一、最接近完美的食品
牛奶是一种营养价值极高的食品。早在南北朝时期的名医陶弘景曾说：“牛羊乳食之补肾，是故北人多肥健。”《魏书》中也提到“常饮牛奶，色如处子” 。明代李时珍著的《本草纲目》中有一首牛奶歌，唱道“仙家酒，仙家酒，两个葫芦装一斗，五行酿出真醍酬，不离人间处处有，丹田如若干涸时，咽下重楼润枯朽。清晨能饮一升余，返老还童天地久。”可见自古以来，人们早已认识到牛奶的营养价值。
现代研究证明：牛奶中含有丰富的营养，其中，每100克牛奶含水分87克，蛋白质克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁毫克，维生素A 140国际单位，维生素毫克，维生素毫克，尼克酸毫克，维生素C 1毫克，可供热量69千卡。
奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必需的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。牛奶还含有丰富的乳清酸，不仅能抑制胆固醇沉积于动脉血管壁，还能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，从而减少胆固醇的产生。
牛奶中的营养成分，在牛奶未受到外界影响的条件下正常存在于牛奶中，但是如果牛奶受到了外界环境污染，或其他因素的干扰，牛奶中的有效成分同样会被破坏，甚至会产生有害物质。由于牛奶加工过程中，采用不同的加工方法，对牛奶中的有效成分都会产生一定的影响，这些都是由于外界因素造成的，只有采用合理的加工方法，才能保证牛奶的品质。同时，正确饮用牛奶也是保证其营养得到利用的必要条件。见牛奶的选购。, 百拇医药
现代研究证明：牛奶中含有丰富的营养，其中，每100克牛奶含水分87克，蛋白质克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁毫克，维生素A 140国际单位，维生素毫克，维生素毫克，尼克酸毫克，维生素C 1毫克，可供热量69千卡。
奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必需的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。牛奶还含有丰富的乳清酸，不仅能抑制胆固醇沉积于动脉血管壁，还能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，从而减少胆固醇的产生。
牛奶中的营养成分，在牛奶未受到外界影响的条件下正常存在于牛奶中，但是如果牛奶受到了外界环境污染，或其他因素的干扰，牛奶中的有效成分同样会被破坏，甚至会产生有害物质。由于牛奶加工过程中，采用不同的加工方法，对牛奶中的有效成分都会产生一定的影响，这些都是由于外界因素造成的，只有采用合理的加工方法，才能保证牛奶的品质。同时，正确饮用牛奶也是保证其营养得到利用的必要条件。见牛奶的选购。, 百拇医药