吃微生物食物：被忽视的食物路径(2)

http://www.100md.com 2007年12月24日 健康的人吃的和你不一样

     食用菌是世界上公认的优质蛋白质资源，其营养丰富、味道鲜美，含人体必需的十几种氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍，并含人体必需的维生素、微量元素、多种抗生素等物质，被人们誉为“健康食品”，是人类的“第三类食品”。在我国2005年10月发射的“神舟6号”载人航天飞船上所搭载的8类64种物品中，生物菌种也用于太空育种试验。

    食用菌中对肉瘤的抑制率达80%～90%以上的有100余种。其中香菇多糖、灵芝多糖、姬松茸多糖、猪苓多糖均在临床上得以应用，疗效显著。

    经常食用一些食用菌如香菇、蘑菇、草菇、灵芝、虫草菌等，有利于调动人的食欲，增加营养，增强人体免疫力，阻抑体内病毒的增殖，抑制体内肿瘤的增生。食用菌多糖具活性成分，有活化人体细胞免疫、促进淋巴细胞的转化等作用，并能激活T细胞与β细胞。食用菌还能提高巨噬细胞的吞噬功能。

    食用菌具有调节心脏功能、改善心脏血液流动、增加冠状动脉血流量、降低心肌耗氧量、改善心肌缺血等功能。

    不少食用菌可降低血糖值。银耳孢子多糖对糖尿病有明显的预防作用。冬虫夏草能促进细胞分泌胰岛素，使血糖值降低。灵芝多糖B和灵芝多糖C有明显降血糖作用和抗放射作用。

    ⑴香菇

    香菇中的蛋白质含有18种以上氨基酸，而人体必需有的8种氨基酸，香菇中含有7种。

    香菇含有大量维生素，其中前维生素D和维生素B1、维生素B2的含量特别多。香菇所含无机物中钙和磷的含量较多。香菇中含有大量钾盐及其他矿物质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。

    晒干的香菇中麦角甾醇能转换成维生素D2，经常食用对预防人体特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种黏膜及皮肤炎症。

    香菇所含的香菇嘌吟能促进胆固醇的代谢，有助于胆固醇的体外排泄。

    香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病能力和预防感冒有良好效果。肿瘤切除患者常食香菇,可以预防肿瘤的复发与转移。

    ⑵黑木耳

    黑木耳，性平、味甘，有凉血、活血、止血、益胃、润燥的功效；内含蛋白质、脂肪、多种糖类、维生素和微量元素、矿物质等；富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。

    黑木耳还能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌、抗癌。

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