广西射击运动员膳食状况及微量元素的调查
作者：孙斌 鲁力 郭松超 仇灵飞韩俊刚沈穗祥曾桂华
单位：孙斌 鲁力 郭松超(广西医科大学营养与食品卫生学教研室 南宁 530021)；仇灵飞韩俊刚沈穗祥曾桂华(广西区体育工作第二大队)
关键词：射击运动员；膳食调查；微量元素
广西医科大学学报0001103
摘要 目的：了解广西射击运动员的营养水平及膳食情况。方法：对该队53位运动员进行了膳食调查及血清微量元素的 检测。结果：运动员总热量能够满足机体需要，但三餐热能分配不合理， 其早餐所占比重近40%。运动员脂肪摄入量略偏高，尤其是动物性脂肪摄入量偏高，男女均 占脂肪摄入量的55%以上，而碳水化合物摄入量却不足。运动员多种维生素摄入量偏低，女 运动员钙和维生素PP摄入量也不足。运动员血清铁、硒基本正常，但低血清锌检出率达26. 3%。结论：低血清锌和维生素A摄入不足是影响我区射击运动员成绩 的重要因素。
, 百拇医药
中国图书资料分类法分类号 G804.32
近年来国内外对运动员营养状况的研究日益增多，但多偏重于田径，游泳及球类等项目 的研究[1～4]，而对射击运动员的研究则较少。射击运动员在专项训练时，由于长 时间的精神高度集中，精力和体力消耗很大，易引起精神疲劳。为了解当前我区射击运动员 的膳食及微量元素状况，我们于1997年1月对省级射击运动员进行了膳食营养调查及血清部 分微量元素的测定。
1 对象及方法
1.1对象
广西区体工二大队射击运动员共53人，从事射击运动半年以上，无急、慢性疾病，其中 男27人、女26人，年龄13～30岁。
1.2 方法
1.2.1 一般状况调查：用问卷法调查运动员的身高、体质量、视力、训练时间、有无偏 食、零食习惯、有无过度疲劳、服药、疾病史等。
, 百拇医药
1.2.2 膳食调查：采用称量法跟厨一周，对每天的食物分类称量，同时对运动员跟餐调 查，然后用微机计算各类营养素摄入量。
1.2.3 生化检测：现场采静脉血，用高铁氰化法测全血血红蛋白，用日立Z-6000/Z-7000 型偏振塞曼原子吸收分光光度法测血清中铁、锌、硒。
1.2.4 统计分析：用spss软件包在微机上进行数据处理及分析。
2 结 果
2.1运动员每人每天热量摄入情况见表1。
从表1可见所有运动员的总热能能满足机体需要，但三餐分配不合理，表现为早餐所占 比重偏高，而中晚餐偏低。
2.2 运动员三大营养素摄入情况见表2。
, 百拇医药
表1 运动员平均每人每天热量摄入情况 项 目
总热量
早餐
中餐
晚餐
零食
男
女
男
女
男
女
男
, 百拇医药
女
男
女
摄入量(E/kJ)
15 077.5
13 751.0
6 059.7
5 104.5
4 971.4
5 091.1
3 053.9
2 31 8.8
, 百拇医药 991.2
1 033.9
建议值(E/kJ)
12900～
16300
10000～
13400
百分比(%)
100
100
40.2
37.1
33
, 百拇医药
37
20.3
16. 9
6.6
9.0
表2 运动员三大营养素摄入情况及供热比 性 别
n
总热量
(E/kJ)
蛋白质
脂肪
碳水化合物
摄入量
, 百拇医药
(g/人.d-1)
占总热量
(%)
优质蛋 白
(%)
摄入量
(g/人.d-1)
占总热量
(%)
动物脂肪
(%)
摄入 量
, 百拇医药
(g/人.d-1)
占总热量
(%)
男
27
15 077.5
148.2
16.5
64
122.9
30.8
62
, 百拇医药 472.3
52.6
女
26
13 756.9
117.3
14.0
57
101.1
27.0
58
474.4
57.0
, 百拇医药
从表2看出运动员蛋白质摄入量是充裕的，且优质蛋白摄入量充足，达50%以上。脂肪摄 入量略偏高，但来自动物性的脂肪较多，男女均占脂肪摄入总量的55%以上。运动员碳水化 合物摄入不足。
