什么叫膳食纤维(1)
膳食纤维分为两类:一类为不可溶性的,一类为可溶性的,二者合并即为总的膳食纤维。这两类膳食纤维,对人体的某些慢性非传染性疾病起着预防和保健作用。因此也可以说,膳食纤维是粮食中具有保健功能的功效成分。不可溶性膳食纤维:包括纤维素、半纤维素、木质素;可溶性膳食纤维:包括果胶、树胶、羧甲基纤维素等。这些成分有哪些特性呢?总的来说,它们在人体消化道中不会被消化酶分解,但是肠道中的细菌可利用它们进行发酵,从而增加粪便的体积。
第一、不可溶性膳食纤维的作用:
①纤维素的化学结构与直链淀粉相似,由约数千个葡萄糖所组成。人体内的淀粉酶只能水解淀粉。因此纤维素不能被人体胃肠道的酶所消化。纤维素具有亲水性,在消化道内可以大量吸收水分。
②半纤维素是由多种糖基组成的一类多糖 ......
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