八、什么是全麦食品
伴随食品加工工业的发展，人类食用的谷类食品已被加工的越来越精细，精制米面已成为我们餐桌上食物的主体。由于谷类食品中含有的维生素、矿物质主要存在谷皮当中，当谷物被过度加工后，精制米面中的大部分维生素和矿物质已经流失。你吃的越精制，营养素越缺乏。1992年到2002年中国居民营养状况调查报告显示，中国居民的大部分营养素摄入量在下降，包括蛋白质(氨基酸)、维生素A、维生素B(族)、维生素C、钙和铁等。当你享受口感较好的精细谷类食品的同时，你也失去了谷物中大部分营养素。如果你成年累月吃这种精制食品，你就会产生各种健康问题。2000年前后美国哈佛科学家提出的全新的哈佛健康饮食金字塔就把全麦类食品放到了金字塔的底端。你在市场上见到的许多粗粮馆也是为了迎合人们寻求健康饮食的心理而设置的。
全麦食品是指使用全麦面粉(采用没有去掉麸皮的整粒小麦磨制的面粉)制成的面包、饼干、面条等食品。全麦面粉由于没有进行过度的精加工，因而保留了小麦中大部分营养成分。全麦食品与普通食品相比，营养更为丰富、全面，富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。
确切的全麦食品概念应当是指全谷类食品。常见的全谷类食品有燕麦、大麦、荞麦、糙米、小米、全麦粉、全麦面包。全谷类食品由于没有经过任何加工或很少，因而其营养成分比全麦面粉更为丰富，也具有更低的血糖生成指数。
全谷食品的血糖生成指数(GI)要低于精制谷类食品，因而人们在日常生活中多食用全谷食品，特别是对于肥胖、“三高”、糖尿病人更要注意食用一些全谷食品。
另外，我要特别提醒，现在市场上有一些所谓的全麦食品，其实仅仅是由精粉加少量麦麸制成的，并不属于真正的全麦食品。你在购买全麦面包时可要小心，目前市上许多全麦面包仅仅是加了少量麦麸而已，并非是真正全麦的。
本章最后，向你介绍食品安全金字塔，使你对各类食品的安全性有一个统一的了解。, 百拇医药
全麦食品是指使用全麦面粉(采用没有去掉麸皮的整粒小麦磨制的面粉)制成的面包、饼干、面条等食品。全麦面粉由于没有进行过度的精加工，因而保留了小麦中大部分营养成分。全麦食品与普通食品相比，营养更为丰富、全面，富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。
确切的全麦食品概念应当是指全谷类食品。常见的全谷类食品有燕麦、大麦、荞麦、糙米、小米、全麦粉、全麦面包。全谷类食品由于没有经过任何加工或很少，因而其营养成分比全麦面粉更为丰富，也具有更低的血糖生成指数。
全谷食品的血糖生成指数(GI)要低于精制谷类食品，因而人们在日常生活中多食用全谷食品，特别是对于肥胖、“三高”、糖尿病人更要注意食用一些全谷食品。
另外，我要特别提醒，现在市场上有一些所谓的全麦食品，其实仅仅是由精粉加少量麦麸制成的，并不属于真正的全麦食品。你在购买全麦面包时可要小心，目前市上许多全麦面包仅仅是加了少量麦麸而已，并非是真正全麦的。
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