“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”辛弃疾在这里既是抒情，又是写实的诗句，不禁让人想起了鲜嫩可口的荠菜。荠菜一名香荠，又名菱角菜，江浙一带又称之为野菜、枕头草，自古就被采集作为珍美蔬菜，如《诗经》上就有“其甘如荠”的吟咏。寒冬刚过，气温回升，荠菜就开始破土而出，吐露嫩芽，给人们带来春天的气息。闲暇之时，挎上筐篮，拿上剪刀，来到田间，边欣赏美丽的春光，边采摘鲜翠嫩绿的荠菜，真可谓是人生乐事。

    荠菜风味独特，其色泽之诱人，味道之鲜美，胜过一般的园蔬。故南宋大诗人陆游吟诗称赞曰：“手烹墙阴荠，美若乳下豚”，“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”，“唯荠天所寿，青青被陵冈”，“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”。清代扬州八怪之一的郑板桥也作画题诗云：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名；清兴不辜诸酒伴，令人忘却异乡情。”

    荠菜之所以成为餐桌上的佳蔬 ......