2.3 运动员每日无机盐及维生素摄入情况见表3。表3 运动员每日膳食无机盐及维生素摄入情况 性 别
n
铁(mg/d)
钙
(mg/d)
锌
(mg/d)
硒
(mg/d)
, http://www.100md.com
VA
(Re μg/d)
V B1
(mg/d)
VB2
(mg/d)
VC
(mg/d)
VPP
(mg/d)
总量
, 百拇医药 血红素铁
(%)
男
27
39.83
21
859.25
19.65
143.94
686.00
2.01
1.39
106.03
, 百拇医药
29.69
女
26
31.46
18
731.76
16.15
81.05
668.62
1 .90
1.26
103.02
22.55
, 百拇医药
从表3看出，运动员无机盐及维生素摄入量与推荐的运动员膳食营养素摄入日供给量 [5] 比较，显示男女运动员的铁、锌、硒摄入量正常。但维生素A的摄入量却明显缺乏，不及 建议值的30%，其余的维生素摄入量也均偏低。
2.4 运动员血清部分微量元素及血红蛋白检测结果见表4。表4 运动员血清中部分微量元素及血红蛋白水平 性 别
n
铁
(ρB/μmol.L-1)
锌
(ρB/μmol.L-1)
, http://www.100md.com
硒
(ρB/μmol.L-1)
血红蛋白
(ρB/g.L-1)
男
27
23.67±7.94
14.71±3.78
1.40±0.18
163.05±1 7.94
女
, 百拇医药
26
23.08±11.76
14.54±4.46
1.67±0.50
145.30± 20.30
表4显示，运动员无机盐及维生素摄入情况与其他城市健康同年龄人正常值比较，血 清铁、硒基本正常，而血清锌含量却偏低，其低血清锌检出率为26.3%。运动员血红 蛋白结果均在正常范围[3]，未发现贫血。3 讨 论
本次调查结果表明广西射击运动员的总热能和三大营养素摄入量基本合理，但三餐热 能分配却不合理，其中早晚所占比重偏高及动物性脂肪摄入偏高，因此合理安排运动员的三 能及消除疲劳等影响食欲的因素，同时还应适当减少动物性脂肪的摄入，以免发生高血脂症 [6]。
, 百拇医药
调查结果还表明我区在所调查的射击运动员内并不缺铁和硒，但钙和维生素A摄入不足 和血清锌水平偏低与国内调查结果一致[4]。除运动员运动时能促进锌代谢造成锌 丢失和长期从汗液中丢失锌等因素外，还与体内对锌吸收利用差有关，由于微量元素营养不 良会影响运动员的免疫功能、抗自由基损伤能力。同时，射击运动作为视力 活动紧张项目，机体对维生素A需求较高，因此，增加维生素A和锌的摄入及提高吸收率显得 尤为重要。在运动员膳食中热能充足和三大营养素摄入量足够及没有出现贫血和低血清铁、 硒的情况下，有可能低血清锌和维生素A摄入不足是影响我区射击运动员成绩的重要因素。
参 考 文 献
1，盛 蕾，郑东海.游泳运动员阶段大强度训练后血清微量元素的变化.中国运动 医学杂志，1996，15(1)：35.
2，吴 玲，陈吉棣.我国优秀运动员硒营养状况的初步研究.中国运动医学杂志，19 96，15(1)：55.
, http://www.100md.com
3，秦孝梅，杨天乐，王淑云，等.我国田径、游泳、排球、体操运动员血红蛋白 正常值.中国运动医学杂志，1984，3(3)：173.
4，陈吉棣，王建芳，吴玉珍，等.优秀运动员的营养状况和改善途径.中国运动医 学杂志，1994，13(1)：1.
5，陈吉棣，王建芳，李可基，等.推荐的运动员膳食营养素日供给量建议和说明. 营养学报，1991，13(3)：286.
6，陈吉棣.运动员营养.见：于志深主编.特殊营养学.北京：科学技术出版社， 1991.216.
