引言
我们的祖先早就开始研究人们日常吃的食物是否安全可食。传说中的神农尝百草故事就说明了这一点，食品安全要关注食物原料本身所固有的有毒有害物质，这些物质包括食物本身产生的、外界有毒生物进入食物原料中的、人们在处理食物原料时被混进去的。有时人在处理日常的食品中会有一些误区，比如很多人都以为味精对人体有害，因此做菜的时候都不放味精。味精俗称谷氨酸钠盐，其实是维持人的生命活动的必须物质，每人每天最多可摄入二到三克根本不会有什么问题，面粉中也含有谷氨酸，这点量比起一天吃300克面粉含的谷氨酸要少得多。但有些我们习惯上认为不可能有问题的食品，却隐藏着危险因素，比如鱼翅，鲨鱼本身无毒，但由于鲨鱼处于食物链的顶端，体类可能集聚大量有机汞。
本章主要通过介绍我们日常食品如蔬菜、水果、肉类、水产品等中的一些重要、然而可能不为大家所熟悉的食品安全知识，希望对大家有所帮助。, http://www.100md.com
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