食品的农药污染（1）
农药是一类特殊的化学品, 它既能防治农林病虫害, 也会对人畜产生危害。因此, 农药一方面造福于人类, 另一方面也给人类赖以生存的环境带来危害, 据文献报道, 农药利用率一般为10%，也就是说大约90%的残留在环境中, 造成对环境的污染。大量散失的农药挥发到空气中, 流入水体中, 沉降聚集在土壤中,污染农畜渔果产品, 并通过食物链的富集作用转移到人体, 对人体产生危害。 农药可以间接对人体造成危害。间接途径就是农药对环境造成污染, 经食物链的逐步富集, 最后进入人体, 引起慢性中毒。高效剧毒的农药, 毒性大, 且在环境中残留的时间长, 当人畜食用了含有残留农药的食物时, 就会造成积累性中毒。这类危害往往要经过较长的时间积累才显示出症状; 它又是通过食物链的富集作用, 最后才进入人体, 不易及时发现,而且这类污染范围广, 危害的人众多。下面主要介绍各类农药可能会对食品造成的污染及清除方法。
目前世界各国的化学农药品种约1500多种，其中常用的达300余种。2007年的资料显示，我国现有2000多家农药生产企业，目前生产农药品种有313个。农药生产总产量为1731万吨。
, 百拇医药
农药可以通过人的皮肤、呼吸道和消化道进入人体。常见急性农药中毒事故大多数是由误食被农药严重污染的食品引起的。然而，人们可能常摄入的是一些被农药轻微污染的食物，而造成农药中毒素在人体内的累积，累积到一定程度就会发生病变，因而我们更要警惕慢性农药中毒。
有机氯类农药
有机氯农药主要分为以苯为原料和以环戊二烯为原料的两大类。
最早使用的有机氯农药是以苯为原料、包括应用最广的杀虫剂DDT和六六六及DDT的类似物甲氧DDT、乙滴涕，杀螨剂如三氯杀螨砜、三氯杀螨醇、杀螨酯等。
从上世纪40年代开始， DDT、六六六两种农药，广泛用于防治作物、森林和牲畜的害虫。稍后出现的环戊二烯类杀虫剂由于药效稳定持久，防治面广，在许多国家也得到较多的应用。后来由于这些农药残留毒性的发现，对它们的使用才进行了控制。
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六六六、DDT等我国早已禁用，但至今仍有违规使用的情况，尤其林丹、七O五四、毒杀芬、氯丹等仍继续使用。有机氯农药为脂溶性化合物，由于挥发性小、非常稳定，不易水解和降解，在土壤中不可能大量地向地下层渗漏流失，而能较多地被吸附于土壤颗粒，一般情况下有机氯农药中的六六六在土壤中消失时间需6年半。DDT在土壤环境中消失时间约需10年。
有机氯农药从食物链底层开始，从水体中经浮游生物吸食，鱼虾吃浮游生物，最终进入水鸟、人体，其富集可提高到800万倍。果蔬及粮、谷、薯、茶、烟草都可残留有机氯，禽、鱼、蛋、奶等动物性食物污染率高于植物性食物，而且不会因其贮藏、加工、烹调而减少，很容易进入人体积蓄，危害包括中毒和致癌两种情况。
因农药的氯苯结构较为稳定，不易为生物体内酶系降解，所以积存在动、植物体内的有机氯农药分子消失缓慢，能在肝、肾、心脏等组织中蓄积，由于这类农药脂溶性大，所以在脂肪中蓄积最多。蓄积的残留农药也能通过母乳排出，或转入卵蛋等组织，影响子代。因此各国对有机氯农药在食品中的残留有严格规定，德国、日本、美国等不容许在食品中检测出环戊二烯类杀虫剂。, http://www.100md.com
目前世界各国的化学农药品种约1500多种，其中常用的达300余种。2007年的资料显示，我国现有2000多家农药生产企业，目前生产农药品种有313个。农药生产总产量为1731万吨。
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农药可以通过人的皮肤、呼吸道和消化道进入人体。常见急性农药中毒事故大多数是由误食被农药严重污染的食品引起的。然而，人们可能常摄入的是一些被农药轻微污染的食物，而造成农药中毒素在人体内的累积，累积到一定程度就会发生病变，因而我们更要警惕慢性农药中毒。
有机氯类农药
有机氯农药主要分为以苯为原料和以环戊二烯为原料的两大类。
最早使用的有机氯农药是以苯为原料、包括应用最广的杀虫剂DDT和六六六及DDT的类似物甲氧DDT、乙滴涕，杀螨剂如三氯杀螨砜、三氯杀螨醇、杀螨酯等。
从上世纪40年代开始， DDT、六六六两种农药，广泛用于防治作物、森林和牲畜的害虫。稍后出现的环戊二烯类杀虫剂由于药效稳定持久，防治面广，在许多国家也得到较多的应用。后来由于这些农药残留毒性的发现，对它们的使用才进行了控制。
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六六六、DDT等我国早已禁用，但至今仍有违规使用的情况，尤其林丹、七O五四、毒杀芬、氯丹等仍继续使用。有机氯农药为脂溶性化合物，由于挥发性小、非常稳定，不易水解和降解，在土壤中不可能大量地向地下层渗漏流失，而能较多地被吸附于土壤颗粒，一般情况下有机氯农药中的六六六在土壤中消失时间需6年半。DDT在土壤环境中消失时间约需10年。
有机氯农药从食物链底层开始，从水体中经浮游生物吸食，鱼虾吃浮游生物，最终进入水鸟、人体，其富集可提高到800万倍。果蔬及粮、谷、薯、茶、烟草都可残留有机氯，禽、鱼、蛋、奶等动物性食物污染率高于植物性食物，而且不会因其贮藏、加工、烹调而减少，很容易进入人体积蓄，危害包括中毒和致癌两种情况。
因农药的氯苯结构较为稳定，不易为生物体内酶系降解，所以积存在动、植物体内的有机氯农药分子消失缓慢，能在肝、肾、心脏等组织中蓄积，由于这类农药脂溶性大，所以在脂肪中蓄积最多。蓄积的残留农药也能通过母乳排出，或转入卵蛋等组织，影响子代。因此各国对有机氯农药在食品中的残留有严格规定，德国、日本、美国等不容许在食品中检测出环戊二烯类杀虫剂。, http://www.100md.com