三、 合理膳食的精髓是科学(5)
膳食纤维又分为可溶性纤维和不溶性纤维。专家们普遍认为，补充可溶性膳食纤维，不仅可为人体自身净化系统提供独特的营养，还是该系统排出人体代谢废物的唯一载体的物质。
纤维素还可以减少机体对多余脂肪、胆固醇、糖分的吸收，有助于防止肥胖、糖尿病、结石、冠心病、肿瘤、高血压等现代文明病的发生。多食含纤维素食物会缩短食物通过肠道的时间，改善大便习惯，起到预防肿瘤的作用。
由于多吃含纤维丰富的食物对减少冠心病和一些癌症的侵袭尤其有效，因此膳食纤维的推荐摄入量为20～35克/天，相当于千克蔬菜和千克水果。其中20%～30%为可溶性纤维，70%～75%为不溶性纤维。植物纤维广泛存在于粗粮(如糙米、莜麦、燕麦、荞麦、玉米、高粱、甘薯等)、新鲜蔬菜(如芹菜、油菜、西红柿、卷心菜、黄瓜、白菜、雪里红、萝卜、豆类等)和瓜果(香蕉、苹果、橘子、葡萄等)中。研究表明，无论是吃水果还是吃蔬菜，总是以多样化为宜，这样可保证体内有充分的膳食纤维摄入。
(八) 合理膳食的基本条件
是不是每个人有了自己合适的膳食金字塔就可以保证健康了？实际上事情没那么简单。因为有了充足而搭配合理的食物只是达成健康的前提，还不能保证人对食物营养的吸收。换言之，充足而搭配合理的食物只是解决了供应问题。而营养的吸收，除了供应之外，还有个接受因素。
影响人体对食物营养吸收的因素主要有以下五个方面：
1 饮食习惯。每个人在长期生活中，都会形成某种相对固定的饮食习惯。如果突然改变又不能及时适应，就会发生消化系统紊乱，影响营养的吸收。
2 进食时间。人类经过漫长的历史时期，形成了相对固定的进食节律，按这个节律进餐，则利于营养吸收。因此，合理的饮食制度可以保证人体对营养吸收的良好状态。如果在饮食上马虎从事，不定时、定量、定质等，则有可能导致消化系统功能的紊乱，对营养吸收水平也会随之降低。
3 烹调加工。对食物合理的加工，有助于人体的消化吸收和利用。色彩鲜亮、做工精巧、造型别致、口味鲜美的菜肴，会大大刺激人的感官，从而引起食欲并使营养吸收良好。相反，色香味俱差的食物，则令人大倒胃口，没有食欲，吃下去也消化不好。
4 消化功能。食物被消化，首先需要牙齿的咀嚼，舌头的运动以及消化酶的作用等。如果囫囵吞枣式的进食，不能使食物充分与唾液混合，则那些未能得到充分咀嚼的粗糙食物进入胃时，就会影响食物的进一步消化，从而降低营养的利用率。一般来说，身体健壮、胃口好的人，消化能力也强；身体虚弱、年纪大的人，一般胃口都不好，消化能力也差。
5 精神因素。人们早就认识到，胃也是个情绪器官，因此，保持愉快心情对营养的消化吸收格外有利。最好有一个光线充足、温度适宜的就餐环境，还要尽可能做到色调温馨、摆设整洁、餐具餐桌卫生等。创造良好的进食环境气氛，可有利于人体对食物营养的吸收。, http://www.100md.com
纤维素还可以减少机体对多余脂肪、胆固醇、糖分的吸收，有助于防止肥胖、糖尿病、结石、冠心病、肿瘤、高血压等现代文明病的发生。多食含纤维素食物会缩短食物通过肠道的时间，改善大便习惯，起到预防肿瘤的作用。
由于多吃含纤维丰富的食物对减少冠心病和一些癌症的侵袭尤其有效，因此膳食纤维的推荐摄入量为20～35克/天，相当于千克蔬菜和千克水果。其中20%～30%为可溶性纤维，70%～75%为不溶性纤维。植物纤维广泛存在于粗粮(如糙米、莜麦、燕麦、荞麦、玉米、高粱、甘薯等)、新鲜蔬菜(如芹菜、油菜、西红柿、卷心菜、黄瓜、白菜、雪里红、萝卜、豆类等)和瓜果(香蕉、苹果、橘子、葡萄等)中。研究表明，无论是吃水果还是吃蔬菜，总是以多样化为宜，这样可保证体内有充分的膳食纤维摄入。
(八) 合理膳食的基本条件
是不是每个人有了自己合适的膳食金字塔就可以保证健康了？实际上事情没那么简单。因为有了充足而搭配合理的食物只是达成健康的前提，还不能保证人对食物营养的吸收。换言之，充足而搭配合理的食物只是解决了供应问题。而营养的吸收，除了供应之外，还有个接受因素。
影响人体对食物营养吸收的因素主要有以下五个方面：
1 饮食习惯。每个人在长期生活中，都会形成某种相对固定的饮食习惯。如果突然改变又不能及时适应，就会发生消化系统紊乱，影响营养的吸收。
2 进食时间。人类经过漫长的历史时期，形成了相对固定的进食节律，按这个节律进餐，则利于营养吸收。因此，合理的饮食制度可以保证人体对营养吸收的良好状态。如果在饮食上马虎从事，不定时、定量、定质等，则有可能导致消化系统功能的紊乱，对营养吸收水平也会随之降低。
3 烹调加工。对食物合理的加工，有助于人体的消化吸收和利用。色彩鲜亮、做工精巧、造型别致、口味鲜美的菜肴，会大大刺激人的感官，从而引起食欲并使营养吸收良好。相反，色香味俱差的食物，则令人大倒胃口，没有食欲，吃下去也消化不好。
4 消化功能。食物被消化，首先需要牙齿的咀嚼，舌头的运动以及消化酶的作用等。如果囫囵吞枣式的进食，不能使食物充分与唾液混合，则那些未能得到充分咀嚼的粗糙食物进入胃时，就会影响食物的进一步消化，从而降低营养的利用率。一般来说，身体健壮、胃口好的人，消化能力也强；身体虚弱、年纪大的人，一般胃口都不好，消化能力也差。
5 精神因素。人们早就认识到，胃也是个情绪器官，因此，保持愉快心情对营养的消化吸收格外有利。最好有一个光线充足、温度适宜的就餐环境，还要尽可能做到色调温馨、摆设整洁、餐具餐桌卫生等。创造良好的进食环境气氛，可有利于人体对食物营养的吸收。, http://www.100md.com