鱼翅的营养同肉冻
中国营养学会常务理事、中山医科大学教授苏宜香说：连接鱼鳍两条针形骨之间的结缔组织，经过加工后就成为食用鱼翅，主要成分是归属于纤维蛋白的胶原蛋白，而胶原蛋白是营养学上最差的一种蛋白质，其氨基酸的构成不好，跟人体的需要较不相符，远不如白蛋白、球蛋白。与其吃鱼翅要一点胶原蛋白，还不如喝牛奶吸收白蛋白、吃猪瘦肉吸收球蛋白有营养。说穿了，鱼翅的营养顶多只能和鱼冻、肉冻排在一个档次上。
鱼翅为什么能成为人们心目中的“高级营养品”呢？苏宜香认为，这是中国传统饮食文化创造出来的一个神话。中国的饮食文化，有一种化腐朽为神奇的本领，一些没有用的东西，经过大师巧制，身价百倍，成了珍品。我们享受到的鱼翅，口感着实不错，其实是费尽了九牛二虎之力调弄出来的。古代生产力落后，到海洋捕鲨割翅甚为困难，鱼翅与熊掌成为珍稀，也就很自然了。但到今天，人们仍然把鱼翅奉为珍品，就是一种认知和心理上的误区了。鱼翅有没有药用价值？苏宜香说，她从事医学教学研究数十年，极少发现有医学典籍论及鱼翅，无论中医、西医都是这样。人们说鱼翅可以美容，这或许有点道理，但也没有特别的证据。而且能美容的食物很多，可以相当经济，为什么要舍平求贵呢？
(张建明), 百拇医药
鱼翅为什么能成为人们心目中的“高级营养品”呢？苏宜香认为，这是中国传统饮食文化创造出来的一个神话。中国的饮食文化，有一种化腐朽为神奇的本领，一些没有用的东西，经过大师巧制，身价百倍，成了珍品。我们享受到的鱼翅，口感着实不错，其实是费尽了九牛二虎之力调弄出来的。古代生产力落后，到海洋捕鲨割翅甚为困难，鱼翅与熊掌成为珍稀，也就很自然了。但到今天，人们仍然把鱼翅奉为珍品，就是一种认知和心理上的误区了。鱼翅有没有药用价值？苏宜香说，她从事医学教学研究数十年，极少发现有医学典籍论及鱼翅，无论中医、西医都是这样。人们说鱼翅可以美容，这或许有点道理，但也没有特别的证据。而且能美容的食物很多，可以相当经济，为什么要舍平求贵呢？
(张建明), 百拇医药