谷类食物包括米、面、杂粮等，这类食物是人体最主要、最经济的能量来源。我国人民是以谷类食物为主的，人体所需能量的80%，蛋白质的50%都是由谷类提供的。其中，稻米和玉米占8%，白青稞占，燕麦占。谷类中含脂肪约为2%左右，主要集中在谷皮和谷胚部分。小麦、玉米胚芽含大量油脂，其中，不饱和脂肪酸占80%以上。

    1.大米

    大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其被食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴和止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。

    大米有补中益气的功效，可以补脾养胃，所以脾胃虚寒、夜多小便者可多吃大米；大米糠中含有丰富的维生素B1，能健脾胃、消肿利尿，有水肿、泄泻的人应多吃一些；糙米中的淀粉物质被粗纤维组织所包裹，使人体消化和吸收的速度变慢，能很好地控制血糖和食量，再加上糙米中脂肪和糖的含量比较低，所以糖尿病患者和肥胖者经常吃糙米有好处，可控制在每日250克左右。大米含有丰富的碳水化合物，对缓解女性月经前心情抑郁、焦虑、情感脆弱、易怒和乏力等“经前期综合征”有一定的疗效；粳米有治诸虚百损，强阴壮骨 ......