能否使用植物蛋白替代动物蛋白(2)
有人说，使用铝锅熬肉汤会发生铝离子中毒。是的，应当使用玻璃锅，可是买不到怎么办？而且使用铝锅熬肉汤也不会吃进很多铝。据测定，使用铝锅熬一次肉汤的铝离子含量大约是40毫克，低于每天吃铝离子最多60毫克的国际标准，而吃一根油条就吃进500毫克白矾。不过，制造无毒炊具依然是个大问题。
●各种肉汤一定要熬透，而且要去掉浮油。
我父亲说：“无论熬嘛肉汤，一定要把肉熬得没魂儿才行。”也就是说，必须把肉熬得像绵花一样才行。这些肉渣子连猫、狗都不吃。因此如果有些人说，肉渣子不难吃，那么这说明没有熬透。为了能够熬透，一定要把瘦牛肉绞成馅、把牛蹄筋切成细块、把肉皮切成细块，而熬鱼汤不必切成细块。
无论熬什么肉汤，熬好之后，一定去掉汤上浮油。这个浮油可以用勺子去掉，也可以用吸油纸去掉，还可以把汤晾凉了以后去掉浮油。
肉汤熬好之后，放在0摄氏度的冰室里保存期最长48小时。许多人不习惯喝肉汤，最简单的方法是喝汤之前，往汤里加入萝卜丝、西红柿再熬开。
请注意，在喝肉汤的时候完全去掉了浮油，表明你喝的肉汤是安全的。
●熬肉汤之后的肉渣子还能吃吗？
要知道，肉块经过12小时的加热，才能够熬化，熬化之后就剩下肉渣子。请问谁的消化能力，比加热12小时厉害？也就是说，用火不能破坏的东西，用胃当然不行。然而许多人要吃肉渣子，但是吃了之后就说胃难受，问我怎么办？我说别吃啊。但是这些人说扔了太可惜，我说这么办，你卖给收破烂的。不过，最好的办法是无偿地埋在大树下面。, http://www.100md.com
●各种肉汤一定要熬透，而且要去掉浮油。
我父亲说：“无论熬嘛肉汤，一定要把肉熬得没魂儿才行。”也就是说，必须把肉熬得像绵花一样才行。这些肉渣子连猫、狗都不吃。因此如果有些人说，肉渣子不难吃，那么这说明没有熬透。为了能够熬透，一定要把瘦牛肉绞成馅、把牛蹄筋切成细块、把肉皮切成细块，而熬鱼汤不必切成细块。
无论熬什么肉汤，熬好之后，一定去掉汤上浮油。这个浮油可以用勺子去掉，也可以用吸油纸去掉，还可以把汤晾凉了以后去掉浮油。
肉汤熬好之后，放在0摄氏度的冰室里保存期最长48小时。许多人不习惯喝肉汤，最简单的方法是喝汤之前，往汤里加入萝卜丝、西红柿再熬开。
请注意，在喝肉汤的时候完全去掉了浮油，表明你喝的肉汤是安全的。
●熬肉汤之后的肉渣子还能吃吗？
要知道，肉块经过12小时的加热，才能够熬化，熬化之后就剩下肉渣子。请问谁的消化能力，比加热12小时厉害？也就是说，用火不能破坏的东西，用胃当然不行。然而许多人要吃肉渣子，但是吃了之后就说胃难受，问我怎么办？我说别吃啊。但是这些人说扔了太可惜，我说这么办，你卖给收破烂的。不过，最好的办法是无偿地埋在大树下面。, http://www.100md.com