油多菜香，一哄而光（1）
民谚释义
油是人们生活中的主要调味品，菜中无油，乏味难咽；油多菜香，格外诱人。
养生启示
油，分植物油和动物油。植物油有豆油、菜油、芝麻油、花生油、菜籽油等，近几年来又涌现出了玉米油、红花油、米糠油、葵花籽油、橄榄油、山茶油等后起之秀。动物油有猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油、鱼油等，其他较少见的野生动物油也属于这个范围。
油的主要成分是脂肪，脂肪由各种脂肪酸构成，其中的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等，在人体内不能合成，必须由含油类食物供给。美国明尼苏达大学的伯尔夫妇，通过动物实验发现，这些脂肪酸的缺乏是造成头发干脆易脱落、皮肤粗糙脱屑的主要原因，而这些脂肪酸供应充足就会使头发乌黑发亮、皮肤润泽光滑。无怪乎，有人称这些脂肪酸为“美容酸”。油脂还是人体产热能极高的燃料，为机体活动的正常进行提供能量、产生动力。每克脂肪在体内能产生38千焦热量，比同量的碳水化合物和蛋白质产生的热量高2倍多。在人体必需的各种维生素中，维生素A、维生素D、维生素E、维生素K必须溶解在油脂里才能被机体吸收利用。
, 百拇医药
吃油要限量，不是越多越好
如此说来，油不是吃得越多越好吗？也不是。在正常情况下，食物的消化是靠消化液和胃肠的运动来完成的，一般食物在胃里只停留两三个小时。如果尽吃油腻大的食物，在嘴里不易嚼烂就到了胃里，客观上加重了胃的劳动量，又会使胃里分泌的消化液减少、运动减弱。这样一“加”一“夺”，食物就很难得到充分的消化。没有足够的营养，人体还谈什么健康。油脂类食物，特别是过多食用油条、油饼一类，还会影响大脑的功能，对老年人影响尤大，是造成老年性痴呆高发的原因之一。如过多食用动物性油脂则更糟糕，它含的对机体必不可少的不饱和脂肪酸微乎其微，而饱和酸则相当丰富。饱和酸会使血液中的胆固醇增加，并沉积在血管壁上，形成动脉硬化。过多的脂肪还会堆积在皮下，使人发胖，肥胖则是引起人体正常功能衰减和导致高血压、动脉硬化、冠心病等疾患的重要因素。结论是，油是调味品，不能吃得过多，特别是中年以后，动物油应适当限制，而代之以对身体有益的植物油。
动物油好还是植物油好
, 百拇医药
那么，动物油就不能吃了吗？这个问题，不能用绝对化的观点去看待。适当吃点肥肉也不会立即造成对机体的重大损害。过于消瘦的人、慢性消耗性疾病的患者、在寒冷地区工作的重体力劳动者、正处于生长发育阶段的青少年，都需要大量的热量，是可以适量进食些动物油的。动物油与植物油相比，吸收率也相差不多。植物油溶点低，可达99%左右，而动物油也在97%上下。
各种植物油大PK
食用哪种植物油最好？一般说来，玉米油、米糠油、红花油、葵花籽油、橄榄油、山茶油较好，豆油、芝麻油、花生油、菜籽油稍次之。前一类油价格多较高，有些人还食之不习惯，因此可采取将这些油搭配食之的方法，过一段时间换一二种油。
近年来兴起的一些新型植物油，人们相对比较陌生，我们粗略作点介绍。
1米糠油。含有较高的人体必需的脂肪酸，其中亚油酸含量达38%～42%；维生素含量也很丰富，其中维生素E的含量占91%以上。它在体内的吸收率，也优于其他食油，并且含有天然的抗氧化物质，稳定性好，不易变质。日本有试验研究报告说，一组年轻妇女在食用米糠油后，胆固醇下降率达19%。, 百拇医药
油是人们生活中的主要调味品，菜中无油，乏味难咽；油多菜香，格外诱人。
养生启示
油，分植物油和动物油。植物油有豆油、菜油、芝麻油、花生油、菜籽油等，近几年来又涌现出了玉米油、红花油、米糠油、葵花籽油、橄榄油、山茶油等后起之秀。动物油有猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油、鱼油等，其他较少见的野生动物油也属于这个范围。
油的主要成分是脂肪，脂肪由各种脂肪酸构成，其中的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等，在人体内不能合成，必须由含油类食物供给。美国明尼苏达大学的伯尔夫妇，通过动物实验发现，这些脂肪酸的缺乏是造成头发干脆易脱落、皮肤粗糙脱屑的主要原因，而这些脂肪酸供应充足就会使头发乌黑发亮、皮肤润泽光滑。无怪乎，有人称这些脂肪酸为“美容酸”。油脂还是人体产热能极高的燃料，为机体活动的正常进行提供能量、产生动力。每克脂肪在体内能产生38千焦热量，比同量的碳水化合物和蛋白质产生的热量高2倍多。在人体必需的各种维生素中，维生素A、维生素D、维生素E、维生素K必须溶解在油脂里才能被机体吸收利用。
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吃油要限量，不是越多越好
如此说来，油不是吃得越多越好吗？也不是。在正常情况下，食物的消化是靠消化液和胃肠的运动来完成的，一般食物在胃里只停留两三个小时。如果尽吃油腻大的食物，在嘴里不易嚼烂就到了胃里，客观上加重了胃的劳动量，又会使胃里分泌的消化液减少、运动减弱。这样一“加”一“夺”，食物就很难得到充分的消化。没有足够的营养，人体还谈什么健康。油脂类食物，特别是过多食用油条、油饼一类，还会影响大脑的功能，对老年人影响尤大，是造成老年性痴呆高发的原因之一。如过多食用动物性油脂则更糟糕，它含的对机体必不可少的不饱和脂肪酸微乎其微，而饱和酸则相当丰富。饱和酸会使血液中的胆固醇增加，并沉积在血管壁上，形成动脉硬化。过多的脂肪还会堆积在皮下，使人发胖，肥胖则是引起人体正常功能衰减和导致高血压、动脉硬化、冠心病等疾患的重要因素。结论是，油是调味品，不能吃得过多，特别是中年以后，动物油应适当限制，而代之以对身体有益的植物油。
动物油好还是植物油好
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那么，动物油就不能吃了吗？这个问题，不能用绝对化的观点去看待。适当吃点肥肉也不会立即造成对机体的重大损害。过于消瘦的人、慢性消耗性疾病的患者、在寒冷地区工作的重体力劳动者、正处于生长发育阶段的青少年，都需要大量的热量，是可以适量进食些动物油的。动物油与植物油相比，吸收率也相差不多。植物油溶点低，可达99%左右，而动物油也在97%上下。
各种植物油大PK
食用哪种植物油最好？一般说来，玉米油、米糠油、红花油、葵花籽油、橄榄油、山茶油较好，豆油、芝麻油、花生油、菜籽油稍次之。前一类油价格多较高，有些人还食之不习惯，因此可采取将这些油搭配食之的方法，过一段时间换一二种油。
近年来兴起的一些新型植物油，人们相对比较陌生，我们粗略作点介绍。
1米糠油。含有较高的人体必需的脂肪酸，其中亚油酸含量达38%～42%；维生素含量也很丰富，其中维生素E的含量占91%以上。它在体内的吸收率，也优于其他食油，并且含有天然的抗氧化物质，稳定性好，不易变质。日本有试验研究报告说，一组年轻妇女在食用米糠油后，胆固醇下降率达19%。, 百拇医药