我希望全国的民众，包括医护人员与食品加工业者，都能共同关心这个问题。食品生产者若能抛开成见，站在更宏观的角度来了解本书中的观点，民众只要了解真相，就会去购买这样的产品。现在是因为“好油”太少，人们又缺乏认知的缘故，才没办法普及。否则，想吃得营养又健康的人很多，只要大家都能认清吃“好油”的重要性，真正用心制作“好油”的厂商，一定会得到最多消费者的支持。

    哪些油是“坏油”？

    在美国人一般标准的饮食中，脂肪含量占总饮食的比例40%以上。而且，从我的标准来看，绝大部分都属于“坏油”。“坏油”除了会造成肥胖的问题外，还会导致心脏病、脑卒中、过敏、自体免疫、癌症(尤其是乳癌)与糖尿病的末梢神经病变等。

    那么，到底什么是“坏油”呢？

    第一 ......