收稿日期：1999-03-22, 百拇医药
单位：孙斌 鲁力 郭松超(广西医科大学营养与食品卫生学教研室 南宁 530021)；仇灵飞韩俊刚沈穗祥曾桂华(广西区体育工作第二大队)
关键词：射击运动员；膳食调查；微量元素
广西医科大学学报0001103
摘要 目的：了解广西射击运动员的营养水平及膳食情况。方法：对该队53位运动员进行了膳食调查及血清微量元素的 检测。结果：运动员总热量能够满足机体需要，但三餐热能分配不合理， 其早餐所占比重近40%。运动员脂肪摄入量略偏高，尤其是动物性脂肪摄入量偏高，男女均 占脂肪摄入量的55%以上，而碳水化合物摄入量却不足。运动员多种维生素摄入量偏低，女 运动员钙和维生素PP摄入量也不足。运动员血清铁、硒基本正常，但低血清锌检出率达26. 3%。结论：低血清锌和维生素A摄入不足是影响我区射击运动员成绩 的重要因素。
, 百拇医药
中国图书资料分类法分类号 G804.32
近年来国内外对运动员营养状况的研究日益增多，但多偏重于田径，游泳及球类等项目 的研究[1～4]，而对射击运动员的研究则较少。射击运动员在专项训练时，由于长 时间的精神高度集中，精力和体力消耗很大，易引起精神疲劳。为了解当前我区射击运动员 的膳食及微量元素状况，我们于1997年1月对省级射击运动员进行了膳食营养调查及血清部 分微量元素的测定。
1 对象及方法
1.1对象
广西区体工二大队射击运动员共53人，从事射击运动半年以上，无急、慢性疾病，其中 男27人、女26人，年龄13～30岁。
1.2 方法
1.2.1 一般状况调查：用问卷法调查运动员的身高、体质量、视力、训练时间、有无偏 食、零食习惯、有无过度疲劳、服药、疾病史等。
, 百拇医药
1.2.2 膳食调查：采用称量法跟厨一周，对每天的食物分类称量，同时对运动员跟餐调 查，然后用微机计算各类营养素摄入量。
1.2.3 生化检测：现场采静脉血，用高铁氰化法测全血血红蛋白，用日立Z-6000/Z-7000 型偏振塞曼原子吸收分光光度法测血清中铁、锌、硒。
1.2.4 统计分析：用spss软件包在微机上进行数据处理及分析。
2 结 果
2.1运动员每人每天热量摄入情况见表1。
从表1可见所有运动员的总热能能满足机体需要，但三餐分配不合理，表现为早餐所占 比重偏高，而中晚餐偏低。
2.2 运动员三大营养素摄入情况见表2。
, 百拇医药
表1 运动员平均每人每天热量摄入情况 项 目
总热量
早餐
中餐
晚餐
零食
男
女
男
女
男
女
男
, 百拇医药
女
男
女
摄入量(E/kJ)
15 077.5
13 751.0
6 059.7
5 104.5
4 971.4
5 091.1
3 053.9
2 31 8.8
, 百拇医药 991.2
1 033.9
建议值(E/kJ)
12900～
16300
10000～
13400
百分比(%)
100
100
40.2
37.1
33
, 百拇医药
37
20.3
16. 9
6.6
9.0
表2 运动员三大营养素摄入情况及供热比 性 别
n
总热量
(E/kJ)
蛋白质
脂肪
碳水化合物
摄入量
, 百拇医药
(g/人.d-1)
占总热量
(%)
优质蛋 白
(%)
摄入量
(g/人.d-1)
占总热量
(%)
动物脂肪
(%)
摄入 量
, 百拇医药
(g/人.d-1)
占总热量
(%)
男
27
15 077.5
148.2
16.5
64
122.9
30.8
62
, 百拇医药 472.3
52.6
女
26
13 756.9
117.3
14.0
57
101.1
27.0
58
474.4
57.0
, 百拇医药
从表2看出运动员蛋白质摄入量是充裕的，且优质蛋白摄入量充足，达50%以上。脂肪摄 入量略偏高，但来自动物性的脂肪较多，男女均占脂肪摄入总量的55%以上。运动员碳水化 合物摄入不足。
