(2)化学元素：化学元素与老年保健的关系亦很重要，动植物所需要的碳、氢、氧、氮、硫、氯、磷、钙、镁、钾、钠等11种常量元素，一般可从膳食中取得。钙质的摄食，老年人既不能少，也不能过多，少了会引起骨质疏松病，过多又有引起血管钙化的可能。在14种人体必需的微量元素(铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、钒、锡、硅或锶、碘、氟)中已有实验指出：铜、锌、锰、硒4元素与衰老都有关系。因为铜与锰都是超氧化物歧化酶的组成成分，锌是超氧化物歧化酶合成必需的因子，硒是谷胱甘肽过氧化酶活性中心的成分。谷胱甘肽是抗氧化剂，对清除氧自由基有促进作用。

    在14种微量元素中只有铁、锌、铬、锡4种无毒性，其余各元素少则有益，多则有害。由于各微量元素的人体安全量除硒外，都尚待测定或缺乏国际公认的标准，所以不能轻易加服微量元素，也不应随意购服含微量元素添加剂的药物和食品。在目前营养食品的水平，微量元素的摄取，最好还是通过膳食从天然食物中取得补充。

    此外 ......