蔡君谟写《茶录》，专门提到候汤，也就是开水的火候。他说，候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。到了东坡哥哥，在考试院煎茶，则是蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。所谓蟹眼，是汤初滚时的气泡，鱼眼则是大过它的沸羹了。如此看来，东坡于茶道，要输给蔡哥哥了。

    用鱼虾螃蟹的眼睛做煮水的参照，该说是亲近自然的人文关怀了，但如果说螃蟹也和蝗虫一样是为祸农田的基本灾害，满坑满谷，稻谷荡尽，则又不幸成为颠覆人文的指数也。当然，在老饕们的眼里，蝗虫和螃蟹多了，不免心旌摇动，食指颤抖，口腹之欲，勃然而起，以除害的正当名义屠杀生灵，君子都不必远庖厨呢。

    蟹之作为生物存在，即便从最纯粹的人文角度观察，也终究是饮食的品种，拥有的是经济的价值。所以极富风度的魏晋人士坦承，撑一小船，舱里贮酒，船头布菜，右手把酒杯，左手捉蟹螯，顺水漂流，便足以了此一生了。

    吃蟹又喝酒，虽然不比弹琴复唱歌来的轻灵，却的确属于逍遥的范畴。据说唐朝的酒场上，行酒令时出错受罚，叫虫霜旱涝。虫蚀霜损是和水旱并列的田农大害 ......