2.3 运动员每日无机盐及维生素摄入情况见表3。表3 运动员每日膳食无机盐及维生素摄入情况 性 别
n
铁(mg/d)
钙
(mg/d)
锌
(mg/d)
硒
(mg/d)
, http://www.100md.com
VA
(Re μg/d)
V B1
(mg/d)
VB2
(mg/d)
VC
(mg/d)
VPP
(mg/d)
总量
, 百拇医药 血红素铁
(%)
男
27
39.83
21
859.25
19.65
143.94
686.00
2.01
1.39
106.03
, 百拇医药
29.69
女
26
31.46
18
731.76
16.15
81.05
668.62
1 .90
1.26
103.02
22.55
, 百拇医药
从表3看出，运动员无机盐及维生素摄入量与推荐的运动员膳食营养素摄入日供给量 [5] 比较，显示男女运动员的铁、锌、硒摄入量正常。但维生素A的摄入量却明显缺乏，不及 建议值的30%，其余的维生素摄入量也均偏低。
2.4 运动员血清部分微量元素及血红蛋白检测结果见表4。表4 运动员血清中部分微量元素及血红蛋白水平 性 别
n
铁
(ρB/μmol.L-1)
锌
(ρB/μmol.L-1)
, http://www.100md.com
硒
(ρB/μmol.L-1)
血红蛋白
(ρB/g.L-1)
男
27
23.67±7.94
14.71±3.78
1.40±0.18
163.05±1 7.94
女
, 百拇医药
26
23.08±11.76
14.54±4.46
1.67±0.50
145.30± 20.30
表4显示，运动员无机盐及维生素摄入情况与其他城市健康同年龄人正常值比较，血 清铁、硒基本正常，而血清锌含量却偏低，其低血清锌检出率为26.3%。运动员血红 蛋白结果均在正常范围[3]，未发现贫血。3 讨 论
本次调查结果表明广西射击运动员的总热能和三大营养素摄入量基本合理，但三餐热 能分配却不合理，其中早晚所占比重偏高及动物性脂肪摄入偏高，因此合理安排运动员的三 能及消除疲劳等影响食欲的因素，同时还应适当减少动物性脂肪的摄入，以免发生高血脂症 [6]。
, 百拇医药
调查结果还表明我区在所调查的射击运动员内并不缺铁和硒，但钙和维生素A摄入不足 和血清锌水平偏低与国内调查结果一致[4]。除运动员运动时能促进锌代谢造成锌 丢失和长期从汗液中丢失锌等因素外，还与体内对锌吸收利用差有关，由于微量元素营养不 良会影响运动员的免疫功能、抗自由基损伤能力。同时，射击运动作为视力 活动紧张项目，机体对维生素A需求较高，因此，增加维生素A和锌的摄入及提高吸收率显得 尤为重要。在运动员膳食中热能充足和三大营养素摄入量足够及没有出现贫血和低血清铁、 硒的情况下，有可能低血清锌和维生素A摄入不足是影响我区射击运动员成绩的重要因素。
参 考 文 献
1，盛 蕾，郑东海.游泳运动员阶段大强度训练后血清微量元素的变化.中国运动 医学杂志，1996，15(1)：35.
2，吴 玲，陈吉棣.我国优秀运动员硒营养状况的初步研究.中国运动医学杂志，19 96，15(1)：55.
, http://www.100md.com
3，秦孝梅，杨天乐，王淑云，等.我国田径、游泳、排球、体操运动员血红蛋白 正常值.中国运动医学杂志，1984，3(3)：173.
4，陈吉棣，王建芳，吴玉珍，等.优秀运动员的营养状况和改善途径.中国运动医 学杂志，1994，13(1)：1.
5，陈吉棣，王建芳，李可基，等.推荐的运动员膳食营养素日供给量建议和说明. 营养学报，1991，13(3)：286.
6，陈吉棣.运动员营养.见：于志深主编.特殊营养学.北京：科学技术出版社， 1991.216.
收稿日期：1999-03-22, 百拇医药