRP参考人相应参考数的制、修定也都提供了我国的国情依据。
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河北省、陕西省、上海市、武汉市等有关卫生防疫站的黄任、赵景石、邓义娟、吴其乐、郑理，曾庆祥及其许多同事完成了食物采样和制备工作。各协作实验室参加样品分析工作的还有王耐芬、李筱薇、冀绍伟、王珂、王松君、倪邦发、孙春华、李娟、王敬、王小燕、章京、吕春萍和刘鹏等同志。
对日本放射线医学综合研究所Kawamura先生及其同事协助测定部分样品中U、Th、Cs等方面的有力支持表示真诚感谢。
基金项目：国家自然科学基金资助项目(39570234)；IAEA协作研究基金资助项目(8918/RI)
参考文献
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(收稿日期:2000-01-30), 百拇医药