农药能导致人生癌吗？
美国科学研究发现，日常食用的蔬菜、水果、肉类、粗粮等15种食物，因28种杀虫剂的农田喷洒而受到污染，由此每年引起2万例癌症。我国学者调查表明，癌症的发病率逐年增高与农药化肥使用量呈平行关系，与农村有关的癌症风险正在增加，特别是白血病、骨髓瘤和淋巴瘤。但是，也有证据表明：长期接触农药的农民也能患其他种类的癌。有两项流行病学调查显示，长期接触农药的农民肝癌发生率明显增高。研究人员指出，儿童的神经系统和免疫功能很不完善，最易受农药之害。儿童处于生长发育期，生长迅速的细胞更易受致癌农药的影响。哪些农药是潜在性的致癌剂呢？主要是苯氧除草剂和相关化合物，农药杂质二英，砷化物，有机氯农药，如滴滴涕等。
知识链接
农药污染已成为影响健康的一大公害，蔬菜、粮食、水果都有这种污染，只是有的肉眼看不出，对其失去警觉。一般家庭主妇了解一些生活常识，到菜场买菜总是捡一些有虫子咬过的青菜买，或捡一些自己认为不会生虫的菜去买，其实，这种自我防范往往不一定正确。现在，就教你几招避开农药的小经验。
当心韭菜、包菜农药多
一般来讲，韭菜、卷心菜、小白菜、菠菜、空心菜等叶类蔬菜农药残留量相对较大。一是因为叶菜的虫害比较严重；二是因为它们的生长周期短，农药来不及分解，就已经上市。特别是韭菜，非常容易生韭蛆，这种虫子往往生在韭菜的根部，而且很难杀死。菜农们有时会使用大剂量的农药，甚至高毒、高残留的有机磷农药反复“灌根”，以达到杀虫的效果。同时，由于韭菜属于连续性采收的农作物，农民经常为了保证菜的新鲜，不等残留农药的安全间隔期过去，就忙着采割上市。这些都是造成韭菜中农药残留问题比较严重的原因。越是施用高毒农药“灌根”的韭菜，长势越好，叶子绿油油的，看起来非常漂亮。在购买时，千万别被这样的假象迷惑了。
卷心菜又叫甘蓝，它的农药残留程度仅次于韭菜，也和其非常容易生虫有关。有一种虫子叫“钻心虫”，顾名思义，就是会钻到卷心菜最内层菜心里的虫子。菜农为了杀虫，不得不使用高毒农药反复“灌心”，导致农药的残留增加。
据报道，很多曾发生过的因蔬菜农药残留造成的食物中毒事件中，相当一部分是由食用韭菜和卷心菜引起的。
如何去除蔬菜上的农药
买回的叶类蔬菜该如何处理，才能最大限度减少残留农药的摄入？经实验证明，要除去附着在叶类蔬菜表面的残留农药，先要进行2~3次温水清洗，然后适当浸泡，再清洗，最后烹调，这样其表面80%~90%的残留农药都可以清除，还不会破坏其营养成分。而对于被蔬菜吸收的农药，难以洗掉，只能在烹调时适当地延长时间，让烹调温度高一些，尽量减少残留。另外，新买的蔬菜放一两天再吃，也会有利于农药的降解。, http://www.100md.com
知识链接
农药污染已成为影响健康的一大公害，蔬菜、粮食、水果都有这种污染，只是有的肉眼看不出，对其失去警觉。一般家庭主妇了解一些生活常识，到菜场买菜总是捡一些有虫子咬过的青菜买，或捡一些自己认为不会生虫的菜去买，其实，这种自我防范往往不一定正确。现在，就教你几招避开农药的小经验。
当心韭菜、包菜农药多
一般来讲，韭菜、卷心菜、小白菜、菠菜、空心菜等叶类蔬菜农药残留量相对较大。一是因为叶菜的虫害比较严重；二是因为它们的生长周期短，农药来不及分解，就已经上市。特别是韭菜，非常容易生韭蛆，这种虫子往往生在韭菜的根部，而且很难杀死。菜农们有时会使用大剂量的农药，甚至高毒、高残留的有机磷农药反复“灌根”，以达到杀虫的效果。同时，由于韭菜属于连续性采收的农作物，农民经常为了保证菜的新鲜，不等残留农药的安全间隔期过去，就忙着采割上市。这些都是造成韭菜中农药残留问题比较严重的原因。越是施用高毒农药“灌根”的韭菜，长势越好，叶子绿油油的，看起来非常漂亮。在购买时，千万别被这样的假象迷惑了。
卷心菜又叫甘蓝，它的农药残留程度仅次于韭菜，也和其非常容易生虫有关。有一种虫子叫“钻心虫”，顾名思义，就是会钻到卷心菜最内层菜心里的虫子。菜农为了杀虫，不得不使用高毒农药反复“灌心”，导致农药的残留增加。
据报道，很多曾发生过的因蔬菜农药残留造成的食物中毒事件中，相当一部分是由食用韭菜和卷心菜引起的。
如何去除蔬菜上的农药
买回的叶类蔬菜该如何处理，才能最大限度减少残留农药的摄入？经实验证明，要除去附着在叶类蔬菜表面的残留农药，先要进行2~3次温水清洗，然后适当浸泡，再清洗，最后烹调，这样其表面80%~90%的残留农药都可以清除，还不会破坏其营养成分。而对于被蔬菜吸收的农药，难以洗掉，只能在烹调时适当地延长时间，让烹调温度高一些，尽量减少残留。另外，新买的蔬菜放一两天再吃，也会有利于农药的降解。, http://www.100md.com