通常把当年收获的粮食叫做新粮；把储存一年以上的粮食叫做陈粮；陈粮长期储存陈化变质的粮食叫做陈化粮。

    新粮食用可口、有香气；陈粮可食，对身体无害，只是口感稍差、无香气；陈化粮变质，酸度提高，有的黄曲霉菌超标，已不能直接作为口粮食用。国家规定，陈化粮只能通过拍卖的方式向特定的饲料加工和酿造企业定向销售，并严格按规定进行使用，倒卖、平价转让、擅自改变使用用途的行为都是违法行为。

    2004年，全国十多个省市的粮油批发市场上，陆续出现了一种被称作“民工粮”的大米。经央视时空连线记者调查，结果显示这种“民工粮”多为国家严禁食用的陈化粮。

    所谓“毒大米”，就是不法商贩将变质、变色的陈化米经过漂白、添加矿物油抛光、加香等手段制出来的。这种米因黄曲霉菌严重超标，对人有极大的危害。

    国家粮油质检部门专家介绍,对掺假大米要采取“一看二摸三嗅”的办法：从外观上看大米的成色如何 ......