第一章 黄金苹果--番茄(3)
第一章黄金苹果--番茄(3),越鲜红的番茄效果越好,喜好烟酒的朋友们一定要吃番茄
应该怎样吃番茄?令人惊奇的是与其他蔬菜和水果不同,番茄做熟吃比生吃要好。我们来看一下表2所示的日本东京加固美食品综合研究所的研究结果。尤其是添加橄榄油后加热的番茄红素的含量比生番茄高4倍。
表2 不同加工方法下番茄中的番茄红素含量变化
番茄的加工方法番茄红素含量
生番茄1倍
烹制的番茄2倍
添加橄榄油后烹制的番茄4倍
加热番茄或添加橄榄油会产生什么样的影响呢?番茄红素分布在番茄的坚硬的纤维组织中,加热时番茄组织会变软,加入橄榄油后,与水相比,番茄红素更容易溶解在油中,因此番茄红素会溶解在橄榄油中。
如果同时食用番茄和橄榄油,人的身体就更容易吸收番茄红素 ......
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