健康第八招：多吃完整食物
多吃完整食物，少吃加工食物
我常要求病人多吃完整食物，少吃加工食物。什么是“完整食物”呢？凡是未经加工或精制，尚保持食物完整面貌者，就可称之为完整食物。所以当我说完整食物时，我并不是指有机食品或生机饮食，而是能吃到最完整营养的食物。完整食物由于未经加工，还保有许多营养成分，因此保存期限较短，容易腐坏或变质，所以通常多在传统市场出售或超市的冰柜里才找得到。例如，新鲜蔬果、新鲜肉品和新鲜水产等。
相对于完整食物，凡是经过各种方式加工而成的食物就是加工食物。例如，洋芋片、猪肉干、零食豆干、水果罐头、罐头肉品、肉松、香肠、精制油、氢化棕榈油、腌制食品、不需冷藏的果汁汽水、铝箔包饮料、面包、饼干、泡面、糖果、蜜饯和口香糖等都是。有些加工食品也需要冷藏，也会在冰柜里找到，例如，鱼丸、素鸡、冷冻馒头、冷冻包子、冷冻水饺和微波盒饭等。
为什么要少吃加工食物？
现代食品实在是令人眼花缭乱。几十年来，食品加工业者不断开发更多样化、更独特的食品，吸引人们的注意力，使人愿意掏腰包购买，许多人也因此沉溺在色香味与便利之中，不能自拔。食品加工业的发展，绝大多数并未重视其产品对健康造成的影响，反而赚钱、取悦消费者与便利，才是最重要的三大目标。
当然，并非所有的加工食物都不好，只是有很多未知的因素存在，希望大家能注意这个事实。以下是我列举的一些加工食品少吃为妙的理由。
(1)无法辨识食物本身原来的面貌与品质。例如，有些香肠是由劣质猪肉制作的，这是肉眼所无法辨识的。在美国有句俚语很有意思：“最肮脏的东西有两个，一是政客，二是香肠。”我没有亲眼看过美国香肠的制造过程，但我询问过店家，他们老实跟我说都是把卖不出去的猪肉、牛肉和火鸡肉拿去消毒，再加入香料制成香肠或热狗。通常肉类放久后，会变色、变味，眼尖的人都不会去买，但制成加工食品后，消费者就无从辨识了。
(2)无法得知是否添加了不良化学物质，不清楚其加工方式是否有害健康。
(3)不易辨别食品的新鲜度。
(4)在加工的过程中，失去许多重要营养素。生产者为迎合民众口味，增加食物的色香味，会添加过量的盐、糖、味精、保鲜剂、防腐剂与氧化油脂等。
(5)容易吃下含过敏原的食物而不自知。例如，有的人对牛奶和鸡蛋过敏，虽然平时已经尽量避免喝牛奶或吃到鸡蛋，但却会不知不觉中从面包、饼干、布丁、巧克力、奶茶和包子等很多食物中，吃到会让他过敏的牛奶与鸡蛋。尤其有些产品标示不清，甚至标都不标，消费者根本无从得知里面含有什么成分。
从“完整食物”到“加工食物”
每种食物，最原始的状态就是完整食物，随着加工程度越来越深，它也就越来越趋向加工食物。从图5-6中你就能看出，越左边越是完整食物，越右边越是加工食物。, http://www.100md.com
我常要求病人多吃完整食物，少吃加工食物。什么是“完整食物”呢？凡是未经加工或精制，尚保持食物完整面貌者，就可称之为完整食物。所以当我说完整食物时，我并不是指有机食品或生机饮食，而是能吃到最完整营养的食物。完整食物由于未经加工，还保有许多营养成分，因此保存期限较短，容易腐坏或变质，所以通常多在传统市场出售或超市的冰柜里才找得到。例如，新鲜蔬果、新鲜肉品和新鲜水产等。
相对于完整食物，凡是经过各种方式加工而成的食物就是加工食物。例如，洋芋片、猪肉干、零食豆干、水果罐头、罐头肉品、肉松、香肠、精制油、氢化棕榈油、腌制食品、不需冷藏的果汁汽水、铝箔包饮料、面包、饼干、泡面、糖果、蜜饯和口香糖等都是。有些加工食品也需要冷藏，也会在冰柜里找到，例如，鱼丸、素鸡、冷冻馒头、冷冻包子、冷冻水饺和微波盒饭等。
为什么要少吃加工食物？
现代食品实在是令人眼花缭乱。几十年来，食品加工业者不断开发更多样化、更独特的食品，吸引人们的注意力，使人愿意掏腰包购买，许多人也因此沉溺在色香味与便利之中，不能自拔。食品加工业的发展，绝大多数并未重视其产品对健康造成的影响，反而赚钱、取悦消费者与便利，才是最重要的三大目标。
当然，并非所有的加工食物都不好，只是有很多未知的因素存在，希望大家能注意这个事实。以下是我列举的一些加工食品少吃为妙的理由。
(1)无法辨识食物本身原来的面貌与品质。例如，有些香肠是由劣质猪肉制作的，这是肉眼所无法辨识的。在美国有句俚语很有意思：“最肮脏的东西有两个，一是政客，二是香肠。”我没有亲眼看过美国香肠的制造过程，但我询问过店家，他们老实跟我说都是把卖不出去的猪肉、牛肉和火鸡肉拿去消毒，再加入香料制成香肠或热狗。通常肉类放久后，会变色、变味，眼尖的人都不会去买，但制成加工食品后，消费者就无从辨识了。
(2)无法得知是否添加了不良化学物质，不清楚其加工方式是否有害健康。
(3)不易辨别食品的新鲜度。
(4)在加工的过程中，失去许多重要营养素。生产者为迎合民众口味，增加食物的色香味，会添加过量的盐、糖、味精、保鲜剂、防腐剂与氧化油脂等。
(5)容易吃下含过敏原的食物而不自知。例如，有的人对牛奶和鸡蛋过敏，虽然平时已经尽量避免喝牛奶或吃到鸡蛋，但却会不知不觉中从面包、饼干、布丁、巧克力、奶茶和包子等很多食物中，吃到会让他过敏的牛奶与鸡蛋。尤其有些产品标示不清，甚至标都不标，消费者根本无从得知里面含有什么成分。
从“完整食物”到“加工食物”
每种食物，最原始的状态就是完整食物，随着加工程度越来越深，它也就越来越趋向加工食物。从图5-6中你就能看出，越左边越是完整食物，越右边越是加工食物。, http://www.100md.com