过期食用油为什么不能吃？
植物油放置久了，会出现酸败现象，尤其是粗油制成的植物油，酸败更严重。其原因是油中的亚油酸等不饱和脂肪酸容易与空气中的氧发生化学反应，食品科学称为“油脂氧化”。 油脂氧化生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物。哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。
已经酸败的油脂不能食用，这种油脂加热时烟大呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。酸败油脂急性中毒的毒性作用有三个方面：
1 对胃肠道的直接刺激作用。即进食后，相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
2 产生的过氧化物等有毒物质使血红蛋白中铁由2价转变为3价，血红蛋白因此失去携氧功能，造成机体缺氧，而出现黏膜、皮肤青紫。
3 酸败物质的氧化物对机体酶系中的琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶系有直接破坏作用，干扰细胞内的三羧酸循环、氧化磷酸化，使细胞内能量代谢发生障碍，产生细胞内窒息，使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。
实验表明，动物长期食用酸败油脂可出现体重减轻、发育障碍、肝脏肿大等现象，并可诱发肿瘤。含油脂食品，因油脂氧化同样使食品变质而不可食用。, http://www.100md.com
已经酸败的油脂不能食用，这种油脂加热时烟大呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。酸败油脂急性中毒的毒性作用有三个方面：
1 对胃肠道的直接刺激作用。即进食后，相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
2 产生的过氧化物等有毒物质使血红蛋白中铁由2价转变为3价，血红蛋白因此失去携氧功能，造成机体缺氧，而出现黏膜、皮肤青紫。
3 酸败物质的氧化物对机体酶系中的琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶系有直接破坏作用，干扰细胞内的三羧酸循环、氧化磷酸化，使细胞内能量代谢发生障碍，产生细胞内窒息，使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。
实验表明，动物长期食用酸败油脂可出现体重减轻、发育障碍、肝脏肿大等现象，并可诱发肿瘤。含油脂食品，因油脂氧化同样使食品变质而不可食用。, http://www.100md.com