肠道的基本功能是吸收养分，所以肠道免疫防护系统必须懂得分辨敌我，让食物养分通过小肠黏膜时，不会被免疫细胞围攻而引发过敏反应。很多人对食物过敏，就是因为肠道免疫系统训练不好，造成了混乱，将一些食物成分当做坏东西，调动免疫系统加以攻击，结果就造成了过敏。

    肠道免疫系统为什么能分辨好坏呢？其实当肠道免疫系统感知细菌逼近时，免疫细胞会分泌免疫球蛋白A去攻击细菌；如果感知食物逼近时，免疫细胞就会分泌免疫球蛋白E或G，试着想去分泌这些食物。当免疫球蛋白E太多时，则会引起过敏反应。

    所以，我们的肠道免疫系统不但要忙着对付入侵的细菌病毒，还要辨认是不是食物养分，如果是，就要发动“免疫耐受”机制，让这些养分顺利进入体内，而不至于引起过敏。

    过敏是越来越严重的现代病。医生会要求过敏病人抽血检查，看对什么东西过敏 ......